Pizzeria 10 ambazo hazijashindanishwa huko Bologna

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Wakati mmoja kulikuwa na pizza, sahani rahisi na ya ukarimu ya Kiitaliano. Kwa miaka kadhaa sasa, pizza haijawa hivyo tena.

Na Bologna sio ubaguzi.

Ikiwa unaamini hadithi ya mji mkuu wa Emilian kuhusu tigelle, tagliatelle al ragù na tortellini, una angalau maoni yaliyopitwa na wakati na yasiyo na maana. Kuna vitu vingine vingi, kuna zaidi ya sehemu zote mpya za pizza: Neapolitan na gourmet, pamoja na chachu na hidrolisisi, viungo vya PDO na presidia ya Slow Food. Lakini bado, kwa bahati nzuri, bila bei zinazofanya mchezo wa kula pizza kuwa ghali kabisa.

Sana sana kwamba wakati umefika, kama ilivyofanywa tayari kwa Florence, Roma na Milan, kukusanya orodha, ingawa bila nafasi, ya pizzerias 10 ambazo hazijashindanishwa huko Bologna.

10. Pizzartist

Kupitia Marsala 35

Ndogo na iliyojaa kila wakati, pizzeria inayoongozwa na msanii anayejitangaza wa pizza - kijana Marco Guerci, aliyezaliwa mnamo 1991, DOC wa Kirumi lakini mzaliwa wa Bologna kwa upendo - iko katikati mwa eneo la chuo kikuu.

Pizza maalum alla pala, Kirumi wa kawaida, katika mazingira yasiyo rasmi yenye adabu changa na ya haraka.

Fiordilatte, maua ya courgette na anchovies ni kujaza maarufu zaidi, wakati ile iliyo na nyanya, nettle pesto na ricotta ya nyati hutoa pizza isiyotarajiwa na ladha ya kipekee na yenye mafanikio.

Kwa kuzingatia muktadha, huwezi kukosa vyakula vya kukaanga, vilivyo kila mahali katika pizzeria za Kirumi, kwa hivyo pana na artichoke, supplì, mipira ya nyama ya biringanya na maua ya courgette.

Tangu msimu wa joto uliopita Pizzartist pia amekuwa kwenye uwanja wa Dopolavoro Ferroviario na inaonekana kuwa kutakuwa na fursa mpya hivi karibuni, lakini kwa sasa hatuwezi kukuambia zaidi.

UNGA : Aina 00

KUCHUKUA : Saa 48

GUY : kwa madhabahu ya Kirumi

BEI : rahisi euro 10 / kg, stuffed 14-16 euro / kg

9. Kuvunja Naples

Kupitia San Vitale 45 / A

Pizza ya mtindo wa magurudumu ya wagon, aina unayokula kwenye mikahawa ya kituo cha kihistoria cha Naples, yenye ukubwa wa ukarimu, XXL ya kweli, ikiwa na mojawapo ya mozzarella bora zaidi wa nyati jijini. Na tena, kujaza (calzoni), kozi za kwanza, kozi za pili na pipi za kawaida za mila ya Neapolitan.

Spacca Napoli, iliyowekwa katika vyumba vya kisasa lakini kwa mtindo wa hospitali usioeleweka, menyu ni pana kutokana na pizza za unga wa nafaka 5 na pia pizza za kitamu, zilizojaa truffles safi.

Lakini maagizo hutiririka kwa wingi hasa kwa margherita na reginella, pizza nyekundu na nyanya za cherry, DOP buffalo mozzarella na wachache wa basil huongezwa mwishoni mwa kupikia.

Huduma itaboreshwa, haswa wikendi, lakini jambo muhimu ni kwamba mradi tu pizza ya margherita kama hii itagharimu € 4.50, iliyosalia sio muhimu sana. Kwa kifupi, nini kinatokea unapoenda kwenye Antica Pizzeria da Michele huko Naples.

UNGA: Aina 00, kama mila ya Neapolitan inavyoamuru

KUCHUKUA: masaa 36-48

AINA: Neapolitan

BEI: kutoka euro 4 kwa marinara hadi euro 11 kwa pizza na flakes safi za truffle

8. Ranzani13

Kupitia Camillo Ranzani 5 / 12h

Menyu ya pub-pizzeria ambayo imebadilisha jioni za Bolognese tangu kufunguliwa kwake, kwa maana kwamba inavutia wengi, hadi kufikia hatua ya kuwa na watu wengi licha ya ukubwa wa maxi, imewekwa kwenye trio ya furaha kwa kila kundi la marafiki: viazi vya kukaanga, pizza na bia.

Hata kabla ya kuagiza, haiwezekani kutambua umati wa pizzas kukatwa kwenye wedges na kuwekwa kwenye vifaa vya chuma kwenye meza za wengine. Wazo la kwanza ni la mwonekano: zinaonekana kama focaccias zilizokolea kwa ukarimu badala ya pizza halisi.

Zaidi ya hayo, pizza 7 za gourmet ni nzuri sana, na kati ya hizi hasa pizza ya Via Emilia, na mozzarella ya nyati, cream ya Bronte pistachio, Favola mortadella na flakes za Parmesan.

Huduma ya haraka, isiyo na frills, kelele sana, chumba cha baa cha kawaida.

UNGA : Aina ya 1 nusu-muhimu

KUCHUKUA : 36-48 masaa

GUY : gourmet

BEI : Kutoka euro 6 kwa margherita hadi 13 kwa pizza za gourmet

7. Maadili ya Masaniello Pizzeria

Kupitia S. Donato 3c

"Tumbo kamili na camorra iliyo wazi" inasema kauli mbiu ya pizzeria hii ya Neapolitan ambayo viungo vyake vinatolewa na vyama vya ushirika vya kijamii kama vile Libera Terra na NCO, ambayo huchakata mali zilizochukuliwa kutoka kwa mafias.

Mbali na kuwa ya kimaadili, pizza ni ya kupendeza, mafanikio huko Bologna yamekuwa hivi kwamba tangu Februari iliyopita La Fattoria di Masaniello imefunguliwa, kupitia Pirandello 6, pizzeria ya kawaida ambayo pia ni mgahawa, yenye viti 120 na nzuri. bustani.

Juu ya orodha ya zisizoweza kuepukika ni pizza 'a Masaniello na soseji, NCO broccoli, Libera Terra buffalo mozzarella, extra virgin oil, chili, kitunguu saumu na Parmigiano Reggiano.

Mazingira ni ya kufurahisha na yasiyo rasmi, ya Neapolitan sana, na picha za Vesuvius zikiwa pamoja na picha ya Pino Daniele. Maradona bado hayupo.

Bei za bei nafuu kabisa, pamoja na pizza margherita ambayo inagharimu euro 4 tu, njia ya kuhimiza "pizza iliyosimamishwa", utaratibu sawa na kahawa ("Wakati Neapolitan anafurahi, badala ya kulipia kahawa moja tu, angekunywa nini, analipa. mbili, moja kwake na moja kwa mteja anayekuja baada ya”, maelezo ni ya mwandishi Luciano De Crescenzo).

UNGA : Ni wazi kama 00

KUPANDA masaa 24

GUY : Neapolitan

BEI : kutoka 3, 5 hadi 8 euro

6. Nyingine?

Herb Market, Kupitia Ugo Bassi 23-25

Mercato delle Erbe inasalia kuwa mahali pa kuvutia, hekalu la matumizi ya kimaadili na uzuri kwa shukrani kwa maduka mapya na tavern za Guccini (zisizokufa milele, kwa asili yao, na wimbo wa Francesco Guccini).

Pia kuna pizza na kipande cha Altro?, kitamu halisi. Chachu ya mama, chachu mara mbili, viungo vya msimu na chaguo lisilo na mipaka.

Kuchukua kando, unaweza kula ukiwa umeketi mezani au kwenye sofa za zamani ziko kando ya korido. Ushauri usioepukika kutoka kwa Dissapore: pizza na gorgonzola na walnuts.

UNGA : Mchanganyiko wa unga wa Kiitaliano kutoka aina ya 2 hadi unga wa Molino Mariani

KUCHUKUA : Saa 16

GUY : kwa kata ya Kirumi

BEI : Margherita euro 2, iliyojaa euro 2, 5 na focaccia ya msimu wa juu euro 3

5. MozzaBella

Kupitia del Pratello 65

Wakati wa Cuore, karatasi ya kejeli iliyozaliwa mnamo 1989, Mozzabella angeishia moja kwa moja kwenye sehemu ya "Botteghe oscure", iliyowekwa kwa ishara za wazimu za maduka.

Ingawa, ni lazima itambuliwe, ishara kama hizi huchochea udadisi, iliyothibitishwa na mpangilio usio wa kawaida, wa kifahari, na mguso wa retro ambao haujawahi kufanywa kwa pizzeria na kipande.

Nyuma ya kaunta ni Michele Leo, mwalimu wa zamani wa Jiji la Ladha huko Naples, aliyekuwa mtengenezaji wa pizza wa mgahawa wa Neapolitan Palazzo Petrucci, aliyebobea katika pizza ya sufuria iliyonaswa kwa mchanganyiko wa viungo, iliyosafishwa kwa mchanganyiko wa rangi.

Daima zimejaa kwa ukarimu, pizzas ambazo hazipaswi kukosekana kwa sababu yoyote ni zile zilizo na cream ya chickpea na chewa, cream ya malenge, viazi vya zambarau na mboga zilizokaushwa na pizza na cream ya vitunguu na kuvuta sigara ya Agerola provola, ambayo huongezwa mara baada ya kuondolewa kutoka kwa oveni. minofu ya tuna na basil.

Travate MozzaBella pia katika Mercato delle Erbe iliyotajwa hapo juu na kutoka msimu ujao wa joto katika Soko la Albinella huko Modena. Kwa wiki kadhaa, kwa upande mwingine, huduma ya utoaji wa nyumbani imekuwa inapatikana kwa pizza kwenye sahani. Baada ya yote, Bologna ni jiji la PizzaBo, mwanzo maalum, ambao baadaye uliuzwa kwa Just Eat, giant katika sekta hiyo.

UNGA : Nusu ya unga kutoka Mulino Marino na asilimia ya unga wa tahajia

KUCHUKUA : Saa 48

GUY : katika sufuria

BEI : Margherita 2 euro, stuffed 2, 5 euro na gourmet 3 euro

4. Tanuri ya Brisa

Kupitia Galliera 34 / D

Ikiwa jina la Forno Brisa linasikika kuwa la kawaida kwa wasomaji wa Dissapore, ni kwa sababu tayari linaonekana katika orodha ya waokaji bora wa mikate nchini Italia.

Lakini tuamini, uwepo wako kwenye orodha hii pia unastahili. Kwa kweli, tunazungumza juu ya moja ya pizzerias bora zaidi huko Bologna, iliyofunguliwa na wamiliki, tayari waandaaji wa kozi za Slow Food kwa wanaotaka waokaji na wapishi wa pizza, kwa lengo la kuleta kwa Bologna pizza yenye afya na ya kitamu kwa kipande, na. mpangilio wa hippie Esselunga, madawati na rafu zote kwenye mbao nyepesi za mbao.

Vipande vya pizza sio kubwa sana, lakini ladha iko pale, inayosaidia kuwakaribisha wale ambao, wakichagua Forno Brisa, wanataka kujisikia wenye akili.

UNGA : Mchanganyiko wa nafaka laini nusu nzima

KUCHUKUA : Masaa 20 kwenye jokofu na masaa 10 kwenye joto la kawaida

GUY : katika sufuria

BEI : 1, 4 euro rahisi, 2, 10 mboga, 2, 5 nyama na samaki

3. Reverse Organic Pizza

Kupitia Pietralata, 75

Micro local na meza 7 tu, lakini mazingira ya karibu sio shida. Hakika, inaboresha pizza ya mwandishi na Stefano na Pasquale, wamiliki wa factotum wa Rovescio, mahali maalumu kwa pizzas za msimu na za kikaboni.

Unaweza kuchagua kati ya unga 3 tofauti: wa kitamaduni, katani au wa siku, kwa furaha ya walaji mboga mboga na walaji mboga ambao mara kwa mara hupenda pizzeria, wanapenda pizza na mopur carpaccio, bila shaka haipatikani katika pizzerias zote za jirani.

Mapendekezo mengine: margherita iliyotumiwa na mchuzi wa nyanya wa San Marzano, mozzarella ya nyati kutoka kwa maziwa ya ndani na emulsion iliyosafishwa ya basil. Wazo zuri, kunakili.

Da Rovescio pia huchukua tahadhari kubwa katika kuandamana na pizza, na chaguo nzuri la bia za ufundi za ndani na divai za kikaboni au za biodynamic.

UNGA : Mchanganyiko wa aina ya kikaboni 0, unga wa unga na wa rye

KUCHUKUA : Saa 48

GUY : wakati kukata

BEI : 9-11 euro

2. 'Ewe ua langu

Piazza Malpighi 8

Mtu yeyote anayesubiri basi kwenye kituo cha karibu analazimika kuvumilia mateso zaidi: kupinga jaribu la kushambulia counter ya rangi iliyojaa pizza za kukaribisha, inayoonekana wazi kutoka kwa madirisha makubwa ya pizzeria.

Watu wengi hukosa basi hilo, au kuahirisha safari, ili kufurahia pizza kwa kipande cha 'O Fiore Mio, kilichojaa kwa umaridadi kila wakati.

Chukua pizza ya Punto G iliyo na gorgonzola yenye viungo, coppa iliyokolezwa, almond ya Noto na asali ya chestnut, bila kusahau pizza ya Via Emilia iliyo na squacquerone na Romagna DOP shallots, mimea ya porini iliyooka na nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya kukaanga na nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya kukaanga.

Pia huenda vizuri na pizzas rahisi kama vile marinara au margherita, kwa hali yoyote mchuzi wa nyanya ni bora. Kwa mpangilio, uchaguzi wa viungo na ubunifu wa kulipuka, 'O Fiore Mio bila shaka ni mojawapo ya pizzeria bora zaidi huko Bologna.

UNGA : Molino Mariani Paolo

KUCHUKUA : Saa 24

GUY : kulingana na kipande, Neapolitan au Kirumi cha chaguo lako

BEI : Classic 18 euro / kg, tamaa na stuffed 25 euro / kg

1. Alce Nero Berberè

Kupitia Giuseppe Petroni 9c

Kwenye Dissapore mara nyingi umesoma juu yao, ikiwa ni pamoja na maelezo ya kina ya sababu za mafanikio ya pizza na ndugu wa Calabrian Salvatore na Matteo Aloe.

Fomula hii inajulikana: maeneo yaliyo na alama ya mijini, malighafi ya kikaboni, pizza ya polepole ya msukumo wa Neapolitan lakini ambayo haiwezi kufafanuliwa kama Neapolitan, iliyotengenezwa na chachu mama.

Ni wazi kwamba katika orodha ya pizzerias bora katika Bologna Berberè haiwezi kuachwa.

unga ni kufanywa na hidrolisisi wanga, kwamba ni bila chachu, daima matajiri katika alveoli mara kwa mara na vizuri kusambazwa mfano wa pizzas nzuri, mwanga na crispy, ambayo katika kesi hii kufika kwenye meza tayari kukatwa katika vipande 8. Jaribu pizza na kikombe cha majira ya joto cha Mora Romagnola, stracciatella, fiordilatte na mafuta ya machungwa.

Wafanyakazi wa kukaribisha na, kwa ujumla, huduma sahihi sana hukamilisha picha.

UNGA : Aina ya 1, ardhi ya kikaboni na mawe

KUCHUKUA : Saa 24 kwa joto la kawaida la chumba

GUY : BB, Berberè ya Bolognese

BEI : Kutoka 6 hadi 13, euro 50