Saporè dhidi ya I Tigli: Mashindano ya Pizza ya 2017

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Michuano ya Pizza ya 2017 ni toleo la Dissapore na Molino Dallagiovanna na Clai Salumi. Ikiwa unataka habari juu ya maendeleo ya changamoto, tafuta katika chapisho hili.

Onja

Kupitia Ponte 55, San Martino Buon Albergo (VR) - ukurasa wa Facebook

Mkoa wa Verona huzalisha wapishi wa pizza wa bernoccolati, mmoja wao, anayejitambulisha "pizzarcercatore", aka Renato Bosco, amefungua pizzeria yake (ya kwanza) huko San Martino Buon Albergo, mji mdogo karibu na njia ya kutoka ya Verona Est.

Saporè imegawanywa katika vyumba viwili vya karibu: kwa nambari 53 kuna Saporè Asporto, wakati nambari 55 kuna mgahawa wa pizza. Bosco aliyezaliwa mwaka wa 1967, mmoja wa waanzilishi wa kikundi cha Wana wa Pasta Madre Viva, ambacho huleta pamoja mafundi zaidi ya 80, ni mzaliwa wa majaribio.

Haishangazi, pamoja na unga wa kitamaduni, hutoa "hewa ya mkate", laini sana, "mozzarella di pane" (sandwich ndogo iliyowekwa kwenye maji ya mozzarella kabla ya kupikwa) pamoja na mikunjo na mikunjo mara mbili, njia za kupata pizza crunchy sana..

Baa imefunguliwa hivi majuzi katikati mwa Verona, Pizza Saporè Stand Up, kubwa kuliko ile ya San Martino. (Viti 70 dhidi ya 40 vya wenyeji katika jimbo hilo).

Renato Bosco

Miti ya chokaa

kupitia Camporosolo 11, San Bonifacio (VR) - ukurasa wa Facebook

Mpishi mwingine mwenye talanta wa pizza wa Venetian ni Simone Padoan (aliyezaliwa mwaka wa 1971), ambaye huko San Bonifacio, kijiji cha watu elfu 20 katika jimbo la Verona, alimzaa I Tigli, pizzeria iliyobadilishwa, ambayo sasa ni sawa na mgahawa halisi.

Kutoka kwa ladha yake ya kwanza, tayari mwishoni mwa miaka ya 2000, kinachojulikana kama "pizza ya gourmet" ilizaliwa.

Kila mtu anakubaliana katika kuhusisha ladha yake ya kwanza, mwishoni mwa miaka ya 2000, kuzaliwa kwa pizza inayoitwa gourmet, iliyotiwa chachu ya asili, na unga wa mawe ya mawe, yenye texture tofauti na unene wa juu. Kama bei.

Saa za ufunguzi wa I Tigli, kama ofa, ni pana: zinaanzia 10.30 kwa kiamsha kinywa (pamoja na biskuti, keki, keki za puff) hadi usiku wa manane.

Simone Padoan

Mitaa na Huduma

Mambo ya ndani ni ya kupendeza, na kumbukumbu za rustic, tani za pastel, meza za karibu na nafasi kubwa iliyotolewa kwa maabara ya wazi. Kuna takriban viti arobaini, vilivyo na mwanga wa kutosha, vilivyo na mikeka ya nguo na leso na maji ya chupa kutoka kwa meya.

Wahudumu ni wasikivu lakini sio waingilizi, wema na ujuzi. Wateja wa kifahari ambao, kulingana na utaratibu, hutumia pizza kwenye sahani za jadi au kwenye ubao wa kukata.

Onja

Onja

Onja

Miti ya chokaa

Miti ya chokaa

Miti ya chokaa

Kutoka kwa madirisha makubwa mwanga huvamia chumba cha I Tigli, kilicho na sakafu ya porphyry, jiwe la njano la Vicenza kwenye kaunta kubwa, samani za mbao na jiwe mbaya kwa meza. Jikoni kubwa na eneo la kazi, inayoonekana kwa wageni.

Kuna takriban viti 90, vingine vinapatikana kando ya kaunta nzuri, kila mahali pa kuweka na leso za nguo.

Kuna mawasiliano kati ya nyenzo na malighafi zinazozungumza lugha moja, ile ya uboreshaji uliopimwa. Huduma yenye uwezo sana katika kuonyesha mapendekezo ya pizzeria

Menyu

Ukurasa wa kwanza wa menyu unaonyesha aina tofauti za pizza, kisha zitaendelea kwenye kurasa za ndani. Mapendekezo kwa bidhaa zozote zenye chapa ya Slow Food na presidia.

Bei: kutoka euro 9 kwa Margherita hadi 22 kwa pizza ya Bagel. Mkate Mozzarella huanza kwa euro 6 na Crunch pizza kutoka 7.

Sura ya bia: chupa au bomba, na majina yanayojulikana (Baladin) na heshima kwa eneo la Verona (Fasoli).

Onja

Onja

Miti ya chokaa

Miti ya chokaa

Menyu ya de Miti ya chokaa ni kijitabu kinachoweka wakfu kila ukurasa kwa aina ya pizza: margherita (iliyopendekezwa katika matoleo matatu), pizza na samaki na zile za nyama.

Bei huanza kwa euro 16 na kwenda hadi 33 (!). Uboreshaji wa mapishi unashangaza: kamba nyekundu, turnips ya marinated, cream ya pistachio na capers, na kiungo na eneo kama pizza ya cod, tafsiri ya upya wa sahani mbaya ya vyakula vya Venetian (polenta na chewa). Menyu tofauti ya vinywaji, na uteuzi usio na mwisho wa bia.

Unga na Margherita

The Margherita iliyopendekezwa na Onja haina chachu, matokeo ya unga wa awali ulioandaliwa na ngano iliyovunjika na maji, ambayo inategemea hidrolisisi. Awamu hii ya kwanza, na kabla ya unga kupumzika kwa masaa 12-14, inafuatiwa na pili ambayo unga wa aina 1 (thamani ya protini 10%) huongezwa kwenye mchanganyiko, ukiendelea kuongezeka kwa saa 6-8.

Uingizaji hewa hufikia 75%. Ni kupikwa katika tanuri ya umeme saa 280 ° kwa dakika 6-7. Mozzarella huyeyuka kando katika oveni ya kuni kwa dakika moja na kisha huongezwa mwishoni mwa kupikia. Matokeo yake ni pizza yenye mdomo uliotamkwa, laini, wa kushangaza wa kushangaza, athari ambayo haipotei hata wakati pizza ni karibu baridi.

Msingi ni nyembamba, uwiano wa unga - topping ni sahihi, hata kama pasta ya kuweka inaweza kuhitaji nyanya zaidi. Kuzidi kidogo kwa oregano huvuruga pua kutoka kwa harufu kali ya unga, lakini ni sophism.

Onja

Onja

Onja

Onja

Miti ya chokaa

Miti ya chokaa

Miti ya chokaa

Miti ya chokaa

Kati ya matoleo matatu ya karatasi a Miti ya chokaa, tumechagua kwa changamoto ya Michuano ya "Soft" margherita, ambayo kwa suala la viungo (mafundo ya mozzarella) na kupikia (tanuri ya kuni), iko karibu na toleo la "classic".

Usindikaji ni ngumu: kabla ya unga ambao hutumia unga wa unga (thamani ya juu ya protini) na chachu ya asili ya 5% (chachu ya sour).

Inafanya kazi kutoka dakika 10 hadi 15, kisha inaachwa kupanda kwa 21 ° kwa masaa 24. Kisha 10-15% ya unga kwa mikate huongezwa ili kutoa friability. Uingizaji hewa hufikia 65%.

Unga hukaa kwa muda wa dakika 30, kisha mikate (hapa inaitwa bakuli) huundwa na masaa 3 zaidi ya chachu hufuata. Nyunyiza kwenye sufuria, mikate huinuka kwa masaa 3 hadi 5, kisha huoka katika oveni saa 290 ° kwa dakika 5.

Pizza ya Margherita hutolewa pamoja na nyanya za datterino zilizokaushwa, nyati mozzarella na mafuta ya basil: laini sana, kamwe haitafuna, crunchy hata ikiwa imepozwa.

Sio cornice ya juu sana, alveoli iliyosambazwa vizuri na ladha ya nafaka inayoonekana vizuri. Kitoweo hapa hufanya tofauti, haswa kwa utamu wa nyanya ya datterino.

Hukumu ya mwisho

Amini sisi, hii si cliché, lakini hii ni changamoto kati ya majitu wawili wa gourmet pizza. Mwishowe, mimi Tigli, pizzeria ya Simone Padoan inashinda, kwa sababu ya ladha ya usawa zaidi na uti wa mgongo wa kushangaza wa unga.

zamu hupita: Mimi Tigli

Ikiwa hukubaliani au unataka kutoa maoni yako, nenda chini na maoni. Na kumbuka kuwa saa 7 mchana kutakuwa na kura ya wasomaji kwenye ukurasa wa Facebook wa Dissapore.