Teo Musso anaelezea jinsi ya kuchagua, kuhudumia na kuchanganya bia kwenye mgahawa

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Tungependa kuwa na kozi na Accademia Ferrarelle, mshirika wa Dissapore, sehemu ya wasomaji wetu ambao walichagua taaluma ngumu na nzuri ya upishi mahali pa kwanza.

Miadi 2017 wao ni fursa ya kukamatwa mara moja ili kuboresha ujuzi wa mbinu za chakula na maandalizi kwa msaada wa gastronomes na wapishi wakuu.

Kozi ya kwanza ambayo tunapendekeza huanza inayofuata Juni 20 katika Chuo cha Ferrarelle Riardo (CE), yaani wa kale Masseria Mozzi, iliyokarabatiwa kwa kuheshimu muundo wa awali na iko ndani ya hifadhi kubwa.

Imeshikiliwa na Gilberto Steel, moja ya kwanza (na bado chache) bier sommelier Waitaliano, kozi hiyo imejitolea bia za nyumbani. Itashughulika na historia ya bia, vinywaji, orodha ya bia na kuonja kwa mitindo tofauti, kwa gharama ya euro 150, 120 euro kwa usajili na Juni 10.

Ili usifanye makosa, ununue sasa.

Baada ya kuachana na baa za watengenezaji pombe kali, jeshi la bia za ufundi limefika kwenye meza muhimu, kutoka kwa pizzeria za kitamu hadi mikahawa yenye nyota.

Lakini mara nyingi, hata wahudumu wa mikahawa ambao hawaweki tu bia chache kwenye orodha yao kwa ajili ya heshima ya saini hawajui jinsi ya kuzichagua, jinsi ya kuzihudumia, au jinsi ya kuandaa orodha ya bia yenye busara. Na hivyo, kutaka bia kwenye mgahawa inakuwa dhambi kuhudumiwa badala ya raha.

Kuingiza mada, na kukufanya kutaka kujua zaidi kwa kujiandikisha katika kozi Ferrarelle Academy wanatengeneza bia, tunazungumza nayo Teo Musso, mtangulizi kwamba mwaka 1996 kubadilisha katika microbrewery Le Baladin, baa ya kihistoria huko Piozzo (CN), ilianza harakati za bia ya ufundi ya Italia.

Miongoni mwa mambo mengine, mara moja kufikiria kuhusu bia, migahawa na ujuzi wa kusambazwa kwa wateja, shukrani kwa ufunguzi wa 2009 wa kwanza. Fungua Baladin, leo iko Roma, Turin na Cuneo, mahali ambapo mchanganyiko wa bia na chakula ni mpangilio wa siku.

Swali: Je! ni sheria gani za jumla za kuoanisha bia na chakula?

T. M: Miaka 20 iliyopita nilikaribia ulimwengu wa mikahawa nikizungumza juu ya rangi: Nilielezea kuwa bia nyepesi inapaswa kuunganishwa na vyakula nyepesi na vile vya giza na bia kali. Matokeo yake yalikuwa mgawanyiko wazi: jibini safi, nyama nyeupe na samaki kwa upande mmoja; jibini wazee, nyama nyekundu na sahani ngumu zaidi kwa upande mwingine. Naam, ilikuwa rahisi basi.

D. - Je, si hivyo badala yake?

T. M. - Baada ya muda, uchaguzi wa bia umeongezeka kwa kasi, mikahawa haiwezi kutegemea wafanyakazi walioboreshwa, na hii ina gharama. Kwa kuongezea, wazo, ningesema karibu dai, la kuchanganya bia na chakula kama inavyofanywa na divai limeibuka.

Lakini ulinganisho haushiki: bia, isipokuwa katika hali maalum ya sour (yaani bia za sour, maelezo ya mhariri), haina asidi au maudhui ya pombe ya divai, na inahusiana na chakula kwa njia ya mstari zaidi. Inaongeza ladha ya sahani kwenye sahani.

Tungefanya mambo kuwa rahisi kuanzia juu ya manukato: bia chungu kidogo au machungwa, kama vile bia za viungo kidogo, zinafaa kwa samaki. Na, kama nilivyowaelezea wahudumu wa chakula katika miaka michache ya kwanza, muundo wa bia ambao utaunganishwa na ukubwa wa ladha ya sahani lazima ukue.

D. - Wengi wanalalamika juu ya bei ya bia

T. M. - Katika mikutano mingi pamoja nao, ninawaalika wahudumu wa mikahawa ambao wana bia za Baladin kwenye menyu yao wasitenganishe bei za bia mbali sana na zile za mvinyo. Kwa sababu bidhaa ya bia inastahili. Kwa jinsi imeibuka na kwa kile inachowakilisha leo.

Kwa hivyo, ninapendekeza kuhusika zaidi kwa chumba cha kulia cha maître d ', sura ambayo bado iko kwenye ulimwengu wa mvinyo. Kwa ushauri wake, anaweza kusaidia wateja wa mgahawa kuchagua bia, mara moja kufikiri juu ya kuifananisha na chakula, na si tu kulingana na ladha yao wenyewe.

Swali. Je, mikahawa inapaswa kuwa na orodha ya bia?

T. M. - Nani ana anasimama nje, bila shaka. Wacha tuseme inatuma ujumbe wazi: "Tuko waangalifu". Je, bado kuna migahawa michache inayoitoa? sishangai. Tuko nyuma ya ulimwengu wa mvinyo. Uangalifu mkubwa kwa bia, haswa bia ya Kiitaliano na ya ufundi, ilianza kama miaka 15 iliyopita. Inachukua muda.

Tunaona glasi nusu imejaa: kitu kinabadilika na, labda kwa makosa fulani ya ujana, tunawaelezea watumiaji kuwa kuna njia nyingine ya kunywa bia. Lakini tunapaswa kusisitiza, usichukue chochote kwa urahisi, usifikiri kwamba kila mtu anajua. Vinginevyo tunahatarisha kufanya kazi hiyo katikati.

Q. Ni nini kinakukasirisha kuhusu jinsi (vibaya) unavyochukulia bia kwenye mikahawa?

Nimekasirika ninapokuwa kwenye menyu ya mkahawa chini ya kichwa "bia za ufundi" bidhaa za ufundi zinashirikiana na zingine ambazo hazipo kabisa. Kuingiza kiwanda cha kutengeneza bia cha viwandani, kile kinachoitwa bia ya hila (inayofanana kwa sura na bia ya ufundi) au bia ambayo, kwa sheria, sio ufundi, inamaanisha kucheza mchezo wa mashirika ya kimataifa ambayo hununua viwanda vidogo vya kutengeneza bia ili kufidia. ubikira.

Ni njia bora ya kuunda mkanganyiko kwa watumiaji.

D. Sawa, wazi. Tunafunga kidogo: mchanganyiko wako unaopenda?

Bia ya Wayan Baladin (yaani mtindo wa Saison, dokezo la mhariri) pamoja na chaza na samakigamba.

Wale wanaotaka kujua zaidi wanaweza kununua mara moja kozi ya "Craft Beers" ya Chuo cha Ferrarelle.