Zeppole: Makosa 5 tunayofanya mara nyingi

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Nikiwa na tamaa mbaya tangu utotoni, kila nilipoingia kwenye duka la maandazi moyo wangu ulipiga kwa kasi kwa aina hiyo ya "donati" iliyojaa custard ambayo cherry iliyowekwa juu iliifanya kuwa kamili.

Zaidi ya kitamu, silika ilikuwa wakati huo isiyoeleweka ya mtoto ambaye anataka kitindamlo kikubwa na cha kuvutia kuliko vyote, hadithi ya hadithi. zeppola di San Giuseppe.

Sikumbuki ikiwa ilikaanga, kama mapishi ya zamani yangetaka, au kuoka, jambo muhimu lilikuwa kuipata kwa gharama yoyote.

Kisha tunakua, tunasoma, tunapata shauku na tunaelewa kuwa hata nyuma ya donut rahisi kuna ulimwengu wa sheria ndogo na makosa ili kuepuka kuvimbiwa, ikiwa unataka kupata dessert ambayo inaweza kufanya hata watu wazima wengi ndoto..

1) Usifuate hatua kwa mpangilio sahihi

Sitakuambia kuhusu mapishi, viungo na dozi kwa kuwa kuna tofauti elfu na utafutaji wa haraka wa Google utatosha kuelewa kuwa kuna "mapishi ya awali" elfu.

Jambo la hakika ni kwamba zeppola, iwe kutoka Puglia au Naples, imepokea utambuzi wa PAT, ambayo ni bidhaa ya jadi ya chakula cha kilimo, na kwamba, ikiwa unataka kupata matokeo mazuri, lazima ufuate utaratibu sahihi wa usindikaji:

- joto maji na siagi na chumvi

- ongeza unga uliopepetwa huku ukikoroga ili kuepuka kutokea kwa uvimbe

- endelea kuchanganya hadi unga utoke kwenye pande za sufuria

- kuyeyusha maji mengi iwezekanavyo huku ukiendelea kuchanganya

- kuondoa kutoka kwa moto na kuruhusu baridi

- ongeza mayai (angalia nukta 2)

- acha kupumzika

- toa sura sahihi

-pika

-pamba

-kula

-anza tangu mwanzo

2) Ingiza mayai kwa njia mbaya

Njia ya kuongeza mayai kwenye unga itaamua kwa kiasi kikubwa mafanikio au kushindwa. Mayai sio lazima yaongezwe mara moja.

Jumuisha yai moja kwa wakati mmoja, ukifanya kazi ya unga na kusubiri ili kuunganishwa kabisa kabla ya kuongeza ijayo.

Idadi ya mayai inategemea mambo mbalimbali ikiwa ni pamoja na ukubwa wao, ni kiasi gani cha maji ambacho umevukiza wakati wa kupikia, aina ya unga, nk. Kwa hali yoyote, mayai zaidi unaweza kuingiza, matokeo bora zaidi.

3) Ukosefu wa msimamo wa unga

Sawa, nilikuambia muda mfupi uliopita kwamba unapotumia mayai mengi, donuts zako zitageuka kuwa bora zaidi. Lakini kuwa makini kwamba kutokana na kupata puffy nzuri na laini "cream puff" kupata omelette ni hatua fupi.

Daima angalia uthabiti wa unga ambao haupaswi kuwa laini sana ili kuzuia zeppole kuenea kuwa misa isiyo na umbo, wala kuwa dhabiti sana kwani ingevunjika wakati wa kupikia.

Uthabiti sahihi ni ule ambao utakuruhusu kuunda, kwa njia ya kifuko cha poche, vifuniko thabiti vya pasta bila kulazimika kuvunja mikono yako ili kuzipunguza kutoka kwa mfuko wako.

4) Usizuie uvimbe kwenye custard

Custard ni maandalizi rahisi lakini yenye maridadi. Viungo ni (karibu) daima maziwa, mayai, unga na sukari na wakati mwingine leseni juu ya wanga na ladha. Tofauti kawaida hupatikana katika mchakato. Kama kawaida hufanyika jikoni, hakuna njia sahihi au mbaya. Jambo kuu ni kufikia matokeo ya mwisho. Ninakuambia jinsi ninavyofanya.

Mimina maziwa ndani ya sufuria na ulete karibu na chemsha kisha uzima moto. Wakati huo huo, fanya viini vya yai na sukari hadi upate mchanganyiko wa povu, kisha uongeze unga uliofutwa kidogo kwa wakati, ukiendelea kupiga kwa whisk.

Katika hatua hii, kuendelea kuchanganya, kumwaga maziwa polepole, kidogo kidogo, kutoa wakati wa unga ili kuichukua. Kwa njia hii, utaepuka kuwa na protini za yai kuganda na kwa hivyo kupata kiwanja cha uvimbe.

Mara tu maziwa yote yameongezwa, kuleta kwa moto juu ya moto mdogo na kuchochea mpaka msimamo unaohitajika unapatikana.

5) Usichukue tahadhari hizi kwa kupikia

Kukaanga au kuoka? Hii ni juu yako kuamua kwa sababu, ikiwa kichocheo cha jadi kinahusisha kukaanga katika mafuta ya nguruwe, ni jambo lisilopingika kwamba wale wote waliokaanga katika mafuta na wale waliopikwa katika tanuri wanaweza kuwa ladha.

Iwe utachagua moja au nyingine, bado utalazimika kuzingatia halijoto ya kupikia ili kuepuka kuwa na peremende zenye grisi nyingi au kavu sana au zisizoweza kuliwa.

Hebu tuanze na chakula cha kukaanga, ambacho lazima kifanyike katika mafuta ya karanga au mafuta ili kuepuka uundaji wa vitu vyenye madhara kutokana na kuzidi kiwango cha moshi.

Kukaanga, angalau kwa sehemu ya kwanza, inapaswa kufanywa kwa joto la 160 ° C. na kisha hatimaye kusitisha kwa 180 ° C.; halijoto ya chini ingependelea ufyonzwaji mwingi wa mafuta ilhali halijoto ya juu ingefanya unga usiiruhusu kuvimba.

Ikiwa, kwa upande mwingine, unazingatia mstari na unataka kuepuka (angalau) vyakula vya kukaanga, suluhisho la kuoka halina chochote cha wivu kwa uliopita.

Katika kesi hii, pamoja na joto la kupikia, utahitaji pia kuzingatia jinsi unavyopanga unga kwenye sufuria.

Kuanza na, ikiwa unayo, chagua sufuria yenye mashimo, upake mafuta kidogo na upange diski za unga kwa umbali wa kutosha kutoka kwa kila mmoja. Kwa njia hii utaepuka kwamba kwa uvimbe wanashikamana na kila mmoja, na kuunda molekuli moja isiyo na shapeless.

Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C. kwa kama dakika 20, angalia utayari na ikiwa ni lazima endelea kupika kwa dakika nyingine 10/15 kwa kupunguza joto hadi 160 ° C.

Kwa wakati huu, iache ipoe, ijaze, usisahau kuweka barafu na ufurahie wakati huu wa tamaa tupu.