Orodha ya maudhui:

Aina za chokoleti, uainishaji wa sababu
Aina za chokoleti, uainishaji wa sababu

Video: Aina za chokoleti, uainishaji wa sababu

Video: Aina za chokoleti, uainishaji wa sababu
Video: AINA ZA UCHAFU UNAOTOKA UKENI NA SABABU ZAKE (magonjwa yanayosababisha kutokwa na uchafu ukeni) 2024, Machi
Anonim

Kati ya maneno ambayo ni ya fané, ufafanuzi unaozingatia zaidi uuzaji kuliko maudhui na asilimia zinazoahidi matumizi mabaya zaidi, jiondoe aina za chokoleti sio jambo dogo kama inavyoonekana.

Kwa upande mmoja tuna sheria za EU ambazo hutusaidia, kwa upande mwingine - kuondoa mashaka yoyote na kwa gharama ya kwenda kinyume na wimbi la umati - wataalam. Katika kesi hii, kwa kuangalia Ulaya kwa upande mmoja na kushauriana na Roberto Caraceni, wa Kampuni ya Chokoleti kwa upande mwingine, tulijaribu kufafanua matumizi ya istilahi fulani.

The viungo msingi wa chokoleti ni kuweka kakao (au wingi), sukari, siagi ya kakao, ikiwezekana lecithin na vanilla, kutumika kwa mtiririko huo kwa utulivu zaidi katika mchakato wa utengenezaji na kwa kunukia zaidi.

Rahisi sivyo? Hapana, hebu tuone pamoja orodha iliyofikiriwa ya aina za chokoleti.

Giza

gobino giza
gobino giza

Kwa tofauti ya kwanza ni vizuri kurejelea sheria za Jumuiya, haswa Maelekezo ya 2000/36 / EC, ya hivi karibuni zaidi, na ya awali ya 241/1973, ambayo yanafafanua chokoleti kuwa na angalau 35% ya kakao isiyo na mafuta kidogo. Maneno kama vile faini ya ziada, laini au laini sana yanaweza kutumika kwa chokoleti nyeusi ambayo ina angalau 43% ya kakao (au tuseme, jumla ya vitu kavu vya kakao, kama inavyotakiwa na sheria) ambayo angalau 26% siagi ya kakao. Kwa kweli leo ni ngumu kwa chokoleti ya giza kuanguka chini ya asilimia hizi, kwa hivyo tunaweza kusema kwamba maneno sawa hutumiwa kwa madhumuni ya uuzaji, lakini hayaturuhusu kufafanua aina zingine za chokoleti. Ndani ya jamii ya giza, asilimia kisha huongezeka hatua kwa hatua hadi kufikia 100%, ambayo kwa kweli ni molekuli ya kakao iliyoletwa kwenye usindikaji wa mwisho na bila kuongeza viungo vingine.

Kisheria, tangu 2003, inaruhusiwa kuchukua nafasi ya siagi ya kakao na mafuta mengine ya mboga, ikibainisha kwenye lebo, hadi kiwango cha juu cha 5%. Kwa chokoleti inayozalishwa au kuuzwa nchini Italia, kwa kutumia agizo la EU, Bunge limetoa uwezekano wa kutumia usemi " Chokoleti safi"Kwa bidhaa ambayo ina siagi ya kakao tu.

Jalada

kuchapwa-ganache
kuchapwa-ganache

Ni chokoleti ambayo kwa sababu ya muundo wake maalum, au tuseme, kwa matumizi yake jikoni, ni kamili kwa ganaches na glazes, ambayo lazima ihakikishe matokeo thabiti na mwonekano mzuri, kama kioo, kama wanasema katika jargon ya kiufundi. Katika kesi ya chokoleti ya giza, lazima iwe na si chini ya 35% ya jumla ya suala kavu la kakao.

Pamoja na maziwa

Picha
Picha

Alizaliwa mwaka wa 1875 na Daniel Peter, ambaye aliweza kuchanganya maziwa yaliyofupishwa yaliyotolewa na Henry Nestlè na mchanganyiko wa chokoleti, chokoleti ya maziwa inahusisha kuongeza maziwa ya unga katika usindikaji. Sheria inapeana asilimia ya chini ya jumla ya makavu ya kakao ya 25% na ya maziwa kavu ya 14%. Masharti mazuri au faini hutoa kwamba asilimia hupanda hadi 30% na 18% mtawalia.

