Orodha ya maudhui:

Zeppole di San Giuseppe: desserts zote zinazostahili kutayarishwa
Zeppole di San Giuseppe: desserts zote zinazostahili kutayarishwa

Video: Zeppole di San Giuseppe: desserts zote zinazostahili kutayarishwa

Video: Zeppole di San Giuseppe: desserts zote zinazostahili kutayarishwa
Video: Очень легко, красиво и вкусно, вы поразите свою семью (итальянский рецепт с субтитрами) 2024, Machi
Anonim

Mtakatifu Joseph, wakati wa zeppole.

Kutokana na hali nzuri ya Kusini -> Uchafuzi wa Kaskazini, unaopendelewa pia na blogu ya elfu moja ya upishi, kila mtu sasa anajua keki za keki zisizozuilika zilizojazwa na custard na kupambwa kwa cherry siki kwenye sharubati.

Imeelezwa kwa mara ya kwanza mwaka wa 1837 na gastronome Ippolito Cavalcanti katika kitabu chake "Kinadharia na vitendo vyakula", inaonekana kwamba zeppole inadaiwa jina lao kwa neno la Kilatini "serpula", au serpentello, ambayo inahusu sura iliyovingirwa ya pipi.

zeppole iliyooka
zeppole iliyooka

Chochote asili, jambo moja ni hakika: donuts zinatamaniwa na kila mtu, na sio ngumu hata kutayarisha.

Kwa "Desserts zote zinazofaa kutayarishwa", safu ya kila wiki ambayo Dissapore huhifadhi kwa desserts, tunapendekeza toleo la mpishi maarufu wa keki kutoka Campania. Sal De Riso, iliyochukuliwa kutoka kwa kitabu "pipi za jua", lakini inapendekeza lahaja iliyooka, ambayo sasa inapendekezwa na wengi kwani ni nyepesi. Kwa sababu hii, hata kujua kwamba zeppole halisi ni kukaanga, kulingana na mapishi ya De Riso, hapa kuna kichocheo cha zeppole kwa undani. Imeokwa.

Kataa, niambie juu ya keki ya choux

Keki ya Choux, unga wa zeppole, ni keki ya classic cream puff, pia kutumika kwa ajili ya keki na profiteroles, na kisha kupikwa mara mbili, kwanza juu ya jiko na kisha katika tanuri, au kukaanga.

Kwa Kifaransa "choux" ina maana ya kabichi, kutoka kwa sura ambayo unga huchukua mara moja kupikwa.

Picha
Picha

Ili kupata unga ambao una msimamo wa custard, wala nene sana - vinginevyo hautakua katika tanuri - na sio laini sana, ni muhimu kuelewa idadi ya mayai ya kuongeza, kipengele ambacho kinaweza kueleweka tu. kwa jicho na kwa uzoefu kidogo.

Zeppole di San Giuseppe, mapishi kutoka Sal De Riso

Kwa keki ya choux

Viungo:

maji - 250 g

- 100 g siagi

- 6 g chumvi

- 250 g unga 00

- 400 g ya mayai yote (8)

Maandalizi:

Katika sufuria, kuweka maji na siagi iliyokatwa vipande vidogo na chumvi, na kuleta kwa chemsha juu ya moto mdogo.

Ondoa kutoka kwa moto na ongeza unga uliopepetwa hapo awali mara moja. Weka tena kwenye moto na upike, ukichochea kwa muda wa dakika moja, au mpaka unga utoke kwenye kuta.

Picha
Picha

Ondoa kutoka kwa moto, basi iwe ni baridi kwa dakika chache kwa kueneza mchanganyiko, na kuongeza mayai, moja kwa moja, si kuongeza ijayo mpaka ya awali yameingizwa vizuri. Usizingatie ikiwa mwanzoni mchanganyiko hauonekani kuchanganya na mayai.

Unaweza pia kufanya hatua hii katika mchanganyiko wa sayari na ndoano ya K. Kuwa mwangalifu wakati wa kuunganisha mayai: lazima iongezwe hadi unga uchukue msimamo wa cream ya keki, na kuinua sehemu yake na spatula polepole kushuka ndani. umbo la pembetatu..

Picha
Picha

Funika karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi na uweke unga kwenye mfuko wa keki na pua yenye umbo la nyota n. 12 (au 14).

