Orodha ya maudhui:

Spaghetti na clams: mapishi kamili
Spaghetti na clams: mapishi kamili

Video: Spaghetti na clams: mapishi kamili

Video: Spaghetti na clams: mapishi kamili
Video: Seafood Pasta Recipe | Spaghetti, Mussels, Clams, Calamari, Shrimp 2024, Machi
Anonim

Sehemu kubwa ya safari zangu za karamu mbaya huanza na ujumbe wa maandishi kutoka kwa rafiki yangu Zairo: "Oh maaa, tambi kubwa na clams?", Ambapo "kubwa" kwa kawaida hufuatwa na ubadilishaji sahihi wa sahani za ibada (pizza kubwa. / carnazza / cuoppo samaki / dessert kwenye Pwani ya Amalfi).

Tulisema, tambi na clams, au na clams, au na clams, aka sahani ya likizo ninayopenda zaidi.

Ni mkesha wa Krismas, show inafanyika ambayo imerudiwa kwa wakati tangu nilipojifunza kula mezani na watu wazima: mjomba wa Kirumi ameweka pochi yake na kamba na kamba za kujitegemea, sebuleni nzuri huko. ni chakula kilichojaa kila mahali, balcony inakimbia kwa sababu oh, chewa wa kukaanga na broccoli inanuka.

Ghafla daima kuna yule ambaye, kutoka sehemu yenye giza na moshi zaidi ya saluni ya jikoni, ghafla huinuka na kupiga risasi:

"Hata kama bibi angefanya kozi mbili za kwanza, tambi mbili nyeupe (nadhani nini) lazima tule".

Kunyamaza-ridhia.

Na kisha mwisho wa chakula cha jioni, wakati mimi huwa nikianza kula struffoli kwa mikono yangu, kadi za ripoti zisizo na ukarimu hutolewa, kwa sababu mwaka mmoja kabla ya tambi ilikuwa al dente zaidi, mchuzi ulikuwa mwepesi, na kisha wauza samaki wakati wa Krismasi. ulidanganya kila wakati.

Ni wakati wake, jibu la bibi yangu si muda mrefu ujao: "Mwaka ujao tutaenda kwenye mgahawa!".

Bahati mbaya hakuna mtu anayemwamini.

Kuku, verace au Kifilipino (clam)

nguzo
nguzo

Kwa upande mmoja lupine, clam maskini, kwa upande mwingine wa kweli, ambayo ina karibu kutoweka, na katikati, Kifilipino, valve moja iliyoinuliwa kwenye matope (yuck), kuvunja shells.

Dosinia exoleta, lupine kwa kweli, ina jeneza ndogo ya pembetatu na mistari ya umakini, kwa saizi ambayo ni karibu 3-4 cm. Dada wa kweli, mkubwa na mwenye nyama, ana shell ya mviringo na inaweza kupima 5-6 cm.

Wapo wanaopendelea mmoja kwa mwingine, sibagui nakula vyote viwili.

Mbinu na mitindo

karanga-2
karanga-2
spaghetti-vongole-mapishi-4
spaghetti-vongole-mapishi-4
spaghetti-vongole-mapishi-6
spaghetti-vongole-mapishi-6

Shangazi Maria anazitakasa kwa maji na chumvi kwa saa 2, gramu 35 kwa lita, anasema.

Jirani hutikisa kichwa chake, kwa sababu kwa kuloweka ladha hutiwa maji: ni bora kuruhusu clams kufunguka kavu, kwenye sufuria kubwa, moto mkali kwa muda wa dakika 3, mchuzi kando na kuchujwa, ili kuondoa mchanga.

Lakini nasema, sisi ni wazimu? Rafiki wa sgamato anayependa kura za samakigamba kulowekwa pamoja na kuchuja, samakigamba na mchuzi kando, kitunguu saumu, mafuta na pilipili hoho na kila kitu ndani tena. Pasta iliyomwagika al dente, ladle ya maji ya kupikia na sautéing ya haraka. Parsley. Mwisho.

Mvinyo nyeupe inategemea, pilipili daima, wale walio na bahati husafisha clams katika maji ya bahari.

Na pasta, supu au creamy? Jinsi unavyopenda, bila shaka.

Monomania na lahaja

spaghetti-vongole-mapishi-3
spaghetti-vongole-mapishi-3

Spaghetti, tambi, vermicelli. Je, tuna linguine? Na fresine? Pasta ya yai hapana, vinginevyo tutakuwa maadui.

Nyanya kwa baadhi, nyanya iliyovunjika kwa wengine, kwa wakati huu kutaja Cannavacciuolo ni lazima: "Katika meza ninakula kile ninachopenda, hivyo ikiwa napenda nyanya kidogo, kuweka *** katika nyanya".

Kichocheo kamili

Wakati hamu ya tambi yenye harufu nzuri ya bahari inapoanza kufurahisha, mimi hugeuza mkondo na tayari niko Vietri, katika mgahawa unaotengeneza tambi bora zaidi na tambi katika eneo hilo (mpishi Gennarone Esposito pia anakuja kuzila hapa, tze.).

