Mambo 10 ya kujua kabla ya kufungua mgahawa

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Tumezidiwa na ulimwengu wa wapishi wajanja ambao hutuloga kwa ulimwengu wao wa sufuria za wabunifu, michuzi ya kupendeza, mavazi ya kupendeza au sare nyeusi.

Kwa hivyo, ni kawaida kwamba kuna ongezeko la idadi ya wale ambao hawajaridhika na "kuona" tu au kuwaambia juu ya chakula, lakini ambao wangependa kujionea wenyewe. Hiyo ni, kufungua mgahawa.

Lakini hata hivyo: ikiwa kufungua mgahawa ni ndoto mpya ya enzi yetu, ni muhimu kukuonya juu ya mitego mingi.

Kwa hivyo hapa kuna mambo ya kujua kabla ya kuanza biashara: "Nataka kufungua mgahawa wangu mwenyewe".

Mgahawa ni biashara

1 - Sababu kuu ya kufungua mgahawa ni hamu kubwa ya kulisha watu, kuunda nafasi ya joto, ya ukarimu, ya kifahari ambapo marafiki wanaweza kuja na kujisikia vizuri.

Mgahawa ni biashara. Lazima ufanye kazi ili kupata pesa, sio kushiriki karamu na marafiki. Una kujua orodha yako kikamilifu, itakuwa mshangao wewe kujua jinsi wengi restaurateurs hawajui gharama ya orodha yao.

Mgahawa ni mahali pa kazi

2 - Mgahawa sio ukumbi wa michezo (au sinema). Ni kampuni. Wengine wanafikiri ukumbi wa michezo ni seti ya filamu, wateja ni waigizaji na wao wakurugenzi. Sio hivyo, chumba cha kulia ni mahali pa kazi. Bidhaa sio chakula; bidhaa ni mteja.

Jambo ambalo mkahawa unapaswa kufanya ni kuwafanya washibe na wafurahi kadiri inavyowezekana. Kwa bahati nzuri, kwa miaka kadhaa sasa mikahawa ya Kiitaliano imekoma kuwa nakala zilizofifia za vyumba vya kulia vya wakuu au nakala zilizopambwa za maduka ya vyuo vikuu.

Wasanifu na wabunifu wanaanza kuelewa kwamba mgahawa sio palette nzuri lakini mfululizo wa ngumu wa gia zinazounganishwa.

Katika mgahawa, kila kitu ambacho kinaweza kwenda vibaya huenda vibaya

3 - Ukweli wa milele, wa kudumu na usiobadilika ni kwamba migahawa imeundwa na sehemu elfu zinazohamia ambazo zinahitaji kurekebishwa kila mara. Kitu chochote ambacho kinaweza kwenda vibaya kitaenda vibaya ikiwa hakifuatiliwa kila wakati.

Wapishi hawali vyombo wanavyopika

4 - Ni sekta ya udanganyifu. Watu ambao wanaelewa kidogo kuhusu mikahawa ndio wanaofanya kazi huko. Wapishi huwa hawala vitu wanavyopika. Hawaketi mezani kuagiza sahani 3 kutoka kwa menyu yao, na hawalipi bili kutoka kwa mfuko wao wenyewe.

Hakika, wapishi mara chache hula kama wanapaswa; wanaweza kuwa wametembelea mikahawa mara chache kuliko wateja wao.

Wahudumu wachache wanaweza kumudu kula chakula wanachotoa. Na wahudumu wa mikahawa hawajui maana ya kuwa mteja wa mkahawa wao. Kuna kadhaa ya restaurateurs ambao wanalalamika juu ya mapitio mabaya, najua wachache sana ambao wanasema "Nilikuwa na ukaguzi mbaya kwa sababu sahani zilikuwa mbaya".

Katika mikahawa kila mtu anaiba kutoka kwa kila mtu

5 - Kila mtu anaiba kutoka kwa kila mtu. Wakati wapishi hawakuhitajika kuchukua kofia zao nje ya jikoni ambaye anajua wapi walificha truffles na minofu. Sio siri kwamba wapishi wa hoteli kubwa huomba na kupokea rushwa kutoka kwa wasambazaji. Hakika, kadiri wanavyotimiza maombi yao, ndivyo wanavyochaguliwa zaidi.

Wahudumu huiba vidokezo na pochi kutoka kwa kila mmoja.

Wamiliki huiba kutoka kwa wale wanaoweka pesa ndani yake, kutoka kwa benki, kutoka kwa kampuni za bima na bila shaka, kuwalipa wafanyikazi wao.

Jambo la kwanza mkahawa lazima afanye ni kumfanya mpishi (pamoja na meneja na mhudumu wa baa ikiwa kuna) sehemu ya biashara, na sehemu ya faida na moja ya kawaida. Karibu haiwezekani kukamata barman mzuri akiiba na kuniambia, kwa nini uajiri mdogo kuliko mzuri?

