2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:23
Baada ya Kitengeneza kahawa cha Neapolitan ni kwamba Kifaransa hapa tuko kwenye kipindi cha mwisho cha mkusanyo wa watengenezaji kahawa na mbinu (zangu) ninazozipenda zaidi za kukoboa kahawa; Tayari ninasikia mtu akishangilia nyuma …
La mwisho ninalotaka kuzungumza nawe ni mtengenezaji wa kahawa ya utupu au "vacuum brewer", kwa hakika ni mojawapo ya mbinu za kuvutia zaidi na zinazoathiri macho za kuchimba kahawa.
Ndiyo, ninakubali, niliinunua zaidi kwa udadisi na kufurahia kutazama kahawa ikipanda na kushuka katika bakuli mbili za kioo, nikijifanya kuwa katika maabara ya kemia.
Iliyovumbuliwa na Loeff katikati ya miaka ya 1800, mtengenezaji wa kahawa ya utupu ni njia nyingine ambayo si ya kawaida sana nchini Italia; pia katika kesi hii sijawahi kuona mahali palipohudumia aina hii ya kahawa huko Bel Paese lakini niliweza kuona moja ikitumika wakati wa safari ya kwenda Japani, huko Kyoto, kukiwa na vituo vingi tayari kwa uchimbaji.
Walakini, chombo hiki kinaweza kutumika kwa maandalizi mengine, kama vile infusions, lakini pia visa vya moto na broths safi.
Kanuni ya mtengenezaji wa kahawa ya utupu ni ya kushangaza na maalum: muundo huo una bakuli mbili za glasi, zimewekwa moja juu ya nyingine na kuunganishwa na siphon inayojitokeza kutoka kwenye bakuli la juu ndani ya bakuli la chini, siphon ndani ambayo imewekwa chujio.
Katika bakuli la chini maji huingizwa hadi kiwango kilichoonyeshwa, wakati kwenye bakuli la juu poda ya kahawa ya ardhi imeingizwa.
Kwa kibinafsi, mimi huwa na kusaga kabisa katika kesi hii pia, lakini kulingana na chujio kilichojumuishwa, unaweza pia kuchagua kusaga vyema zaidi: jambo muhimu ni kwamba vumbi halizibi chujio.
Katika hatua hii unaweza kuweka sufuria ya kahawa juu ya moto; Ninapendelea kuweka bakuli tu na maji na inafaa bakuli tu na kahawa baadaye, wakati maji yanakaribia kuchemsha.
Hata hivyo, inawezekana kuweka mtengenezaji wa kahawa tayari amekusanyika mara moja kwenye moto.
Hapa uchawi hutokea: mara tu kiwango cha kuchemsha kinapofikia, shinikizo katika bakuli la chini litaongezeka, kusukuma maji juu ndani ya siphon mpaka kujaza bakuli la juu, kuchanganya na unga wa kahawa ili kutoa uchimbaji.
Katika kipindi hiki, kiasi kidogo cha maji na mvuke wa kutosha wa maji hubakia kwenye chombo cha chini ili kuunga mkono safu ya maji katika siphon.
Sasa itawezekana kuchochea suluhisho na kuchagua muda gani wa kuacha maji ya kuchemsha na kahawa (takriban sizidi dakika moja), na kisha kuzima moto.
Joto linapopungua, kioevu kwenye bakuli la juu kitaanza kutiririka tena kwenye bakuli la chini, kikitenganisha na unga wa kahawa kupitia chujio.
Katika hatua hii yote iliyobaki ni kungojea jumla ya kushuka kwa kahawa katika sehemu ya chini, ambayo "itanyonya" chini, na kuacha misingi kwenye bakuli la juu.
Njia ya nusu kati ya percolation na infusion.
Kwa wale wanaopenda: Nilinunua Pebo di Bodum, kwa sababu inapatikana kwa urahisi zaidi; kwa hali yoyote, watengenezaji kahawa wa aina hii sio nafuu (Pebo inagharimu euro 70) na kwa ladha yangu kahawa ninayopata kwa njia hii haina sifa mbaya au sifa, labda mwanga kidogo kwa ladha yangu.
Zaidi ya hayo, viwango vya chini vya kuzalishwa ni vya juu kabisa (vikombe 6-8) kwa hivyo ama kunywa kahawa kwa lita moja (ukizingatia kuinywa ikiwa baridi pia) au utaitumia tu ikiwa una wageni wengi.
Lakini mwisho ni nani anayejali … unataka kuweka kipindi unachoweza kutazama?
Ilipendekeza:
Kitengeneza pizza cha roboti cha Zume kina thamani ya dola bilioni mbili
Kwa sababu mtengenezaji wa pizza wa roboti wa Zume, anayeanzisha Silicon Valley, tayari ana thamani ya zaidi ya dola bilioni mbili
Kahawa iliyo na mtengenezaji wa kahawa wa Ufaransa: hali mbaya isiyoweza kusemwa kabla ya kikombe inakurudisha duniani
Ninaanza mara moja na uhakika (wangu): kahawa inayotolewa kwa plunger au mtengenezaji wa kahawa wa Kifaransa ndio ninapendelea. Baada ya kahawa ya Neapolitan, niko tayari kufichua kahawa na kitengeneza kahawa cha plunger kwa njia yangu mwenyewe. Labda mtu anashangaa: "Je! ni nini kuzimu ni mtengenezaji wa kahawa wa plunger?" (S) pia inajulikana kama French Press […]
Kupika kwa joto la chini na kufungwa kwa utupu kama mpishi
Vifungu vingine katika chapisho vimechukuliwa kutoka kwa "Mwongozo wa Mpishi" wa Claudio Sadler (Giunti, 288 p., euro 19.50). Moja ya ubunifu muhimu zaidi katika uwanja wa upishi ni kupikia kwa joto la chini la vyakula vilivyojaa utupu. Jikoni, joto ni moja ya vipengele muhimu zaidi katika maandalizi ya sahani: inaweza kubadilisha chakula […]
Kutengeneza Kahawa Maalum huko Naples, jiji la “ kahawa isiyo ya kawaida ”: mahojiano na Paola Campana
Sisi Wana Neapolitan ni watu wa kuguswa kidogo: huwezi kutuambia kuwa hatufanyi mambo vizuri. Hawawezi kutuambia katika nyakati za zamani, kwenye Rai 3, kwamba kahawa huko Naples "ina ladha ya kupendeza", kwamba maeneo ambayo yanaweza kuokolewa ni machache, yale yanayotengeneza "Kahawa Maalum" (hii, basi), kama Campana Bottega kutoka […]
Migahawa iliyo katika shida? Badilisha kazi, anasema Naibu Waziri Laura Castelli
Alijadili uingiliaji kati wa Naibu Waziri wa Uchumi Laura Castelli, ambaye anasema kwamba ikiwa biashara ya mikahawa iko kwenye shida, ni muhimu kuisaidia kubadilisha biashara