Sebule 100 bora za aiskrimu za ufundi za 2017: kutoka 10 hadi 1

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Mwishoni mwa cheo cha 2017, kanda yenye idadi kubwa zaidi ya parlors za kisanii za ice cream itakuwa Emilia Romagna na 15. Kwa mkoa ni muhimu kuhamia Roma: kuna maduka 9 yaliyowekwa katika mji mkuu.

Tayari tumegundua yote maingizo mapya, 25, kwa mara nyingine tena Emilia Romagna inaongoza kwa 6, ikifuatiwa na Veneto na 5 na Piedmont na 3. Puglia Na Sisili kuwakilisha Kusini na maduka mawili ya ice cream. Mikoa ya Italia yenye idadi kubwa zaidi ya maingizo mapya, 3 kila moja, ni Forlì-Cesena na Venice.

Data ambayo kwa kiasi inathibitisha mwelekeo wa jumla: 52.9% ya matumizi ya aiskrimu imejilimbikizia katika maeneo ya Kaskazini mwa Italia. Kusini hutumia 29.4%, wakati 17.6% iliyobaki inanunuliwa katika Italia ya Kati.

Turudi kwenye raha ya kula ice cream. Tulipata ladha bora zaidi ya mwaka katika Duka la Ice Cream Asili la Scaldaferro, huko Dolo, katika jimbo la Venice: ni asali ya chungwa na pilipili ya Sichuan yenye nafaka za nougat. Kito kidogo cha ladha nzuri ambacho hukusanya karibu nayo wale kama sisi ambao wanapenda vitu vilivyofanywa vizuri.

Baada ya kushiriki nafasi kutoka nambari 100 hadi 51, na kutoka nambari 50 hadi 11, kufanya kazi kama nyuki wa Carnic ambao wamevuka Italia wakiweka kilele kimoja cha glycemic baada ya kingine, tuko tayari kugundua kumi bora ya safu ya Dissapore.

# 10 Di Matteo | Torchiara (SA) | -5

Miaka iliyopita haingewezekana kupata baa ya Torchiara katika kumi bora ya nafasi ya pussy kama hii kutoka Dissapore. Lakini sasa hamu ya aiskrimu ya ufundi imeenea, na ingawa yote yalianza katika vitovu kama vile chumba cha aiskrimu cha Neve di latte huko Roma au Gelato Giusto huko Milan, hipster drift ya kawaida inapendekeza kuzingatia zaidi majimbo ya kupendeza au manispaa ya Cilento. kama vile Torchiara..

Sio hata mwaka huu Raffaele Dal Verme alihama kutoka hapo (na yeyote anayemsogeza!), Ndio maana jizatiti kwa subira na uende kwake, haswa ninyi Neapolitans na Salerno ambao mna naye kwa umbali mzuri.

Ukiwa huko unashangaa kwanini umaridadi mwingi katika kutengeneza ice cream haujakupata, haswa katika ladha za tini na chokoleti, wewe ambaye ungeitumia haraka kwa kuhamisha vibanda na vikaragosi katikati ya jiji kubwa, Raffaele ataheshimu ahadi iliyosainiwa na wateja wake kwa kuandaa ice creams halisi za placid, zenye uwiano wa sukari ambazo zitakufanya ule mbili bila kuchoka. Utafikiria juu ya ya tatu, nakuambia.

Ladha iliyopendekezwa: chokoleti na tini

Gelateria Di Matteo - piazza Andrea Torre 13/15, Torchiara (SA)

# 9 Otaleg | Roma | -1

Wakati Bonde la Gelato la Capitoline lilikuwa bado halijapanuka kwa kasi, kwa kuwa dhana ya "ndogo ni nzuri" inaonekana kwa Warumi kama jambo la karibu zaidi la kukufuru, Marco Radiconi tayari alileta nyumbani tuzo kwa kujitolea mara kwa mara na kwa jumla kwa duka lake " aquarium "(pamoja na. maabara na Cattabriga Effe6 ya wima ya kifahari inayoonekana wazi), hiyo ndiyo nambari moja katika cheo cha Dissapore.

Kuanzia mwaka huo wa 2014 hadi leo Bw. Otaleg amekuwa nyota wa muziki wa mwamba na ushirikiano wa Parisiani, uhamisho hadi Japani, na wafuasi wengi wakining'inia kwenye trei zake: mara nyingi uzalishaji ulioonyeshwa na unaoendelea, angalau kama vile nguvu ya mtengenezaji wa ice cream. na timu yake inaruhusu, haitoshi kuwafurahisha wote.

Kwa Radicioni, kila kitu kinachozunguka ice cream kinawakilisha fursa, ambayo kwa muda fulani imetushangaza na ladha ambayo inachunguza upande wa gastronomiki: Parmigiano Reggiano Fattoria Rossi ya miezi 46 ni mwenendo mpya na unaoenea, pia ni nzuri Castelmagno DOP na gorgonzola, hadi Cacio e pepe ambayo itashangaza watalii wa hapa na pale katika eneo la Ureno, sio Warumi tena. Bado wanastaajabia licorice, wakati iko.

LADHA INAYOPENDEKEZWA: mayai

Otaleg! - viale dei Colli Portuensi 594, Roma

# 8 Wenye Pupa wa Asili | Gazzo Padovano (PD) | +13

Jina lisilojulikana kwa Waitaliano, Antonio Mezzalira. Lakini sgamatoni, kama wenzake, anaipenda sana. Kwa sababu wengine wachache wanaweza kuchukua watengenezaji wadogo wa aiskrimu wanaojengwa, wakiandamana nao kwenye njia halisi ya ukuaji. Mkufunzi aliye na mapambo yote, kama wanasema leo.

Pole sana kwa mradi huo wa ufadhili, wenye haki ya kuuza chapa yake, uliyeyuka kama aiskrimu kwenye jua (lo!).

Wakati mwingine anafanikiwa kupata ladha na mchanganyiko unaoonekana kuwa hauwezekani na ambao, kinyume chake, shukrani kwa mguso wa usawa, kipimo, uzani na jinsi wanavyopendwa. Nani mwingine anaweza kujihusisha na ladha ya yai na bakoni kwenye mkate wa cream ili kukumbuka toast iliyotiwa siagi, na kuja mshindi?

Ili kuijaribu, pamoja na ladha za kitamaduni na utaftaji wote wa kichawi kama Prosecco, lazima uende katika eneo la mashambani la Venetian la Gazzo Padovano, kwa sababu mtengenezaji mkubwa wa ice cream leo sio kama hana duka. punda duniani (cit.).

LADHA INAYOPENDEKEZWA: prosecco

Tamaa ya Asili - kupitia Vittorio Emanuele 22, Gazzo Padovano (PD)

# 7 De 'Visu | Pisa | -4

Kuchanganya utajiri wa Bonde la Tuscan na viungo vyake, kutoka kwa pine hadi ricotta na mtindi wa kondoo kutoka Hifadhi ya San Rossore, na matumizi ya kimaadili ya "bila" (bila vihifadhi, bila ladha, bila dyes ya synthetic): hii ilikuwa fikra ya Gianfrancesco Cutelli.

Ili kuifanya vizuri, hata hivyo, lazima uwe Gianfrancesco Cutelli, bwana mwenye shauku ambaye pamoja na wateja wake wametia saini ahadi ya kuleta bidhaa bora zaidi, ikiwezekana za kikaboni, dukani, ambazo haziwezi kupingwa na mabadiliko ya ladha ya wale ambao leo wanachukua barafu. cream hapa, kesho kule..

Kufanya kazi kumruhusu, kumpata akiwa tayari kuzungumza, muulize aliyekuwa nambari moja katika cheo cha Dissapore kwa nini anadhani kuwa chake kwenye Lungarno di Pisa ni mojawapo ya maduka bora zaidi ya aiskrimu ya Sicilian nchini Italia.

Hatakuambia kuhusu asili ya kisiwa chake. Hatakujibu kabisa. Granita ya mlozi itapitishwa kwako moja kwa moja, ambayo hutumia mbichi na sio kukaanga, ili kukufanya uthamini ladha ya asili hata zaidi.

LADHA INAYOPENDEKEZWA: Serena (kondoo ricotta, asali ya pwani na karanga za misonobari kutoka mbuga ya San Rossore)

De’Coltelli - Lungarno Pacinotti 23, Pisa | kupitia San Paolino 10, Lucca

# 6 Makì | Fano (PU) | +1

Sitaki kusema kwamba kula junk katika chumba cha ice cream imekuwa haiwezekani, lakini watu wanaodai, ambao wanataka kila kitu cha ndani, kutoka kwa maziwa hadi, kupata mabingwa wao kwa urahisi zaidi na zaidi.

Antonio Luzi na mke wake Paola ndio mabingwa wa watu wanaodai sana ambao mara nyingi hutembelea chumba kidogo cha aiskrimu katika kituo cha kihistoria cha Fano, na wa watalii (wachache) wanaohitaji sana ambao hutumia likizo zao huko.

Chaguo la kutumia bidhaa zisizojulikana na za kilomita sifuri, inapowezekana, ni ya kupongezwa. Hii hutokea zaidi kwa matunda ya msimu, na Makì kituo cha kila siku kwa wale ambao wanaanza kushindwa kuishi bila malimau kutoka Pwani ya Amalfi, pea ya Angelica, tufaha la pinki la Sibillini.

Sio tu sorbets ya matunda mapya zaidi nchini Italia, hata hivyo, wakati mwingine creams ni bora zaidi: chokoleti, stracciatella iliyorekebishwa na Anice Varnelli au Montefeltro saffron cream.

Kazi nzuri, Antonio na Paola, ambao wanawasha Piazzetta degli Avveduti, kona yenye kivuli ya Fano (duka zuri la mvinyo limewasili sasa hivi).

LADHA INAYOPENDEKEZWA: tzatziki

Makì - piazza degli Avveduti 1, Fano (PU)

# 5 Soban | Valence | -1

Kwa miaka mingi tumekuwa tukionyesha kiwango cha kuridhika (bila kusema uraibu) unaosababishwa na ice cream ambayo mhariri wetu Andrea Soban hutoa katika idadi inayoongezeka ya maduka, iliyofunguliwa hivi majuzi hivi punde Trieste.

Itakuwa utawala wa Chiara, mtoto wa familia, kwa sababu na Soban tunazungumzia juu ya nasaba ya kweli ya Italia ya ice cream, ambayo ilianza kutoka Veneto, baada ya kuingilia kwa Ujerumani, imetulia kwa miongo kadhaa huko Piedmont.

Halisi, laini, inayoheshimu kiungo asilia na mwaminifu sana, hata katika ladha, kwa ahadi ya ubora inayotolewa kwa wateja, ladha hizi hufanya kazi kama matibabu ya kibinafsi katika nyakati ngumu. Sisi, wa maduka ya aiskrimu ya Soban, tunapenda krimu ya vanila zaidi ya yote. Laini, tamu kama inahitajika, dhati.

Aiskrimu ambayo pia inajivunia faida isiyoweza kusahaulika ya uwiano kamili wa sukari, inayosababisha freshi na nyepesi hasa katika vimumunyisho vya matunda kama vile jordgubbar kutoka Viguzzolo, perechi kutoka Volpedo au cherries kutoka Rivarone karibu na mashambani ya Valencia.

LADHA INAYOPENDEKEZWA: cream ya vanilla

Soban ice cream chumba - piazza Gramsci 23, Valenza | kupitia S. Lorenzo 99 na corso Borsalino 36, Alessandria | kupitia Cicerone 10, Trieste

# 4 Galliera 49 | Bologna | -2

Habari njema hufika kila mara kutoka kwa kikundi cha Galliera 49, duka pekee la aiskrimu katika kumi bora hili linaloendeshwa kwa utaratibu kama timu, yaani, bila mtengenezaji wa aiskrimu ya marejeleo lakini pamoja na timu inayoweza kubadilishwa na wanandoa kadhaa, Jacopo Balerna na Maurizio Bernardini..

Kwa kweli, kila kitu ni cha kikaboni na cha kawaida na ni endelevu na kinachofaa katika botteguccia dei portici huko Bologna, na kama temperie gourmande inavyoagiza, viungo ni saba kutoka kwa mgahawa wa Amerigo, biskuti kutoka kwa Forno Brisa kinyume, chokoleti na compotes. Marco Colzani au chapa ya Villa Zarri karibu na Castelmaggiore.

Kwa kifupi, zaidi ya kilomita sifuri zaidi ya maili mia (kulingana na dhana ya maili mia moja, wapenzi wa Californians, kila kitu lazima kizalishwe maili mia moja).

Na ikiwa hiyo haitoshi, ice cream ya Galliera Boys na pia slushes (iliyopunguzwa chini), huenda vizuri na brioches ambazo mpishi mkuu wa keki wa Bolognese Gino Fabbri hufanya kwa mikono yake ndogo. Hatimaye: cream ya bure kwa kila mtu, kana kwamba ukumbi wa michezo wa Bolognese umewahamisha hadi Trastevere.

LADHA INAYOPENDEKEZWA: squacquerone ya ufundi Val Samoggia na compote ya raspberry kutoka Valtellina na Marco Colzani

Galliera 49 - kupitia Galliera 49, Bologna

# 3 Terminus | Reggio Emilia | -2

Hata mama wa nyumbani aliye nyuma sana anayeishi kwetu huenda Capolinea akijua, shukrani kwa nafasi ya kwanza katika nafasi ya Dissapore ya 2016, kwamba licha ya wasaidizi wa rock na ndevu zilizochongwa za mwanzilishi thabiti wa Simone De Feo, yuko kwenye mojawapo ya ice cream bora zaidi. parlors ya Italia, pia ni nyeti kwa mahitaji ya wasiostahimili na vegans.

Suluhisho lililobuniwa na De Feo ili kuondokana na miezi mirefu ya majira ya baridi kali, kwa kawaida kukosa kuridhika kwa mtengenezaji wa ice cream, ni kuzalisha mfululizo mrefu wa bidhaa zilizotiwa chachu peke yake, ikiwa ni pamoja na panettone utakayosikia.

Ushirikiano na jumuiya ndogo za wazalishaji katika maeneo ya mashambani ya Reggio, kama vile maziwa ya Podere Giardino, huleta "Muhimu", ladha rahisi lakini za kutisha zenye viambato 4 tu vya msingi: cream, kiini cha yai, sukari ya kahawia na maziwa.

Umuhimu mdogo lakini wa mfano wa kuigwa kwa kuelewa hali ya kufurahisha na isiyo ya kawaida ya mtengenezaji wa aiskrimu ya Reggio ni ladha kama vile siagi na anchovies au "kujaza kwa Cappelletti".

LADHA INAYOPENDEKEZWA: mojawapo ya vibadala kwenye mandhari ya chokoleti nyeusi

Cremeria terminus - kupitia Ettore Simonazzi 14, Reggio Emilia

# 2 Mti wa Ice Cream | Seregno (MB) | +7

Kubadilisha kikaboni kutoka kwa niche hadi Pato la Taifa kwa kutumia aiskrimu halisi na iliyofuatiliwa: hivi ndivyo Monia Solighetto, kaka Fabio na mumewe Alessandro walifanya.

Kichocheo chao kilikuwa, pamoja na ubora wa ladha 500 wanazotoa kila mwaka, kuanzisha maduka ambayo yangefundisha utengenezaji wa ice cream, pamoja na mbao nyeupe za mtindo wa mashambani zinazokualika kuingia, kuchanganya matumizi ya maadili na uzuri..

Leo kuna 3, zote ziko Brianza, na "Miti" kadhaa pia zimezuka huko Brooklyn, New York, ishara kwamba wazo la "aiskrimu ya wakulima", ambayo ni, alama ya dhamana isiyoweza kutenganishwa na wakulima. kushiriki katika kilimo endelevu, ilikuwa ni ya kuambukiza.

Ndiyo, sawa, lakini je, una hamu ya kujua ni ladha zipi za kuonja katika mojawapo ya saluni za aiskrimu ambazo zilifanya vyema katika kumi bora la 2017, na kufikia kizingiti cha rekodi?

Ninakuambia ninayopenda zaidi: zabaglione na Marsala Vecchio Samperi na ufuta wa crunchy. Mstari wa fiorfrutta, unaochanganya matunda na maua yaliyoachwa ili kupenyeza angalau masaa 24. Na matoleo ya kitamu ya ice cream, na ladha ya asparagus ya Albenga, vitunguu vya Tropea, radicchio nyekundu au cream ya sour na lax ya kuvuta sigara.

LADHA INAYOPENDEKEZWA: trifle, na alkermes za nyumbani

Ice Cream Tree - via Santa Valeri 93, Seregno (MB) | via G. Sirtori 1, Monza | kupitia A. Volta 1, Cogliate (MB)

# 1 Brunelli | Senigallia (AN) | +5

Bado hatujazungumza juu ya mistari mirefu inayojulikana kwa wengi wa vyumba hivi vya aiskrimu. Najua unathamini juhudi, lakini kwa Brunelli - nambari mpya 1 katika nafasi ya Dissapore - kidokezo hakiepukiki.

Mtu yeyote ambaye ametokea kwenye chumba cha aiskrimu kwenye Via Carducci huko Senigallia, na ladha iliyofichwa kwenye visima, ndogo lakini isiyo na mapungufu, isipokuwa mita chache zaidi kwa maabara, amekutana na foleni kubwa licha ya kuwa. ya yeye mwenyewe.

Ni wazi kwamba kuna maelezo: Paolo Brunelli anaangalia ice cream yake hadi mikunjo isiyo na maana.

Anajua vizuri kile tunachopenda katika ice cream ya chokoleti: sio bure kwamba matoleo matatu anayotoa yote yanasisimua.

Anajua vizuri kile tunachopenda katika ice cream ya fiordilatte: sio bure kwamba yake ni ya kitamu na ya kitamu, shukrani kwa maziwa ya mkulima mdogo wa ndani, kwamba hahitaji cream.

Anajua vizuri kile tunachopenda kwenye granita: sio bure kwamba moja ya mulberry-ladha ina povu isiyo ya kawaida na labda haiwezi kurudiwa, nje ya Sicily.

Ikiwa una mashaka na ice cream ya ubunifu, maono yake yatathibitisha kuwa umekosea. Usawa kamili kati ya utamu, ladha, muundo na harufu hufanya "Contemporary" isisahaulike, pamoja na Campari jeli na mizeituni ya peremende au "Menodiciotto" na De Bartoli marsala, pamoja na zabajone safi, Noto almond na chokoleti ya truffle.

Bila kusahau nyimbo za asili kama vile Crema Brunelli, fior d'alpeggio na CremAMI, krimu ya zamani iliyonukia divai iliyotiwa mulled.

Kwa sababu hii na nyinginezo Paolo Brunelli ndiye jibu la kwanza tunalotoa mtu anapotuuliza: una nafasi moja tu, ni duka gani la aiskrimu ungependa kwenda?

LADHA INAYOPENDEKEZWA: Brunelli cream

Paolo Brunelli ice cream parlor - via Carducci 7, Senigallia | piazza Vittorio Emanuele II 3, Agugliano (AN)