Vyakula 15 vya mitaani vya Kiitaliano vya fahari na mahali pazuri pa kuvila

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:23

Kati ya hamburger, pizza na ice cream hivi majuzi tuna hatia ya kupuuza chakula kitakatifu cha mitaani. Iwe gourmet, chafu au hipster, yeye furaha wengi wa tamaa zetu gastronomic na uthabiti vurugu.

Ni wakati wa kuorodhesha kama ilivyo.

Lakini kupendekeza muunganisho wa ramani wa kitaifa, uliokamilika na kugawanywa na taaluma maalum, sio jukumu la chini kuliko utayarishaji wa mjadala mzuri wa kisiasa nchini Italia. Kwa hivyo uwe tayari kuingilia kati, kusahihisha, kuweka nyumba yangu moto au kunitishia kwenye Twitter (ah hapana hiyo ilikuwa nyingine).

# 1 Focaccia kutoka Recco

Starehe ya ajabu iliyojaa jibini kutoka kwa maziwa yaliyofuatiliwa ya Ligurian, unga uliotengenezwa kwa unga laini wa ngano, mafuta ya ziada ya Kiitaliano, maji na chumvi. Ni wazi kuoka katika oveni. Jihadharini na mtu yeyote anayekuambia vinginevyo, hii ndiyo focaccia ya Kiitaliano pekee ambayo haitumii chachu.

Chaguo la classic: Manuelina, kupitia Roma 278, Recco (Ge) | Vitturin 1860 - kupitia dei Giustiniani 48, Recco (Ge).

Mbadala: O’Vittorio 169, Recco (Ge).

# 2 Cichetti - Venice

Pamoja na mipira ya nyama, vitafunio vya kawaida ambavyo vinaweza kufurahishwa katika bacari - jina la kawaida la tavern za Venetian - kati ya glasi moja na inayofuata. Tapas zinazofanana na rasi ni pamoja na dagaa katika saor, chewa iliyotiwa krimu, ini ya mtindo wa Venetian, lakini pia mozzarella katika carrozza, mipira ya nyama iliyokaanga, ngisi, ngisi, na kila kitu kinachowasha sinepsi bunifu za mwenyeji. Huko London, neno 'cicchetti' ni sawa na Italia kama vile pizza, pasta na ice cream.

Chaguo la classic: Al Bottegon (Cantinone zamani Schiavi) - Ponte San Trovaso, Dorsoduro 992, Venice.

Mbadala: Ca 'd'Oro (zamani Vedova) - calle del Pistor, Venice.

# 3 Buffet Triestino - Trieste

Mchanganyiko wa zamani na shujaa wa nyama iliyochemshwa (porzina, coppa au bega la nguruwe, cotechino, kiuno, ulimi, zampone, pancetta, Vienna, frankfurter ya kawaida na cragno, sausage ya Karst iliyo na muundo mzito) inaweza kupatikana katika buffets za jiji. Wao hutumiwa katika sahani zilizochanganywa na sauerkraut na viazi, au katika sandwiches wamevaa na haradali au horseradish iliyokunwa. Ili kuhudumiwa na mugs wa ukarimu wa bia ya Ujerumani, hivi karibuni pia ya aina ya ufundi.

Chaguo la classic: Buffet da Bepi - via Cassa di Risparmio 3, Trieste.

Njia mbadala: Buffet da Rudy - kupitia Valdirivo 32, Trieste.

# 4 Gofri - Piedmont

Waffles iliyotengenezwa na sahani ya chuma iliyopigwa mara moja moto kwenye jiko la kuni, na kisha kuliwa kwa kawaida, au kujazwa na Bacon na jibini, au hata asali, jam, chokoleti. Alizaliwa katika mabonde ya Piedmontese ya Chisone na Germanasca kuchukua nafasi ya mkate wakati tanuri ya mji ilikuwa mbali.

Chaguo la classic: Goffreria Piemonteisa - via San Tommaso 4, Turin.

Mbadala: Ninakula Gofri - fraz. Castel del Bosco 113, Roure.

# 5 Ugavi - Roma

Siri kwa nini kito hiki kisichosemeka hakiwezi kuvuka mipaka ya Roma ni sawa na siri ya tatu ya Fatima. Jihadharini, tunazungumza juu ya risotto hizo na mchuzi wa nyama baridi uliojaa mozzarella, iliyopitishwa kwenye mkate uliokatwa na kisha kukaanga, sio arancini ambayo imevuka mipaka ya Sicilian kwa miongo kadhaa. Karibu kamwe na kuridhika sawa.

Chaguo la classic: Malaika mkuu - kupitia G. G. Belli 59, Roma.

Njia mbadala: Venanzio - kupitia San Francesco a Ripa 137, Roma.

# 6 Focaccia Ligure - Genoa

La Fugassa huko Genoa huliwa wakati wowote. Kuanzia kifungua kinywa hadi aperitif, yeye yuko tayari kulisha hamu ya njaa ya wenyeji na watalii. Utaipata rahisi au kwa vitunguu, hata na mafuta ya nguruwe, kama inavyotakiwa na mwongozo wa kupaka mafuta. Kabla ya chachu ya mwisho, hupunjwa na brine yenye maji ya moto, chumvi nzuri na mafuta ya Ligurian ya ziada ya bikira.

Chaguo la classic: Priano - kupitia Camozzini 76, Volri (Ge).

Njia mbadala: Patrone Bakery - via Ravecca 72r, Genoa.

# 7 Lampredotto - Florence

Sandwichi inayojumuisha moja ya matumbo manne ya ng'ombe, abomasum, iliyofanyizwa na sehemu iliyokonda, gala, na sehemu ya mafuta, inayoitwa mahindi, iliyopikwa kwa maji kwa saa moja baada ya kuoshwa na kufutwa. Inapokanzwa katika sufuria za docks na kutumika wazi, na kunyunyiza chumvi au pilipili, au kwa mchuzi wa kijani wa classic au mafuta ya spicy. Kwa kuongeza zaidi ladha, mkate wa Tuscan, unaoitwa semelle, unaweza kulowekwa nusu kwenye mchuzi wake.

Chaguo la Classic: Mario - piazzale di porta Romana, Florence.

Njia mbadala: Nerbone - Piazza del Mercato Centrale 12, Florence.

# 8 Mkate na Wengu - Palermo

Panu ca meusa ya mila ya Palermo, sandwich iliyo na matumbo ya kalvar (wengu na mapafu, iliyokamilishwa na cartilage iliyopatikana kutoka kwenye koo la ndama) iliyokaangwa katika mafuta ya nguruwe na kutumikia schettu, rahisi na kumwagika kwa limau, au maritatu na caciocavallo au ricotta. Tamaduni ambayo meusaru hufanya kwa ishara za ustadi mbele ya chungu kilichoinama na kwa mkono mmoja uma wenye ncha mbili, na kusagwa mwishoni mwa maandalizi nusu mbili za sandwich na nyama ili kumwaga mchuzi usio na maji.

Chaguo la classic: Antica Focacceria San Francesco - kupitia Alessandro Paternostro 58, Palermo.

Njia mbadala: Porta Carbone, via Cala 62, Palermo.

# 9 Tripperia - Naples

Furaha ya kipekee kwa tumbo la kuchagua: tripe na offal ng'ombe walikuwa mabaki ambayo familia za kifahari zilitoa kama mabaki kwa ajili ya tabaka maskini. Tamaduni ya upishi ya Neapolitan imewapa heshima na milipuko ya wema na carnacuttari, wauzaji wa nyama iliyopikwa. Katika tripe tunaenda kwa cuppetiello, koni ya karatasi na tripe, chumvi na limao, kuchukua-mbali au kwa sahani za classic kutoka tripe na mchuzi kwa supu.

Chaguo la classic: Tripperia O’russo - kupitia Marano Pianura 137, Naples.

Njia mbadala: Le Zendraglie - via Pignasecca 14, Naples.

# 10 Piadina - Rimini

Tofauti kwa unene na ile ya Romagna huko Cesena, yenye unga mkubwa na viungo vya kuvutia, mara nyingi vya asili kama vile mora romagnola au sardini. Kwa mchanganyiko na mapendekezo, piada inaweza kufikia kilele cha gourmand ili kugunduliwa (Nud & Crud na La Casina del Bosco ilipendekezwa). Kila mahali pia utapata cassoni au cress, hakuna chochote isipokuwa vifuniko vilivyojaa vilivyokunjwa na kufungwa kabla ya kupika. Kuna anuwai nyingi zilizofupishwa katika familia "nyekundu", pamoja na mozzarella na nyanya na katika "kijani", na mchicha au chard, na pia na mipapai iliyotiwa chumvi.

