Gourmet Tavern dhidi ya Chachu: Mashindano ya Pizza ya 2017

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Michuano ya Pizza ya 2017 ni toleo la Dissapore na Molino Dallagiovanna na Clai Salumi. Ikiwa unataka habari juu ya maendeleo ya changamoto, tafuta katika chapisho hili.

Tavern ya gourmet

Kupitia Maffei 12, Milan - ukurasa wa Facebook

2016 ulikuwa mwaka usioweza kusahaulika kwa pizza huko Milan. Shukrani kwa tukio la msukosuko na fursa kadhaa mpya na usawa wa jumla kwenda juu.

Mojawapo ya maeneo ambayo yamejinufaisha zaidi ni Taverna Gourmet, sababu kuu ni bei lakini jambo ni lingine: njia panda kati ya pizzeria na mgahawa wenye nyota - kwenye menyu, katika mazingira na katika huduma - hakukuwa na..

Mpishi wa pizza Vincenzo Masi na mpishi Leonardo Giannico walielewa hili, wakijiweka katika amri ya kikundi cha wafanyakazi wenzake. Nyota aliyealikwa Roberto Di Pinto, mpishi mkuu wa kwanza wa mkahawa wa Bulgari, ameketi jikoni na ni mtu anayetembea kwa kamba kati ya mchanganyiko na viungo vya ubora.

Bei ya juu (sawa, juu sana), ipende usipende, ni matokeo ya mbinu iliyowekwa na pizzeria inayotafutwa na Davide Iannaco.

Leonardo Giannico na Vincenzo Masi

Pizzeria Gourmet Lievità

Kupitia Ravizza 11 na Via P. Sottocorn 17, Milan - Ukurasa Rasmi wa Facebook

Giorgio Caruso, aliyezaliwa mwaka wa 1983, kutoka Caserta, alijifunza "biashara" huko Naples, na kisha akawekeza katika mradi wa Pizzeria Gourmet Lievità huko Milan na washirika wawili. Mambo yalikwenda vizuri, kama inavyothibitishwa na ufunguzi, miezi michache baadaye, wa ukumbi wa pili huko Via Sottocorno.

Ufafanuzi wa "pizzeria ya gourmet" hairejelei sana uwepo wa pizza yenye unene wa juu zaidi na iliyokatwa kwenye wedges, kama vile kutafuta viungo bora katika ujenzi wa kila pizza, kama nyanya ya San Marzano, kwa mfano.

Giorgio Caruso

Mitaa na Huduma

Taa laini, meza zilizo na nafasi nzuri, viti visivyozidi 75, miguso michache ya muundo wa miaka ya 1950 na mwanamitindo wa rangi ya petroli anayetawala eneo hilo. Unaelewa mwenyewe kuwa Taverna Gourmet sio pizzeria ya kawaida.

Tanuri ni ya kuvutia na ya athari kubwa, mise en mahali ina mchemraba wa kati ambao pizza za kuonja tayari zimekatwa kwenye wedges (kawaida nane) zimewekwa, na mafuta katikati.

Wahudumu huwasaidia wateja kwa uangalifu, wanapatikana kila wakati kuwaambia maelezo ya pizzas au kuweka glasi za divai kama inavyotakiwa na adabu ya Sommelier mzuri. Ili kuwa wazi, ikiwa kuna pizzeria ambapo unakwenda kuonekana au kwa mkutano mzuri, hii ni La Taverna Gourmet.

Taverna ya Gourmet

Taverna ya Gourmet

Chachu

Chachu

Katika eneo la Sottocorno, ambalo huketi takriban viti 80 (mara mbili ya eneo la awali kupitia Ravizza), tanuri iko kwenye mlango, juu ya meza za mbao za giza kuna nguo za meza za karatasi zinazoonyesha viungo vinavyotumiwa kwa undani.

Pia katika kesi hii taa ni ya chini na huduma ya makini sana, na pizza iliyotumiwa kwenye ubao wa kukata mbao tayari kukatwa na meneja wa chumba akielezea divai iliyochaguliwa kabla ya kumwaga ndani ya kioo.

Nafasi kati ya meza ni sahihi, ingawa ni muhimu, mazingira ni ya kupendeza zaidi kuliko katika pizzeria za kawaida.

Menyu

Menyu inayounganishwa na Taverna Gourmet, na maelezo ya kina na yaliyopangwa vizuri kwa kila sahani.

Hapa tuko: pizza Margherita inagharimu € 15, ghali zaidi € 35, kuna menyu mbili za kuonja zinazotolewa, ya kwanza kutoka € 35, nyingine, kulingana na samaki, kutoka € 45.

Menyu tofauti, iliyotolewa kwa vinywaji, haijawahi kuonekana kwenye pizzeria. Chaguo la divai zinazong'aa, nyeupe, rosé na divai nyekundu kutoka kusini hadi kaskazini, pamoja na safari zingine nje ya nchi, huzidi lebo 50. Bei ya chini 20 €. Tungefurahia uwepo wa divai nyekundu kutoka Campania, ili tu kukumbatia mila.

Sura ya orodha ya bia: kuna kuuma kidogo, na marufuku zaidi katika uchaguzi.

Taverna ya Gourmet

Taverna ya Gourmet

Chachu

Chachu

Menyu ya Lievità yote iko katika kurasa mbili, zilizo na maandishi ya rangi nyekundu na mpangilio mzuri wa picha. Appetizers na sahani baridi kwenye ukurasa wa kwanza, pizzas kwa pili, kugawanywa kati ya mila na wale iliyoundwa na Giorgio Caruso.

Margherita Dop inagharimu euro 8.50, ile iliyo na minofu ya San Marzano euro 11, pizza ya gharama kubwa zaidi inafikia euro 18.

Utathamini orodha ya viungo kwa kila pizza iliyopangwa kwa mistari tofauti na mapendekezo ambayo glasi ya bia au divai itafanana. Gharama ya mwisho kutoka € 4, 50 hadi € 6, 50. Kuna menyu nyingine iliyo na uteuzi wa mvinyo na bia, ndogo kwa idadi lakini kila mara ya dharula kwa pizza 12 zinazotolewa na mgahawa.

Unga na Margherita

Maandazi makuu ya Taverna Gourmet yanaundwa na aina ya 1 na unga wa unga wa unga wa unga wa mawe, na matumizi ya chachu ya mama pekee na angalau masaa 48 kati ya chachu na kukomaa. Kuna unga wa wino wa ngisi na, kufikia wepesi wa kiwango cha juu, hata kwa unyevu wa 100%.

Kwa sasa, margherita ya pizza hutumiwa kugawanywa katika sehemu mbili: ya kwanza iliyojaa mozzarella mbichi ya nyati, nyanya kutoka Piennolo del Vesuvio, Parmigiano Reggiano na basil ya kijani. Nyingine ikiwa na mozzarella mbichi ya kuvuta sigara, nyanya za datterino za manjano zilizoongezwa wakati wa kupika, Parmigiano Reggiano na basil nyekundu.

Karibu katika pizzas 10 kwenye orodha, baada ya kupika kwa muda mfupi wa unga - chini ya wastani - viungo vinaunganishwa mbichi.

Pizza maridadi zaidi, kama zile zilizo na kamba nyekundu kutoka Mazara del Vallo, pamoja na broccoli na kamba ya mvuke, na nyama ya nyama ya nyama ya Florentine iliyopikwa kwa joto la chini, inaonekana kuunganishwa vizuri kuliko margherita, ambayo hufika mezani ikiwa na joto kwa aina ya unga, na kipengele ambacho hakika hakiwezi kufafanuliwa kama classic.

Uthabiti huo ni wa umoja, harufu nzuri lakini haujakaushwa: inabaki "imesimama" kama focaccia lakini hutoa bila upinzani mwingi mdomoni, ikiruhusu viungo vilivyowekwa kwenye msingi kutawala.

Taverna ya Gourmet

Taverna ya Gourmet

Taverna ya Gourmet

Taverna ya Gourmet

Chachu

Chachu

Chachu

Chachu

Hiyo ya Lievità ni pizza ya Neapolitan katika mambo yote, lakini kwa dhana ya kisasa. Pia katika kesi hii, hasa aina 1 ya unga wa mawe hutumiwa; hakuna mchanganyiko wa unga au unga mweupe, uliochakatwa zaidi, unazingatiwa.

Kwa unga, biga hutumiwa (kabla ya unga uliopatikana kwa kuchanganya maji, unga na chachu kwa njia ya kufanya kavu ya kutosha), chachu na kukomaa hufanyika kwenye jokofu kwa digrii 4, kwa kawaida kwa 24/48. masaa, wakati kupikia ni chini ya dakika moja na joto la tanuri kati ya 400 na 500 ° C.

Mpishi wa pizza huchanganya chachu ya mama na ile ya bia, muhimu kwa usindikaji rahisi, huku akipa umuhimu mkubwa kwa viungo, hasa nyanya na mafuta, ambayo hubadilika kulingana na aina ya pizza.

Matokeo? Hutamkwa lakini sio cornice nyingi, ladha nzuri bila asidi nyingi na lengo lililofikiwa kufanya pizza kuwa chakula cha afya na chakula.

Ubao uliosasishwa

Njia mbili za kisasa za kutoa pizza kati ya unga mwepesi, urekebishaji wa Neapolitan na bei ya juu ya wastani. Njia ya Taverna Gourmet ni ya asili zaidi, na matokeo bora zaidi unapoondoka kwenye pizza margherita, wakati bei, kutokana na matumizi ya viungo vya gharama kubwa, inaeleweka zaidi.

Lievità bado anafungamana na mila ya Neapolitan, lakini anaacha nyuma mipaka ya miongozo ya Associazione Verace Pizza Napoletana kutafuta njia mpya.

Kwa hali yoyote, kigezo kuu cha Mashindano ya Dissapore ni mafanikio ya pizza margherita, inayojulikana katika pizzerias zote mbili. Lakini muunganisho wa kushawishi zaidi kati ya vipengele vinavyoitunga, pasta na viungo, hutufanya tupendeze pizzeria ya Giorgio Caruso.

Pitia zamu: Wepesi

Ikiwa hukubaliani au unataka kutoa maoni yako, nenda chini na maoni. Na kumbuka kuwa saa 7 mchana kutakuwa na kura ya wasomaji kwenye ukurasa wa Facebook wa Dissapore.