Gianduia

giandujotto
giandujotto

Mtaalamu wa Turin aliyezaliwa mwanzoni mwa karne ya kumi na tisa, ili kukwepa kizuizi cha Napoleon kwenye kakao, na kuwasilishwa rasmi mnamo 1865 kwenye hafla ya Carnival, kwa heshima ya kinyago cha Gianduja. Ndiyo iliyofanya aina ya hazelnut ya Tonda Gentile delle Langhe kuwa maarufu. Sheria inatoa hazelnuts kwa asilimia kati ya 20 na 40%.

Nyeupe

Chokoleti nyeupe
Chokoleti nyeupe

Haina kakao lakini siagi ya kakao na maziwa (au bidhaa kulingana na maziwa na sukari). Ina si chini ya 20% siagi ya kakao na 14% maziwa kavu suala lililopatikana kutokana na upungufu wa maji mwilini sehemu au jumla ya maziwa, cream, siagi au mafuta ya maziwa. Wapenzi wa chokoleti huitazama kwa ubora na mbwembwe, kwa kweli wanapokabiliwa na dessert iliyotengenezwa vizuri watajua jinsi ya kutufanya tuwe na amani.

Imependeza

chokoleti yenye ladha
chokoleti yenye ladha

Msukumo wa ubunifu hupata nafasi ya kutosha katika jamii hii: viungo, maua, matunda, mafuta muhimu huongezwa kwa viungo vya msingi vya chokoleti, na matokeo ambayo wakati mwingine hukumbukwa, wakati mwingine huamua kuthubutu na kusahau.

Mbichi

chokoleti mbichi
chokoleti mbichi

Hapa usindikaji unahitaji kwamba maharagwe yasikaushwe bali yakaushwe kwenye jua kwa siku kadhaa. Kuchoma hutumikia kupunguza mzigo wa bakteria na unyevu, lakini juu ya yote kutolewa harufu zao kutoka kwa maharagwe. Katika kesi ya chokoleti mbichi kwa hiyo kutakuwa na harufu nzuri zaidi na unyevu mwingi. Pia inasindika sio zaidi ya digrii 40 ° -42 ° ("baridi") kwa mchakato mzima wa uzalishaji.

Ya Modica

ChokoletiModican
ChokoletiModican

Bidhaa ya Sicilian iliyopata kiashiria cha IGP mnamo 2018 na Jumuiya ya Ulaya, na kuwa chokoleti ya kwanza (na kwa sasa pekee) kulindwa kote Umoja wa Ulaya ikiwa na alama ya asili kwa sababu ya sifa zake (usindikaji "baridi" zaidi ya yote., ambayo huitofautisha na chokoleti mbichi kwa sababu inaheshimiwa tu katika hatua za mwisho za usindikaji). Kulingana na maelezo, ambayo hayajashindwa kuibua utata mkubwa, "mchanganyiko huo hupatikana kwa kufanya kazi pamoja na kuweka chungu ya kakao na sukari, ikiwa ni pamoja na miwa, iliyosafishwa au ya unga mzima. Matumizi ya viungo vya ziada kama vile: chumvi, mdalasini, vanila, pilipili, nutmeg, harufu ya asili ya matunda ya machungwa, fennel, jasmine, tangawizi na matunda, hata yaliyokaushwa na yaliyokaushwa, ya pistachio, hazelnuts, lozi ni ya hiari. machungwa. Matumizi ya viungo vingine, ladha ya asili na matunda, pamoja na matunda yaliyokaushwa au yaliyokaushwa, pia inaruhusiwa ".

Pink

chokoleti ya pink
chokoleti ya pink

Matokeo ya shughuli ya uuzaji na Barry Callebaut, chokoleti ya kimataifa ya Uswizi, ya pink ni matokeo ya mwisho ya ushirikiano na Chuo Kikuu cha Jacobs huko Bremen. Inapatikana kutoka kwa aina tofauti za mimea ya miti ya kakao kutoka Ivory Coast, Brazili na Ekuador na rangi ya waridi inaweza kuwa matokeo ya usindikaji wa aina ya maharagwe, "Rubi Cocoa Bean". Masharti ni lazima kwa sababu mashaka mengi yamefufuliwa juu ya kutokuwepo kwa kweli kwa rangi na juu ya mchakato wa utengenezaji yenyewe.

Inafanya kazi kikamilifu katika kiwango cha urembo (majibu ya papo hapo kwenye mitandao ya kijamii na Milenia baada ya kuwekwa sokoni), kwa kiwango cha kufurahisha kaakaa ni dhabiti: na maelezo yanayohusishwa kwa uwazi na matunda ya porini na utamu uliochanganywa na noti chungu, kukutana na neema ya wapenzi wote wa chokoleti.

Ilipendekeza: