Orodha ya maudhui:

Procida ni Mji Mkuu wa Utamaduni wa Italia 2022: vyakula ambavyo tutaenda huko
Procida ni Mji Mkuu wa Utamaduni wa Italia 2022: vyakula ambavyo tutaenda huko

Video: Procida ni Mji Mkuu wa Utamaduni wa Italia 2022: vyakula ambavyo tutaenda huko

Video: Procida ni Mji Mkuu wa Utamaduni wa Italia 2022: vyakula ambavyo tutaenda huko
Video: Capri, Italy Evening Walking Tour - 4K - with Captions! 2024, Machi
Anonim

Habari ni mpya: Procida Na Mji mkuu wa utamaduni wa Italia 2022, kushinda utamaduni wa Bari, Cerveteri, L'Aquila, Pieve di Soligo (Treviso), Taranto, Trapani, Verbania, Ziwa Maggiore na Volterra. Hili liliamuliwa na MiBACT, ikipitia ripoti ya ugombea binafsi yenye kichwa "Utamaduni haujitenge" (sic). Na tukitumai kuwa mnamo 2022 huko Procida tunaweza kwenda na kurudi bila kulazimika kutoa sababu za lazima, wacha tupitie. sahani za kawaida, vyakula vya tabia na utaalamu wa ndani wa gastronomiki.

Kisiwa ambacho, chenyewe, ni kito ambacho hakijaguswa, ambacho tofauti na Capri iliyopendezwa sana na Ischia hai daima imehifadhi kiwango fulani cha nyika. Cinderella ya visiwa vya Campania, kwa ufupi, hata hivyo imewekwa (hapo awali na bado leo) ya uzalishaji wa fasihi na sinema: fikiria tu Kisiwa cha Arturo na Elsa Morante, au mazingira ya Il Postino.

Baba wa mapenzi ya Ufaransa, Monsieur Alphonse de Lamartine, balozi wa muda mrefu nchini Italia, alikuwa miongoni mwa wa kwanza katika nyakati za kisasa kuweka riwaya katika Procida: tunazungumza kuhusu Graziella, ambapo alielezea hadithi ya mapenzi na Procidana hii. Hati hii - ukiacha mizunguko ya kawaida ya kimapenzi - ni ya umuhimu mkubwa kwa sisi waishio sasa kujifunza zaidi kuhusu historia ya mahali hapa.

Na tunaposubiri kuona Procida ikisitawi kwa sauti ya matukio, hakiki na mapato ya watalii, tukijaribu kuona zaidi ya Covid-19 tunakuambia ni vyakula na sahani gani za kawaida inafaa kujaribu kwenye kisiwa hicho. Tunatumahi kuwa itakuwa kivutio chetu cha kitamaduni tayari kwa msimu wa joto unaotungoja.

Ndimu za Procidani

Ndimu za Procidani
Ndimu za Procidani

Ingawa ni tunda la jamii ya machungwa katika pwani nzima ya Campania, ndimu za Procidani zinastahili kutajwa zenyewe. Kilimo cha malimau haya ni katika ngazi ya familia, kwa maana kwamba familia nyingi zinamiliki baadhi ya miti. Matunda ni makubwa ya wastani, chini ya ganda safu nyeupe (yaani albedo) ni sponji nzuri na ina tamaa ya kula, kiasi kwamba ndimu hizi huitwa "ndimu za mkate". Ladha ya kula iliyokatwa, bila sukari, au kushinikizwa, au kwa mapishi ya ladha (kama tutakavyoona baadaye). Inasemekana kwamba mabaharia wa Procida walikuwa na hamu sana ya kuleta ndimu za kisiwa hicho pamoja nao, kwa sababu za kihisia lakini pia kwa lazima: kwa kweli, moja ya magonjwa ambayo yaliwaathiri sana mabaharia waliokuwa kwenye meli ilikuwa kiseyeye, iliyosababishwa na ukosefu wa vitamini C, shukrani kwa urahisi kwa uwepo wa matunda ya machungwa.

