Orodha ya maudhui:
Video: Keki ya chokoleti ya Giulio na Ernst Knam: mapishi kamili
2024 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 12:46
Siku ya Wapendanao huleta meli iliyopakia chokoleti za bei nafuu, wanyama waliojaa wadudu na wadudu wa aina nyingi ambao hunifanya niugue.
Kitu pekee chenye umbo la moyo kilichowahi kuvumiliwa ni zile glasi nzuri zinazovaliwa na Lolita katika filamu ya Stanley Kubrick ya jina moja.
Lakini chama cha wapenzi kinawakilisha safu ya fursa:
- Ili kumnasa mvulana uliyetambulishwa juzi kwenye nyumba ya rafiki
- Kukufanya usamehe pajama za kupinga ubakaji na chupi kubwa unayovaa kila usiku
- Zaidi ya yote kuandaa umpteenth keki ya chokoleti kuliwa peke yake.
Ukweli ni kwamba, siwezi kufikiria uhusiano wangu wa kimapenzi bila uzoefu unaohusiana na chakula, wanaume wananishirikisha na sahani, mara nyingi na dessert.
Wapenzi wangu ambao hawakubahatika tena ni wale niliokutana nao baada ya kuwa mkubwa, nikiwa na miaka kumi na nane nilienda kuishi peke yangu, na ili kuepuka janga la pasta na tuna ilibidi nijifunze kupika.
Wale waliotangulia, masikini, walichukua utamu wa methali na saizi ya sidiria vya kutosha.
Siku ya wapendanao huzaliwa na kufa kwa kuzama kwenye chokoleti, na ikiwa unatafuta tamu ya kugeuza jioni umejikwaa kwenye chapisho sahihi.
Kichocheo ni cha wale maarufu Keki ya Giulio iliyotiwa saini na mpishi wa keki wa Teutonic Ernst Knam, aliyejitolea kwa mmoja wa watoto wake wanne.
Wamilane wanaweza kuiagiza kwa kunyooshea kidole kwenye kaunta inayometa ya patisserie ya jina moja, katika Via Anfossi 10, eneo la Porta Romana.
Keki ya kuvutia inayoanzia kwenye maelezo: ganda la keki fupi la kakao, mojawapo ya keki bora zaidi kuwahi kujaribiwa, pamoja na kujazwa kwa karameli yenye chumvi nyingi iliyofunikwa na safu ya kupendeza ya ganache ya chokoleti nyeusi.
Ukizungumza kuhusu mapenzi, tazama picha hii ya Ernst aliyenyolewa kama Bruce Willis kwenye Die Hard 4.
Sio mbaya.
Viungo KEKI GIULIO BY ERNST KNAM
dozi kwa watu 6
Kwa keki fupi ya kakao (utahitaji 300 g)
900 g dozi
250 g ya siagi laini
250 g ya sukari granulated
100 g ya mayai (takriban 2)
4 g ya chumvi
1 maharagwe ya vanilla
10 g ya poda ya kuoka
400 g ya unga 00
80 g ya kakao
Kwa ganache ya chokoleti (utahitaji 200 g)
dozi kwa 500 g
300 g ya chokoleti ya giza 60%.
220 ml ya cream safi ya kioevu
Kwa toffee yenye chumvi
100 g ya sukari granulated
100 g ya cream safi ya kioevu
90 g ya siagi laini
2 g fleur de sel (chumvi ya Maldon)
Maandalizi
Hatua ya kwanza ya keki ya Giulio ya Ernst Kham: Ninatayarisha keki fupi ya kakao.
Ninachanganya siagi laini na sukari na vanilla kwenye mchanganyiko wa sayari iliyowekwa na whisk ya gorofa, bila kusema kwamba operesheni hii pia ni rahisi kwa mkono.
Mara tu viungo vimechanganywa, changanya polepole mayai, unga, kakao, chachu na chumvi.
Changanya poda, ilichukua sekunde chache tu, kuzima mashine na kuunda unga (unga utakuwa laini na wa fimbo, usiogope) na mimi huifunika kwa kitambaa cha plastiki.
Ninaiacha ili kupumzika kwenye jokofu kwa masaa 3.
Hatua ya pili: toffee ya chumvi, ambayo ninaipenda sana.
Mimina sukari ndani ya sufuria ya chuma, kidogo kwa wakati, na kuruhusu caramelize.
Mara tu unapokuwa na caramel ya blond, ongeza cream ya kuchemsha, ambayo nilipasha moto kando, na uiruhusu kwa dakika 5 juu ya moto mwingi, ukichochea kila wakati na whisk. Tahadhari: wakati wa awamu hii caramel huanza povu na ngazi ya juu, kuandaa mwenyewe na sufuria na pande za juu na makini na mvuke.
Ondoa sufuria kutoka kwa moto na uimimishe siagi iliyolainishwa hapo awali na fleur de sel.
Ninawasha tanuri, 175 ° katika hali ya hewa ya hewa, na siagi pete ya chuma yenye kipenyo cha cm 20 (ikiwa huna, unaweza kutumia mold ya tart classic).
Ninapitisha keki kwenye diski ya unene wa 2, 5 mm na kukata chini, nikitoa kipande cha unga, kukata na kuifunika ndani ya pete, iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka (kama vile mpishi mkuu wa keki Gianluca. Fusto anafanya kwenye video hii, alibadilisha jingle ya kutisha).
Ninaweka ganda la keki kwenye jokofu kwa kama dakika 30, ganda ndani na diski na bendi ya karatasi ya ngozi na kujaza kila kitu hadi ukingo na mchele.
Ninaoka kwa kupikia kwanza kwa nyeupe, baada ya dakika 15 mimi huchukua keki, basi iwe baridi kwa muda mfupi na uondoe mchele na karatasi.
Ninaendelea kupika kwa dakika nyingine 5.
Wakati keki imepikwa kwa ustadi, kata kingo zikiwa moto, kwa kisu kikali na uiruhusu ipoe.
Mimi kujaza shell nusu na toffee chumvi na whisk kila kitu katika freezer kwa ugumu kwa muda wa saa moja.
Hatua ya tatu: ganache ya chokoleti.
Kuleta cream kwa chemsha, ongeza chokoleti iliyokatwa na kisu (au mixer), na kuchanganya na whisk mpaka viungo vyote viimarishwe kikamilifu.
Ninasubiri ganache kufikia joto la kawaida na kumwaga mchanganyiko kwenye safu ya kwanza ya caramel. Ninarudisha kila kitu kwenye jokofu kwa saa nyingine.
Kabla tu ya kutumikia, mimi hupamba kwa biskuti zilizotengenezwa kwa keki fupi iliyobaki na kupambwa kwa rangi ya dhahabu ya chakula (mojawapo ya zile zilizo katika unga wa kuchemshwa na pombe)
Vidokezo: unaweza kurekebisha msimamo wa ganache, wenye nguvu sana katika mapishi hii, kwa kuongeza kiasi cha cream (siipendekeza kisichozidi uwiano wa 1: 1 kati ya cream na chokoleti).
Unaweza kuonja cream na viungo (kuachwa kuingiza), badala ya nusu yake na massa ya matunda (raspberry, maembe, ndizi) au kuimarisha keki na matunda mapya.
Watu wavivu wanaweza kurudi kwenye kichocheo kingine cha Knam, kile cha tart ya chokoleti. Rahisi kutengeneza lakini ya kufurahisha vile vile.
Unachohitajika kufanya ni kurejesha viungo na kuleta machafuko ya ubunifu jikoni.
Kisha rudi hapa, tafadhali, na uniambie ni ngapi umeweka.
Ilipendekeza:
Kichocheo kamili: keki ya chokoleti
Kung'aa ni kama sketi ndogo: hufanya mambo kuwa mabaya zaidi kwa dalili za kwanza za kupungua. Bora kustaafu jikoni, na kukaa bila mipaka kwa furaha, leo keki ya chokoleti. Kuchezea iPhone, kutoka kwa peremende za Maurizio Santin, Mapishi mazuri ya mpishi wa Jiji la Ladha (ikiwa unataka kutengeneza mataji bora zaidi hatukasiriki), […]
Uzoefu wa Chokoleti wa Ernst Knam huko Milan: nini cha kufanya na jinsi ya kushiriki
Knam Experience Cooking Club: mjini Milan, kuanzia Februari 22 hadi 25, siku 4 za masomo, chakula cha jioni na brunch na Ernst Knam zinakungoja. Hapa kuna nini cha kufanya na jinsi ya kushiriki
Chokoleti ya moto kwenye kikombe: mapishi kamili
Kichocheo kamili cha chokoleti ya moto kwenye kikombe, na vipimo, viungo na picha za hatua kwa hatua. Mapishi na: Guido Gobino, Luca Montersino, Claudio Pistocchi, Antica Dolceria Bonajuto
Kichocheo kamili: tart ya chokoleti kama Ernst Knam
Sielewi wasiwasi huu wote juu ya kupoteza uzito baada ya Epifania. Ni mabadiliko gani ya ajabu na ya kutisha ambayo mwili wako hupitia wakati wa likizo? Kwani hukuwa na nyama, sijui, kwenye Immaculate Conception? Kwa jibu lolote, kumbuka kwamba mlo pekee unaoruhusiwa hapa ni ule unaoepuka vyakula tusivyopenda. AU […]
Tart ya chokoleti ya Ernst Knam, mapishi
Tart ya chokoleti ya Ernst Knam ni dessert kwa wapenzi wa chokoleti ya kweli, sherehe ya kweli, ganda la keki fupi la kakao, na kujazwa na chokoleti ya cream juu yake, hakika sio dessert nyepesi, lakini kwa vile ni Mfalme wa chokoleti sisi. hakutarajia vinginevyo. Kwa mujibu wa Mwalimu Knam, […]