Musa wa Ischia - Safi, lakini vyakula vya haute sio sanaa, wacha tule

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

"Nino?", Mwenzake, ambaye pia amefurahishwa na nyota wa pili wa Michelin, ananiambia, "ana umri wa miaka 36 tu lakini ana CV inayotoka hapa hadi upande mwingine wa chumba". Nino ni Nino Di Costanzo, mpishi mkuu wa Il Mosaico, mkahawa wa kitamu wa Hoteli ya Manzi Terme & Spa huko Casamicciola (Ischia). Nilisubiri kwa subira mwisho wa majira ya baridi kali lakini siku chache baada ya msimu wa kufungua tena nimeketi katika moja ya meza 5 katika mgahawa wake.

Ikiwa hoteli inaahidi kuwa utawala wa eclecticism, kuanzia mtindo wa neoclassical wa hazina hadi uchafuzi wa mashariki wa vyombo, orodha ya kuonja kwenye menyu - "Safari ya kuonja" - inaonekana kufunga njia hii ya kisanii na mapendekezo. ya avant-gardes za kisanii za '900. Hata sahani, iliyoundwa na Di Costanzo katika maumbo ya asili na vifaa vya kipekee, huacha kuwa vyombo rahisi kuwa mara kwa mara viunga, fremu au asili ya "kibinafsi" ya mpishi ambayo ni kati ya futurism, uondoaji na ukuu wa Kirusi.

Wacha tukabiliane nayo mara moja, mpishi ni mzuri. Vizuri sana. Ubunifu katika tofauti nyingi juu ya mada ya samaki, kama vile kamba ya bluu katika maandalizi 4, isiyofaa katika kupikia, ni juggler halisi ya textures: katika Mapitio ya pizza ya escarole kwenye mfuko wa unga wa phyllo, nyama ya kondoo iliyopikwa. kwa joto la chini kwa masaa 72 huimarishwa kwa kuwasiliana na crunchiness ya ukanda wa pine nut. Katika divertissements kuna hata kugusa ya fikra, kuona vitafunio utotoni iliyoambatanishwa katika wrapper kufunguliwa kwa mkasi.

Naam, nzuri, kamili. Skampi bora iliyo na tufaha la kijani kibichi, mtindi wa nyati na bandari hazihitaji kutumiwa bila lazima kwenye plexiglass parallelepiped. Pasta … viazi na 20 (ishirini!) maumbo ya pasta yaliyopikwa kwa njia tofauti pamoja na "colature" tatu ya viazi (njano, nyekundu na zambarau) na kamba na cuttlefish ya kukaanga ni sahani ambayo inaweza kupigwa kwenye mnada wa Mirò, lakini sio ya kawaida. kama kuwa baridi katikati. Tortelli iliyotengenezwa na nguruwe mweusi kutoka Caserta na jibini la kondoo katika uthabiti wa krimu na kwenye croquettes inaonekana tu ya mapambo ya mboga ya Carthusian ambayo hupaka vigae vya jiwe la lava kama moja ya turubai maarufu za Mondrian na zisizo za vivecersa: kukata vigae. lazima uwe wataalam wa fizikia wa quantum. Predessert, kutokana na uzuri wa Bubble ya sukari iliyopigwa, inastahili kioo cha Venini, lakini baadaye vidole havina maana.

Katika mahojiano haya mazuri na mwandishi wa vyakula Fiammetta Fadda, akijibu swali kuhusu wanaotaka kushirikiana, Gualtiero Marchesi anasema: "Niliweka sufuria tupu mkononi mwake na kumwamuru awashe moto chini". Kisha akifafanua anahitimisha: "Kuna uhusiano sahihi kati ya ukali wa moto na unene wa sufuria. Kupika ni sayansi, tutaona kwa sanaa ".

Mwishowe, Marchesi wa kimungu ni sawa kila wakati.