Procida artichokes

Procida artichokes
Procida artichokes

Artichoke ya Procidano ni aina ya artichoke ya Kirumi ambayo, pamoja na kuliwa safi katika maandalizi mbalimbali, inafaa hasa kwa ajili ya maandalizi yake katika hifadhi, katika mafuta. Kwanza artichokes ni blanched katika maji, kisha kuweka katika mafuta na siki nyeupe divai, vitunguu, pilipili. Baada ya kukomaa kwa karibu miezi miwili, artichoke inaweza kuliwa. Sahani nyingine ya kawaida kulingana na artichokes ya Procida ni kozi ya kwanza, paccheri na artichokes.

Saladi ya limao ya Procida

Inayoweza kunakiliwa kwa urahisi zaidi katika sehemu yoyote ya dunia, hata ikiliwa katika Procida ina ladha tofauti kabisa kutokana na ndimu zilizotajwa hapo juu. Saladi ya Procida imeundwa na ndimu za Procida, vitunguu saumu kwa wingi, kitunguu, mafuta ya ziada, mint, pilipili na chumvi. Ndimu lazima zikatwe vipande vikubwa, kuwa mwangalifu usipoteze albedo ya kitamu, iliyoshinikizwa kidogo na uma ili kuonja mchuzi na maji ya limao. Kula peke yake, au na samaki au sahani za nyama kutoka kisiwa hicho.

Lugha ya Procidan

Tamu ya kawaida ya kisiwa hicho ni Lugha ya Procidan, ambayo watalii wa bara wanafurahishwa nayo na kwamba maduka mengi ya keki huko Naples "yameingiza" kwa urahisi kwa furaha ya wananchi. Imeliwa safi - na imefanywa vizuri - ukali wa keki ya puff na cream ya limao itafanya kukaa kwako kuwa tamu zaidi. Inasemekana kwamba jina linatokana kwa usahihi na "Spiaggia della Lingua": keki ya puff iliyotengenezwa kwa muda mrefu, crunchy, iliyojaa cream ya limao iliyofanywa kwa matunda ya machungwa kutoka Procida. Baadaye, ulimi wa Procidan hunyunyizwa na sukari. Ikiwa haina kupasuka kwa bite, kuingilia shati na makombo, sio thamani yake na jaribu keki nyingine.

Procidana aubergine parmigiana

Mboga na mboga ni kati ya mali nyingi za kisiwa hiki cha mwitu. Hapa mbilingani zimetayarishwa kwa njia ya Parmesan lakini pia huchukua jina lingine, yaani "alla procidana". Vipande vya mbilingani (ikiwezekana kwa muda mrefu) hupitishwa kwenye yai na kukaanga; Baadaye, hupitishwa kwenye mchuzi wa nyanya, kunyunyiza kila safu na jibini nyingi iliyokunwa. Kwa hiyo, sehemu ya maziwa haipo, ikilinganishwa na parmigiana ya classic, lakini njia ya matumizi pia inabadilika: badala ya kukata kozi yetu katikati, ni vyema kula Procidana aubergine parmigiana "sfoglianodola", yaani, safu moja saa. wakati. Ah: wenyeji pia wanapendekeza kuiruhusu kupumzika kwa siku nzima kabla ya kuuma ndani yake. Kama unaweza.

Spaghetti yenye nyasi za baharini

nyuki za baharini
nyuki za baharini

Bado tuko kwenye kisiwa, tumezungukwa na ghuba zilizojaa samaki: uzazi wa tambi hizi zilizo na urchins za baharini unadaiwa zaidi ya yote Kusini na haswa na Taormina (Sicily) na Procida yetu. Kama parochialism yote, ni ngumu kuelewa: kwa hivyo tutajiwekea kikomo kuashiria kichocheo kilichoenea katika Procida, ambayo ni pamoja na tambi nyingi (au linguine), idadi kubwa ya urchins za baharini zilizosafishwa vizuri, vitunguu saumu, parsley, divai nyeupe na ziada. mafuta ya mizeituni bikira. Tofauti ya nyanya pia inawezekana.

