Orodha ya maudhui:

Pastiera: mapishi kamili
Pastiera: mapishi kamili

Video: Pastiera: mapishi kamili

Video: Pastiera: mapishi kamili
Video: Идеальный рецепт жареных баклажанов #шорты 2024, Machi
Anonim

Mayai, ricotta na ngano: hii ni utatu wa Pastiera ya Neapolitan. Hao ndio mabingwa wa kitindamlo hiki kilichoundwa kwa heshima ya nguva Parthenope na ambacho kilimfanya Maria Carolina mwenye ukali wa Austria atabasamu.

Ninaacha unga kwa muda, ambao ungependa kutukumbusha utajiri, maji ya maua ya machungwa, pamoja na kukumbuka harufu ya asili, na viungo, ishara ya watu mbalimbali wanaoishi duniani.

Ninataka kusalia katika kiwango cha kidunia zaidi na kugundua kwa mfululizo wa Kichocheo Kamili kinachoangazia pastiera ya Neapolitan, kitindamlo cha Pasaka ikiwa kipo.

Kati ya mayai na cream

Kutoka kwa Annalisa Barbagli, mpendwa wangu kati ya saini za zamani za Gambero Rosso (jarida), nilijifunza kwamba mayai yanawakilisha dunia, kutoka kwa mpishi wa keki Sal De Riso nilijifunza kwamba custard inaweza kuishia katika kujaza na kwa Luca Sessa, mhariri wa Sahau, nilikubali kichocheo kingine cha keki fupi.

Picha
Picha

Keki fupi kwa wakati huu niliiweka kati ya ishara zangu maalum. Ikiwa Michel Roux, Iginio Massari, Luca Montersino, hadithi tatu za keki ya sayari zilikuwa za kutosha kwa tart, kwa pastiera ya Neapolitan nilielewa mara moja kuwa ningehitaji mengi zaidi.

Pasta ya pastiera hakika sio keki ya kawaida ya mkate mfupi. Au angalau haiko katika mawazo yangu ya upishi.

Pastiera ina pasta iliyo na mayai mengi na laini zaidi kuliko tart "yangu" bora. Kwa hivyo, nilijikabidhi kwa wale waliojua kutoka Naples na pastiere, kwa mfano kutoa siagi laini. Sal De Riso pia aliweka kiroboto kwenye sikio langu na matumizi yake ya pamoja ya unga na wanga. Lakini katika hatua hii sina budi kutafakari zaidi.

Mayai hayaishii tu kwenye unga, bali pia katika kujaza. Vipi? Imeongezwa tu au kubadilishwa kuwa custard? Katika Sorrento wanafuata Sal De Riso ambayo inalenga cream. Hapa nilisimama Naples, nikibaki tayari kuelewa tofauti elfu zitakazojitokeza.

Pastiera ni ricotta

Wakati mwingine muhtasari ni lazima. Pastiera ya Neapolitan inataka ricotta mpya, thabiti na, nijuavyo mimi, iliyotengenezwa kutoka kwa kondoo. Tahadhari fulani inapaswa kutolewa kwa hiyo kwa kupitisha kwa ungo.

Picha
Picha

Ukweli kwamba inapaswa kuchujwa vizuri huhatarisha baadhi ya Neapolitans kuwa na wasiwasi. Hakuna ubishi kwamba pastiera sio lazima iwe soggy. Lakini lazima tuepuke kuifanya iwe kavu sana. Hakuna kitu kama sahani ya Neapolitan ni matofali. Furaha pia hujificha katika msimamo unaoonekana kuwa wa lascivious wa dessert.

Ngano iliyopikwa

Kutokosekana katika pastiera ya Neapolitan ni ngano iliyopikwa, ingawa huko Benevento wanapendelea mchele na asili ya pastiera inahusishwa na tahajia inayotumika katika harusi za Kirumi.

Siku hizi upishi wa ngano una uzoefu, mbali na Vesuvius, kama mzigo. Hapa basi ni kwamba wengi hushindwa na vifurushi vya ngano iliyopikwa inayopatikana katika maduka makubwa mengi.

Dissapore tayari imeweka lebo hii kuwa ya bei nafuu.

Picha
Picha

Kwa kweli, kama wapenzi wote wa supu wanajua, kupika ngano sio ngumu. Ongeza tu ahadi za siku moja kabla ya ile ya kuweka kwenye sufuria kuhusu gramu 300 za ngano, gramu 200 za maziwa, kijiko cha siagi, gramu 50 za sukari, Bana ya mdalasini, matone machache ya dondoo ya vanilla na iliyokunwa. peel ya nusu ya limau.

Mara moja kwenye sufuria, kupika kila kitu juu ya moto mdogo hadi dakika 10 baada ya kuanza kwa kuchemsha. Usiku, pamoja na kuleta ushauri, itawawezesha ngano iliyopikwa kupungua.

Tabia nzuri kidesturi zinahitaji matumizi ya ngano nzima. Kuna, hata hivyo, lahaja za ngano iliyokatwa au hata kuchanganywa na matunda ya peremende. Baada ya yote, pastiera ni dessert kwa wafalme na malkia, lakini pia nyumbani. Kila familia ina hadithi yake mwenyewe.

Etiquette ya pastiera

Pastiera ni pande zote na lazima iwe na vipande vya unga. Mwisho huunda gridi ya almasi, katika hali bora zaidi.

Inapaswa kupikwa katika mold ya alumini, pia inaweza kutumika. Na katika mold hiyo lazima itumike, bila kusita sana.

Pia, tunasawazisha saa. Kamwe usiwahi kuandaa pastiera baada ya Alhamisi au Ijumaa Kuu. Ladha ya pastiera lazima ichanganyike na kila mmoja. Kwa hiyo, waache kabisa wakati wa kupumzika, ikiwezekana kwenye jokofu.

Picha
Picha

Adabu inanihitaji kufichua kuwa katika picha unaona pastiera iliyotengenezwa kwa kiasi kidogo cha sukari ya miwa. Ilifanyika kwa bahati, kesi hiyo ilimaanisha kwamba gramu 50 za sukari ya granulated hazikuwepo kwenye kabati kwa ajili ya kupikia ngano ya makopo.

Kichocheo kamili

Picha
Picha

Viungo kwa ajili ya keki ya shortcrust

Gramu 400 za unga wa 00

200 gramu ya siagi laini

150 gramu ya sukari granulated

Viini vya mayai 2

1 yai

kaka iliyokunwa ya nusu ya limau

Viungo kwa ngano iliyopikwa

Ikiwa unatumia ngano iliyopikwa kwenye makopo:

Gramu 320 za ngano iliyopikwa (makopo)

80 gramu ya maziwa ya skimmed

160 gramu ya sukari granulated

Ya ngano iliyopikwa nyumbani, soma hapo juu katika maandishi.

Viungo vya kujaza pastiera ya kipenyo cha 26 cm

Gramu 400 za ricotta ya kondoo

3 viini vya mayai

2 yai nyeupe

dondoo ya vanilla

ncha ya kijiko cha mdalasini ya ardhi

Vijiko 2 vya maji ya maua ya machungwa

Gramu 60 za machungwa ya pipi

20 gramu ya citron ya pipi

peel ya machungwa isiyotibiwa

chumvi kidogo

Maandalizi ya keki ya shortcrust

Mimina unga kwenye uso wa kazi.

Katikati ya chemchemi ya unga, tengeneza unyogovu wa kuweka sukari na viini vya yai na yai iliyopigwa kidogo. Kazi sukari na mayai pamoja bila kugusa unga.

Ongeza siagi laini iliyokatwa na zest ya limao iliyokunwa kwenye mayai.

Changanya viungo katikati ya chemchemi.

Mwishowe, changanya unga.

Mara baada ya kupata unga wa sare, laini na laini, funika na filamu ya chakula na uiruhusu kupumzika kwenye jokofu kwa angalau dakika 30.

Picha
Picha

Maandalizi ya kujaza

Ikiwa unatumia ngano iliyopikwa kabla (ya makopo), chemsha maziwa kwenye sufuria.

Katika bakuli sugu ya joto, weka ngano iliyopikwa na uifute kwa uma.

Mimina maziwa ya moto juu ya ngano iliyopikwa na kuchanganya.

Pia ongeza sukari na uendelee kuchanganya.

Ruhusu mchanganyiko wa ngano upoe.

Ikiwa unatumia ngano iliyopikwa nyumbani, tumia kuhusu gramu 550, zilizopimwa baada ya kupika na baridi.

Piga wazungu wa yai hadi iwe ngumu na kuiweka kwenye jokofu.

Kata matunda ya pipi.

Sieve ricotta ya maziwa ya kondoo.

Ongeza ngano iliyopikwa kilichopozwa kwenye ricotta na kuchanganya.

Ongeza viini vya yai, moja kwa wakati, kwenye mchanganyiko.

Changanya dondoo zote za vanila (matone machache tu), mdalasini na maji ya maua ya machungwa.

Pia ongeza matunda ya pipi yaliyokatwa kwenye cubes, zest iliyokunwa ya nusu ya machungwa na chumvi kidogo.

Kwa spatula, changanya wazungu wa yai iliyochapwa hapo awali hadi iwe ngumu. Wazungu wa yai hawapaswi kutenganishwa, lakini wameunganishwa na harakati za spatula (au ladle) kutoka chini kwenda juu.

Washa oveni tuli hadi 170 ° C.

Picha
Picha

Tandaza theluthi mbili ya keki fupi juu ya karatasi ya ngozi kwa pini ya kukunja. Unga lazima kufikia unene sare ya nusu sentimita.

Peleka karatasi ya ngozi na keki kwenye ukungu wa alumini. Keki lazima ifunike chini na kingo za ukungu. Matumizi ya karatasi ya ngozi inashauriwa ikiwa mold haipatikani.

Kushikilia unga kwa mold na kukata unga wa ziada (na karatasi yoyote ya ngozi) kwa kisu.

Toa theluthi iliyobaki ya keki fupi na pini ya kusongesha na uikate vipande vipande vya sentimita kadhaa. Tumia gurudumu la meno.

Mimina kujaza kwenye mold.

Panga vipande vya unga kwenye gridi ya taifa kujaribu kuunda almasi.

Picha
Picha

Oka kwa 170 ° C kwa karibu dakika 70. Ndiyo, najua kwamba Dissapore ingependa halijoto ya juu zaidi, lakini ninajitetea kwa kuita uhuru wa kimaadili wangu na tanuri yangu.

Ushauri ni kuweka mold katika sehemu ya chini ya tanuri.

Kujaza lazima kuchukua rangi ya nafaka.

Acha pastiera kupumzika kwa siku 1-2 kwenye jokofu.

Kutumikia pastiera katika mold ambayo ilipikwa.

Ilipendekeza: