Vijiti vya mkate vilivyotengenezwa nyumbani na kichocheo cha Grigoris

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:23

Hujui Grigoris? Hapana, hatutasema "mbaya zaidi kwako", labda tulifikiri hivyo, fikiria hypothesis. Bado, kuwa na wasiwasi na nzuri Pizza na kutokula bado katika pizzeria ya Lello Ravagnan huko Chirignago, bara kutoka Venice, ni ukinzani katika suala.

Bila kutaja bidhaa za chachu za Grigoris (lakini tulifanya hivyo, na jinsi tulivyofanya, kuimarishwa na mkate wake wa brioche).

Leo tunarudia na vijiti vya mkate, wahusika wakuu wa kikapu cha mkate ambacho hakijawahi kuonekana kwenye pizzeria kama hii, hata katika majengo ya Simone Padoan (I Tigli) au Renato Bosco (Saporè), watengenezaji wa pizza wa nyota ambao huhamasisha Ravagnan.

Matteo Pellizzer, aliyezaliwa mwaka wa 1991, tayari ni mtaalam wa mekanika aliyebadilishwa, kwa ustadi sawa, hadi kutengeneza mkate, anatayarisha vijiti vya mkate huko Grigoris.

Ni unga mgumu sana, na njia isiyo ya moja kwa moja na unyevu mwingi; kwa hivyo vijiti vya mkate nyororo hutoka hivi kwamba mtu akianguka chini (nadhani ni nani) huvunjika vipande vipande elfu kama glasi isiyoweza kupasuka katika miaka ya 90.

Tunaanza na unga kwa biga: 500 g ya unga wa unga, 250 g ya maji, 5 g ya chachu safi ya bia.

Unaweka kila kitu kwenye kichanganyaji na unategemea mashine kwa upofu.

Matokeo yake ni unga fulani mbaya, wa kushoto kupumzika kwa saa 16 kwa joto la digrii 18/20 (wakati wa majira ya joto, inaweza kuongezeka hadi saa 9).

Ili kuepuka crusts isiyofaa, funika unga na kitambaa cha uchafu au kwa safu ya cellophane, iliyopigwa na pini.

Mara tu gari linapatikana, kukandamiza hufanywa: gramu 755 za gari na gramu 175 za maji, gramu 12 za chumvi ya iodini, gramu 25 za mafuta.

Hakuna kosa: katika awamu ya pili ya unga, kipimo zaidi cha unga haipaswi kuongezwa.

Endelea na kasi ya chini kabisa ya mchanganyiko wa sayari, kwanza kuongeza chumvi yote; katika awamu hii pia ni muhimu kuandaa kipimo kikubwa cha uvumilivu, ili kunyonya kabisa chumvi inachukua muda.

Njia pekee ya kuelewa ikiwa awamu hii imekwisha ni kuzima mchanganyiko na kugusa unga katika maeneo kadhaa, ikiwa unahisi granules za chumvi hatupo bado.

Tu wakati unga ni laini unaweza kuanza kuongeza maji na kisha mafuta polepole, kuongeza kasi kwa notch, ni tayari wakati ni kurejesha uthabiti wa heshima na kuacha kuta safi.

Kwa wakati huu, ikiwa umefanya kila kitu sawa, fikiria kwa muda unga kamili na 85% ya unyevu.

Inapitishwa kwenye sufuria na sehemu ya chini iliyopakwa mafuta kidogo, hata ikichafua mikono yako na mafuta, kwani inashikamana sana, na kisha inaachwa kupumzika, kufunikwa kila wakati, kwa masaa 2 au 3, hata hivyo ni ya kutosha. mara mbili kwa kiasi na kupoteza mng'ao.

Katika hatua hii, fungua ujuzi wote wa mwongozo ulio nao kwa sababu utakuwa na manufaa kwako.

Panda unga (nyingi) kwenye ubao wa keki - ikiwa unataka "athari ya waokaji" tumia semolina - na kumwaga unga juu ya unga.

Kwa usaidizi wa kisu au spatula, kata ndani ya vijiti, lakini usiwe na ndoto ya kuwapiga pasi: ungewapata wamefungwa kila mahali.

Wanapaswa kupikwa katika tanuri yenye uingizaji hewa kwa dakika 20 kwa digrii 190, kwa dakika kumi za kwanza ni bora kuweka bonde la maji ya moto katika tanuri ili kuongeza unyevu.

Ikiwa unataka kuwa mzuri sana, unapoondoa bakuli, fanya na karatasi ya kuoka pia, ambayo inazuia kupikia chini kidogo.