Orodha ya maudhui:

Mashindano ya pizza ya Italia: fainali. Sforno dhidi ya Michele kutoka Ale
Mashindano ya pizza ya Italia: fainali. Sforno dhidi ya Michele kutoka Ale

Video: Mashindano ya pizza ya Italia: fainali. Sforno dhidi ya Michele kutoka Ale

Video: Mashindano ya pizza ya Italia: fainali. Sforno dhidi ya Michele kutoka Ale
Video: FIFA Yatangaza Orodha ya Vilabu 20 Bora Africa 2023, Simba na Yanga Waingia 10 Bora Africa 2024, Machi
Anonim

Michuano ya Pizza ya Italia leo inamfahamu mshindi wa droo iliyosalia ya Italia. Baada ya maelfu ya kuonja, walifika kwenye mstari wa mwisho wa fainali: Ninaitoa Na Michele kutoka Ale. Roma dhidi ya Senigallia, pizza ya pande zote kwa mtindo wa napolitan dhidi ya pizza kwa mita kama kutoka Chuo Kikuu cha Pizza, kile cha Vico Equense.

Kuiga? Hapana, haya ni maelezo yetu wenyewe, na tunazungumza juu ya unga, unga, mbinu, ujuzi wa mwongozo ambao unatazama Napoli kama mwanzo wa historia lakini kisha kuandika sura zingine. Wacha tuseme Roma, kwa mfano, ambayo miaka michache iliyopita (robo ya karne iliyopita) ilikuwa ufalme wa scrocchiarella na ndivyo ilivyo, iliyotafsiriwa na Neapolitans kama frisbee.

NJE

Kisha Stefano Callegari alifika katika wilaya moja yenye watu wengi zaidi ya mji mkuu, Tuscolano, na ilikuwa Sforno. Kwa maneno mengine, pizza laini ambayo sio libretto ya kawaida lakini ina chachu yake, msukumo wake, asali yake (kwa sababu kuna cornice). Ugunduzi kwa wale (mimi) ambao walilazimika kuvumilia muda mrefu wa kutokula pizza.

Picha
Picha
Picha
Picha
Picha
Picha

Tulicheza fainali na pizza tofauti. Kiwango cha marejeleo, kama kawaida, ni Margherita ambayo katika kesi hii ni Super, ambayo ni nyanya, fiordilatte, basil, parmesan. Kisha utaalam wa nyumba mbili.

Nikikumbuka kipindi kilichopita, ningependa kutaja nukuu muhimu: Stefano Callegari ni wa upishi "uliokithiri", jambo la ziada katika kutafuta uchoyo. Hii haimaanishi kuwa pizza zimechomwa kama wengine wameelewa kwa kutazama picha. Sehemu ya microchip iliyosafishwa sio kuchoma. Weka (labda) kunyamazisha ukosoaji wa kwanza kutoka kwa mtazamo wa picha, hapa kuna matokeo ya kuonja.

- Kipengele cha kuona. Mara moja inarudi kile kilicho: pizza laini na muhuri wa crunchy, baadhi ya moto.

- Kupika. Katika hatua sahihi

- Unga / muundo. Hauko Naples na huwezi kukunja pizza. Kipande kinasimama karibu moja kwa moja peke yake, bite ni ya dhati.

Maalum ya nyumba.

Unasema Sforno na huwezi kuwafikiria Cacio e Pepe na Greenwich. Stefano Callegari amejaribu kuleta voluptuousness ya pasta, ambayo ni moja ya alama ya vyakula vya Roma, nyuma ya pizza. Greenwich, kwa upande mwingine, ni heshima kwa safari za London na kwa moja ya jibini ambayo hutambua vyema chaguzi za mji mkuu wa Uingereza: Stilton.

Picha
Picha
Picha
Picha

Cacio e Pepe ni matokeo ya mfululizo wa majaribio ambayo yaliruhusu Callegari kutambua njia ya kuweka jibini kwenye pizza bila kuyeyusha. Unatumia barafu kwenye diski ya unga na ndivyo hivyo. Inaonekana rahisi kutosha.