Tengeneza donati kwa kutengeneza miduara miwili ya unga moja juu ya nyingine kwenye karatasi ya ngozi na kuacha shimo ndogo katikati, isiyozidi mzingo wa kidole. Kipenyo kilichopimwa kutoka kwa mduara wa nje wa kabari lazima iwe karibu 7/8 cm.

mapishi zeppole san giuseppe
mapishi zeppole san giuseppe

Kwa upande mfupi wa karatasi ya kuoka kuna lazima iwe na tatu zilizopangwa vizuri (katika tanuri kwa kweli wao karibu mara mbili kwa kiasi).

Oka katika oveni tuli ifikapo 210 ° kwa dakika 10 za kwanza, wakati wa kuvimba kwa zeppole, kisha punguza hadi 180 ° kwa dakika 20, bila kamwe kufungua oveni.

Baada ya kupikwa, acha donuts zikauke kwa nusu saa ya kwanza kwenye oveni ikiwa imezimwa na mlango ukiwa wazi kidogo.

Kwa custard

Viungo:

- gramu 350 za maziwa safi

- gramu 150 za cream ya kioevu

- gramu 180 za viini vya yai (karibu 9)

- gramu 150 za sukari

- 40 gr ya wanga ya nafaka

- 2 g ya chumvi

- ½ limau kutoka pwani ya Amalfi

- nusu ya pod ya vanilla au kijiko cha dondoo la asili.

Maandalizi:

Katika sufuria, kuleta maziwa na cream pamoja na zest ya limao kwa chemsha ya kwanza.

Tofauti, piga viini vya yai vizuri na sukari, bila kupata kuzipiga, na mbegu za maharagwe ya vanilla (kata beri kwa urefu na uondoe massa na mbegu kwa kisu kidogo). Kisha chaga wanga na chumvi.

Picha
Picha

Kwanza mimina ladle ya maziwa na cream ya moto juu ya viini vya yai, ili kuondokana na mchanganyiko na kuweka mayai kutoka kwa unene, kisha kuongeza maziwa iliyobaki na cream, moto na daima kuchochea. Rudisha kila kitu kwenye sufuria, ukichochea moto mdogo na upike hadi 82 ° (au kwa hali yoyote mpaka cream inene).

Mara moja mimina cream kwenye tray ya chuma, funika na filamu ya chakula na uweke kwenye friji ikiwa hutumii mara moja. Wakati wa kuitumia tena, igeuze vizuri kwa mkono au iweke kwenye kichanganyaji kwa ndoano ya K, ili kuirejesha krimu.

Muundo wa keki

Nyunyiza donuts baridi bado ili kupambwa na sukari ya icing.

Weka custard kwenye mfuko wa keki na pua ya nyota na uunda kifusi cha cream juu ya kila donut.

Weka cherry ya sour kwenye syrup juu ya cream na syrup kidogo.

Picha
Picha

Ikiwa inataka, na vile vile juu ya uso, donuts pia zinaweza kuingizwa ndani na cream, kuiingiza kutoka chini, kutoboa donut na spout ya sac à poche na kufinya cream kidogo.

Toleo la kukaanga

Sal De Riso anaonyesha jinsi ya kuendelea na kaanga sahihi, ambayo tahadhari ndogo ni muhimu: na kifuko kila donati moja lazima iundwe kwenye mstatili mdogo wa karatasi ya ngozi ya 15 x 20 cm, iliyotiwa mafuta hapo awali, na. kaanga katika mafuta ya moto ya kina 180 °, ukiweka kila zeppola na kijikaratasi chake moja kwa moja kwenye mafuta, hadi itakapojitenga na karatasi, kuvimba na kuchukua rangi nzuri ya dhahabu.

Ondoa kipeperushi na koleo na upike hadi hudhurungi ya dhahabu.

Cherry za sour zilizotengenezwa nyumbani kwenye syrup

Picha
Picha

Je, wewe ni wachuuzi wa kujitengenezea nyumbani na unataka kujitengenezea cherries chungu kwenye syrup? Hapa unahudumiwa, kila wakati kwa ushauri wa Sal De Riso.

Viungo:

- 500 gr safi na pitted safi cherries nyeusi

- 500 g ya sukari

- nusu ya limau kutoka pwani ya Amalfi

Maandalizi:

Siku moja kabla ya matumizi, weka cherries nyeusi kwa macerate kwenye sufuria kubwa na sukari na maji ya limao, ambayo huweka kwenye jokofu, kufunikwa, kwa saa 6.

Baada ya hayo, kupika juu ya moto wastani kwa dakika 8-10. Poza cherries zilizofunikwa kwenye joto la kawaida kwenye juisi yao ya kupikia hadi siku inayofuata.

Ilipendekeza: