Kutengeneza kahawa ya chujio vizuri kama kwenye mkahawa

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Imepita muda mrefu tangu Alfonso Bialetti apate angalizo la kumtazama bibi yake akifua nguo kwenye boiler kwa kutumia bomba linalotoka kwenye beseni ili kujenga kiwanda cha kutengeneza kahawa cha kwanza kama ambavyo tumezoea kuviona nyumbani kwetu leo. 'sasa bila ubishi Moka.

Kwa muda mfupi, ilibadilisha kampuni ya zamani ya kutengeneza kahawa ya Neapolitan ambayo, hadi wakati huo, ilikuwa imefanya jukumu lake kwa uaminifu kwa kuwapa wapenda kahawa kinywaji cha moto, lakini pia, kwa ladha ya leo, ilipungua sana.

Miaka mingi imepita tangu mwaka huo wa mbali wa 1933, lakini bado leo, njia ya kuandaa kahawa nzuri ya nyumbani inahusisha kutumia sufuria ya zamani ya Moka, hata kama mashine za maganda zilizotengenezwa nyumbani zimeenea kwa wapenzi wa espresso kwenye baa, ambayo inaruhusu kupata. espresso sawa na ile ya bar hata nyumbani.

Leo, hata hivyo, mbinu zingine zinajiunga na zile za kitamaduni ili kukidhi hamu yetu ya kahawa.

Tayari tumezungumza juu yake, ni njia kama hizo pombe baridi, chemex, uwanja wa ndege Na siphoni, bado ni kamilifu kidogo, na ambayo yanahitaji kiasi cha kutosha cha kujitolea ili kupata matokeo mazuri.

Na kisha, kuna kahawa na V60, pia inaitwa chujio kahawa ”

V60 ni dondoo, iliyotengenezwa na kampuni ya Kijapani ya Hario, ambayo hutumia vichungi vya umbo la conical, na ambayo chini ya kuingizwa kwa winking katika kitengo cha infusions "kumwaga juu" ni mageuzi ya asili ya njia ya kuandaa chai yetu ya kawaida sana: " mimina juu”(mimina), ambayo ni, maji ya moto kwenye infusion iliyochaguliwa, kahawa katika kesi hii, na tunangojea.

Lakini kwa kuwa utaratibu huo sio wa haraka kama kwa chai ya saa tano, tulitaka kukupa mwongozo kulingana na uzoefu wetu katika shamba, tukisaidiwa na ushauri wa thamani wa Francesco Sanapo, mmiliki wa "Ditta Artigianale" ya Florence (duka bora la kahawa la ufundi la Dissapore) na pia mtangulizi wa "kahawa maalum" nchini Italia.

Kwa hivyo, wacha tuone pamoja naye hatua za kupata kahawa bora na V60, na baadaye, jaribio langu la pekee.

Kahawa na V60 | FRANCESCO SANAPO

Sanapo huanza kwa kupima uzani wa aina mbalimbali za maharagwe ya kahawa ya Geisha, asili yake ni Panama. Gramu 24 haswa, zilizopimwa kwa usahihi wa milimita kwa jicho. Hii, anasema Sanapo, ndiyo kipimo kamili cha kupata kahawa nzuri kwa njia hii.

Kisha, anza kusaga, kwa upole, kwa dakika mbili na nusu. Hapa, pia, usahihi ni msingi, Sanapo inatujulisha: ikiwa kahawa ni ya kusaga ni nene sana, kwa kweli, itachukua kidogo kuchuja, ikiwa ni nzuri sana, itachukua muda mrefu.

Kwa kusaga kwa dakika mbili na nusu, tutapata msimamo kamili.

Baada ya hapo, Sanapo huweka kahawa iliyosagwa kwenye kichujio kipya cha kitambaa cha karatasi, ili kuepusha ladha isiyofaa.

Kuanzia wakati huu, infusion ya awali huanza. Sanapo humwaga kiasi cha maji mara tatu ya uzito wake, kwa hiyo gramu 72, juu ya kahawa kwa sekunde thelathini hasa.

Kisha Sanapo hugeuka na kuchanganya suluhisho ambalo limeundwa na kijiko ili kuhakikisha uchimbaji kamili wa chembe zote za kahawa.

Baada ya kuchochea hii, tunamaliza kumwaga maji, mpaka tufikie kipimo cha gramu 360 jumla (kwa watu wawili) na kisha tunatoa kutikisa mwanga kwa V60 yetu ili kusawazisha kila kitu.

Hakuna chembe za vumbi zinapaswa kubaki kwenye kichujio.

Wakati kioevu kinapoingia kwenye karafu, Sanapo hutazama saa kama kocha wa michezo na bingwa wake: anajua kwamba mwishowe atafanikiwa.

Wakati huo huo, chujio huanza kuchukua kuonekana kwa mashimo yaliyofanywa na watoto kwenye pwani, hatimaye hukauka na kuacha msingi wa kahawa ambao unakumbuka tu kile tunachotupa katika nyumba yenye unyevu kila siku, zaidi ya monochromatic.

Kahawa na V60 - Me, kwa unyenyekevu

Kwa ufahamu kamili kwamba sitasimama kulinganisha na bwana, ninanyakua seti ya kichimbaji kipya - ambacho nilileta nyumbani moja kwa moja kutoka kwa Kampuni ya Artisan - kamili na grinder, vichungi vya eV60 vya kutupwa vilivyowekwa alama ya ile ya Sanapo.

Pia kuna kahawa, ya ubora wa Kenya: Kwa hivyo ninaweza kujitayarisha kwa uwekaji mbaya zaidi iwezekanavyo.

Wasomaji wapendwa, makini na makosa yangu ili nisiyarudie tena.

Ninaamua kutotumia mizani yoyote: Nataka vifaa vinitoshe, na kikombe cha kupimia kilichotolewa na V60 Hario kinanikonyezea macho, kikiwa na noti kwenye gramu 12 inayoonekana kuwekwa hapo hasa kwa ajili yangu.

Ninasaga maharagwe yangu yenye harufu nzuri na kumwaga kiasi sahihi kwenye chujio.

Niko peke yangu katika uingizaji wa awali wakati ninatambua kuwa hakuna ukosefu wa cream ya Sanapo ya ladha katika chujio changu: Ninatikisa V60 na kuchochea kahawa na kijiko kwa matumaini kwamba kitu kitatokea, lakini yote ni bure.

Labda ningeosha chujio kwa maji ya moto, kama Sanapo alivyokuwa amefanya.

Nimemaliza kumwaga kimiminika chote ni ml 180 tu kwani kichuna changu kiko single huku kilichotumiwa na Sanapo kilikuwa cha watu wawili, naonekana nikiwa na wasiwasi.

Sasa kuna povu kidogo, ingawa kidogo, lakini sekunde zinaonekana kupita polepole sana na kahawa yangu inaonekana kuchujwa haraka sana.

Baada ya dakika mbili za muda mrefu sana, kusubiri kumekwisha.

Inaweza kuwa mbaya zaidi.

Matokeo yake ni ya busara, hata ikiwa asidi haionekani sana (pengine niliongeza maji kwenye joto la juu sana, na hivyo kuharibu baadhi ya harufu za kahawa) na noti ya "nyanya" ambayo inapaswa kuwa sifa ya mabaki haya ya ladha ya asili moja ya Kenya., kwa bahati mbaya, kumbukumbu tu ya uchambuzi wa hisia uliofanywa katika maabara ya kuonja ya Sanapo.

Kwa kifupi, mwisho, tunasema nini kuhusu jaribio langu la kwanza la kuchuja kahawa?

Iliyotengenezwa na Sanapo, V60 ilizalisha kahawa yenye heshima kama matokeo. Imetengenezwa na mimi, kidogo kidogo. Lakini ninataka kuwapa V60 shaka ya kutokuwa na uzoefu wangu.

Na sasa, nitajitengenezea kahawa.

Katika mocha.