Orodha ya maudhui:

Tart ya chokoleti: dessert zote zinazostahili kutayarishwa
Tart ya chokoleti: dessert zote zinazostahili kutayarishwa

Video: Tart ya chokoleti: dessert zote zinazostahili kutayarishwa

Video: Tart ya chokoleti: dessert zote zinazostahili kutayarishwa
Video: Ecole Ferrandi: элита французской гастрономии 2024, Machi
Anonim

Unaona picha? Naam, sasa fikiria mwenyewe ukitayarisha biskuti ya maxi ya muda mfupi, yenye harufu nzuri, ya joto na siagi. Ikiwa bado hujakimbilia jikoni, subiri hadi usome mengine; na tuone kama unaweza kupinga majaribu.

Sasa fikiria biskuti hiyo hiyo ya mkato katika toleo la tart, iliyojaa cream ya mbinguni na ya hiari ya cream na chokoleti, iliyopendezwa na nafaka chache za chumvi na kugusa bila kutarajia kwa bretzel, ili kufanya kila kitu kuwa mbaya zaidi.

Safu "Desserts zote zinazostahili kutayarishwa" inarudi leo, na tofauti juu ya mada ya tart ya chokoleti, rahisi sana kuandaa, safu ya Dissapore ambayo kila wikendi huleta pipi zilizojaa ahadi kwenye meza, zenye uwezo wa kukamata sura, harufu. na hatimaye kutongoza hisia.

Dissapore, niambie kuhusu bretzel

Bretzel, mkate wa kawaida wa Kijerumani unaoitwa, kulingana na eneo, laugenbrezel, pretzel, pretzl, brezn, na ambayo pengine ni vitafunio kongwe zaidi ulimwenguni, inatokeza kwa umbo lake mahususi la pete, rangi ya kaharabu na kufunika kwa chumvi kali.

Lakini mbali na umbo, bretzel inajulikana zaidi na njia ya kuoka, inayoitwa Laugengebäck. Katika mazoezi, kabla ya kupika, mkate huingizwa kwa sekunde chache katika suluhisho la kuchemsha la maji na caustic soda. Soda hutoa uonekano wa shiny wa classic, wakati causticity inaisha wakati wa kupikia katika tanuri.

Picha
Picha

Ili kuepuka matatizo yanayohusiana na hatari yake iwezekanavyo ikiwa haijatibiwa kwa usahihi katika kupikia, soda caustic, isipokuwa katika baadhi ya uzalishaji wa viwanda, sasa mara nyingi hubadilishwa, hasa katika uzalishaji wa nyumbani, na bicarbonate ya sodiamu.

Je, wewe badala ya jadi ya zamani, na pretzel katika tart - mapishi maarufu sana nchini Marekani, mara nyingi na kuongeza ya caramel ya chumvi - huna nia kabisa? Hakuna shida, kisha uandae ganda la keki la kifupi la classic, tu na unga wa classic au labda na unga kidogo wa mlozi, ambao utajaza na ganache ya chokoleti. Lakini hujui unachokosa.

TART YA CHOkoleti

Viungo kwa mold ya karibu 25 cm kwa kipenyo, ikiwezekana na chini inayoondolewa.

Kwa keki:

- gramu 115. unga na 100 gr. pretzels zilizovunjwa (au, kwa wanamapokeo zaidi, 240 gr. ya unga jumla)

- gramu 120. ya siagi laini

- gramu 130. ya sukari

- 1 yai

- 60 gr. chokoleti giza, melted

Kwa kujaza

- 370 g cream kwa desserts (mafuta 35%)

chokoleti ya maziwa - 340 g

- chumvi ya Maldon

Maandalizi

Panda unga na uondoe yai kwenye friji angalau saa kabla ya kuanza.

Katika mchanganyiko wa jikoni na vile, changanya siagi laini na sukari na 75 gr. ya pretzels iliyovunjwa sana, hadi mchanganyiko uwe laini na laini.

Kisha kuongeza yai, 25 gramu iliyobaki ya pretzels na unga sifted. Acha kiasi kidogo cha pretzel kando kwa mapambo ya mwisho.

Mara tu unga unapopatikana, uifanye laini kati ya karatasi mbili za ngozi au filamu ya kushikilia na uweke kwenye friji kwa muda wa dakika 30.

Baada ya dakika 30, chukua unga kutoka kwenye jokofu na uisonge tena kati ya karatasi mbili za ngozi au filamu ya kushikilia hadi iwe na kipenyo cha cm 30.

Ondoa karatasi ya ngozi kwenye uso na ugeuze unga juu ya ukungu wa tart wa 25 cm. kwa kipenyo. Bonyeza unga vizuri chini na kingo. Kata unga uliobaki kwenye kingo na uweke kwenye friji ili upoe kwa dakika 30 nyingine.

Preheat oveni hadi digrii 180.

Chukua ganda la keki fupi kutoka kwenye friji, funika uso na karatasi ya ngozi na ujaze na maharagwe yaliyokaushwa, au mchele au hata kwa uzani unaofaa kwa tart.

Pika kwa muda wa dakika 30, kisha uondoe karatasi na kunde na upika kwa dakika nyingine 10/15, mpaka ndani ya ganda la keki iwe dhahabu na kupikwa vizuri (funika na karatasi ya alumini au karatasi ya ngozi ikiwa uso una giza sana).

Wacha iwe baridi kabisa; itachukua muda wa saa moja au mbili, kulingana na hali ya joto ya nje.

Picha
Picha

Wakati huo huo, jitayarisha kujaza.

Katika sufuria, joto cream mpaka tu kugusa chemsha. Mimina chokoleti ya maziwa iliyokatwa vipande vipande ndani yake na uiache ifanye kazi kwa kama dakika 5. Koroga hadi uwe na mchanganyiko wa homogeneous kisha uiruhusu ipoe kwenye joto la kawaida kwa muda wa saa moja.

Wakati huo huo, baada ya msingi wa keki kupoa kabisa, brashi uso na kingo na chokoleti nyeusi iliyoyeyuka hapo awali (kwenye bain-marie au kwenye microwave), na uirudishe kwenye friji ili iwe ngumu kwa dakika 10.

Safu hii ya chokoleti iliyoimarishwa itahakikisha kuwa kujaza hakunyoosha msingi wa keki sana.

Picha
Picha

Chukua mchanganyiko wa cream na chokoleti na uimimine kwenye ganda la keki, kisha uifanye kwenye jokofu hadi iwe thabiti kwa angalau masaa 4.

Kabla ya kutumikia, toa keki kutoka kwenye jokofu angalau robo ya saa kabla na uinyunyiza uso na chumvi ya Maldon na pretzels iliyobaki iliyovunjika. Kata ndani ya vipande na, ikiwa ungependa, utumie na cream safi iliyopigwa.

Kumbuka: Joël Robuchon, mpishi wa keki wa Kifaransa anayejulikana ambaye anachukuliwa kuwa baba mwanzilishi wa tarti za chokoleti, pia anaongeza yai kwenye cream na chokoleti, ambayo inatoa maelezo ya ziada ya creaminess na muundo. Ikiwa pia unataka kuongeza yai, weka kwenye cream na cream ya chokoleti wakati sio moto tena, kabla ya kuimimina kwenye ganda la keki kwa kupikia. Ikiwa itabidi utende dhambi, bora uifanye sawa, sivyo?

Ilipendekeza: