Macaron: desserts zote zinazofaa kutayarishwa

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:23

Shiny, pande zote, rangi na kifahari, wao ni kivitendo kila mahali. Wageni kamili hadi miaka michache iliyopita, i Macaroni wamechukua madirisha ya maduka ya keki ya Italia kama jeshi la rangi nyingi.

Na kwa upande mwingine, pipi zilizosafishwa zilizoundwa na wapishi wa keki wa Ufaransa ni nzuri sana, bila shaka, kiasi kwamba mara nyingi tunashikwa na hamu ya kuwafanya nyumbani, haswa wakati. Siku ya wapendanao iko juu yetu. Lakini kujaribu kuzuia, ikiwezekana, pussies za kusikitisha za uvimbe ambazo huanguka vibaya kwenye karatasi ya kuoka. Nini kilitokea, nini kilienda vibaya?

Inakuja kipindi cha pili cha wikendi ya Vitindamlo vyote vinavyostahili kutayarishwa, mfululizo wa Dissapore ambao huleta peremende zilizojaa ahadi kwenye meza, zenye uwezo wa kuvutia macho, hisia za kunusa na kushawishi hisia kwa hakika.

Kataa, niambie kuhusu TPT

TPT ni nini, dawa mpya ya kuua wadudu? Lakini hapana, ni neno linalotokana na Kifaransa "tant-pour-tant", (sana), ambayo ni kiwanja kilichoundwa kwa sehemu sawa za unga wa mlozi (au matunda mengine yaliyokaushwa) na poda ya sukari.

Kuwa mwangalifu, hata hivyo, usifikirie juu ya kuchanganya mlozi ulio nao nyumbani haraka. Unga lazima usiwe na unyevu kabisa, vinginevyo macaroni haitakuwa laini au silky na laini. Ili kuondoa unyevu, weka tu unga ulioenea kwenye sufuria kwa dakika 10 kwenye oveni tuli, kwa joto la 150 ° C.

Kisha kuongeza unga wa mlozi wa kavu sana kwenye sukari ya icing, hapa ni sehemu kuu: utakuwa na kuchanganya kila kitu ili kupata poda nzuri sana, na kisha uipitishe kwa ungo mzuri wa mesh ili kuondoa uvimbe wowote. Panda vizuri, vinginevyo shell ya macaron itateseka bila shaka, na si kwa njia nzuri. TPT pia inaweza kutayarishwa siku chache mapema, lakini si zaidi ya wiki moja, kwani ladha inaweza kuwa mbaya.

Dissapore, niambie kuhusu meringue ya Kiitaliano

Hatutakuchosha na aina tatu za meringue - Kiitaliano, Mfaransa au Uswizi - lakini ujue kuwa ili kutengeneza meringue ya Kiitaliano unahitaji kupiga wazungu wa yai na syrup ya sukari (inayopatikana kwa kupokanzwa maji na sukari hadi 118-120 ° C)..). Kwa hivyo, pamoja na syrup ya sukari ya moto, wazungu wa yai watapiga mjeledi bora zaidi, watakuwa imara zaidi na compact na kwa hiyo macaroni pia itakuwa laini na laini.

Na usisahau kwamba meringue, mara moja tayari, lazima kufanya "mdomo". Katika mazoezi, wazungu wa yai na sukari, wote granulated na kwa namna ya syrup, hupigwa kwa ukamilifu wakati, kuinua kwa whisk, aina ya spike itaunda, mdomo, kivitendo.

Na sasa, hatimaye tuko kwenye kichocheo, kilichopatikana kufuatia dalili za majina mawili makubwa ya keki kama Pierre Hermé na Luca Montersino wetu.

Kichocheo cha macaroni 35

Utahitaji: kipimajoto cha kupikia, whisk za umeme (au, ikishindikana, grisi ya kiwiko).

Viungo:

Kwa TPT ya almond:

- gramu 200 za unga mwembamba sana wa almond

- gramu 200 za sukari ya unga

Kwa macaroni:

- 400 gr ya TPT ya mlozi

- gramu 200 za sukari iliyokatwa

- gramu 50 za maji

- 160 g ya wazungu wa yai

- 2 g ya kuchorea kwa ladha

kwa kujaza:

- 250 g ya chokoleti ya giza

- 200 gr ya cream kwa desserts

Maandalizi:

Kuandaa meringue ya Kiitaliano: kupika maji na sukari hadi 118-120 ° C. Wakati syrup inafikia digrii 108, mjeledi wazungu wa yai kwenye mchanganyiko wa sayari, na whisk (au kwa whisk ya umeme au ….. by mkono) na wanapokuwa karibu kuchapwa lakini bado hawajasimamishwa, punguza kasi na kumwaga syrup ya sukari, ikiwezekana kuifanya ianguke kwenye pande za bakuli la mchanganyiko na sio moja kwa moja juu ya wazungu wa yai.

Weka rangi ya chakula, ikiwa inahitajika, na uendelee kupiga kwa muda wa dakika 5: joto linapaswa kushuka hadi 45-50 ° C. Muhimu kwa mafanikio ya meringue ni kamwe kuacha kupiga wazungu wa yai. Meringue itakuwa tayari wakati ina kuonekana mnene na shiny na itafanya classic "mdomo".

Makaronaji

Utulivu (1). Ni wakati tu unapochanganya wazungu wa yai na TPT ya mlozi. Jina la sauti ya juu ambalo linaonyesha mchanganyiko rahisi. Kisha ingiza TPT ya mlozi kwa meringue na harakati ya kawaida, kwa kutumia spatula, kutoka chini hadi juu, ili kupata mchanganyiko wa maji na homogeneous, ambayo inapoinuliwa hushuka "kama Ribbon". Usifanye unga sana ili usivunje wazungu wa yai.

Pochage

Utulivu (2). Ni wakati tu unapounda macaroni kwenye sufuria na kifuko cha poche. Ili kupata pipi kamili ambazo ni sawa, chukua karatasi mbili za ngozi na uziweke kwenye karatasi ya kuoka. Kwenye karatasi iliyogusana na sufuria, utakuwa umechora kwenye penseli miduara mingi yenye kipenyo cha cm 3.5, Ukiwaweka kwa karibu 4 cm. (macaroni kwa kweli huongezeka kwa ukubwa wakati wa kupikia), na juu ya hili utaweka karatasi ya pili ya karatasi ya ngozi (kwa njia hii, grafiti ya penseli haitawasiliana na macaroni).

Kisha, pamoja na mfuko poche na pua laini n. 8, tengeneza makaroni juu ya miduara iliyochorwa kwenye karatasi ya ngozi, ukiweka pua iliyoelekezwa na kutenganisha karibu nusu sentimita kutoka kwa uso wa kazi. Ondoa karatasi iliyo na miduara kutoka chini ya sufuria na uipe pamoja chini kwa mkono wako, ili kusawazisha makaroni.

Croutage

Utulivu (3). "Crostaggio" kwa Kiitaliano isingekuwa ya kifahari. Croutage inaonyesha tu wakati wa kupumzika wa macaroons baada ya kuwaunda kwenye tray ya kuoka, wakati ambao huunda aina ya ngozi juu ya uso, "ganda", ambayo baada ya kupika itageuka kuwa patina laini na yenye kung'aa ambayo itakufanya. fahari kwa kazi yako. Kwa kuongezea, sio lazima ufanye chochote katika hatua hii. Nice si hivyo?

Kisha acha pipi zikauke kwenye sufuria kwa dakika 20-30. Macaroons ni tayari kuweka katika tanuri wakati, kugusa uso kwa mkono mmoja, hawana fimbo kwa vidole.

Kupika

Kuna shule mbili za mawazo: ama kupika katika oveni tuli kwa 250 ° C kwa dakika moja na kisha kwa 190-200 ° kwa dakika 7 au 8, kama ilivyoonyeshwa na Pierre Hermè.

Au oka, bado katika oveni tuli, kwa digrii 150 kwa jumla ya dakika 15, kama ilivyopendekezwa na Luca Montersino (angalia oveni yako ni njia gani ya kupikia utapata umbo unayopenda zaidi). Nusu ya kupikia inashauriwa, lakini sio muhimu, kufungua tanuri haraka ili kuruhusu mvuke, lakini kuwa mwangalifu usiifungue mpaka macaroons yameunda kola ya classic kwenye msingi. Wakati wa kufungua, pia geuza sahani 180 ° C., Ili kuwa na kupikia sare zaidi.

Macaroni hupikwa wakati unaweza kutenganisha kwa urahisi kutoka kwa karatasi ya ngozi.

Kujaza

Na hapa unaweza kujifurahisha mwenyewe. Kutoka kwa cream rahisi na ganache ya chokoleti hadi cream ya siagi, labda na kakao, Chantilly, ladha ya custard au hata jam rahisi, kwa kiwango cha chromatic na rangi ya macaroni.

Tunakupa kichocheo cha ganache rahisi lakini ya ladha ya chokoleti.

Chokoleti ya Ganache:

- 250 g ya chokoleti ya giza

- 200 gr ya cream kwa desserts

- gramu 50 za siagi

Katika sufuria, kuleta cream kwa kuchemsha. Mimina mara tatu juu ya chokoleti iliyokatwa hapo awali, wacha ichukue kwa dakika kadhaa kisha ugeuke vizuri ili kupata uthabiti wa homogeneous. Wakati ganache imepozwa kwa kutosha, panua upande wa gorofa wa macaron na cream nyingi na kuongeza macaron nyingine.

fainali

Baada ya kutengeneza macaroons yote, weka kwenye jokofu kwa angalau saa, hata ikiwa watatoa bora baada ya masaa 24-36. Walakini, usizitumie kabla hazijakaa kwenye friji kwa muda unaohitajika, ukikumbuka kuzitoa kwa saa kadhaa kabla ya kuzihudumia.

Na sasa, hatua bora: furahia pipi zako. Si wazuri sana?