- Kipengele cha kuona. Cacio e Pepe huhudumiwa kwa kabari na kinu cha pilipili husimama katikati ili kuwaruhusu wanaokula kupeana kiasi kinachohitajika. Kuonekana ni kati ya kukaribisha na kutema mate. Harufu kali ni sehemu ya uwasilishaji.

- Kupika. Ninakagua tena matumizi ya dhana ya millimeter.

- Unga / muundo. Kuzingatia sawa inatumika kwa Supermargherita. Unga wa elastic na thabiti. Kipande hakikunji na cornice ni nzuri alveolated.

Picha
Picha

Greenwich ni pizza na mozzarella, bluu stilton na kupunguza bandari. Ni mafanikio mengine ya mgahawa huo ambao unakuza ugeni na vile vile Mvuvi aliyefungwa glavu na peremende za balsamu. Ustadi wa mpishi wa pizza ni kuweka uwepo wa stilton ndani ya mipaka, ambayo inaweza kufunika kila ladha kwa bahati mbaya.

- Kipengele cha kuona. Greenwich inajulikana na miduara ya kuzingatia inayotolewa na kupunguzwa kwa bandari na kwa pinde za jibini la Kiingereza.

- Kupika. Daima kamili, katika kesi hii hatua kali iko mbali zaidi.

- Unga / muundo. Pia katika kesi hii unga una sifa ya ugumu wake ambao hutoa upinzani sahihi kwa bite. Isiyo na thamani.

Menyu, Sforno, Roma
Menyu, Sforno, Roma

- Hukumu: Pizza ya Sforno si scrocchiarella ya Kirumi ya kawaida lakini hata si ile ya Neapolitan ya kukunjwa katika nne. Msingi wa kati ambao ni maarufu sana, na pia katika tafsiri ya Capitoline ya kitoweo inasimama kwa ubora wa viungo.

- Bei ya wastani: € 9, 50.

Piga kura: 95/100

Sforno, Kupitia Statilio Ottato 110/116. Roma

MICHELE DA ALE

Michele imekuwa ukumbi wa mafanikio sana katika miaka nilipokuwa mdogo na kuvutia kutosha kutuma kwa kumbukumbu ya baadaye. Kisha akaja Ale, ambaye ni Alessandro Coppari (lakini Ale pia ni Alessio, kaka yake) ambaye aligeuza pizzeria ya ukubwa wa kadi ya posta kama glavu, na mafanikio makubwa sana ya kutengeneza muendelezo, pizzeria ya MezzoMetro Da Ale ilifunguliwa huko Jesi (AN).

Ninafanya majengo haya yote yasikuelezee jinsi pizza inavyotengenezwa mahali ambapo, kwa sababu ya eneo lake - msafiri wa baharini wa Senigallia - anaweza kutopendezwa na unga wenye thamani ya juu ya W (yaliyomo ya juu ya gluteni), katika unga wa kabla ya unga., katika chachu ya muda mrefu, kupika bila gluteni (kwa ombi la mkate, pizza, pasta safi, desserts na desserts ya kijiko ni ladha na haina gluteni). Badala yake, ninataka kuandika hazina hiyo ya uaminifu ambayo iliongoza pizzeria isiyojulikana kwenye mipaka ya himaya hadi fainali ya Mashindano ya Pizza, katika sehemu ya bodi iliyohifadhiwa kwa "Italia Mengine" (Campania iko kando).

Pizza karibu na mita, Michele da Ale, Senigallia
Pizza karibu na mita, Michele da Ale, Senigallia

Pizza ya Michele da Ale kwa mita ni ya kipekee kabisa katika suala la ladha, ulaini na usagaji chakula, iliyopikwa katika oveni kubwa ya "Ambrogi Forni" inayowaka kuni iliyowekwa na jiwe la kinzani, ambapo joto ni kati ya 350 na 400 ° C, maelewano kwa kufanya hivyo inawezekana katika pizzeria kubwa (mita 120 ya pizza siku ya Jumamosi jioni, sambamba na 450 pande zote pizzas) usimamizi wa donge tatu tofauti: pizza pande zote, pizza kamut na pizza kwa mita.

Kwa fainali tulionja Margherita, pizza ya kawaida zaidi ya pande zote, na matoleo mawili ya pizza kwa mita, Estiva rahisi, margherita na nyanya zilizokatwa, na Parmesan iliyosafishwa zaidi na siki ya balsamu. Kabla ya kuendelea na maelezo, shangwe kwa marekebisho ya hivi majuzi ya mgahawa, ambayo yameboresha mwonekano wake na sauti za sauti, ambazo hapo awali ziliamuliwa kuwa zisizo za kawaida.

Michele da Ale, mtaa, margherita pande zote
Michele da Ale, mtaa, margherita pande zote

Kipengele cha kuona: rectangles stoke zaidi ya disc classic. Kuuma kwenye margherita kunathibitishwa kuwa ni nzuri, lakini ikiwa vipengele tofauti vya kudhoofisha haviingii uwanjani na pizza kwa mita, wacha tuziite nguvu kuu, labda hatutakuwa hapa tunazungumza juu ya Michele da Ale. cornice? Ni show.

Kupika: homogeneous na haraka.

Unga / muundo: Unga wenye thamani ya juu ya W (yenye maudhui ya juu ya gluteni), unga wa awali na chachu ndefu hufanya unga kuwa mzuri kwa upole na elasticity yake. Kwa wale wasiostahimili ngano kuna mchele wa kikaboni au unga wa buckwheat uliochakatwa kwa usafi (kama vile Senatore Cappelli), au pamoja na nyongeza zinazoongeza ladha, angalia unga wa sativa ya katani.

Wepesi / usagaji chakula: ya ajabu. Sehemu bora zaidi baada ya ladha, harufu na wepesi huonekana kuuma baada ya kuumwa.

Onja: Taliban wamepofushwa na mila na kitambo kilichoinuliwa kwa kutiwa chachu na chachu tufanye amani na kupeana mikono. Michele da Ale hufanya kila mtu akubali.

Bia / Mvinyo: Augustiner Malheur ni bora. Estrella Daura na Ambar kukukumbusha kwamba tuko katika hekalu la bila gluteni.

Huduma: wakiongozwa na Marco (anayejulikana kama Wolf, anatatua matatizo), huduma ni sahihi na ya kirafiki hata katika wakati muhimu wa msimu wa juu wa majira ya joto: kati ya utaratibu na utoaji wa pizzas, dakika 5 hadi 10 hupita.

Michele da Ale, pizza karibu na mita
Michele da Ale, pizza karibu na mita

Hukumu: Miongoni mwa pizza za de-Neapolitan mojawapo ya nipendayo, kama ningekuwa mpenda shauku ningeweza karibu kupiga kelele kwa muujiza.

Bei ya wastani: 6 Euro.

Piga kura: 94/100

Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tel. 07160578.

Mgongano mkubwa kati ya pizza mbili tofauti, zote mbili mbadala zinazosifiwa kwa pizza ya Neapolitan. Ninazingatia zaidi mahitaji ya gourmets, Michele da Ale amejitolea kikamilifu kwa vyakula visivyo na gluteni. Wote wawili Stefano Calligari na Alessandro Coppari ni wapishi wa pizza wa bernoccolati, wa kwanza anashinda ubingwa wa gluing kwa ukamilifu wa kila sahani iliyotumiwa, wakati mwingine, mwandishi wa pizza ya kukumbukwa kwa mita, anapoteza kitu katika pande zote. Lakini ili kuwaheshimu waliofika fainali katika Mechi Zingine za Italia, wana sifa kubwa, katika miji yao, ya kutofanya Naples kujuta.

Ilipendekeza: