2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-05-24 11:21
Reggio Emilia ni mji wa cadet. Kwa karne nyingi wanawake wazaliwa wa pili na wazaliwa wa kwanza bila tumaini la ufalme wa Parma na Modena waliishia katika mojawapo ya nyumba za watawa elfu. Utiifu ulilipuka mara kwa mara katika sehemu ya mashambani ya "finitimo na hitter", na watu wa Reggio walitoa podestà kwa shauku kubwa wakati wa maasi mia ya mkate ambayo tuna kumbukumbu hafifu. Hii inaweza kuwa ndiyo sababu aReggio huchukua aperitif kusimama "kama farasi" ili kumnukuu Camillo Langone. Katika nchi iliyo na gastronomy iliyozidi sana nchini Italia kuna mila ya dumplings kukaanga, unga uliotiwa chachu uliotengenezwa na maji na unga na nyongeza kadhaa ambazo hubadilika kila kilomita kumi. Wataalamu wa lugha watulie, nilikwenda kuangalia: kuna sheria ya mkoa inayoruhusu watu wa Reggio kusema "dumpling", na haionekani kuwa ni kinyume na katiba. Kwa hivyo tunoko iliyokaanga na bakuli la Lambrusco na vipande viwili vya vitu ni chakula cha kawaida * cha haraka * cha Reggio Emilia: ikiwa tu kwa miaka kadhaa Tavole del gnocco imechafuliwa na Modena iliyo karibu na crescentine montanare, ambayo watu wa kawaida huiita. tigelle dal jina la mawe ambayo yalipikwa.
Gnoko iliyokaanga sio ya lishe, haswa ikiambatana na nyama iliyopona: kukaanga bora ni mafuta ya nguruwe, laini na ya kitamu, lakini matone tu kwenye ini. Baa za kukaanga siku za Jumamosi na Jumapili zi… er… zimejaa: na wanandoa, na makampuni, na familia. Murati. Ijapokuwa ofa hustawi kwa utoshelevu wa njia ya maji, hasa kwa sahani ya kando: hams ambazo ni mbichi sana, salami zenye mguso wa viwandani, coppa iliyoozwa kwa haraka, mortadellazze ya meli. Mvinyo ya bei nafuu ya Lambrusco kutoka kwa pishi ya ushirika, jibini la amri nzuri.
Mojawapo ya anwani mpya zaidi ni Vecchio Tiglio, huko Masone kwenye Via Emilia. Ghou ni miongoni mwa nyama bora kabisa za mraba, zilizotibiwa vizuri, chaguo pana lisilo la kawaida la Lambrusco ikijumuisha lebo nzuri. Tigelle ni dhaifu kidogo, lakini kwa ujumla ni bora kuliko wastani. Lisandrèt kwenye barabara ya Regnano ni chumba kikubwa, na zawadi ya wingi: pia hufanya vyakula vya jadi, dumplings ni kati, nyama ya kutosha tu ya kutibiwa. Lebo mbili au tatu kwa mahitaji. Lita Maradufu huko San Rigo huwa imejaa kila wakati, jengo kubwa la vijijini lililorekebishwa, ambalo tigelle ni bora kuliko gnocco, na nyama iliyopona ni kama kawaida. Ounzi moja ya anuwai katika Artidoro, La Noce di Borzano: hakuna chumba kikubwa lakini mazingira yaliyohifadhiwa zaidi. Dumplings nzuri na nyama iliyohifadhiwa kidogo zaidi. Huduma ya Garibaldian, na pishi pekee kwa Lambrusco ya ndani isiyotosha.
Chaguo za Le Pietre di Canossa, karibu na Kasri maarufu la Matildic, ziko juu ya wastani, zikiwa na lebo mbalimbali zisizo ndogo, zikiwemo za kikaboni. Vizuri dumpling, kuimba tigelle. Ile ya Hunter huko Cà Bertacchi, yenye grisi na nzito, bora katika Locanda dell'Amorotto huko Onfiano, karibu na Carpineti. Salami haipitiki sana, tigelle ya wastani. Mvinyo mbili au tatu zikienda katika mpangilio wa kisasa wa kuchekesha katika nyumba ya mashambani. Kiajabu badala yake ni uzoefu wa Pieve di San Vitale, unaoweza kufikiwa kwa umbali wa dakika 20 kutoka Kasri la Carpineti: gnoko iliyotengenezwa kwa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga wa unga, mikupuo baridi ya chaguo, mvinyo mbili au tatu zisizo mbaya na bia za Nustrana kutoka kiwanda cha kutengeneza pombe kidogo cha Viano.
Kwa ujumla, kiwango cha kawaida cha pendekezo ni cha kushangaza ikilinganishwa na mafanikio yasiyo na shaka ya majengo. Kwa hivyo ninajiuliza, je, mtiririko mwingi wa walinzi unahalalisha kupunguzwa kwa kiwango cha walinzi? Ikiwa mtu yeyote anataka kufuata kazi kama gnoccofrittista, ninamhakikishia mijardi, lakini ninasemaje mijardi, mijoni. Lakini inachukua nini kupata charcuterie sahihi na chupa chache za kawaida?