Video: Hujawahi kula maziwa ya Michele Littamè na asali bukini: ulikosea wapi?
2024 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 12:46
Miongoni mwa bata bukini maarufu zaidi nchini Italia ni wale wa Lomellina, huko Pavia, wale wa Piacentino, na wale wa Venetian na Paduan. Ndio maana shamba la Michele Littamè na shamba liko katika eneo la uzalishaji la DOC.
Kwa usahihi katika Sant'Urbano, mojawapo ya manispaa ya mwisho katika jimbo la Padua kabla ya kuingia ile ya Rovigo, ambayo inamaanisha Polesine, ukungu, vinamasi, mbu, unyogovu na ubaguzi wa filamu.
Michele Littamè mara nyingi hushughulikiwa kwenye gazeti la serikali kwa ufugaji wake mzuri, lakini haswa kwa utaratibu wa hakimiliki katika Chama cha Wafanyabiashara cha Padua. Anainua bukini wake juu ya maziwa na asali, na hiyo sio msemo.
Katika siku 30 zilizopita za kuzaliana yeye huweka maziwa na asali kwenye malisho ya bukini wake. Matokeo yake ni kwamba nyama ya goose ni maridadi zaidi na tastier kwa wakati mmoja.
Tunapaswa kwenda Sant’Urbano, tulijiambia, na hapa tuko kwenye barabara ya udongo iliyo na miti inayoelekea kwenye shamba la Michele Littamè.
Wale kama sisi ambao, kila wakati wanaondoka jijini wanakuza ndoto ya kurudi mashambani na mashambani, wanateseka haiba ya mahali hapo, ya mtayarishaji mdogo na ufundi. Isipokuwa basi rudi kwenye gari na urudi kwa furaha nyumbani kwako: unajaribu kuishi na kufanya kazi hapa mwaka mzima, na joto linalonata wakati wa kiangazi na unyevu wa kijivu wakati wa msimu wa baridi, ambao unatafuna mifupa yako polepole.
Tabasamu wazi, vitendo na busara, Michele Littamè alichagua bukini baada ya shida ya ng'ombe wazimu. Akitafuta njia mbadala ya ng'ombe, aliingia sokoni ambako alijirusha.
Chaguo lilianguka kwa uzazi wa Romagna: manyoya nyeupe, mdomo mkubwa, wenye nguvu, machungwa mkali. Kwa kifupi, goose ya vitabu vya hadithi za hadithi.
Kuwaona wakiwa kwenye kikundi, wameshikamana, wakiwa na hofu, kelele na wakiyumbayumba karibu kufikia hatua ya kumzunguka yule goose (kimbunga ambacho kinaweza kuua), wanaonekana moja kwa moja kutoka kwa vichekesho: vicheshi visivyo vya hiari kwa nyuma hiyo ya chini, yenye changamoto nyingi.
Littamè amechagua kilimo cha nusu pori: wakati wa mchana bukini hulisha shambani, kati ya miti, ua na mashamba ya mahindi. Usiku huhamishiwa kwenye makao yaliyofunikwa, na maji ya bomba na mwanga wa umeme.
Kununuliwa wakati wao ni vifaranga, wale wa kwanza kufika Januari na kisha tena hadi Julai, mwezi ambao goose huacha kuweka mayai. Ikiwa unafikiria hadithi kama Konrad Lorenz na Martina goose, ujue kwamba ni kweli: bukini humtambua Michele, huitikia wito, uwepo wake hutumikia kuwatuliza.
Kila mwezi na nusu familia ya awali hupanuka, kwa ununuzi wa hatua kwa hatua wa vifaranga 500 kwa wakati mmoja, ili kuwa na ufugaji unaochelewa kukua, kama vile kuchinja, kwa hivyo tunafanya kazi msimu mzima. Idadi ya juu inayoweza kufikiwa ni bukini 3000-4000: anga nyeupe na ya sauti.
Kulishwa na nafaka, nafaka, pumba, alfalfa, mahindi na mboga za kujizalisha, katika muda wa miezi 5 bukini wa Romagna hufikia uzito wa kilo 5, 5 ½ kg na wako tayari kuchinjwa.
Sio kabla, hata hivyo, katika mwezi wa mwisho wa kuzaliana, kulishwa na maziwa na asali.
Unaelewa sasa? Hebu turudi kwenye madhara ambayo lishe hii yenye hati miliki ina kwenye nyama ya bukini.
Utamu huo unashangaza, kama vile utamu sio kawaida. Sio bahati mbaya kwamba matiti, mapaja, salami, ham na pate zimeshinda blazon ya mkahawa wa nyota tatu wa Michelin: familia ya Alajmo imemchagua Michele Littamè kama msambazaji rasmi, na wahusika wakuu wa bukini katika sahani za Le Calandre na Montecchia.
Piergiorgio Siviero alifanya vivyo hivyo katika mkahawa wa Lazzaro 1915 huko Pontelongo, Francesco Brutto katika 11 Vineria huko Treviso, Oliver Piras katika Aga huko San Vito di Cadore (wote 1 Michelin nyota) na sahihi ya gourmet pizza Simone Padoan ai Tigli.
Habari zilienea na kutoka Padua walifika San Cassiano na St. Hubertus ya Norbert Niederkofler, ambao walimpa Littamè pamoja na maziwa yake na bata bukini onyesho muhimu kama vile Siku za Maadili za Mpishi wa Care.
Bila kumsahau Jock Zonfrillo, mpishi wa Australia mwenye asili ya Kiitaliano-Scottish ambaye mgahawa wake, Orana, unachukuliwa kuwa mojawapo ya bora zaidi nchini Australia: yeye pia alikuwepo Care's na alishindwa na wazungu wa Romagna kiasi kwamba aliandaa sahani ya kukumbukwa. grilled, na kupunguzwa kwa mimea ya mlima na pine).
Orodha inaweza kuendelea, lakini hebu turejee kwenye kuruka chini, kwa kuwa Littamè anapenda unyenyekevu.
Tunakuacha na orodha ya sababu za bidhaa zake ambazo unaweza kuonja:
- bukini nzima na iliyojaa;
- matiti na mapaja;
- salami, sausages, hams, speck na porchetta;
- greaves na ardhi;
- shingo iliyojaa na pate;
- tagliata na hamburger.
Ni wazi kwamba goose katika kwenye kwenye, sahani kwa ajili ya matumbo nguvu, Presidium ya Slow Food na toleo la wakulima wa confit noblest.
Ni nyama ya goose iliyohifadhiwa mbichi au kupikwa kwa mafuta yake mwenyewe, siku za nyuma katika mitungi ya terracotta leo katika kioo. Nyama hupumzika kwa chumvi kwa siku chache au hupikwa na mimea, harufu na divai nyekundu kidogo. Baadaye huwekwa kwenye jar ya glasi.
Toleo mbichi la goose hubadilisha vipande vya nyama na mafuta ya goose yaliyoyeyuka na majani ya bay (kulingana na mapishi pia matunda ya juniper, thyme, marjoram, mbegu za fennel, karafuu, nutmeg), katika toleo linapopikwa, safu ya mwisho imekamilika na mafuta yaliyeyuka, basi jar imefungwa.
Iliyotayarishwa mnamo Novemba, mwezi ambao bukini walichinjwa mara moja, ililiwa katika chemchemi. Hapo zamani ilikuwa pia mkakati wa kuishi, wakati leo shida za kiafya zinapunguza matumizi yake.
Ikiwa una fursa, jaribu: rangi ya pink ya nyama, na ukoko wa mafuta juu, inachanganya texture ya kukaribisha. Katika ufugaji wa Littamè hufanywa kozi za kwanza (topping kwa noodles au gnocchi) au kutumiwa na polenta.
Ikiwa una nia ya kupanda Bassa, unaweza kujua kwamba unaweza kukutana na lori la chakula lenye mada ya goose: daima ni Michele, ambaye ameunda toleo la kusafiri la kampuni yake. Sandwich iliyo na ham ya goose, maziwa na asali iko inakungojea.
Shamba la Michele Littamé
via Dosso, 235040 Sant’Urbano - Padua - Italy
Ilipendekeza:
Asali, limau, tangawizi na katani: hapa ni asali 2.0
Uanzishaji wa Cannabeasy uliwasilisha asali yake mpya 2.0. Viungo? Asali, tangawizi, limao na katani. Hiyo ni kweli, ni kweli: bangi inakuwa kiungo kikubwa cha kutengeneza asali mbadala. Asali ambayo inaahidi kuwa chakula bora, chenye faida nyingi kwa afya na uzuri, ikichanganya kikamilifu mali ya lishe ya […]
Maziwa: historia ya ufungaji. Hujawahi kusikia lakini tetrahedron ilikuwa chombo cha ajabu
Niliona rangi halisi ya maziwa miaka mitano iliyopita, nilipoenda kwa msambazaji wa Coldiretti kwa mara ya kwanza. Rangi haikuwa nyeupe, lakini sikujua hilo. Kama vile sikujua ni chakula hata chenyewe hadi, kulingana na baadhi ya watu, kuhatarisha maisha yangu, nilipokunywa kutoka kwa chupa […]
EU, asali: itakuwa ya lazima kuonyesha asilimia ya nchi za asili katika mchanganyiko wa asali
EU inaweza kukuza agizo jipya la asali: itakuwa ya lazima kuonyesha asilimia ya nchi za asili katika mchanganyiko wa asali, pamoja na nchi ya asili
Asali: Asali ya Kichina inaharibu ufugaji nyuki wa Italia kulingana na CIA
Kulingana na Shirikisho la Wakulima la Italia (CIA), asali ya Uchina inaharibu ufugaji nyuki wa Italia
Baa na Asali - Napolitans kujazwa na asali na Vivoo Re-Evolution: kukumbuka kwa hatari ya kemikali
Kumbuka kwenye tovuti ya Salute.gov: baa nyingi za Vivoo Re-Evolution na Mielolo - Napolitans zilizojaa asali iliyotolewa sokoni kwa sababu ya hatari ya kemikali