Video: Jinsi ya kujiandaa kwa wazo la kuwa mpishi halisi. Maneno ya Antonello Colonna
2024 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 12:46
Tulienda kumtembelea mpishi Antonello Colonna huko Vallefredda, Labìco. Kwa njia, unakumbuka Labìco? Mgahawa wenye mlango mwekundu, kundi la nyota za Michelin ili kuangaza jimbo la Kirumi, vyakula ambavyo vimekuwa mtindo kwa miongo mingi? Labda muhtasari mfupi unahitajika.
Wakati wa biashara yake ndogo ya familia, Colonna alikuwa mpishi: kofia nyeupe, Bragard, torcione na parannanza. Anaweza kujiweka katika tahadhari ya ulimwengu kama balozi wa vyakula vya Italia, anafungua migahawa nje ya nchi, anafanya mikutano, kwa kifupi, inakuwa hatua ya kumbukumbu.
Mabadiliko makubwa ya kwanza yanakuja na ufunguzi wa Open Colonna, katikati mwa mji mkuu, katika Palazzo delle Esposizioni. Si mpishi tu bali ni mjasiriamali anayeongoza mgahawa kabambe wenye nyota nyingi, wenye viamsha kinywa, aperitifs, mapumziko ya mchana na nafasi ya kuvutia kwa matukio.
Lakini Colonna ni mdadisi, hawezi kuchoka, kwa hiyo anaondoka tena, anasonga. Anaacha kila kitu mikononi mwa washirika wake anaowaamini na kurudi kwenye Labìco yake, wakati huu kwenye hekta 20 za ardhi inayolimwa karibu na muundo wa kisasa zaidi: Hoteli ya Vallefredda. Na kutoka kuwa mpishi na mjasiriamali, mtu wetu bado anabadilisha na kuwa mkulima, mfugaji, mlezi wa sanaa na mwalimu wa kwanza wa shule yake mpya ya mafunzo, jukumu ambalo anaonekana kushikilia zaidi kuliko wengine.
Wakati wa ziara yetu siku chache zilizopita, kwa kweli, alizungumza tu kuhusu hilo. Tunavutiwa na jua, kijani kibichi, miti na ngano, ana hamu ya kututambulisha kwa wanafunzi wake wa mwisho ambao, pamoja na kupika, hujifunza kusimamia kwa maana pana, na kusimamia shughuli inayohusiana na upishi. Kuwa, baada ya yote, mpishi wa wafanyabiashara kama yeye.
Watoto wa shule, unaweza kuwaona kwenye video hapo juu, wana umri tofauti, malengo na asili, lakini wote wangependa kufanya kazi katika upishi. Kama Colonna anavyotukumbusha, upishi haimaanishi nyota tu, kamba na uma za kuning'inia ukutani. Na kidogo zaidi haimaanishi maonyesho ya TV, autographs na wanawake wanaozimia. Inamaanisha kulisha kwa kiwango chochote. Hata kioski kando ya bahari ni shughuli ya utawala na wote, bila ubaguzi, wanahitaji ujuzi sawa wa usimamizi ambao huenda zaidi ya talanta jikoni. Hivi ndivyo Antonello Colonna angependa kufundisha.
Na nikiwa pale, nikipigwa na kimbunga cha hadithi za mpishi, nilifikiria juu ya kile ambacho ningependa kufanya katika biashara ya mgahawa, ikiwa hilo lingekuwa chaguo langu maishani.
Nilikumbushwa kuhusu wanawake warembo, wanene na wanaotabasamu ambao hutawala kaunta unayonunua porchetta, huko Ariccia. Ishara za ustadi katika kunoa visu vikubwa na kukunja nyama na jibini, zeituni na artichoke, na kuhudumia mezani kwa vitambaa vya mezani vya karatasi, Romanella na mkate wa kujitengenezea wa Genzano. Hapa, kioski kizuri cha porchetta, Fraschetta ai Castelli Romani, hii ningefanya.
Na wewe? Sandwichi kwenye uwanja? Tapas bar katika kituo cha kihistoria? Stendi ya chakula mitaani? Baada ya ukumbi wa michezo? Iwapo ungelazimika kuchagua aina yoyote ya shughuli za usimamizi isipokuwa mkahawa wa kawaida, ungefanya nini?
Ilipendekeza:
Wazo: pata pesa kwa kugeuza matunda mabaya kuwa jam iliyofanikiwa
Unaweza kutengeneza jamu kwa mabaki ya matunda: Rubies in the Rubble ni kampuni iliyoundwa na Jenny Dawson, Muingereza, ambayo inahusika na kurejesha matunda na mboga ambazo hazijauzwa kutoka soko la matunda na mboga
Maneno 10 na maneno mafupi ya gastronomiki ya kutupiliwa mbali kwa gharama yoyote katika 2013
Kwa unyoofu wote, mkono mmoja ukiwa juu ya moyo na mwingine kwa njia ya sitiari juu ya tumbo ("ni pazuri hapa, pazuri hapa") ni lazima tulitambue hilo pia, kwa kuwa sasa tunajiandaa kukanyaga kiti cha walimu na red ladle, make use , bila shaka kwa kiasi lakini hutokea, ya maneno yafuatayo. Sheria zinawekwa ili kuvunjwa […]
Jinsi ya kuwa mpishi: wale wanaofanya kazi kwa masaa 18 jikoni wanapaswa kusoma vidokezo 10 hivi
Siku ya kwanza ya kazi jikoni ilikuwa ya kutisha, haujawahi kulia sana. Lakini ikiwa unapewa nafasi ya kujifunza karibu na mpishi anayeng'aa, unakubali mara moja, bila kuuliza mabadiliko au majukumu. Leo, unapokaa jikoni kutoka saa 15 hadi 18 kwa siku, unafikiri unanyonya: kutoka 8 asubuhi hadi […]
Kuna maneno 3 pekee ya kufafanua mwongozo wa 2012 unaoweka Glass na Al Ceppo kwa usawa na maneno haya 3 ni: Gambero Rosso Roma
Ndivyo ilivyokuwa. Saa 11.30 rafiki mpendwa ananiita bila kupumua akisema: "Lakini unatambua ???". "Coosa?", najibu. “Mwongozo wa Gambero Rosso wa Rome 2012 unauzwa… lakini wasilisho rasmi litafanyika Jumatatu tarehe 19 !!!, angalia kwenye Facebook”. Ninafungua Facebook, na kwa kweli kuna kubadilishana uvumi kati ya marafiki fulani, haswa Alberto […]
Mpishi wa keki na mpishi: mpishi wa patissier ni (mara nyingi) bora kuliko mpishi. 12 vipimo
Wapishi wa Patissier lazima walindwe kutokana na kutoweka. Mbali na flops za televisheni, mpishi wa keki wa mgahawa hubeba kazi ya peke yake na ya kuendelea, ambayo inahitaji maandalizi ya muda mrefu, uvumilivu, usahihi na ambayo karibu kamwe haileti kuangaza. Kana kwamba hiyo haitoshi, kutoamini mafuta, sukari na zaidi ya yote gluteni humfanya apate […]