Mpendwa Dissapore, unaweza kunifafanulia jinsi ice cream inavyotengenezwa

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-11-26 19:32

Wasomaji wapendwa, tutazamane machoni, najua kuwa hautarajii mtu wa matangazo. Lakini nadhani unakaribia kuuliza: "Mhariri mpendwa, katika joto hili unaweza tafadhali kutuambia kuhusu ice cream?". Hapa umeridhika. Sio kwamba hatujazungumza juu yake, iliyowekwa kwenye vifurushi, iliyotengenezwa na mpira wa Ice-cream au na mtengenezaji wa aiskrimu ya kisanii, kwenye Dissapore ice cream ndio kitovu cha umakini kila wakati. Lakini ice cream inafanywaje? Kimsingi na vipengele 3: mafuta, maji, hewa.

Sehemu ya mafuta hutolewa na cream, maziwa, mayai, viungo vyote vilivyo na maji. Hatimaye, wakati wa uzalishaji, mchanganyiko unaoendelea hujumuisha kiasi fulani cha Bubbles hewa katika ice cream ambayo huchangia kuifanya kuwa laini na laini.

Mtu fulani alifikiria kutazama aiskrimu chini ya darubini na kugundua kuwa maji yamegeuka kuwa fuwele za barafu (C kwenye picha upande wa kushoto) ikitenganishwa na viputo vya hewa (A) na kujumlishwa na duara za mafuta (F).

Kama unavyoona, wasomaji wapendwa, fuwele za barafu huchukua kiasi kikubwa, kwa hivyo ni muhimu kwamba hutawanywa katika sehemu ya mafuta ili kuunda nzima ya homogeneous na, tunapokula ice cream, si kutoa hisia zisizofurahi. chembechembe za barafu. Ikiwa tunataka kuwa na fuwele za barafu ndogo na bora kutawanywa, baridi ya cream ya kuanzia lazima iwe haraka, kwa njia hii molekuli za maji zinajitahidi kukusanya na kuunda fuwele kubwa zaidi.

Watengenezaji wa kisasa wa aiskrimu hukuruhusu kuchanganya na kupoeza haraka ili kupata aiskrimu laini na laini ambayo kila mtu anapenda. Hata kama sijaionja, "aiskrimu ya zamani" iliyopozwa kwa barafu na chumvi lazima iwe tofauti sana, labda sio nzuri.

Mara tu ice cream imeandaliwa, hata hivyo, ni lazima iepukwe kwamba maji yaliyohifadhiwa yanayeyuka tena na kuunganisha tena, na kutengeneza fuwele kubwa zaidi. Shida ni kwamba mara nyingi hali ya joto haidhibitiwi kwa uangalifu sana (fikiria vihesabio vya kuonyesha) na kuharibu matokeo ya mwisho. Ili kuondokana na upungufu huu, asilimia ndogo sana ya vizito kama vile carrageenan, xanthan gum, agar agar au unga wa "asili" zaidi wa carob unaweza kutumika kufanya mchanganyiko wa kuanzia uwe na mnato zaidi. Hivyo kufikia lengo la kuepuka uzushi wa urekebishaji wa fuwele kubwa zaidi.

Njia mbadala ya matumizi ya thickeners hizi ni nitrojeni kioevu. Nitrojeni huchukua takriban 78% ya hewa tunayopumua na inaweza kutenganishwa na oksijeni (takriban 21%) na gesi zingine zinazopatikana kwa idadi ndogo hewani kupitia kunereka kwa sehemu ya hewa iliyoyeyuka.

Katika hali ya gesi, hutumiwa kama nyongeza ya kufunga bidhaa ambazo huwa na oksidi kwa urahisi katika anga isiyo na oksijeni, na kuongeza muda wa maisha yao ya rafu.

Katika hali ya kioevu, nitrojeni ina joto la karibu -196 ° C kwa hivyo ni baridi yenye nguvu ambayo hukuruhusu kufikia halijoto isiyoweza kufikiria na mifumo ya kawaida ya friji. Kwa kufurika mchanganyiko wetu wa viungo na nitrojeni kioevu na kuchanganya, sisi kupata fuwele ya maji haraka sana kwamba inatoa fuwele ndogo sana na hivyo ice cream na konsekvensen kipekee bila nyongeza ya livsmedelstillsatser nyingine.

"Aiskrimu isiyo na kipimo" ya vyakula vya Masi, na vile vile kitabu muhimu cha mwanasayansi Davide Cassi, kwa hivyo kinapaswa kuwa hatua ya mbele kuelekea bidhaa bora na yenye afya isipokuwa unaogopa mchanganyiko wa viungio vinavyojumuisha nitrojeni (E941), oksijeni (E948) na argon (E938) ambayo inaitwa hewa.

Katika hali hiyo, anza kushikilia pumzi yako …