Orodha ya maudhui:
- + 1: Nyumba ya wageni | Giancarlo Perbellini | Milan
- Nafasi ya Roma - Niko Romito
- Gucci Osteria - Massimo Bottura
- Muda mfupi - Heinz Beck
- Osteria della Tana - Alessandro Dal Degan
- Romeo - Cristina Bowerman
- Il Calandrino - Massimiliano Alajmo
- Mudec Bistrot - Enrico Bartolini
- Cannavacciuolo Bistrot - Antonino Cannavacciuolo
- La Piola - Enrico Crippa
- Carlo na Camilla huko Segheria - Carlo Cracco
Video: Kuwa mwangalifu: Bistro 10 za kula zenye nyota kwa kutumia euro 50 badala ya 200
2024 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 12:46
Je, chakula kinaathiri kiasi gani bili tunayolipa mwishoni mwa chakula cha jioni? Takriban asilimia 22 ikiwa tunazungumzia mgahawa wenye nyota, lakini inaweza kuongezeka kwa asilimia 5 ikiwa mpishi hatakuwa mwangalifu kuhusu ununuzi.
Wafanyikazi wanaweza kugharamia 55% ya bili hiyo, ikizingatiwa kuwa mikahawa yenye nyota imeundwa kuwa na mahali pajaa kila siku licha ya mtiririko halisi wa wateja. Wanafunzi wa ndani husaidia, lakini chini kuliko mahali pengine. Nchini Italia kuna dari sawa na 10% ya wafanyakazi wa kudumu.
Mvinyo ina matukio ya mauzo yanayokaribia asilimia 30 na kanuni ya dhahabu ya kuweka alama mara tatu haitumiki kila wakati.
Mwishowe, gharama zilizofichwa: malazi ya wafanyikazi na milo, fuwele za kubadilisha, maua safi, manukato ya nyumbani, sare za kibinafsi, hata tona kwa vichapishaji ambavyo vinagharimu euro 700 kila moja.
Unaelewa sasa kwa nini vyakula vya haute vinagharimu sana?
Njia mbadala inaitwa bistro. Katika bistros ya wapishi wenye nyota, vyakula vya utafiti hufanywa katika mazingira bila frills, ili kupunguza muswada wa mwisho wa chakula cha jioni, kupita wastani kutoka euro 200 hadi 50. Njia ya mkato inayoteleza? Hapana, mara nyingi tumeridhika sana.
Kwa hili tumekusanya orodha hii ya bistro 10 zenye nyota bora. 10 + 1, kwa kweli.
+ 1: Nyumba ya wageni | Giancarlo Perbellini | Milan
Wa mwisho kwa mpangilio wa wakati wa kukabiliana na bistronomia ni Giancarlo Perbellini. Mpishi mjasiriamali wa "Casa Perbellini", nyota wawili wa Michelin walio na jikoni wazi huko Piazza San Zeno, katikati mwa Verona, watafungua Milan, kupitia Moscova, eneo la Brera mnamo Aprili.
Kula kwenye Locanda, hili ndilo jina la bistro ya Perbellini, utatumia kati ya euro 35 na 50 kuonja classics ya trattorias ya Italia - puntarelle na artichokes, mbilingani ya Parmesan, kuku na viazi na carbonara iliyopitiwa upya katika mapishi na kwenye sahani..
Nafasi ya Roma - Niko Romito
Piazza Verdi 9, Pinciano - eneo la Parioli
Nafasi mpya ya Niko Romito huko Roma ilifunguliwa mnamo Januari 27. Nyongeza ya hivi punde zaidi kwa umbizo la ushindi lililoundwa na mpishi wa mkahawa wa Reale Casadonna huko Castel di Sangro (nyota watatu wa Michelin na nafasi ya 43 katika orodha ya Mikahawa 50 Bora zaidi), ambayo huleta pamoja maabara, bistro na shule ya mafunzo.
Baada ya Rivisondoli, Roma - na kipindi ndani ya Eataly Ostiense - na Milan, kwenye Soko la Duomo, Spazio ilifanyika Parioli (kwenye kona ya Piazza Verdi na Via Guido d'Arezzo). Anwani hii mpya inakuja na mambo mapya mawili: ushirikiano na Italia Cibum Spa, kampuni iliyoundwa ili kuboresha upishi Imetengenezwa nchini Italia ambayo imetoa pesa kwa ajili ya ufunguzi wa mgahawa, na Spazio Pane e Caffè, ukumbi usio rasmi zaidi.
Katika eneo la mita za mraba 450, lililoenea zaidi ya viwango viwili, Romito amepanga toleo la kimataifa, ambalo linajumuisha kila kitu.
Kuanzia 7.30 hadi 11 asubuhi tunatumikia desserts iliyooka, brioche, maritozzi, ferratelle, rusks, donuts. Kuanzia vipande 11 na kuendelea vya mkate uliokolezwa na majosho ya kitamaduni kama vile cacciatora, puttanesca; mayai ya kuchemsha na cod cream; toast na kujaza wazi; sahani za meza za moto na baridi; supu, kozi ya kwanza, saladi.
Viti 70 katika mgahawa, na meza ya kijamii na jikoni wazi. Kaunta kuu pia ya Spazio Pane Caffè, ambapo unaweza pia kuagiza vitu maalum vya kuchukua, na meza 8 zinazoangalia mraba.
Bei: kiwango cha juu cha euro 18 kwa sahani
Sahani ya kujaribu: Mkate na mchuzi wa nyama, heshima muhimu kwa mkate, mhusika mkuu kabisa wa nafasi mpya ya Kirumi.
Gucci Osteria - Massimo Bottura
Piazza della Signoria 10, Florence
Imefunguliwa ndani ya Gucci Garden, nafasi mpya iliyokarabatiwa katika Palazzo della Mercanzia ya karne ya kumi na nne huko Piazza della Signoria huko Florence ambayo ina saini ya jumba la mitindo, bistro ni matokeo ya urafiki kati ya mpishi kutoka Modena na Marco Bizzarri, Mkurugenzi Mtendaji. ya Gucci na mwanafunzi mwenzake wa zamani Massimo Bottura, ambaye kwa miaka kadhaa amekuwa mwandishi wa chakula cha jioni ambacho Gucci hutoa kwa wageni ulimwenguni kote, kutoka kwa sherehe hadi fursa za boutique.
Menyu ya Osteria, viti 35, vilivyofunguliwa kutoka 12 hadi 21.30, ni kumbukumbu kwa siku za nyuma za Florence kama kitovu cha kubadilishana kitamaduni lakini pia inahusishwa na safari zilizofanywa na Bottura, sio cado iliyokabidhiwa Karime Lopez Kondo, Mpishi wa Meksiko wa Jimbo Kuu la Lima na mke wa Taka Kondo, mpishi wa sous huko Osteria Francescana.
Kwa hivyo hapa kuna tortilla, tacos, tostada, makrill na mchuzi wa ponzu lakini pia "Marseille na Naples haziko mbali sana", bouillabaisse pamoja na pasta iliyochanganywa ya Neapolitan. Na tena mbilingani za Thai za viungo na artichokes za Giudia.
Mashabiki wa Franciscan, hata hivyo, hawatasikitishwa: kwenye orodha pia kuna Tortellini katika Parmigiano Reggiano cream na Emilia Burger.
Bei: kati ya euro 10 na 30.
Sahani ya kujaribu: Maandazi ya Taka, maandazi yaliyokaushwa na tumbo la nguruwe na mchuzi moto, heshima kwa Taka Kondo.
Muda mfupi - Heinz Beck
Uwanja wa ndege wa Terminal 3 Fiumicino, Fiumicino (RM)
Mgahawa ambao mpishi wa La Pergola wa Hoteli ya Cavalieri huko Roma alifungua kwenye uwanja wa ndege wa Fiumicino, kwa ushirikiano na Chef Express, kampuni ya kikundi cha Cremonini. Muundo mdogo lakini wa kukaribisha kwa viti 70 (takriban watu hamsini wanaounda wafanyikazi) na eneo "wazi" ambalo huadhibu kidogo.
Iko katika terminal 3, inatoa fomula ya kuvutia: 3 "timed" menus, yaani, iliyoundwa na kufurahia kulingana na muda unaopatikana kabla ya kuanza safari yako ya ndege. Ikiwa kawaida huchagua menyu ya kuonja kulingana na idadi ya kozi, hapa unayo dakika: 30, 45 na 60 kama marejeleo. Pia kuna hourglass kwenye meza ya kukusaidia. Na ikiwa una haraka sana, kuna uwezekano pia wa kuagiza take away.
Jikoni imeundwa kuruhusu abiria kukabiliana na ndege bila kupima wenyewe chini: kwa hiyo sehemu zilizopimwa na nyepesi. Ili kuonja kidogo ni "Wakati wa kukamatwa", sahani za kukaribisha zinazokurudisha kwenye vyakula vyenye nyota.
Bei: kutoka euro 38 hadi 55 takriban
Sahani ya kujaribu: capon tortellini kwenye cream ya malenge na Parmesan na mchuzi wa amaretti na unga wa uyoga uliokaushwa.
Osteria della Tana - Alessandro Dal Degan
Kupitia Kaberlaba 19, Asiago (VI)
Asiago Plateau, eneo la Kaberlaba, Casa Rossa. Hili ndilo eneo la Alessandro Dal Degan, mpishi wa La Tana Gourmet (nyota 1 wa Michelin, wa kwanza katikati mwa Asiago, sasa juu hapa) na tafsiri yake ya bure, Osteria de La Tana iliyo karibu.
Dal Degan ni toleo la ndani la Redzepi: jikoni hutumia mimea, mimea, nyasi, mizizi, resini na mwani, broths yenye harufu nzuri na ya kuvuta sigara kwa kutumia kuni kutoka kwa misitu ya Asia. Kuonja sahani zake ni kama kutembea kati ya misonobari na misonobari, kuokota uyoga na matunda.
Ikiwa La Tana ni uboreshaji wa vyombo na jikoni ngumu, hapa kila kitu ni rahisi zaidi na cha moja kwa moja, na vifaa vinavyofanya kuonekana kama cabin ya kifahari ya logi. Menyu ni heshima kwa mila ya Vicenza, bila tafsiri nyingi au majuto ya nostalgic lakini kwa nia ya kusema tu.
Hakuna viti vingi: 25 ndani, kisha 35 katika majira ya joto, kwenye mtaro. Sahani ya jibini la DOP kutoka kwa uwanda, konokono na polenta, tagliatelle na ragu ya mchezo, kitoweo cha nyama ya ng'ombe katika divai nyekundu na uyoga wa porcini, cod alla vicentina au nyama ya kuchemsha: chaguo linaweza kutoa kuridhika sana, hata kwa ununuzi kwenye vidole vyako. Katika chumba cha kulia utapata Enrico Maglio, ambaye anastahili sifa kwa kuandamana na sahani na uchaguzi wa divai iliyochaguliwa vizuri.
Bei: kutoka euro 8 hadi 22 kwa sahani. Kuonja kwa euro 25 na 45
Sahani isiyoweza kuepukika: tagliolini katika mchuzi wa kuku na ini.
Romeo - Cristina Bowerman
Piazza dell'Emporio 28, Roma
Nafasi kubwa huko Testaccio, inayoangalia Piazza dell'Emporio, chini ya Aventine. Ni Romeo, bistro iliyosainiwa na Cristina Bowerman na Fabio Spada. Ilifunguliwa mwaka jana ambapo kulikuwa na uuzaji wa gari, ni dhana ambapo unaweza kupata karibu kila kitu.
Katika mita za mraba elfu mbili ni mwenyeji wa Romeo Chef & Baker, mgahawa hapo awali huko Prati, oveni, chumba cha kisanii cha ice cream (Frigo), baa ya kula, gastronomy, pizzeria (Giulietta, huoka zote mbili katika toleo la Neapolitan, kwa ushauri wa Salvo. ndugu, na huko Roma, chini ya uongozi wa Marco Lungo).
Menyu ya Romeo ina kadi mbili tofauti, kwa chakula cha mchana na chakula cha jioni. Ya kwanza, isiyohitaji sana, inahusu sahani kadhaa ambazo zinaweza pia kupangwa katika ratiba za kuonja. Jioni kuna orodha pana, iliyoandaliwa na viungo: mboga, nyama, samaki, bila skanning ya jadi kati ya appetizers, kozi ya kwanza na ya pili.
Msukumo wa kimataifa kwa ajili ya vyakula, utapata mkia alla vaccinara, kuvuta samaki supu au confit turbot, lakini pia fundi ham sausage na haradali na tufaha, chickpea na mussel supu, ravioli stuffed na chewa creamed. Kutoka kwenye tanuri na kutoka kwa gastronomy kuja mkate wa Kiitaliano na wa kimataifa, desserts, bidhaa za chachu, kupunguzwa kwa baridi na jibini.
Bei: sahani kutoka euro 10 hadi 20.
Sahani ya kujaribu: mbwa wa moto, licorice, foie gras escalope, ketchup ya mango ya bandia, mayonnaise ya zabibu na chips za mboga.
Il Calandrino - Massimiliano Alajmo
Kupitia Liguria 1, Rubano (PD)
Bistrot wa Familia ya Alajmo, anajionyesha kama "Jibu la ulimwengu wa Alajmo kwa kila saa ya siku". Kwa kweli, kuvinjari kupitia menyu hufanya mtu kujiuliza ikiwa sio hivyo kuacha kuuliza maswali na kukaa kwenye chumba bila kuiacha hadi jioni.
Imefunguliwa kutoka kwa kiamsha kinywa hadi chakula cha jioni, inatoa brioches, kahawa na chai, keki, cicchetti ya Venetian (sandwich ya polenta iliyokaanga na cod iliyotiwa cream, mipira ya nyama na mchuzi wa nyanya) na aperitifs, zaidi ya Sprjtz yote, classic iliyopitiwa upya kulingana na Barbaresco Chinato, Toni ya Fever Tree maji na kipande cha machungwa.
Kwa chakula cha mchana, zingatia mlo mmoja huku jioni milo ya msimu ikipishana na vyakula vya asili vya Calandre. Iwapo unapenda bidhaa na rangi zilizotiwa chachu, hii hapa ni gem: Pan (et) toni: panettoni isiyo na rangi ambayo hubadilika na kuendana na mdundo wa misimu, kubadilisha rangi, kawaida kila mwezi, kila mwezi mwaka mzima.
Tena chaguo mara mbili: unaweza kuagiza à la carte - wanaoanza na kozi za kwanza kwa euro 18, euro 25 kwa kozi kuu - kuonja ravioli ya beetroot na mchuzi wa Roquefort, mguu wa goose wa caramelized na cream ya celeriac na mchuzi wa safroni na starehe zingine au chagua kuonja. menyu (55 au 70 euro).
Bei: kutoka euro 55 hadi 70.
Sahani kwa ladha: Big Max (mkate, hamburger 150g, nyama ya ng'ombe 80% na nyama ya nguruwe 20%, lettuce, jibini la kuvuta sigara, vitunguu, kitoweo cha siki ya balsamu, shuka za viazi zilizokaanga katika mafuta ya ziada ya mzeituni na ketchup ya nyumbani).
Mudec Bistrot - Enrico Bartolini
c / o Makumbusho ya Tamaduni, kupitia Tortona 56 Milan
Enrico Bartolini hawezi kuzuilika. Baada ya kushinda nyota ya tano ya Michelin iliyopewa Glam ya Venice, mpishi alitangaza ufunguzi wa bistros mbili, zote mbili huko Milan, moja katika eneo la Brera, kupitia Mercato, ambapo mara moja kulikuwa na Resentin, nyingine katika piazza Gae Aulenti, zote zikiwa na mkahawa uliotunzwa vizuri, menyu ndogo za chakula cha mchana na chakula cha jioni, mambo ya ndani yaliyosafishwa na bei nafuu.
Wakati tunangojea kuona majengo mapya, hapa tunazungumza juu ya nafasi ndani ya Mudec, Jumba la Makumbusho la Tamaduni huko Milan, lililozaliwa kutoka kwa operesheni ya uokoaji wa akiolojia ya viwandani katika eneo la kiwanda cha zamani cha Ansaldo, katika eneo la Tortona.
Ikiwa kwenye ghorofa ya tatu ya makumbusho kuna mgahawa, nyota 2 za Michelin na bei katika mstari, kuacha kwenye ghorofa ya chini, kwenye bistrot ya Mudec. Mazingira yana nafasi kubwa, kaunta kwenye ukuta wa nyuma, chumba kikubwa chenye vigawanyiko viwili vya kutenganisha vyumba vingi vya kando. Ofa ni tofauti: kutoka kifungua kinywa hadi chakula cha jioni, kupitia mapumziko ya haraka ya chakula cha mchana na aperitifs.
Bei: Euro 12-15 kwa wanaoanza na kozi za kwanza, juu kidogo kwa kozi za pili.
Sahani ya kujaribu: menyu ya Bistekka
Cannavacciuolo Bistrot - Antonino Cannavacciuolo
Kupitia Umberto Cosmo, 6 Turin
Bistro huko Turin ya jaji wa Masterchef, mwisho kwa mpangilio wa wakati uliotiwa saini na Cannavacciuolo, iko katika eneo la Kanisa la Gran Madre: jengo la mwishoni mwa karne ya kumi na tisa, na dehors inayoangalia kupitia Santorre di Santarosa.
Karibu viti hamsini, vilivyopangwa kwenye sakafu mbili, na counter ya kuvutia na nyuma ya jikoni iliyofunguliwa kidogo, inakuwezesha kuchagua à la carte au kwa orodha ya kuonja.
Vyakula vya asili vya vyakula vya Piedmontese, kama vile battuta di Fassona na konokono kutoka Cherasco, vinaishi pamoja na ladha ya kusini ya gnocchi iliyojaa anchovies, escarole kioevu na burrata au rigatoni na mikate tamu, pamoja na makubaliano ya vyakula vya nyota, angalia Njiwa, mahindi. na hazelnuts.
Mpishi ni Nicola Somma, ambaye alikata meno yake pamoja na Cannavacciuolo katika Villa Crespi, mkahawa wa nyota mbili wa Michelin.
Bei: kutoka euro 75 (kuonja) hadi euro 80 (à la carte)
Sahani ya kujaribu: Spaghetti alla Genovese, Soseji Bra, Parmesan crunchy.
La Piola - Enrico Crippa
Piazza Risorgimento, 4 Alba
Piole ni tavern za kijiji zilizo na mazingira rahisi na ya kuvutia. Ile iliyoko Piazza Risorgimento huko Alba ni maalum kwa vile ina saini ya Enrico Crippa, nyota watatu wa Michelin katika mgahawa wa Piazza Duomo, ambao uko kwenye ghorofa ya juu.
Ilifunguliwa mwaka wa 2005, hutoa sahani za jadi za Piedmontese zilizoandikwa kwa chaki kwenye ubao mkubwa. Mpangilio ni ule wa mgahawa wa kifahari, wenye huduma makini na orodha ya divai ya kitamaduni iliyojaa chaguo bora za ndani.
Menyu hutoa bora zaidi ya Piedmont iliyopikwa na mpishi Dennis Panzeri: tajarin iliyotengenezwa kwa mikono, risotto, finanziera, kukaanga kwa Piedmontese, kuchemshwa na begi.
Kwa kumalizia, Gianduiotto, toleo kubwa la chokoleti, na keki ya hazelnut, lazima. Bora itakuwa kwenda huko kati ya Oktoba na Novemba, wakati wa haki ya truffle: katika kesi hiyo, unapaswa kujua kwamba una wajibu wa maadili wa kuagiza tajarin.