Sungura ya Procidana

Kuna sungura wa mtindo wa Procidana, lakini pia sungura wa mtindo wa Ischia (yaani, kutoka Ischia iliyo karibu). Maandalizi haya mawili yanakaribia kufanana na yanajumuisha sungura, ambaye amekuwa mwenyeji wa visiwa hivi tangu zamani, kama kiungo kikuu. Katika siku za nyuma, inasemekana kwamba Bourbons walifurahia uwindaji wa sungura wa mwitu huko Vivara; hadi sasa, sungura wanafugwa zaidi. Sungura alla Procidana, tofauti na ile ya Ischia, hupikwa kwa moto mdogo sana, ikiwa inawezekana katika sufuria ya udongo, pamoja na viungo vyake: nyanya, rosemary, divai nyeupe, mafuta ya ziada ya bikira, vitunguu. Sungura, wanasema watu wa Procida, haipaswi kuwa zaidi ya kilo moja, kilo moja na gramu mia moja.

Samaki

shrimp ya mantis
shrimp ya mantis

Kisiwa cha wavuvi wanaotangatanga, timu ya wavuvi yenye heshima haikuweza kukosa. Maarufu ni paranze ya Procida: boti ndogo na za kuvutia, ambazo husogea na kurudi ufukweni na nyavu zilizojaa samaki wadogo na wa kitamu. Samaki huyu huwa na anchovies, samaki wengine wa kawaida na bora kwa kukaanga, pweza, ngisi, ngisi na zaidi. Cicarelle, pia huitwa shrimp ya mantis, ni ladha sana: wakazi wa kisiwa huwapika na viazi au nyanya.

Casatiello procidano

Hapana, sio kama ile ya Bara la Neapolitan: ni casatiello nyingine, lakini imeenea kwa usawa wakati wa Pasaka katika maeneo mengi nje ya jiji, kwa upendeleo maalum kwenye kisiwa hiki, ambacho kina kichocheo cha kihistoria kilichotolewa kwa karne nyingi na kuambiwa vizuri sana. Tunazungumza juu ya aina ya mkate wa tamu mrefu na uliotiwa chachu, uliotengenezwa na "criscito", haujaingizwa, nasprato na kunyunyizwa na "diavulilli", ambayo ni, sukari ya rangi tamu. Aina hii ya dessert katika eneo la Campania pia inaitwa vibaya "panettone", lakini ni mfano wazi wa jinsi ujuzi wa kuoka - kawaida wa wanawake wa nyumbani - waliweza kupata bidhaa tamu bila kuwa na njia nyingi zinazopatikana.. Ikiwa una bahati ya kuja Procida wakati wa Pasaka, unaweza kuuliza baadhi ya wenyeji kukutayarisha: ni dessert pia iliyotolewa kwa majirani, kwa kweli katika kila nyumba casatiello moja haijawahi kuoka.

Mafuta na mvinyo

Kama vile tumeweza kuona pamoja, kuna uzalishaji mwingi wa asili wa kisiwa hiki: kati ya hizi, mafuta na divai zina nafasi maalum. Bado tuko kwenye kisiwa kilicho na ushawishi mkubwa wa Magna Graecia, na Phlegraean Fields kinyume kabisa, umbali mfupi tu wa safari ya feri ya dakika 15. Zabibu ya Levante ni bidhaa ya kipekee na ya kipekee ya kisiwa hiki, lakini mara nyingi huuzwa kama zabibu za mezani, kutokana na uwezo wake wa chini wa kutengeneza divai isipokuwa kwa divai yenye harufu nzuri na mwili mdogo. Ikumbukwe kwamba bado tunazungumzia juu ya uzalishaji mdogo, wakati mwingine katika ngazi ya familia: vin zinazotolewa ni hasa Fiano na Falanghina, wakati mwingine hutolewa kwa wingi. Kitu kimoja kuhusiana na mafuta: uzalishaji mdogo, ambao hakika unastahili kuthaminiwa.

Ilipendekeza: