Mikahawa 50 Bora 2015: nafasi kutoka nafasi ya 51 hadi 100

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:23

Ya utaratibu mgumu wa kupiga kura wa Mikahawa 50 Bora Duniani, kwa siri 50 Bora, cheo cha kimataifa ambacho gazeti la Mgahawa la Uingereza hukusanya kulingana na ripoti za wataalam 837, ambayo kila moja inaonyesha yake mwenyewe. migahawa unayopenda, tayari tumekuambia. Kama vile tulivyokumbuka nafasi za kuanzia # 50 hadi # 11 za 2014, kwa ahadi ya kurudi kwenye Kumi Bora.

Tunafanya hivyo leo, siku muhimu kwa toleo la 50 Bora la 2015, ambalo sasa liko karibu (tarehe ni Juni 1, tena huko Guildhall huko London). Kwa mara ya kwanza katika orodha hiyo, mikahawa ambayo inachukua nafasi # 100 hadi # 51 ya nafasi ilitangazwa kwanza.

Je, kuna Waitaliano? Ndiyo, moja pekee: mkahawa wa Combal. Zero huko Rivoli (Turin) unaoongozwa na mpishi Davide Scabin akiwa na umri wa miaka 65 kwa hewa ya kibinafsi. Ulikuwa nje ya 50 bora pia mwaka wa 2014.

Kuna maonyesho 11, kati yao tunayopenda zaidi ni mgahawa wa Amass huko Copenhagen, mahali pazuri ambapo mpishi Rene Redzepi wa Noma (# 1 katika orodha ya 2014) amefahamisha kuwa angenunua kwa furaha, pia kuna Belcanto kutoka. Lisbon, Mikla wa Istanbul na Tingui, mkahawa bora zaidi wa Argentina.

Vipendwa vya zamani vimerejea kwenye chati kama vile Chumba bora cha Kuonja cha Afrika Kusini. Diverxo, mgahawa wa Madrid wa mpishi David Muñoz, tayari nyota tatu kwenye mwongozo wa Michelin, huinuka sana kutoka # 94 hadi # 59.

Baada ya kusema hivyo, kwa kuwa kila ahadi ni deni, hebu tufuate Kumi Bora kati ya 50 Bora za 2014.

10 - The Ledbury - London Uingereza

Mpishi: Brett Graham.

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: katika nafasi ya kumi na tatu.

Mkahawa wa Brett Graham ni klabu ya mabwana wa Notting Hill, inayotembelewa na wenyeji matajiri, pamoja na wateja wanaozidi kuongezeka mara kwa mara wa kimataifa, kwa angalau miaka minne, yaani, kwa kuwa imekuwa sehemu ya 50 Bora.

Ingawa hakuna mpishi Mwingereza ambaye hamuangalii Heston Blumenthal, Graham anakataa menyu ya maigizo na kuonja tembo ili kuendelea kurejesha wateja, bidhaa za ndani na vivutio vya klabu ya kipekee. Ambayo haikumzuia kujumuisha Jocky Petrie, mkuu wa zamani wa ubunifu wa Fat Duck ya Blumenthal, kwenye wafanyikazi. Ilikuwa hatua nzuri kutokana na kuruka mbele kwenye msimamo.

9 - Alinea - Chicago Marekani

Mpishi: Grant Achatz.

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: katika nafasi ya 15.

Grant Achatz ni mpishi wa ubongo, karibu wa kimetafizikia na haoni aibu kuwa mmoja. Inawapa wateja wake menyu za kuonja hata za kozi 19 ikijumuisha puto iliyotengenezwa na tufaha la kijani kibichi na kujazwa na heliamu inayoruka juu ya sahani.

Ili kuelewana, mara nyingi katika migahawa yake hauwekei nafasi bali unanunua tikiti. Wale wa Alinea, waliotangazwa kwenye ukurasa wa facebook, lazima wauzwe miezi mitatu mapema. Daima hatua moja mbele, Achatz pia amefungua baa ya majaribio, The Aviary.

8 - Arzak - San Sebastàn, Uhispania

Mpishi: Juan Mari Arzak na binti Elena Arzak Espina.

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: kila wakati kwenye nambari 8.

Kila mtu anayeishi San Sebastian alikula nami, anasema Juan Mari Arzak. Kando na jeuri hiyo, mpishi huyo mzee akiwa na bintiye Elena (aliyefunzwa El Bulli na Ferran Adrià) ameweza kusafirisha chapa hiyo hadi London, ambako anatunza menyu ya mgahawa katika Hoteli ya The Halkin.

Tovuti ya mkahawa huo, yenye wasiwasi mwingi, imejaa video zinazoonyesha baba na binti wakishughulika jikoni.

7 - D. O. M - San Paolo, Brazil

Mpishi: Alex Atala.

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: kwa namba 6, anapoteza nafasi.

Alex Atala's ni mkahawa wa ajabu, unaotokana na tamaduni za Amazonia. Kikosi cha jikoni kinaundwa na wenyeji, na mpishi hufanya utafiti katika anthropolojia na botania ili kupata na kuchagua viungo asili (pamoja na mchwa wa Amazoni).

Lakini uchawi wa D. O. M. haipo sana katika uvumbuzi, kama ilivyo katika mchanganyiko wa majivuno na msisitizo wa mila za wenyeji.

6 - Mugaritz - San Sebastian, Uhispania

Mpishi: Andoni Luis Aduriz.

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: kwa nambari 4, anapoteza nafasi mbili.

Aduriz ndiye mpishi ambaye, kati ya mambo mengine, aligundua mawe ya chakula, ambayo huchukuliwa ulimwenguni kote. Kwa kweli ni viazi, lakini kuonekana kunavutia. Kama ile ya sahani ambayo mhusika mkuu pekee anatawala meza za mgahawa wake.

Booking katika Aduriz ni leap ya imani: hakuna kitu kinachojulikana kuhusu menu mbali na ukweli kwamba kozi itakuwa kuhusu 20. Jitayarishe kufurahia harufu ya kukata tamaa ya barbeque kuenea katika mgahawa: inawakumbusha mpishi wa utoto wake.

5 - Chakula cha jioni na Heston Blumenthal - London, Uingereza

Mpishi: Ashley Palmer-Watts

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: kwa nambari 7, inapata nafasi 2.

Ashley Palmer-Watts ndiye mpishi mkuu wa mwanachama mpya zaidi wa familia ya Blumenthal, lakini mkono wa mmiliki wa Bata la Mafuta huwa pale kila wakati. Upekee wa mahali hapa, ambayo iko katika muundo wa Hoteli ya Mandarin Oriental huko Hyde Park, ni utafiti wa kihistoria na kifalsafa nyuma ya kila sahani.

Mapishi hayo ni ya tamaduni za Waingereza na hata ni ya mamia ya miaka, kama vile Chops za Nguruwe za Black Foot. Sahani ya kujaribu ni matunda ya nyama maarufu: matunda ya msimu na nyama, mara nyingi offal ya kila aina na aina.

4. Eleven Madison Park, New York

Mpishi: Daniel Humm.

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: Nambari ya 5.

Kwa jumla ya kawaida ya $ 225 unaweza kuagiza orodha ya kuonja kulingana na viungo, hasa mboga, zinazozalishwa katika maeneo ya karibu ya Manhattan. Njia ni ya kucheza: wahudumu wanapendekeza kuchagua kati ya mifuko fulani. Baadaye, kwa karibu kila kozi, viungo vya kawaida vinaweza kuongezwa kwa wale walio kwenye mfuko, ambao ni vigumu kupata wazo kabla.

Mkahawa uliosafishwa wa New York unaweza kupatikana tu katikati ya ulimwengu mzuri wa jiji: Madison Park Avenue.

3 - Osteria Francescana - Modena, Italia

Mpishi: Massimo Bottura.

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: ole daima hapa.

Kwa mara nyingine tena kusifu maajabu ya vyakula vya Massimo Bottura itakuwa ya kupendeza. Badala yake, inavutia zaidi kujiuliza maswali kadhaa: kwa nini Italia, ambayo vyakula vyao vya haute haijawahi kuwa na afya, ni kidogo sana katika orodha ya bora zaidi? Kwa nini ni Massimo Bottura pekee ndiye anayeweza kujibu mahitaji ya umma wa kimataifa?

2 - El Celler de Can Roca, Girona, Uhispania

Mpishi: Joan Roca.

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: katika nafasi ya kwanza.

Labda kwa sababu hatimaye inawezekana kuimarisha uwanja wa ndege wa sekondari wa Ryanair, labda kwa sababu hadithi ya ndugu wa Roca ni ya moyo kidogo, lakini wakati mwaka wa 2013 walishinda nafasi ya juu katika 50 Bora nchini Italia, zaidi ya mtu alianza kuabudu. yao.

Zaidi ya upendo usio na masharti, ndugu wakubwa lazima wapewe sifa kwa kuwa wamebadilisha mkahawa wa familia kuwa mojawapo ya mikahawa kamili zaidi duniani. Baada ya yote, inachukua nini?

1 - Noma - Copenhagen, Denmark

Mpishi: René Redzepi.

Ambapo ilikuwa mwaka 2013: kwa nambari 2.

Ilikuwa tu shida ya maisha ya kati, alisema Renè Redzepi baada ya kupoteza nafasi ya kwanza katika 50 Bora mnamo 2013, lakini alipona mara moja, na mwaka huu pia kulikuwa na mafanikio ya ufunguzi wa muda wa Noma Tokyo.

Tangu 2010, Noma ameiba taji la bora zaidi ulimwenguni kutoka kwa El Bulli, na jambo moja ni hakika: ikiwa itashinda tena mnamo 2015 itasawazisha na hadithi kama Ferran Adrià na miaka 5 ya utawala kamili.

Hakuna mtu, katika historia fupi ya cheo, amefanya vyema zaidi.