Mtu yeyote anayetaka kufungua mgahawa lazima aelewe kwamba wafanyakazi wengi wa chumba cha kulia ni wajanja kuliko yeye wakati jikoni hutokea kupata vipande vya nyama vya kijinga kuliko wafanyakazi.

Wasambazaji wote watajaribu kukudanganya kwa sababu wanapaswa kufidia mgahawa wa mwisho ambao haujalipa madeni yake. Kila usambazaji lazima uangaliwe na bidhaa zisizotii maombi zibadilishwe. Mtu anapaswa kwenda kwa shida ya kuangalia mozzarella yote, scampi zote, aina zote za saladi na kuhesabu katoni zote za bia.

Wauzaji wanajua hili. Wanajua kwamba wapishi ni wachaguzi, lakini pia wanajua kwamba wana mengi ya kufanya. Usafirishaji unaofika kwa kuchelewa kuna uwezekano mdogo wa kuangaliwa, hivi ndivyo nafasi zote za maegesho ya safu mbili za muuza samaki hufafanuliwa, kila Ijumaa, na kila mara saa 12:30.

Wakati mwingi hupotea kwenye mikahawa

6 - Ni sheria kwamba wakati na nishati iliyotolewa kwa maamuzi ni kinyume na umuhimu wao. Utatumia mamia ya masaa kujadili barua, hakuna chochote ikilinganishwa na wakati itachukua kupata jina sahihi.

Namjua mgahawa ambaye, wiki moja kabla ya kufunguliwa, alikagua sampuli za vitambaa vya sare za wahudumu moja baada ya nyingine, alikuwa na shauku, baada ya kutumia pesa nyingi kununua samani. Lakini bado alikuwa hajafikiria wala kuonja hata chembe ya menyu.

Ingawa inajulikana kuwa hakuna sahani yoyote kati ya 10 iliyopikwa na mpishi kwa menyu ya majaribio itawahi kuwa nzuri tena.

Ofisi za PR na waandishi wa habari ni za nini haswa?

7 - Hakujawahi kuwa na PR ambayo inaleta mabadiliko katika historia ya upishi. Na hakuna hata meza moja itakayochukuliwa kwa sababu uligeukia blondes 3 zilizooshwa kidogo ambao ni wa ajabu kuhusu oysters na champagne. Lakini watakugharimu 5% ya mauzo.

Ninamfahamu PR ambaye kwanza husoma maoni yoyote chanya, kisha hupiga simu kwenye mgahawa ili kumjulisha mmiliki kwamba kwa kuwa anamjua mkosoaji ni yeye aliyeweka neno zuri, lakini kama upendeleo wa kibinafsi ni wazi.

Na ikiwa kwa bahati wanataka kukutana kwa ajili ya kinywaji au kujadili mipango ya baadaye, yeye hutokea kuwa huru mchana huo. Kwa bahati mbaya.

Mahali ambapo mgahawa iko inamaanisha kidogo au hakuna chochote

8 - Mahali, mahali. Mahali pa maana kidogo au hakuna. Tazama ni mikahawa mingapi unayoipenda iliyo katika maeneo ya kuvutia na ni mingapi iko katika mitaa midogo, bila maegesho au kupotea katika baadhi ya maeneo ya mashambani?

Sahani katika mikahawa kwa mtazamo kawaida ni mbaya. Kawaida sahani katika migahawa na mtazamo ambao una meza za nje ni za kutisha na huduma ya kusahau.

Wakati mwingine kazi ngumu haitoshi

9 - Kazi ngumu pia inaonekana kuleta tofauti kidogo. Ninajua watu walio na mikahawa ya kuzimu ambao hufanya kazi sawa na watu wengine walio na mikahawa ya mbinguni.

Hakuna mtu anajua ikiwa mkahawa utafanikiwa

10 - Ukweli ni kwamba kwa kuwa nimehusika katika mikahawa kwa muda, nimejifunza kujua makosa yao na sifa nyingi ambazo, kwa kuzingatia, zimewafanya kuwa maarufu. Lakini bado siwezi kukuambia ni nini, kwa usahihi, huwafanya kuwa mzuri au kufanikiwa (ambayo sio kitu sawa). Ningesema alchemy isiyoeleweka na isiyo na maana.

"Migahawa ni ya miaka ya 80 jinsi ukumbi wa michezo ulivyokuwa wa miaka ya 60" alisoma mmoja wa wahusika wakuu wa filamu ya Harry Meet Sally. Ulinganisho pekee unaowezekana kati ya mikahawa na sinema (au sinema) ni kwamba hakuna mtu anayejua ni nini kitakachovutia. Hakuna mtu.