Badala ya kupiga simu kwa Michele De Martino, mpishi wa Mkahawa wa Evù, ninaamua kuingia jikoni kwake, wakati wateja bado hawajafika na Anna, mmiliki, bado anapunguza taa na muziki kuzima.

mgahawa-evu-vietri
mgahawa-evu-vietri

Dakika chache za kuratibu na Alessandro, mpishi wa pili, na ananifanya nitafute sufuria mbili kwenye moto.

"Ya kwanza tuifanye huru (inateleza), na mchuzi wa polepole, nyingine na pasta ya Gragnano, ambayo hutoa wanga zaidi, kama mimi".

tambi-vongole-hatua-1
tambi-vongole-hatua-1
michele-de-martino-evu
michele-de-martino-evu

De Cecco upande wa kushoto, Mataifa (pasta) upande wa kulia, kwa kipimo ambacho kinabaki sawa:

tambi-gragnano
tambi-gragnano

dozi kwa watu 4

400 g ya tambi

800 g ya nguruwe *

1 karafuu ya vitunguu

pilipili hoho

pilipili

parsley iliyokatwa

mafuta ya ziada ya bikira kama inavyotakiwa

* Michele ananunua clam ambazo tayari zimesafishwa kwenye duka la samaki, lakini anapendekeza ziloweke kwenye maji baridi na yenye chumvi kwa takriban saa 2.

spaghetti-clams-viungo
spaghetti-clams-viungo

Twende zetu.

Mpishi huchemsha pasta katika maji yenye chumvi kidogo, wakati huo huo kaanga vitunguu (kwenye sufuria ya pili iliyokatwa) na viungo na parsley: "unapaswa kuwa mwangalifu, vinginevyo parsley inakuwa chungu".

spaghetti-clams-mapishi
spaghetti-clams-mapishi
spaghetti-clams-mapishi
spaghetti-clams-mapishi

Wakati kitunguu saumu kimetiwa hudhurungi (blond, tafadhali) tupa clams kama hii, kwa mikono.

spaghetti-clams-mapishi-7
spaghetti-clams-mapishi-7
spaghetti-clams-8
spaghetti-clams-8

Lipua juu ya moto mwingi kwa sekunde 30, ongeza kijiko cha maji ya kupikia na uiruhusu kuyeyuka.

spaghetti-clam-mapishi-2
spaghetti-clam-mapishi-2
tambi-clams-10
tambi-clams-10
spaghetti-clams-9
spaghetti-clams-9

Mara tu mchanganyiko unapoyeyuka, funika na kifuniko, punguza moto na upike kwa sekunde nyingine 30.

spaghetti-clams-12
spaghetti-clams-12
spaghetti-clams-13
spaghetti-clams-13

Clams imefungua: katika toleo la kwanza itaweka ganda, kwa pili itaondoa kila mollusk na koleo, moja kwa moja kwenye sufuria ("Nina vidole vyangu kupikwa sasa")

tambi-clams-15
tambi-clams-15
spaghetti-clams-14
spaghetti-clams-14

Ni wakati wa kuongeza pasta, mchanga sana al dente. Mwisho wa dakika 2-3 ya kupika na kuchochea kwa nguvu ili kuimarisha.

spaghetti-clams-kupika
spaghetti-clams-kupika
spaghetti-clams-21
spaghetti-clams-21
spaghetti-clams-19
spaghetti-clams-19
spaghetti-clams-18
spaghetti-clams-18
spaghetti-clams-17
spaghetti-clams-17

Utaratibu ni rahisi na wa haraka, hakuna mtu anayependa clams ya gummy na tambi ya flaccid.

spaghetti-clams-22
spaghetti-clams-22
spaghetti-clams-23
spaghetti-clams-23

Sisi hapa, sahani ya kwanza ya haraka, tambi ambayo inaanguka yenyewe, na mchuzi wa mbinguni unaopita ndani yake yote, mpaka kugusa chini ya sahani.

spaghetti-clams-26
spaghetti-clams-26
spaghetti-clams-29
spaghetti-clams-29

Kozi ya pili, laini na ya kufunika, iliyochapwa kwa ukamilifu, ndiyo tuliyotengeneza kwanza (vinginevyo ingeshikamana, sio kwa kitu kingine chochote)

spaghetti-clams-creaming
spaghetti-clams-creaming
spaghetti-clams-30
spaghetti-clams-30
spaghetti-clams-33
spaghetti-clams-33
spaghetti-na-clams-2
spaghetti-na-clams-2
tambi-yenye-clams-veraci
tambi-yenye-clams-veraci
spaghetti-na-clams-sahani
spaghetti-na-clams-sahani

Baada ya kuonja, ninamshukuru Michele, wakati Anna anakula sehemu yake ya tambi.

Nilisoma tena maandishi hayo kwa Kifoinike na kuyaandika kwa njia inayosomeka, kisha kukunja kipande cha karatasi ili kumpa bibi yangu mnamo tarehe 24 jioni. Kwa sababu hata mwaka huu, kama kila mwaka, kwenda kwenye mgahawa hakuzungumzii juu yake.

Ilipendekeza: