Orodha ya maudhui:
Video: Panettone iliyotengenezwa nyumbani: mapishi na Ezio Marinato
2024 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 12:46
Ezio Marinato WHO? Kwa mara moja, jasho la baridi ambalo hupata yule anayeitwa chakula wakati anatambua kwamba hawezi kuhusisha uso na jina ni haki. Marinated hufanya kazi kwenye kivuli. Ni kivuli gani, ingawa!
Ezio Marinato, kwa marafiki zake "The chachu maker" ni gwiji wa waokaji ambaye anaishi na kufanya kazi katika Via Roma huko Cinto Caomaggiore, roho 3000 kaskazini mwa mkoa wa Venice.
Kwa siku 6 kwa wiki anaamka saa 1:30 asubuhi, akichukua Jumamosi na Jumapili kuwa mshauri.
Miongoni mwa mambo mengine yeye ni mwokaji rasmi wa paradiso za kupendeza kama vile Perbellini, mgahawa wa Quadri huko Venice wa familia ya Alajmo, Gellius wa Treviso.
Kwa bidhaa zake zilizotiwa chachu, yeye hatumii unga wa kawaida miongoni mwa wenzake, chaguo la uga ambalo linamweka katika niche ya mafundi wenye talanta na wasiofuata sheria nje ya washukiwa wa kawaida ingawa mara nyingi huwakilisha bora zaidi.
Yeye haitumii hata unga wa Manitoba unaojulikana, angalau si mara zote, kwa mfano - kusikiliza, kusikiliza - si kufanya panettone.
Badala yake, alichukua shida kuonyesha kwamba kwa unga dhaifu sana (180 W) unaweza kufanya panettone yenye heshima na alveolation kamili na wengine wote.
Mchanganyiko wa unga anaotumia ni Mulino Grassi's Multigrain Qb na shayiri, shayiri, wali na shayiri.
Ili kumjua vizuri zaidi "Mwenye chachu", niko hapa Cinto, nimeshawishika kabisa kukiuka pango la guru.
THE PANETTONE DI EZIO MARINATO
Ni unga wa awamu mbili, hivi ndivyo viungo vya kwanza: 2 000 g ya unga wa multigrain, 1000 g ya maji, 500 g ya chachu, 700 g ya sukari, 500 g ya viini vya yai, 750 g ya siagi.
Kulingana na Marinato, hakuna panettone bila unga wa siki, sheria ambayo inatumika kwa kila mtu, kutoka kwa mwanablogu wa hivi punde wa vyakula hadi kiwanda chenye vifaa bora vya viwandani (ambapo aliona unga wa chachu ukiburudishwa kwa macho yake).
Kichocheo ni rahisi. Sukari na maji ya joto huchanganywa ili kufanya syrup ambayo unga na chachu ya mama huchanganywa.
Hapa ninashambulia kwa paranoia ya kawaida: "Na kwa wale ambao hawana mchanganyiko wa sayari nyumbani?" (Rossella, kurudia: "Kwa sasa ni wewe tu duniani kushoto kuwa bila"). Walakini, Ezio, roho ya uchaji, anakumbuka wakati alitengeneza panettone kwa mkono: ilichukua saa moja kukanda unga wa kwanza na saa ya pili: ikiwa una wakati wa bure, ni mazoezi mazuri.
Mara tu mchanganyiko wa maji, sukari, unga na chachu unapopigwa, ongeza viini vya yai na kisha siagi, angalau mara mbili, vinginevyo unga - mtu maskini - unasisitizwa.
Katika hatua hii kuna mapumziko: masaa 12, jambo muhimu ni kwamba wingi mara tatu ya kiasi.
Una muda wa kuashiria viungo vya unga wa pili.
750 g ya unga wa multigrain, 25 g ya malt, 500 g ya sukari, 150 g ya asali, 500 g ya viini vya yai, 750 g siagi, 1000 g ya tini kavu, 500 g ya walnuts, 500 g ya zabibu, 30 g. ya chumvi. (Vinginevyo, unaweza kuchukua nafasi ya tini, walnuts na zabibu na apricots nyingi zisizo na maji).
Unahitaji kuchanganya dozi ya pili ya unga na kimea kisha tumia njia ya Marinated kwa herufi:
katika bakuli, changanya sukari na chumvi, katika mwingine, kuandaa wazungu wa yai na viini.
Wakati mchanganyiko unapogeuka, robo ya mchanganyiko wa sukari / chumvi huongezwa kwanza kwenye unga, sawa, sasa subiri ili kuchanganya. Kisha kuongeza robo ya viini vya yai na kusubiri tena. Kurudia mchakato huo mara nne, kubadilisha sukari, viini vya yai na uvumilivu.
Wakati kuta za mchanganyiko ni safi tena, ongeza asali (wote mara moja) na siagi (sawa) na, mwisho tu, matunda yaliyokaushwa.
Weka unga kwenye marra (sahani ya kuoka ya Ikea pia ni sawa), ukiacha kuinuka kwa saa moja.
Kisha "i pirli" (tafsiri ya bure ya kitenzi "pirlare") huundwa - mipira ya 500 g (kuona jinsi unavyoweza kutembelea kichocheo cha mkate wa brioche) - na kuweka kwenye karatasi za kuoka ambazo zinajaza maduka makubwa hapa chini. Krismasi.
Kupika panettone katika tanuri ya tuli kwa digrii 170 kwa dakika 35/38 (tumia sheria ya bibi na toothpick ili kuona ikiwa imepikwa).
Ujanja wa mwisho ambao Marinade hufundisha ni hii: acha panettoni ipoe chini kwenye rack kutokana na unyevunyevu. Matokeo yake ni panettoni ya focaccia, isiyo na asali sana, na nzuri kama ya awali.
Ilipendekeza:
Pizza iliyotengenezwa nyumbani na mapishi ya Kiitaliano, yasiyo ya Australia
Mapishi ya pizza ya nyumbani na picha za hatua kwa hatua na maelezo ya kina juu ya unga, chachu na kuoka
Panettone iliyotengenezwa nyumbani: mapishi ya Simone Padoan
Kichocheo cha panettone iliyotengenezwa nyumbani kulingana na Simone Padoan, mmiliki wa gourmet pizzeria I Tigli, Verona. Hatua kwa hatua mbinu na picha
Alessio Marinato, mwana wa rapa Ezio Marinato, anakufa katika ajali mbaya
Rapa Young Wave (Alessio Marinato), mwana wa mwokaji Ezio Marinato, anafariki akiwa na umri wa miaka 22 katika ajali mbaya. Rambirambi zetu
Aiskrimu ya maziwa ya mama iliyotengenezwa nyumbani: itengeneze nyumbani ikiwa London inaonekana mbali
Mrembo. Nzuri. Mama alifanyaje. Hebu tuelewe, tunazungumzia maziwa ya mama, kiungo ambacho kimerejea katika mtindo huko London kutokana na The Licktators, kuundwa kwa Matt O'Connor, mtengenezaji wa ice cream wa kisanii nchini Uingereza, ambayo ilizungumzwa sana kwa maduka yake ya ice cream. Wataalam wa icecream, na kwa sababu mnamo 2011 walianza kuuza ice cream ya kwanza iliyotengenezwa na maziwa […]
Hummus iliyotengenezwa nyumbani, yenye tahini. Nyumbani, pia
Niliuliza (mwenyewe) na kupata (kwangu mwenyewe) kusitishwa kwa matumizi ya tanuri, kutokana na joto kali, nilijitahidi sana kupata uzalishaji wa kujitegemea, safi ndani ya kufikia kila mtu. Katika duka kubwa jicho langu liliangukia chupa ndogo ya tahini, inayojulikana pia kama siagi ya ufuta, ambayo ni matayarisho ya kimsingi kwa […]