Je, ice cream ya ufundi haipo?

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

"Utafiti wa simu" ulitosha kwa shirika la National Geographic kujitosa katika cheo cha kizembe zaidi katika historia yake ya kifahari: " ice cream ya ufundi haipo “.

Furaha kwa kujifunza habari njema, maelfu machache ya mafundi aiskrimu, kama vile wale wanaojaza nafasi ya Dissapore ya saluni 100 bora za aiskrimu za mafundi, asante za dhati.

Lakini kando ya uchochezi, makala ambayo walaghai wabaya wa viwandani na watengenezaji wa aiskrimu wima zaidi wanashiriki kwenye Messenger yao na What's App ni usomaji wa kuvutia. Pia kwa sisi ambao tumeandika mengi kuhusu tofauti kati ya ice cream ya ufundi na ya viwanda na mchakato nyuma yake.

Kwa hivyo tumeigawanya katika aya ili kuichunguza na kuijadili nawe.

1. Hebu tuanze na mambo ya msingi

Jumla ya thamani ya kawaida ya kisayansi ya uchunguzi wa simu, haishangazi sana kujua kwamba katika 65% ya maduka ya ice cream ya Italia, besi zilizoandaliwa na viwanda vya kumaliza nusu hutumiwa. Hakika, tuliogopa asilimia kubwa.

Kama ilivyoandikwa mara kadhaa, besi ni bidhaa zilizokamilishwa ambazo zina sukari, nyuzi, unga wa maziwa, vizito, emulsifiers na mara nyingi mafuta ya mboga yenye hidrojeni, hutumiwa kuwezesha kazi ya watengenezaji ice cream na kupata ice cream yenye cream ambayo haina. kuyeyuka kwa dakika chache.

Kuna besi na uzito wa chini na wa juu, katika nafasi ya kwanza ya ice cream maker ni maamuzi, wengine ni karibu kamili ice creams, tu kuongeza maziwa au maji na hiyo ni.

Kwa msingi huo huo, ambao hufanya wastani wa 10% ya ice cream, nyongeza za mtengenezaji wa ice cream hufanya tofauti: maziwa, ambayo yanaweza kuwa safi na ya hali ya juu au ya maisha marefu, cream, sukari, katika hali zingine. mayai na siagi (ng'ombe au kakao), matunda mapya au yaliyogandishwa, ya ndani au kutoka sehemu nyingine za dunia.

Yeyote anayetumia besi zilizoandaliwa sio lazima kuwa mdanganyifu, katika vyumba maarufu sana vya ice cream pia hutumikia kuharakisha kazi, na wakati mwingine huwekwa kwa ombi la mtengenezaji wa ice cream.

Fabrizio Osti, mtaalamu wa teknolojia ya chakula na rais wa AIIPA (Chama cha makampuni yanayozalisha bidhaa ambazo hazijakamilika kwa maduka ya aiskrimu) alielezea National Geographic: “Inachukua kama dakika 10 kutengeneza beseni ya kilo 4. Kwa kudhani ladha 20 tofauti na angalau mabadiliko moja kwa siku, kasi inakuwa ngumu kudumisha .

2. Aiskrimu ya kujitengenezea nyumbani au ya kujitengenezea nyumbani?

Kadiri waundaji wa aiskrimu wanavyosoma miongozo zaidi ya uuzaji, ndivyo wanavyotufanya tuamini kuwa viungo vya ice cream ya kisanii vyote ni vibichi na vimetayarishwa papo hapo. Samahani kuamka kutoka kwa ndoto, lakini sivyo. Kwa hakika, uchangamfu ndio kigezo halisi cha ubaguzi kati ya aiskrimu ya ufundi na isiyo ya ufundi (tazama zaidi katika aya ya 4).

Lakini daima kuwa na ice cream safi ni ghali na inahitaji, ndiyo sababu wengi wa ndani huondoka kwenye ufafanuzi wa "kisanii" wakipendelea moja rahisi "ya uzalishaji mwenyewe".

3. Gharama na kazi ngumu: watu wachache hutengeneza ice cream ya ufundi

KARIMU. Kikundi cha bidhaa za kumaliza nusu pia ni pamoja na pasta zilizotengenezwa tayari ambazo hutumiwa kuonja ice cream. Rahisi sana: mtengenezaji wa gelato ngumu na safi haitumii pastes. Anachagua pistachio safi, anazipiga makombora, huwakaanga, hukatakata, husafisha ili kuwafanya kuwa unga. Unaelewa mwenyewe kuwa nyakati zinazidi kuwa ndefu na gharama zinabadilika sana.

MATUNDA. Kwa ladha ya matunda, ambapo maziwa hayatumiwi, hali ni tofauti kidogo. Hata hivyo, ikizingatiwa kwamba kati ya 20 na 50% ya ice cream kwenye trei imeundwa na matunda, mabichi au yaliyogandishwa, kwenye chumba cha nyuma cha wahudumu wa aiskrimu ya ufundi unatarajia kupata sanduku la matunda la kutumia siku hiyo hiyo.

Wakati mwingine hutokea kwamba jordgubbar safi sio kitamu kama zile za siku iliyopita, mtengenezaji wa ice cream katika kutafuta usawa kwa ujumla hujisaidia kwa makini, inayotumiwa kwa kiwango cha 2%. Tunazungumza juu ya aina ya jam ambayo ina kazi ya kutengeneza rangi, asidi na ladha ya sare ya matunda.

Mtengenezaji aiskrimu fundi hata hatumii makinikia, bila sababu yoyote duniani angeweza kuharibu peaches zake za marehemu Leonforte (bidhaa ya kawaida ya Sicilian) na dutu ambayo mara nyingi huwa na ladha au vihifadhi.

Nani anapendekeza ladha ya sitroberi wakati wa msimu wa baridi hutangaza waziwazi kutumia matunda yaliyogandishwa.

4. Aiskrimu ya kisanii ni juu ya yote suala la usafi

Iwapo aiskrimu ya viwandani itatayarishwa, kugandishwa na kisha kusambazwa katika vyumba vya aiskrimu, baa na maduka makubwa bila kujua ni lini itatumika (inaweza kuchukua miezi kadhaa) kinyume chake, yaani ice cream ya fundi, inauzwa mahali pale ilipo. kufanywa, na siku hiyo hiyo.

Unaweza kujaza tray mara kadhaa kwa siku ikiwa chumba cha ice cream kina wateja wengi, ice cream iliyofanywa zaidi ya mara moja kwa siku hiyo hiyo ni dhamana zaidi ya upya.

Dalili zingine za usagaji ni kuyeyuka na utamu wa ice cream, ile iliyotengenezwa miezi kadhaa kabla hutafunwa zaidi, au utumiaji wa trei za chuma, ghali zaidi kuliko za plastiki, lakini hupendelewa na watengenezaji aiskrimu kwa sababu huhifadhi baridi zaidi..

5. Kiashiria cha rangi

Tumesema mara kwa mara: rangi ya ice cream ya kijani ya apple ni nyeupe (nyama ya apple ni rangi gani?). Mafuta muhimu yanayopatikana kutoka kwa majani ya mint hayana rangi kwa hivyo mnanaa pia ni mweupe, wakati pistachio huwa na kijani kibichi/kahawia, hata kama mtu anatumia klorofili kuipa kivuli cha kijani kibichi.

Kwa ujumla, rangi angavu zaidi ni kiashiria cha matumizi ya rangi, lakini tasnia ya ice cream imekuwa nzuri na haitumii tena rangi angavu sana, ikizibadilisha kwa ujanja kulingana na mahitaji ya watumiaji.

6. Ni nini kwenye "ice cream bila" (maziwa, sukari …)

Je, barafu zisizo na maziwa au zisizo na sukari, labda kulingana na vinywaji vya almond au nazi, ni bora zaidi? Mbali na wale wanaosumbuliwa na uvumilivu wa lactose au mzio, ambao uchaguzi wao ni wa lazima, hii sio wakati wote. Kwa kweli, njia mbadala za maziwa ya ng'ombe sio chini ya mafuta au kalori.

Ikiwa chochote, mbadala halisi ya maziwa ya ng'ombe ni maji. Inatumiwa na mtengenezaji wa ice cream katika ladha ya matunda, ikiwa ni pamoja na matunda yaliyokaushwa, au katika utayarishaji wa chokoleti nyeusi za thamani fulani.

Kuhusu sukari, hakuna mtaalamu wa lishe anayeweza kukataa ice cream. Itakuwa bora kuondokana na sukari isiyohitajika ambayo watu wazima na watoto hutumia wakati wa mchana, yaani vinywaji vya kaboni, juisi za matunda, vitafunio vya tamu sana, sukari katika kahawa.

Njia mbadala inayotumiwa mara nyingi katika aiskrimu inaitwa stevia, dutu inayopatikana kutoka kwa majani ya mmea wa Amerika ya Kusini na nguvu ya utamu inayozidi ile ya sucrose kwa mara 300. Hata stevia haisuluhishi shida zote. Efsa, mamlaka ya usalama wa chakula ya Ulaya, pamoja na kutojumuisha madhara ya kansa, imethibitisha kuwa kipimo kinachoruhusiwa cha kila siku ni miligramu 4 kwa kila kilo ya uzito wa mwili.

Kwa kuongeza, sukari katika ice cream hufanya kazi kama kuzuia kufungia, kipengele ambacho stevia haina.

7. Toh ambaye anakuona tena: mafuta ya mawese

Aisikrimu nyingi za viwandani, ili kuhakikisha krimu na uthabiti wa muda mrefu, zina mafuta ya mawese au nazi, yaliyojaa mafuta mengi na, kulingana na EFSA, vitu vinavyoweza kusababisha kansa.

Hii sivyo ilivyo katika ice cream ya ufundi, ambapo jukumu la kufanya ladha ya cream huanguka kwa cream, bila kutaja kwamba wale wanaotumia matunda safi ya msimu, kwa kuwa wakati wa kukomaa huwa na sukari zaidi, wanaweza kumudu kuongeza kiasi kidogo.

Kwa upande mwingine, mafuta ya mawese na nazi pia yanapatikana katika baadhi ya krimu za barafu za viwandani (kwa mfano, Haagen Dasz) na katika baadhi ya matukio nadra hata ufundi.

Jambo bora zaidi la kufanya ni kushauriana na viungo, ukikumbuka kwamba ikiwa watengeneza ice cream hawatumii hazelnuts za IGP, kakao safi na chochote kingine kinachotangazwa kwenye ubao wa viungo, watawajibika kuripotiwa kwa udanganyifu wa chakula.

Tukitumai kuwa umefika hapa, tunatangaza majadiliano hayo yafunguliwe rasmi.