Pizza na ubaguzi wa rangi: historia ya nchi isiyobadilika (pamoja na wengine)

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-11-26 19:32

Kwa nini Pizza Kiitaliano huwa, mara nyingi, kitu cha ubaguzi wa rangi? "Hiyo sio pizza, ni chukizo" tunapiga kelele kwa sauti kubwa, tukitazama pizza isiyo ya Kiitaliano. Je, tuna uhakika kuwa si pizza?

Mapokeo ni nini?

"Utata wa kumbukumbu, habari na ushuhuda unaopitishwa kutoka kizazi kimoja hadi kingine." Hapa, lakini vipi ikiwa tulikuwa tukirejelea ile ya gastronomiki?

Kusema kweli, siwezi kupata ufafanuzi bora kuliko ule uliotolewa hivi majuzi Gianfranco Lo Cascio:

Sahani ya jadi ni bidhaa ya roho ya avant-garde ambayo imefanikiwa!

Kwa kweli, sahani zote za jadi (na ninamaanisha ZOTE) zilizaliwa kwa siku sahihi na zaidi au chini iliyofafanuliwa hapo awali; mtu "amevumbua" bidhaa, ambayo imefanikiwa sana kwamba imeshinda mioyo ya wote, ikiwa ni pamoja na vizazi vilivyofuata.

Mila kwenye buti

Asili ya sahani maarufu na inayopendwa zaidi ulimwenguni, pizza, imepotea katika maandishi, ushuhuda na uvumi maarufu.

Jambo la hakika ni kwamba, kwa muda usiojulikana kati ya karne ya kumi na nane na kumi na tisa, wapishi wa pizza wa kwanza walianza kujitokeza huko Naples; leo pizza ni mila iliyoidhinishwa, maarufu na iliyoundwa vizuri.

Bado, wazo la kukumbuka kila wakati ni hilo mila si kitu zaidi ya bidhaa bunifu iliyounganishwa hapo awali; bidhaa iliyo na utambulisho wake wa kutofautisha, yenye sifa ambazo ni tofauti kabisa na nguzo nyingine yoyote ya gastronomiki.

Makosa ya kwanza yaliyofanywa ni kufikiria kuwa hakuwezi kuwa na mchakato endelevu wa mabadiliko kutoka kwa uvumbuzi hadi mapokeo. Chukua ulimwengu wa Pizza ya sufuria ya Kirumi: mageuzi ya kweli, yaliyozaliwa kutoka kwa mkate, kutoka kwa kaunta ya mkate, na iliibuka kwa kiwango ambacho leo bila shaka inafafanuliwa kama mila.

Na kwa hivyo, sina shaka kuwa bidhaa iliyo na utambulisho thabiti kama Trapizzinoinaweza siku moja kupitia kifungu sawa. Stefano Callegariiliweza kuunda kitengo kipya, chapa moja inayoweza kutofautishwa kati ya elfu, na kuisafirisha kote ulimwenguni.

Kila mtu anakubali? Naam, sikuwa na shaka.

Baada ya yote, ni juu yetu, mila yetu, mojawapo ya tamaduni muhimu zaidi za gastronomic duniani na ambayo tunajivunia sana.

Waitaliano wapo hivyo, hakika hawakosi fursa ya kueleza uzalendo wenye nguvu.

Haki ya kawaida na takatifu.

Mpaka, bila shaka, haiongoi kwa ubaguzi wa rangi.

Jambo la kuhama

Kuanzia nusu ya pili ya karne ya kumi na tisa hadi miongo ya mapema ya karne ya ishirini, uhamiaji wa Waitaliano kwenda Amerika ulikuwa wa ukubwa mkubwa.

Katika vipindi vilivyofuata, wakati wa Ufashisti, jambo hili lilipungua kwa kasi, na kisha likarudi mara moja baada ya kumalizika kwa Vita vya Pili vya Dunia, na kupungua tena baada ya muujiza wa kiuchumi wa Italia wa miaka ya 1960, hadi lilipokaribia kuisha kabisa hadi miaka ya 1980.

Mataifa ambayo wahamiaji wa Italia walielekea zaidi Marekani, Brazili Na Argentina.

Mila ya nje ya nchi

Mwishoni mwa karne ya kumi na tisa na mapema karne ya ishirini, tulisema, miaka 100 iliyopita.

Zaidi ya wakati wa kutosha kwa tabia iliyoanzishwa na iliyofanikiwa kuwa mila kamili, sivyo?

Vibaya, kulingana na Waitaliano.

