Passion ya Nyama: nyumba 20 bora za nyama za nyama nchini Marekani

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:23

Steakhouse haiwezi kutafsiriwa, yaani "steakhouse" haiwezi kusikika. Kwa ukaguzi wa karibu, hata steak haiwezi kufanywa tu na "steak".

Wacha tuseme kwamba kutoka mwanzoni mwa karne ya ishirini katika miji mikubwa ya Amerika, mikahawa mingine huanza utaalam: huwa steakhouses. Waliosafishwa watazaliwa, kama vile Delmonico ambayo itatengeneza historia, ikiwa na vitambaa vya mezani vyema na meza za kibinafsi. Na watakuja kwa mtindo wa kelele na kelele, Wild Wild West.

Lakini wote wana kitu kimoja sawa: nyota ya menyu itakuwa steak.

Kabla ya cheo, nadhani mapitio ya anatomy ni muhimu: kupunguzwa kwa Marekani ni tofauti kidogo na yale tunayofahamu, sio lazima kila wakati yanahusiana.

20) Steakhouse ya Cattleman, Fabens, Texas

Katika mkahawa huu wa kihistoria nje kidogo ya El Paso, meneja Dieter Gerzymisch amekuwa akichagua nyama bora katika eneo hilo kwa zaidi ya miaka 40, na tuko Texas: kuna nyama nyingi ya ng'ombe karibu. His Majesty the Beef inapendekezwa katika miketo yake ya kawaida (sirloin, ukanda wa New York ambao baadaye ungekuwa kiuno kifupi, ubavu, …) pamoja na mikato iliyoundwa mahususi kwa menyu yake.

Na huu ni ushairi wa aina halisi: The Wagon Master, T-bone ya 550g, Cowgirl, 700g, na hatimaye Cowboy, 1kg. Pia kuna duka la zawadi zenye mandhari ya Old West, kwa hivyo hutakosa chochote.

19) Mheshimiwa BS, Milwaukee

Mmiliki wa Bw. B ni sawa na Bartolotta Ristorante anayejulikana zaidi, yaani (sikiliza, sikiliza) Paul Bartolotta. Katika Bwana B unaweza kupata kupunguzwa bora kutoka Nebraska na Colorado ambayo, baada ya kuzeeka kwa karibu siku 35, hutolewa kwa kupunguzwa kwa classic. Ubavu hufikia viwango vya mbinguni.

18) Murray's, Minneapolis

Kuanzishwa kwa Miji ya Twin tangu 1946, wakati wanandoa Art na Marie Murray walifungua mahali hapa na mambo ya ndani ya pink isiyo na shaka. Mgahawa bado unaendeshwa na familia kwa fahari na, kutokana na ukarabati wa hivi majuzi ambao umeacha anga na ishara ya kihistoria ikiwa sawa (lakini umerejesha rangi, asante wema), bado unatoa kichocheo ambacho kimekuwa mnara wa jiji: Silver Butter Knife Steak kwa mbili, 800gr ya sirloin iliyokatwa kwenye meza.

17) Gorat's, Omaha, Nebraska

Huu ni mojawapo ya migahawa anayopenda Warren Buffett. Na ni nani? Bah … mambo madogo, kama tajiri wa tatu au wa nne duniani, pia huitwa chumba cha ndani cha Omaha.

Hii ilikuwa angalau hadi 2012, wakati mgahawa ulibadilisha usimamizi (ulikuwa unaendeshwa na familia moja tangu 1944). Kwa sasa Buffet bado hajajieleza rasmi, lakini uvumi huhakikishia kwamba steak daima ni bora, kwa sababu mtoaji wa kihistoria hajabadilishwa: ni wazi, Omaha Steaks.

16) CarneVino, Las Vegas

Weka pamoja Mario Batali, Joe “Voichemuoro” Bastianich na si wengine ila The Palazzo Hotel & Casino huko Las Vegas. Hapa unapata CarneVino, hekalu la steak ya Amerika (lakini sio tu, kwa kifupi, bado ni Batali, kwa hivyo huwezi kukosa pasta) na Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness: katika sehemu ya "Hifadhi" ya menyu, wewe. inaweza kupata kuzeeka kutoka siku 30 hadi 60, hadi mwaka mzima.

15) Oak Steakhouse, Charleston, S. C

Mlinzi wa mkahawa huu, mpishi mwenye talanta ambaye alipata mafunzo katika jikoni maarufu zaidi za NY, akipita kutoka Le Bernardin hadi Per Se, anaitwa Jeremiah Bacon. Inashangaza au kutokuwa sahihi kwa "hatima kwa jina"? Iwe hivyo, Bw Bacon hapatani vibaya na nyama ya ng'ombe (samahani ilibidi niseme, inanifanya nicheke sana), na zaidi.

Mbali na kupendekeza carpaccio ya nyama iliyokaushwa iliyotumiwa kwenye sahani ya moto na kisu cha siagi ya shrimp juu, kichocheo ambacho kimekuwa karibu kuwa picha ya mahali hapa, hakuna ukosefu wa tahadhari kwa bidhaa za ndani: katika sahani ya siku. tunapata kiasi gani bora zaidi cha kutoa Soko la Samaki la Charleston.

14) Keens, New York City

Tazama mfululizo wa Mad Men? Ikiwa ndivyo, hakika utakuwa umeweka macho yako kwenye anga iliyosafishwa na ya kina ya Amerika ya steakhouse hii, ambayo tangu 1885 imekuwa ikihudumia minofu, sirloins, viuno na mbavu za nyama ya ng'ombe iliyokomaa na kupikwa kwa ustadi.

Kupitia New York bila kula huko Keens ni kama kwenda Agra na sio kutembelea Taj Mahal. Pole kwa safari ya ndege ya Pindaric.

Na ikiwa utaipenda sana hivi kwamba unarudi, lazima ujaribu Chop ya Mutton, ambayo kwa kweli ni tandiko la kondoo, ambaye mapishi yake yalianza miaka ya kwanza ya maisha ya Keens. Udadisi wa mwisho: zaidi ya mabomba 50,000 yamekusanywa na kuonyeshwa katika vyumba vya mkahawa huu, ikiwa ni pamoja na ile ya Teddy Roosevelt.

13) Pappas Bros. Steakhouse, Dallas na Houston

Ikiwa na viti vya ngozi vyekundu, kuta zenye paneli za mbao na orodha ya mvinyo ambayo ina marejeleo zaidi ya 2000, Pappas Bros. Steakhouse inawakilisha kipande cha historia ya mikahawa ya Marekani. Upevushaji daima umefanywa "nyumbani", na kupunguzwa kunakidhi kila mtu: kutoka kwa Porterhouse ya 1kg nyingi hadi mignon ya filet. Kupika kwa ustadi, chumvi, pilipili na kisu cha siagi hukamilisha picha.

12) St. Elmo Steak House, Indianapolis

Pamoja na uzoefu wa zaidi ya miaka mia moja nyuma yake, ukumbi huu wa Indianapolis bado unahifadhi hali yake ya saluni ya zamu ya karne, licha ya uboreshaji wa miaka ya 1990. Na hata orodha sio utani: kutoka kwa aina mbalimbali za steak iliyokatwa kwa jadi, kwa cocktail ya shrimp na saladi ya kabari iliyo na kabichi, kila kitu kinachangia kutoa hisia kwamba wakati wa St. Elmo umesimama … hata wahudumu, huko. inaonekana ni mmoja ambaye amekuwa akifanya kazi huko tangu 1976!

Hata hivyo, kupenda mila hakujazuia mahali hapa kuendelea: orodha inaonyesha marejeleo ya wazalishaji 17 wa ndani ambao mgahawa hutoa yenyewe.

11) Nyumba ya Prime Rib, San Francisco

Jina linasema: hapa unakuja kwa Ubavu Mkuu. Kwa kweli, hakuna kitu kingine chochote kwenye menyu. Lakini hakika inafaa kujaribu nyama hii ambayo tangu 1949 imekuwa ikihudumiwa kwa njia ile ile: kukomaa kwa siku 21 kwa kupunguzwa kwa "neva" zaidi, kupika kwenye ukoko wa chumvi kubwa na huduma ya meza kwenye foil.

Na kwa kuwa "farasi anayeshinda haibadilika", hata ikiwa tunazungumza juu ya nyama ya ng'ombe (rahisi kejeli), hata kwenye sahani za upande chaguo ni mdogo lakini bora: viazi zilizopikwa au viazi zilizosokotwa, mchicha katika cream au pudding ya Yorkshire.

10) Barclay Prime, Philadelphia

Mgahawa huu unajiita "steakhouse ya kifahari ya boutique", na kulingana na vyombo vilivyosafishwa vya miaka ya 1960, vyote vilichezwa kwenye nyeupe, njano na kijani na motifs za macho, ni hakika. Uzuri wa vyumba unakabiliwa kikamilifu na huduma, ambayo daima haifai.

Lakini ikiwa hadi sasa tumeelezea mgahawa wa kisasa, na labda hata sura ya kupendeza kidogo, kwa kweli menyu hiyo ni heshima kwa nyumba za nyama za nyama halisi: kukomaa kwa siku 28, kupunguzwa kwa asili ikiwa ni pamoja na mbavu ya nyama iliyotolewa na Gachot & Gachot, ambayo wengi wanadai kuwa bora zaidi mjini.

9) Jess & Jim's, Kansas City, Missouri

Baraka inapotoka kwa Calvin Trillin, ambaye kwenye kurasa za Playboy anaitwa "moja ya steakhouse bora zaidi nchini", ndivyo hivyo. Ilikuwa mwaka wa 1972, lakini Jess & Jim wameiheshimu Kansas City kwa uwepo wao tangu 1938.

Kuzaliwa katika miaka mara baada ya Mpango Mpya lazima iwe na matokeo yake: frills chache, unyenyekevu katika mazingira na katika pendekezo, ambalo bado linajumuisha nyama, nyama na nyama zaidi. Menyu imetolewa kwa kujivunia, nyama ya ng'ombe imekuwa ikitolewa na Sterling Silver kutoka Wichita, iliyokatwa kwa mikono kila siku, "mabaki" kisha kuwa burgers wa kipekee.

Tabia pekee inayoruhusiwa na mnara huu wa miaka ya 1930 ni heshima kwa jarida la kitaifa la kipekee: Ukanda wa Playboy, sirloin ya inchi 2 kwa 800g ya Uamerika safi.

8) Steakhouse ya Dickie Brennan, New Orleans

Katikati ya robo ya jiji la Ufaransa, yenye vyumba sita vya chini ya ardhi, baa ya kisasa na muziki wa kilabu unaofaa, mgahawa huu haraka ukawa mahali pa marejeleo ya watumiaji na wakubwa. Ofa ya chakula, hata hivyo, ni ya kipekee: USDA (Idara ya Kilimo ya Marekani) iliidhinisha nyama ya ng'ombe, tahadhari kwa bidhaa za ndani na mguso huo wa ustadi wa Krioli ambao unaipa menyu ya Dickie Brennan upekee.

Udongo wa nyumba umepambwa kwa chaza za kukaanga na mchuzi wa Bernese, nyama ya nyama ya mbavu hutolewa pamoja na kamba za kukaanga zilizochanganywa katika bia ya Abita, inayotengenezwa na kiwanda cha kutengeneza bia huko Abita Springs, na nyama ya kaa au danablu inaweza kuongezwa kwa kila sahani. kwa Roquefort).

7) Gibsons Bar & Steakhouse, Chicago

Unaposema steakhouse ya kiada: sofa nyekundu za ngozi na kuta za mbao, steaks kubwa, mikia ya kamba na martini kana kwamba ilikuwa inanyesha, ikiwa ni pamoja na cocktail ambayo inatoa mahali pa jina lake, na vitunguu vya pickled visivyo na wakati.

Menyu haiwezi kuwa ya hali ya juu zaidi: saladi ya kabari, saladi ya kamba ya viungo iliyotumiwa katika artichoke ya mvuke, kupunguzwa kwa classic na hata vito vidogo ambavyo ni vigumu sana kupata, kama vile minofu yenye mignon ya mfupa. Tovuti inasema kwamba jeans ni sawa, lakini usituamini, mahali hapa ni kifahari zaidi.

6) Killen's Steakhouse, Pearland, Texas

Ronnie Killen, mhitimu wa Cordon Bleu, alifungua ukumbi huu nje kidogo ya Houston mnamo 2006, na amejinyakulia tu laurel tangu wakati huo. Ni mojawapo ya migahawa machache kwenye menyu ambayo hutofautisha kupunguzwa kwa ukomavu wa kitamaduni, ambao nchini Marekani huitwa kuzeeka kavu, kutoka kwa utupu, au kuzeeka kwa unyevu. Wasambazaji wote ni bora, kutoka kwa Allen Brothers Texans ya Chicago hadi Strube Ranch ya Pittsburg.

Pendekezo la kitamaduni pia linahusu mapishi mengine: kutoka kiuno cha kuku wa kukaanga, hadi gumbo ya pea yenye macho meusi, supu ya maharagwe na wali wa kahawia, kawaida ya vyakula vya Amerika Kusini. Uangalifu maalum pia kwa desserts: mnamo 2008 Jarida la Food & Wine lilijumuisha mkate wa krime brûlée uliotengenezwa na Killen kati ya sahani 10 bora za Amerika.

5) Kevin Rathbun Steak, Atlanta

Labda decor ni kidogo kitsch, na hata orodha ya kuwa waaminifu. Vipande vya nyama ya nguruwe na coca-cola, biringanya parmigiana (au karibu), ahi tuna poke, hiyo ni tartare ya tuna ya Hawaii na kadhalika na kadhalika. Lakini mgahawa huu, unaomilikiwa na mmiliki sawa na Rathbun's na Krog Bar - maduka mawili yaliyoimarika kwa usawa katika mtaa mmoja na Kevin Rathbun Steak - umekuwa maarufu kwa nyama yake ya nyama, na hilo linaendelea kukumbukwa. Inapendekezwa sana katika kupunguzwa kwake kwa kawaida: Porterhouse kwa watu wawili au watatu, Cowboy ubavu-jicho la zaidi ya 600gr, na New York strips ya 500gr. Ikiwa unashangaa ni aina gani ya kupunguzwa kwa kabichi, ni rahisi kusema: mbavu-jicho ni nyama ya mbavu-jicho, ukanda wa New York unalingana na kiuno kifupi kwenye takwimu hapo juu, wakati Porterhouse itakuwa kamba ya NY. pamoja na kipande cha laini. Rahisi sivyo?

4) Cattlemen's Steakhouse, Oklahoma City

Kuwa mwangalifu usichanganye mkahawa huu na Texan ya jina moja, au na maelfu ya maeneo mengine yenye jina hilo, yaliyotawanyika kote Marekani. Cattlemen's Steakhouse huko Oklahoma ni taasisi ambayo imekuwa ikihudumia vipande sawa vya nyama kwa zaidi ya miaka 103, kulingana na njia ya siri ya kukomaa, na steaks wana ladha ya mkaa mzuri na juisi zao za kupikia.

Ukuta wa nyuma wa ukumbi huo ni picha kubwa ya ng'ombe wa malisho, kanuni ya mavazi ni pamoja na Stetson na buti zenye ncha, na ikiwa Rais wa zamani George H. W. Bush yuko mjini, hajawahi kukosa chakula cha jioni cha Cattlemen. Nilisema yote, nadhani.

3) Peter Luger, New York City

Kulingana na wengi, steak bora katika New York yote. Jumba hili la nyama linapatikana Brooklyn's Williamsburg, huko nyuma mnamo 1887. Mambo machache yamebadilika tangu wakati huo: menyu haipo, wahudumu ni wakorofi na hawakubali kadi za mkopo. Lakini yote ni sehemu ya onyesho.

Pamoja na mambo ya ndani ya mtindo wa zamani wa Bavaria na saladi ya nyanya na vitunguu kama kivutio kwa chochote, Peter Luger wa NYC huwa na watu wengi kwa chakula cha mchana na cha jioni. Kisha, ni lazima kusema kwamba Porterhouse * kwa tatu (nitaelezea baadaye nini porterhouse ni, naapa …) hufanya hisia nzuri.

2) Bern's, Tampa, Florida

Watu huja Bern's kujaza macho na tumbo zao. Hekalu la Baroque la steak, na orodha yake ya pharaonic, hatari ni karibu na kusahau kuagiza steak maarufu.

Kuna aina ishirini tofauti za caviar, maandalizi mawili ya foie gras, aina mbili za tartare ya nyama (moja iliyo na truffles), oyster, aina zisizo na kikomo za samaki na dagaa, jibini 16 tofauti, karibu 50 za kitaifa na za nje (pamoja na baadhi ya gluten-free). na bila sukari, chai …). Hakika, kwenye ghorofa ya juu kuna chumba kilichotolewa kikamilifu kwa desserts, na orodha ya divai ya lebo 7,000 hivi.

Ndio, nyama ya nyama: aina saba za mikato tofauti, zaidi ya vipande 50, kutoka kwa fillet mignon hadi kiuno cha karibu 2kg, zote zimechomwa kabisa.

1) Kata, Beverly Hills, California

Kabla ya kuzungumza kuhusu CUT, tunahitaji kutumia maneno mawili kuelezea akili iliyo nyuma ya mkahawa huu wa California: Wolfgang Puck.

Baada ya kuvumbua pizza ya Mtindo wa California huko Spago, baada ya kuwa mwanzilishi wa vyakula vya mseto vya Asia huko Chinois on Main, na baada ya kutengeneza sehemu zake za mauzo katika viwanja vya ndege, alifikiri ulikuwa ni wakati wa kuwapa classic picha maishani. dhana ya steakhouse.

Na hii inakuja Beverly Hills CUT, ya kwanza ya mfululizo - sasa kuna pia London, Singapore, na Las Vegas - ambapo msukumo wa Puck unaonekana kufikia awali: 17 kupunguzwa tofauti, nyama iliyochaguliwa awali kulingana na viwango vya ubora wa juu., kutoka kwa mignon ya Australian tenderloin hadi sirloin kwenye mfupa kutoka Illinois, kwenda kutoka kwenye ubavu halisi wa Wagyu wa Kijapani.

Menyu, hata hivyo, ina uwiano mzuri, pamoja na nyama ya saladi ya kawaida ya kabari iliyoboreshwa na upanga wa kuoka na ulimi wa kalvar na artichoke, kamba kuu na truffle zabaione nyeusi huwapo kwenye menyu kila wakati.