Chaguo la classic: Kutoka Lella - viale Rimembranza 74, Rimini.

Mbadala: Piadineria le Fontanelle - kupitia castellaccio 6 / b, Rimini.

# 11 Pizza ya Kukaanga - Naples

Moja ya sababu za wazi za kuishi. Inapatikana katika vioski, na sivyo, ambapo wakati mwingine unaweza kuonja utaalam mwingine wa kawaida wa Neapolitan, kama vile crocchè maarufu. Diski ya unga katika mafuta hugeuka dhahabu na wakati huo huo hupuka kuchukua ukandaji huo usio na kukumbukwa. Chakula cha kukaanga kavu na harufu nzuri mara nyingi hujazwa na kupasuka, ricotta ya nyati, provolone na pilipili.

Chaguo la classic: Di Matteo - via dei Tribunali 94, Naples.

Mbadala: La Masardona - kupitia Giulio Cesare Capaccio 27, Naples.

Kofia 12 za mpira kutoka Cisternino - Cisternino (Br)

Sikukuu ya kupendeza na moyo wa nyama ya ng'ombe, ham na jibini, wote wamekusanyika kwenye safu ya shingo ya nguruwe. Katika Alberobello jibini inakuwa caciocavallo. Uzuri wa mwisho unategemea kiwango cha nyama na ujuzi wa mchinjaji katika kuchagua vipande na nafaka sahihi na kwa hiyo upole. Imekwama kwenye mishikaki ya chuma hupikwa kwa kurudishwa nyuma, si kwa moto, katika majiko yanayotumia mfumo wa kupitisha.

Chaguo la classica: Kwenye jiko - piazza Pellegrino Rossi, Cisternino (Br).

Njia mbadala: Mjomba Pietro - kupitia Duca D’Aosta 3, Cisternino (Br).

# 13 Pane e Panelle - Palermo

Vikaanda vya kizushi vya unga wa chickpea vilivyopangwa katika sandwich, mafalda na ufuta, au muffoletta laini, au hutolewa peke yake kama vitafunio vya haraka. Maandalizi rahisi sana ambayo hukaangwa baada ya kupikwa kwenye sufuria kana kwamba ni polenta, na kwamba pamoja na croquettes ya viazi kukaanga katika kugonga, ambayo kutokana na sura Palermo wito cazzilli, kuwakilisha mikuki ya kutoa ya kila panelleria (friggitoria) kujiheshimu.

Chaguo la classic: Friggitoria Chiluzzo - piazza Kalsa, Palermo.

Njia mbadala: Francu u Vastiddaru - via Vittorio Emanuele 102, Palermo.

# 14 Tano na Tano - Livorno

Tunazungumza juu ya sandwich iliyojazwa na keki ya chickpea iliyoundwa huko Genoa, inayoitwa kwa sababu wakati huo iliulizwa kwa senti. Tano kwa mkate na tano kwa mbaazi. Mfano wa jiji la Livorno, ambapo mkate wa Kifaransa wa chumvi ulitumiwa awali, unaweza kutumiwa kwa kuongeza kwa ukarimu wa pilipili nyeusi au kipande cha mbilingani ya marinated.

Chaguo la classic: Torteria del Gagarin - via del cardinale 24, Livorno.

Njia mbadala: Tortaio Seghieri - kupitia Ernesto Rossi 19, Livorno.

# 15 Arrosticini - Pescara

Unasema Abruzzo na kufikiria kebabs. Mishikaki ya nyama ya kondoo iliyochomwa kwenye chaneli yenye mkaa wa asili, mara nyingi huhudumiwa na mkate wa kujitengenezea nyumbani ulionyunyiziwa mafuta ya ziada ya mzeituni, ambayo ni nzuri sana kwa uwiano wake kamili kati ya mafuta na konda, ambayo huvuka mipaka ya kikanda na kuwa maarufu duniani kote. Ni cubes zisizo za kawaida za nyama iliyokonda sana iliyobadilishwa na vipande vya mafuta, tena kutoka kwa kondoo, ili kuwafanya kuwa laini na harufu nzuri zaidi.

Chaguo la classic: Tana del Lupo - Rigopiano, Farindola.

Njia mbadala: Margherita 1 - kupitia Regina Margherita 3, Pianella.