Unajua Mtindo wa pizza wa New York? Bidhaa iliyoanzishwa miaka hiyo, kufuatia kuhama kwa watengenezaji pizza wa Neapolitan hadi New York. Pizza ambayo imebadilika baada ya muda, hadi mtindo wa leo: imevingirwa kwa mkono, na mdomo mwembamba na kipenyo kikubwa zaidi ya wastani, mara nyingi huuzwa katika vipande, crunchy sana na msingi laini na nyembamba.

Katika hali nyingi, mavazi ya kawaida hufanywa tu na nyanya na mozzarella.

Na Mtindo wa Chicago?

Katika jiji ambalo lilikuwa kivutio cha wahamiaji kutoka kote Ulaya (kama jiji lenye uwezo wa kutoa kazi kwa maelfu ya watu), maarufu. Pizza ya Kina: ndefu, ya kina, iliyookwa kwenye sufuria kama Pie ya Tufaa ya kawaida, iliyojaa jibini, mara kwa mara nyama, na kufunikwa na mchuzi wa nyanya.

Hali ya Japani, nchi ambayo inatazamiwa kihalisi na pizza ya Neapolitan, kiasi cha kuifanya kuwa bidhaa bora, au kuwafanya wapishi wa pizza kuwa mmoja wa nyota wanaopendwa zaidi kwenye televisheni. Siri ni rahisi: unajifunza kutoka kwa mabwana, unununua tanuri sahihi na malighafi bora.

Na huko Brazil? Je, ulijua hilo Mtakatifu Paulo ni jiji ambalo jumuiya yenye watu wengi yenye asili ya Italia inapatikana zaidi?

Pizza za tabia za kina, mkusanyiko wa upekee tofauti wa watu wahamiaji; lahaja za kawaida zaidi ni zile zilizo na nyanya, mozzarella na salami ya viungo, au na ham, jibini, vitunguu, mizeituni na yai iliyokatwa-chemshwa.

Bado, unaweza kupata kujazwa na kuku pia catupiry, jibini la kawaida linaloweza kuenea.

Hadi sasa, Brazili ndiyo nchi yenye idadi kubwa ya pizzerias duniani, kwa jumla ya maeneo 30,000.

Nambari hizi ni za kutisha, kuunganishwa na idadi kubwa ya matumizi ya pizza kwa kila mtu nchini Marekani: kilo 13 kwa mwaka kulingana na Coldiretti, dhidi ya 7.6 iliyorekodiwa nchini Italia.

Haishangazi kwamba, katika ulimwengu wote, linapokuja suala la pizza, Amerika inakuja akilini hata kabla ya buti.

Pia haishangazi kwamba, tena katika ulimwengu wote, minyororo kama hiyo hufanya pesa halisi Kibanda cha Pizza au Domino, ambayo siku moja ya mauzo ni ya juu zaidi kuliko jumla ya mwaka ya moja ya pizzeria yetu ya wastani.

Inauma, hakika, lakini ni ukweli mtupu.

Sio siri kuwa hatujawahi kufanya Marketing nchini Italia.

Ubaguzi wa kigastronomia

Nambari au la, hoja ni nyingine.

Kula pizza nchini Marekani imekuwa FACT kwa zaidi ya karne.

Vile vile huenda kwa Brazili au Japan, ambapo sahani sasa ina mizizi na imeenea sana, inatumiwa hata zaidi kuliko katika baadhi ya mikoa ya Italia.

Ni nzuri? Sio nzuri? Je, haikidhi ladha zetu?

Je, ni tofauti kabisa, kama kujaza, kutoka kwa kanuni za Kiitaliano?

Maswala ya kibinafsi, hakuna zaidi na sio kidogo.

Binafsi, ikiwa ninataka pizza, pizza bora, chaguo langu la kwanza liko kwenye mojawapo ya mapendekezo mengi ya Neapolitan.

Lakini ni nani Muitaliano anayeweza kujiruhusu kukomesha, kudhihaki, kutukana na kulaani mila ya wengine?

Ni nani Muitaliano wa kulazimisha utamaduni wao wenyewe, kusema "hiyo sio pizza, ni chukizo"?

Sisi ni wakaidi, hatukubaliani, ni watusi na wabaguzi wa rangi.

Hata mpishi anatukumbusha David Chang, Mmarekani lakini mwenye asili ya Kikorea, ambayo katika mfululizo wake Ugly Ladha (Netflix) inayojitolea kwa ubaguzi wa kigastronomia imejitolea kipindi kizima kwa pizza.

Kulingana na Chang, kosa la Waitaliano ni kuzingatia toleo lao kuwa ndilo pekee lililoko juu ya uso wa dunia, na kuwadharau wengine.

Bila shaka, wakati wa kipindi makosa mengi yanafunuliwa juu ya suala hilo, au kwa aina tofauti za pizza katika nchi yetu, lakini unaweza kumlaumu kweli?

Nenda na uone mojawapo ya machapisho mengi ambayo yamechapishwa hivi karibuni kwenye ukurasa wa Facebook wa Domino nchini Italia, kufuatia tangazo la mradi huo Franchising ambayo itahusisha maeneo kadhaa katika mikoa mingi.

"Wana ujasiri mwingi wa kuja Italia kuuza pizza!"

“Sasa wanataka kutufundisha kupika? Waache wakae nyumbani kwao!"

"Pizza mbaya zaidi ambayo nimewahi kula, ya kweli ni Neapolitan tu, wengine wote hawapo."

"Kuwatumikisha wafanyikazi ili kuzalisha chakula kisicho na chakula, utashutumiwa!"

Nk, na kadhalika, na kadhalika.

Hata hivyo, Domino nchini Italia inauza, na wakati mkubwa.

Inaweza kuwa kwa mbadala, au kwa mfumo wa ufanisi wa utoaji wa chakula na ubinafsishaji wa utaratibu, lakini inauza sana, na kwa hakika si tu kwa watalii.

Kukubalika, kushiriki na siri zisizoelezeka

Aidha, kuna ukweli wa kutisha ambao hatuwezi kuukubali kwa sababu ya uzalendo wetu usio na maana.

Unapita Naples (na Campania kwa ujumla), ambapo kipengele cha kitamaduni kinakuruhusu kupata pizza bora kila mahali, lakini je, hii ndivyo ilivyo katika mikoa mingine pia?

Leo jambo hilo linakua mara kwa mara, lakini hasa katika baadhi ya mikoa na nje ya miji mikubwa pendekezo bado ni mbaya sana, isiyoweza kuingizwa, ya kutisha.

Na hakika sizungumzii Wamisri, tuwe wazi.

Haitoshi kuwa Kiitaliano kuwa na uwezo wa kujivunia kuzalisha chakula bora, kwa njia kamili kabisa.

Hata hivyo ushahidi wa ubaguzi wa rangi unaendelea kuwasili.

Siku chache zilizopita habari za kazi ya Ig Nobel 2019 kwa Tiba kwa Italia, kutokana na utafiti usiowezekana ambao ulithibitisha hilo pizza hulinda dhidi ya magonjwa na kifo mradi itatengenezwa na kuliwa katika nchi yetu.

Silvano Gallus, mtafiti aliyepokea tuzo hiyo, aliwakumbusha kila mtu kwamba pizza nzuri inajumuisha sifa zote za mlo wa Mediterania. Gallus alieleza hivyo pizza inaweza kulinda dhidi ya mashambulizi ya moyo na aina fulani za saratani; na kufanya hivyo, hata hivyo, viungo vya pizza lazima iwe wale wa chakula cha Mediterranean: marufuku "tafsiri" mbalimbali za pizza.

Lakini katika mwaka huu wa 2019 ambao utandawazi ni sehemu ya maisha yetu, ambapo hatuwezi tena kufikiri hali baada ya nchi, bara kwa bara, na badala yake kufikiri katika muktadha mpana na wa kimataifa, je, inaleta maana kuendelea kuthibitisha tena mipaka hiyo?

Je, umewahi kusikia Florida ikitusi tafsiri yetu ya Barbeque, kwa sababu iko mbali na kanuni za uvutaji sigara na utamu uliokithiri wa baadhi ya maeneo?

Na tena, je, umewahi kusikia Mmarekani akidhulumu matoleo yetu ya hamburger ambayo sasa yamekita mizizi, Wajapani wa Sushi, Wachina wa mikahawa ya kawaida ya Kiitaliano au Waturuki wa Kebab?

Si sawa?

Mara nyingi nje ya nchi, kukubalika na kugawana utamaduni tofauti na mtu mwenyewe husafiri hadi pwani tofauti kabisa.

Mfano mkuu ni ule wa Nyumba ya Ramen, klabu maarufu sasa ya Luca Catalfamo, ambamo anapendekeza toleo la kibinafsi sana la bakuli la iconic la Jua la Kuchomoza.

Mafanikio ni makubwa, hadi kufikia hatua ya kuwa mgeni pekee anayeweza kujivunia mwenyewe mgahawa wa pop-up katika Shin-Yokohama ramen makumbusho.

Na tayari ninakuona, ukiniita msaliti, mwenye hatia ya kutetea pizza ambayo sio yetu, ambayo sio sehemu ya tamaduni ya Kiitaliano na ambayo inakera mila yetu inayopendwa.

Ukweli ni kwamba leo ni hasira tu kuona jinsi watu wanaostawi walio na tamaduni tofauti za kitamaduni kama vile Bel Paese bado wanasitasita kukubali kushiriki, mhimili pekee wa kweli wa siku zijazo.