Bei: euro 50; au kozi 3 kwa euro 60 (na divai), 4 kwa 80.
Sahani isiyoweza kuepukika: appetizer iliyochanganywa, ambayo inajumuisha classics (saladi ya Kirusi na veal na mchuzi wa tuna) na ni bora kwa thamani ya pesa.
Carlo na Camilla huko Segheria - Carlo Cracco
Kupitia G. Meda 24, Milan
Mtindo wa baada ya viwanda na kumenya kuta, matofali na mihimili iliyo wazi, meza moja inayokalia takriban 65, vifaa vya mezani, vinara vya kioo na viti sahihi: Bistro ya Carlo Cracco ni swali la muundo.
Wacha tuseme kwamba mapambo yanagonga kwanza, kisha tunarogwa na haiba ya baa ya kula, iliyosimamiwa na Filippo Sisti. Chakula cha jioni cha minimalist hufuata muundo wa msimu, tofauti kila baada ya miezi mitatu.
Kipaumbele kikubwa kimelipwa kwa mchanganyiko wa rangi, kuthibitisha kwamba huduma ya uzuri wa mahali hupatikana katika sahani. Menyu iko mikononi mwa mpishi Luca Pedata, ambaye anapendelea wepesi na uchangamfu katika vyakula kama vile ravioli na mimea ya porini, ndege wa Guinea, malenge na vitunguu vya masika au Orto huko Segheria.
Bei: 65-70 euro.
Sahani kwa ladha: wale wote ambao yai ni mhusika mkuu.
Ilipendekeza:
Subiri kidogo, unasema kwamba ninaweza kuunda tena mboga hizi 10 nyumbani badala ya kuzitupa, na bila kutumia euro moja?
Mwaka jana nilifanya bustani ya mboga kwenye balcony, lakini nilitoa usawa mdogo: masaa kadhaa ya kazi, ardhi nyeusi chini ya misumari, courgettes mbili na nyanya saba. Hata hivyo nakiri, kidole gumba changu cha kijani kibichi kinashinda kwa sababu ya uvivu wangu: mara nyingi nilitarajia mvua kunyesha ili nisiwe na maji. […]
Sahani maarufu zenye nyota ziligeuka kuwa pizza
Msanii wa Kiitaliano amebadilisha sahani za mikahawa maarufu yenye nyota kuwa pizza. Jina lake ni Michele Benigna, anaishi New Zealand na alichapisha hivi majuzi "Unga na Dhahabu", ambayo hutoa toleo la kupendeza la pizza, lililochochewa na ubunifu wa wapishi wakubwa wa kimataifa. Heshima kwa baadhi ya nguzo za vyakula vya asili, lakini pia mwinuko wa kila siku, au […]
Kwa nini kula pizza ya Neapolitan kwa kutumia mbinu ya kupendeza, iliyoelezwa hatua kwa hatua na Nicola Cavallaro
Inasema: Wapishi hufanya na kutendua ili kukusanya watu mashuhuri wa kutosha ili siku moja waishi kwa furaha. Labda. Lakini wakati mwingine, wao huchukua shida kujiingiza katika tamaa tuliyo nayo ya kuvunja vichwa vyetu kwa kufuata kila mtindo wa kupikia. Chukua PIZZA: zinaweza kufanywa na wanawake nje ya Naples? Mbinu mpya […]
Mapishi na chini ya euro 5 kwa watu 4, kula vizuri na kutumia kiasi sahihi
Je, inawezekana kupika sahani kwa watu 4 kwa chini ya € 5? kwa ajili yetu, ndiyo, hapa kuna mapishi 30 iwezekanavyo, kutoka kwa lasagna hadi pizza, kutoka kwa nyanya na mchele hadi kuku ya kuchoma
Jinsi ya kutumia nazi kwa kutumia maumbo yake yote
Jinsi ya kutumia nazi katika kupikia kwa kutumia umbile lake na matumizi mengi, kutoka kwa matunda hadi tui la nazi, kutoka unga (au rapé), hadi maji ya nazi na maganda