Jibini 2019: madhehebu ya jibini hayasemi nini

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-11-26 19:32

Katika saa hizi inafanyika Jibini 2019 katika Bra, katika Piedmont na sisi ni sasa katika mstari wa mbele. Slow Food ni msingi wa kila kitu, na imejitangaza yenyewe juu ya kile ni tawala jibini fulani hawasemi na kile wanachopaswa kusema badala yake. Wanazungumza kuhusu Igp na Dop: wanapaswa kuongeza habari kama vile kuzaliana, chachu na maziwa yaliyotumiwa.

Tayari tumekupa utangulizi mzuri wa Jibini 2019, ambapo jibini mpya lilisimamiwa na Chakula cha polepole na ambapo mitaa ya mji mdogo ilijaa kwa kupepesa macho. Ilianza nyuma 1992 kanuni ambayo ilianzisha majina ya asili, yaliyoidhinishwa na Umoja wa Ulaya, na kwa lengo la kusajili na kulinda bidhaa muhimu zaidi na zinazobainisha bidhaa za kilimo cha chakula. Kwa hakika hutumikia kutoa ubora na thamani sahihi kwa jibini, na pia kulinda walaji na kuelekeza kwa usahihi kununua.

Slow Food, baada ya kuchambua madhehebu ya Igp na Dop, ilipatikana nidhamu isiyo sawa juu ya mambo muhimu. Mfano? Hapo aina ya maziwa,, mifugo ya wanyama. Anafafanua Piero Sardo, rais wa Wakfu wa Chakula Polepole wa Bioanuwai Onlus: "tumesoma kanuni zote kwa lenzi" polepole, tukitathmini vipengele vyote vilivyo juu ya tathmini ya ubora wa oganoleptic. Bila pointi nzuri za kuanzia, kama vile ubora wa kuzaliana na kulisha wanyama, asili ya michakato ya uzalishaji, ustadi wa mazoea, haiwezekani kufikia ubora mzuri wa organoleptic. Masharti ya kimsingi ya kupata a bidhaa halisi, ambayo kwa kweli inawakilisha eneo na mila, inayohusishwa na uhifadhi wa bioanuwai ya mahali hapo na ukamilifu wa viambato. Matokeo ya uchambuzi wetu ni ya kukatisha tamaa. Utafiti huu unalenga kuwatia moyo wazalishaji, mamlaka husika (kwanza kabisa zile za Ulaya, lakini pia zile za kitaifa na kikanda), wasambazaji, na kwa hakika watumiaji, ili tafakari ifunguliwe juu ya jukumu gani Viashiria vya Kijiografia vina jukumu leo, na nini wanapaswa. kuwa na kesho".

Kwa kifupi, kwa sasa kile kinachotambulisha jibini la PGI na Dop hakipo na si sahihi na hakina maelezo muhimu ya kubainisha sifa zao, kuziboresha na kumsaidia mtumiaji. Si sahihi na hutoa baadhi ya mifano, kama vile ifuatayo: ni 39% tu ya vipimo vinavyohitaji matumizi ya maziwa mbichi wakati 44% haionyeshi aina yoyote ya matibabu, kuwaacha wazalishaji bila malipo na kupanua viungo kwenye kipengele cha msingi ambacho kinaweka masharti ya ubora wa mwisho wa bidhaa. The 15% inahitaji pasteurization au thermisation, mazoea ambayo hughairi shughuli ya vijidudu vya maziwa, ikizuia uwezekano wa kuashiria jibini na ladha ya terroirs zao. Taarifa zote ambazo, kulingana na Slow Food, mtumiaji anapaswa kujua kwa usahihi.

Wanahitimisha kwa kubainisha kuwa asilimia 46 ya kanuni hazitoi sheria maelezo ya kuzaliana, kwa upande mwingine, ambayo ni muhimu kwa Slow Food: kutambua kuzaliana kunamaanisha kuweka eneo la geolocate kwa njia sahihi na kuwa na uwezo wa kutarajia sifa fulani kutoka kwa jibini mbalimbali.

Wanaendelea kutoka kwa Slow Food: neno ubora ni wa kufikirika, utata, ya ufafanuzi mgumu. Kwa Slow Food inaunganishwa kikamilifu na simulizi linalofanywa kuhusu bidhaa: kadiri inavyokuwa kamili, ndivyo inavyoeleweka zaidi ikiwa bidhaa hiyo ina kile kinachohitajika kufafanuliwa kama ubora. Adhabu ya sasa katika baadhi ya matukio ndiyo hufuata uundaji huu. Mfumo wa madhehebu wa Ulaya, ingawa hauna alama za kunyoosha, hata hivyo ni urithi wa kawaida, ambao haulinganishwi. Lakini lazima iwakilishe a mfumo madhubuti “.