Ni tofauti gani kati ya cream na velvety?

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:25

Velvety kutoka hapa, velvety kutoka huko … lakini ni lazima kutambua kwamba ni pale tofauti kati ya cream na velvety na katika idadi kubwa ya matukio utaamini kuwa unafurahia velvety ambayo kwa kweli ni cream rahisi (ingawa nzuri sana). Viungo hubadilika, mchanganyiko hubadilika, wepesi na umbile hubadilika. Tulipokuwa huko, tuliamua pia kujumuisha puree ya viazi na mboga, ili kufafanua maandalizi haya mara moja na kwa wote.

Kwa wakati huu tunaweka dau kuwa una hamu ya kujua tofauti zote kati ya cream na velvety, basi kuweza kukuruhusu kuwa na fujo kila wakati mtu anapozungumza na wewe kwa msisitizo wa "potaaaaaaaaaage" au velvety.

Idadi ya mboga zinazohusika

Inaonekana kama mjinga, lakini idadi ya mboga zinazohusika ni mojawapo ya vigezo vya kutofautisha cream na velvety. Kwa kweli, mboga kadhaa tu zilizounganishwa hutumiwa katika supu (karoti na malenge, vitunguu na viazi, cauliflower na artichoke ya Yerusalemu nk); hakuna utawala kamili katika cream lakini, kimsingi, mboga moja tu ni mhusika mkuu.

Msingi wa siagi na unga (au wanga)

Ikiwa tunataka kushikamana na ufafanuzi wa kiufundi wa velvety, hii inapaswa kuwa na roux kama msingi, au emulsion ya siagi (au mafuta) na unga (au wanga) ambayo tunaanza kutengeneza michuzi kama vile bechamel. Kwa creams sio lazima, na unakwenda moja kwa moja kwenye msingi wa kukaanga na tafsiri ya bure.

Tofauti ya haraka: laini au na cream?

Kutoka kwa utofautishaji wa kiufundi, wacha tuendelee kwa kasi hiyo na - ikiwa tunataka - isiyo sahihi zaidi lakini yenye ufanisi: ikiwa watawasilisha sahani kama "velvety …" lakini katika viungo hakuna athari ya cream, siagi, mascarpone au mafuta., basi ni ya cream. Kuna machafuko mengi juu ya tofauti hii ya kimsingi, na majivuno mengi katika kufafanua kitu chochote cha "velvety", hivi kwamba sasa google inalipa neno hili kama ufunguo wa utaftaji. Matokeo? Kwamba hata wale wa biashara wana faida zaidi katika kufafanua cream rahisi kama velvety (kuwa nzuri kwao).

Uwepo wa viazi

Viazi zinaweza kuwa sehemu ya zote mbili, lakini kwa kazi tofauti: katika velvety inaweza kushiriki kama mboga dhaifu ambayo inakwenda vizuri na mchanganyiko fulani, kwenye cream - kwa kuwa hakuna roux au sehemu ya mafuta ambayo hufanya uthabiti ufunika - ina kazi ya kuamua zaidi ya ladha.

Potage

Potage ni mageuzi ya "pottage" ya Kifaransa ya zamani, ambayo kwa Kiingereza hupatikana katika "kupikwa kwenye sufuria". Potage sio velvety, sio cream, haijapita … labda neno sahihi zaidi ni kitoweo. Kwa kweli, mboga hupikwa moja kwa moja kwenye maziwa au mchuzi na kisha kuunganishwa. Katika viazi kunaweza pia kuwa na nyama au samaki, kupikwa pamoja na wengine. Potage maarufu zaidi ni Potage Permentier, ambayo vitunguu na viazi hupikwa na cream nyingi.

Udadisi. Kuna binamu wa potage permentier, yaani Vichyssoise: viazi (au velvety) kila wakati hutengenezwa na viazi na vitunguu lakini kisha huhudumiwa baridi.

Supu ya mboga

Safi ya mboga ni seti tu ya mboga na mboga zilizopikwa pamoja katika mchuzi au maji, vikichanganywa na kisha kupitishwa kwa ungo. Unaweza kupika supu ya mboga kama unavyopenda, na mafuta na jibini iliyokunwa; unaweza pia kuanza na sauté na ladha kama unavyopenda.