Pandoro ya nyumbani: mapishi kamili

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:23

Kwa kushirikiana na Olivieri 1882

Usiseme hatukukuonya: enzi ya Pandorian huanza rasmi na Krismasi 2018.

Dessert ya Verona ndio mtindo nambari moja katika ulimwengu wa pipi za maadhimisho: jipe alama mbaya katika ulimwengu wa Krismasi ikiwa hujui.

Sababu za kuongezeka ambazo zinaficha hata utukufu wake panettone, iliyothibitishwa na tahadhari ya ghafla ya wachachu wakubwa, ni zaidi ya moja. Ukosefu wa matunda ya pipi hutawala, na kuifanya kuwa dessert ya ulimwengu wote. Halafu kuna kichocheo, kilichojaa ugumu: kivutio kisichozuilika kwa wapishi wa keki wema, pamoja na wale wa nyumbani.

Lakini haikuwa "Everest of chachu" panettone, baadhi ya wasomaji makini wa Dissapore wanaweza kuuliza?

Kulingana na wataalamu, utayarishaji wa pandoro ungekuwa mlima zaidi: unga, ambao ni mafuta zaidi, hufanya chachu na kupika kwa awamu mbili muhimu kwa mafanikio yake.

Inaweza kukauka kwa urahisi sana, na hivyo kuhatarisha unga, ambao lazima unyooshe ikiwa umepasuka. Tunataka kukumbuka basi, kana kwamba hiyo haitoshi, kwamba bado tunazungumza juu ya bidhaa iliyotiwa chachu yenye umbo la nyota.

Tukitarajia vichapo vyote vijavyo, hata kwa pandoro tulimuuliza mpishi mkuu wa keki Nicola Olivieri kwa mapishi, kukiuka urafiki wa maabara yake, katika nafasi ya Olivieri 1882, huko Arzignano, mkoa wa Vicenza, na patisserie, maabara, ice cream. chumba, mkate na pizzeria.

Hatukufuata tu maandalizi ya hatua kwa hatua, pia tulimwomba ushauri wa kurejea kwa wale ambao wako tayari kujaribu mkono wako kwenye pandoro ya nyumbani, katika kile ambacho labda ni sehemu kubwa zaidi ya mfululizo wa "Mapishi kamili".

Hakuna chachu ya bia, hakuna maelewano juu ya hili. Chachu ya mama tu, na pandoro yako itakaa unyevu kwa muda mrefu.

Pandoro

Viunga vya unga wa kwanza:

- 120 g ya unga (w 370)

- 75 g ya siagi;

- 68 g ya mayai;

- 60 g ya chachu ya mama;

- 54 g ya sukari;

- 45 g ya maji.

Viunga vya emulsion:

- 55 g ya siagi;

- 18 g ya yai ya yai;

- 10 g ya asali ya acacia;

- 12 g ya sukari;

- 8 g siagi ya kakao;

- 3, 6 g ya chumvi;

- 1/2 (kwa wingi) ya Bourbon vanilla.

Viunga kwa unga wa pili:

- 60 g ya unga (w 370);

- 21 g ya mayai;

- emulsion;

Maandalizi:

Huanza na unga wa kwanza, kuchanganya unga na maji, chachu ya mama na mayai, ili kuunda mesh ya gluten, kisha hatua kwa hatua kuongeza sukari na siagi mpaka unga umefungwa kabisa.

Pendekezo la maandalizi ya nyumbani, katika kesi hii, ni kutumia ndoano ya mchanganyiko wa sayari na kuchagua kwa kasi ya kati-ya juu, ambayo itapunguzwa ili kuongeza viungo vingine.

Mara tu unga umepigwa, joto lazima lipimwe, thamani muhimu sana kwa kukomaa sahihi: lazima iwe kati ya 25 na 26 digrii.

Katika hatua hii tunaweka unga ili kupanda kwa joto la digrii 25. Kutokuwa na uwezo wa kudhibiti joto la kawaida, nyumbani unaweza kufunika unga na filamu ya chakula na kuihifadhi mahali pa joto na unyevu. Ujanja ni kutumia oveni iliyozimwa, iliyochomwa hapo awali.

Baada ya kama masaa 12 ya kusubiri, unga unapaswa kuwa mara tatu kwa kiasi.

Wakati huo huo, unaweza kuandaa emulsion, tena katika mchanganyiko wa sayari, kuchanganya viungo vyote vizuri mpaka kupata msimamo sawa na cream.

Unga wa kwanza, ambao tayari umekomaa, lazima sasa urejeshwe kwenye mchanganyiko. Tunaongeza unga wa unga wa pili, kuchanganya kila kitu, na tu baada ya kuunganisha tunaingiza mayai na emulsion iliyoandaliwa hapo awali.

Wakati unga uko tayari, tunaiacha ipumzike kwa dakika 40, kuivunja ndani ya mipira: gramu 820 za pasta kila moja kwa mold ya gramu 750.

Kwa kuoka nyumbani, operesheni ambayo tunaunda na kutoa nguvu kwa mipira, tunapendekeza uifunge unga yenyewe, ukijaribu kuizunguka.

Wacha iingie tena, hadi kufikia kiwango cha ukungu, na kisha uoka kwa digrii 180.

Itachukua takriban dakika 40 kupika, lakini ili usifanye makosa, kupima joto kwenye moyo wa bidhaa iliyotiwa chachu na thermometer ya jikoni: ni lazima kupima digrii 93-94.

Wacha iwe baridi kwa masaa kadhaa, kabla ya kugeuza sura chini (usichanganyike na panettone, ambayo lazima igeuzwe chini mara moja) na uinyunyiza na sukari ya icing. Isipokuwa tunataka kula mara moja.