Negroni: Visa 3 tofauti na mapishi kutoka kwa Jerry Thomas kutoka Roma

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-11-26 19:32

The Negroni zamu 100. Katika hafla ya Wiki ya Negroni tulikuwa na ile ya zamani, mbaya na Negroni ya Profesa iliyotayarishwa na Antonio "Il Professore" Parlapiano: Visa 3 tofauti na mapishi ya Jerry Thomas wa Roma.

Mojawapo ya Visa maarufu vya Kiitaliano ulimwenguni hutimiza miaka 100: iliyotungwa huko Florence, kwenye Caffè Casoni huko Via de 'Tornabuoni, na Count Camillo Negroni katika miaka ya 1920, cocktail ya asili ni lahaja ya kileo zaidi ya Americano, na gin ambayo inachukua nafasi ya soda, kuchanganya kikamilifu na machungu ya Campari na vermouth.

Katika hafla ya Wiki ya Negroni tuliwauliza wahudumu bora wa baa nchini Italia watayarishe sio moja, sio mbili, lakini mapishi matatu: katika mkahawa mzuri katikati mwa Roma, uliowekwa kana kwamba tulikuwa katika siku za Marufuku. Antonio Parlapiano, aka Il Professore, mmoja wa waanzilishi wa Mradi wa Jerry Thomas, sehemu ya kwanza ya peninsula ya speakeasy (ambapo unaweza kuingiza shukrani kwa nenosiri), alituelezea jinsi ya kufanya Negroni ya kawaida, Negroni isiyo sahihi na Negroni ya Profesa, mapishi ya saini ya Jerry Thomas.

Profesa anasema, kwenye kaunta yake, kwamba "Negroni ni mojawapo ya vinywaji muhimu zaidi katika ulimwengu wa kuchanganya. Tunajivunia sana kuwa ni kinywaji cha Kiitaliano na kwamba ilizaliwa kutoka kwa kile ambacho, kwa maoni yetu, uchawi wa bartending unaorudiwa kila jioni, wakati kuna mtu mmoja nyuma ya counter na mwingine mbele ya counter: mwingiliano. kati ya watu hawa wawili mara nyingi husababisha kuunda kitu tofauti, kipya. Hivi ndivyo ilivyotokea kati ya Count Negroni na Fosco Scarselli, mhudumu mkuu wa baa wa Florentine ambaye aligundua kinywaji hiki ".

Labda anatia chumvi, lakini hakika anaamini. Katika hafla ya miaka kumi ya shughuli, Mradi wa Jerry Thomas hivi karibuni umechapisha kitabu chake cha kwanza, Twist on classic - Visa bora vya Mradi wa Jerry Thomas, iliyochapishwa na Giunti, ambayo, pamoja na sifa za nyota kama vile Jude Law (mteja wa kawaida wa mgahawa wakati wa kutengeneza mfululizo wa TV Papa Young na Paolo Sorrentino), mapishi mengi yaliyoundwa na Parlapiano pamoja na Roberto Artusio, Leonardo Leuci na Alessandro Procoli, waanzilishi wenza wengine wa speakeasy.

Sura nzima imejitolea kwa Wanegroni, ambayo Il Professore alikuwa mkarimu wa kutosha kutuonyesha utayarishaji wa matoleo matatu, kutoka kwa dhahiri zaidi hadi ambayo hayajachapishwa, kutoka rahisi hadi ngumu zaidi, ya kucheza baridi na marafiki. Utasema "ah, fanya hivyo Negroni, naelewa. Ninafuata mapishi ya Profesa ".

Sikiliza mpumbavu: andika viungo na uwiano kwa uangalifu, kisha ujifunze kwa uangalifu ishara za Prof kwenye video, uibe sura yake ya uso, ikiwa inahitajika, kwa kuwa, hata hivyo ni rahisi, hata cocktail ya Negroni ya classic inaweza kuwa ya kusisimua, ikiwa kufanyika kwa hatua sahihi.

CLASSIC NEGRONI

• 30 ml Gin ya Profesa kwa la Monsieur
• 30 ml Vermouth del Professore Classico
• 30 ml machungu ya Campari
• 1 zest ya limao

Kwa utayarishaji wa kichocheo cha asili katika Mradi wa Jerry Thomas hutumia bidhaa zao wenyewe na haswa: Vermouth del Professore Classico, nyekundu, na Gin del Professore à la Monsieur (iliyoongozwa na bathub gin of Prohibition: juniper ni mhusika mkuu hapa shukrani kwa infusion mara mbili).

NEGRONI MBAYA

• 45 ml machungu ya Campari
• 45 ml Vermouth del Professore Classico Jadi
• kilele cha mwisho cha champagne
• 1 zest ya limao

Negroni mbaya alizaliwa mnamo 1972 kutoka, kama jina linamaanisha, kosa la Mirko Stocchetto, mhudumu wa baa katika Bar Basso huko Milan: badala ya gin katika mapishi hii kuna divai ya brut sparkling.

Kwa kichocheo hiki, Parlapiano alitumia Profesa wa Jadi Classico Vermouth, rangi ya dhahabu, na kilele cha kifahari zaidi, chenye champagne badala ya divai inayometa, ambayo hufanya kinywaji kuwa na nukuu ya kumeta.

PROFESA NEGRONS

• 30 ml machungu ya Campari
• 30 ml Vermouth ya Profesa Rosso Torino
• 45 ml Gin ya Mamba
• Matone 2 ya bergamot
• 1 zest ya limao

Kichocheo cha saini cha Mradi wa Jerry Thomas: Crocodile Gin, gin ya Old Tom (nusu kati ya gin ya Kiingereza iliyotengenezwa kwenye sufuria na Kavu ya London), tamu kidogo (iliyotiwa manukato na matunda badala ya sukari), ambayo sehemu yake ya ml 45 hutumiwa, kwa kinywaji chenye nguvu zaidi, na Vermouth ya Professore Rosso Torino, chinato. Hatimaye, kama saini ya kibinafsi, vinyunyizi viwili vya machungu ya bergamot, ambayo Parlapiano na timu yake huzalisha katika maabara yao kwa kutumia bergamoti safi za Calabrian.