Hivi ndivyo Massimo Bottura alivyofanya kwenye jumba la kumbukumbu lililofunguliwa kwa Michezo ya Olimpiki

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

"Zaidi ya chakula, tumepewa heshima. Na fadhili."

Haya ni maneno ya mzee "wasio na makazi", mtu asiye na makazi kutoka Rio de Janeiro kuliko siku za michezo ya Olimpiki hatimaye aliweza kufurahia chakula cha moto sana baada ya miaka mingi ya kupekua takataka na mapipa ya takataka.

Hata ya New York Times inaweka wazi kuthamini RefettoRio Gastromotiva, mpango wa hivi punde wa kibinadamu kwa ajili ya wahitaji uliobuniwa na Massimo Bottura, mpishi wa Osteria Francescana huko Modena.

Ilifunguliwa katika kitongoji cha Lapa, na bado inafanya kazi, "RefettoRio" imewalisha Wabrazili wengi waliofukuzwa na wasio na makao kwa kutumia tu chakula cha ziada ambacho kingetupwa, kikitoka kwenye Michezo ya Olimpiki.

Mashine kubwa ya upishi ambayo ililisha wanariadha 18,000, makocha kadhaa na wafanyikazi mbalimbali mara tatu kwa siku, kwa jumla ya tani 250 za malighafi zilizotumika, pamoja na taka kubwa zinazohusiana.

Ni kwa kufikiria juu ya taka hizi na tani za chakula ambazo bila shaka zingetupwa mbali ndipo mpishi wa Osteria Francescana alifikiria "fursa ya kuleta mabadiliko".

Kwa sababu hii - inaeleza New York Times - RefettoRio Gastromotiva ilizaliwa, muundo ambao ulitumia bidhaa kama vile nyanya zilizochubuliwa kidogo, mkate wa zamani na safu ya viungo ambavyo bado vinaweza kuliwa lakini kwa uzuri havifai kwa milo rasmi. ya wanariadha na wafanyikazi, na ambayo badala yake imetumika tena kwa njia ya ustadi.

Lakini haikuwa malighafi pekee ambayo ilikuwa bure. Bottura pia alitumia ushirikiano wa wapishi na watu wa kujitolea ambao wamekopesha kazi zao bila malipo, wakati mwingine wakianza safari ndefu kutoka hata maeneo ya mbali kama vile California, Ujerumani au Japani.

Kwa mpango huu zaidi, Bottura - ambaye alizindua Jengo lake la kwanza wakati wa Expo 2015 huko Milan, kama ilivyoelezwa na Dissapore, kila mara akitumia ziada inayotokana na tukio hilo - alitaka kuuonyesha ulimwengu jinsi inavyowezekana kufikiria upya masuala makubwa kama vile njaa na uhaba wa chakula. shukrani ya chakula kwa kutumia tena "taka" ya chakula, wakati huo huo kurejesha heshima na riziki kwa wasio na bahati.

"Hili si shirika la hisani tu, si tu kuhusu kulisha wale wanaohitaji," Bottura aliambia The New York Times alipokuwa akikusanya taka nje ya RefettoRio ya Brazil.

"Ni suala la ushirikishwaji wa kijamii, kufanya suala la upotevu wa chakula kujulikana na kutoa matumaini kwa wale ambao sasa wamepoteza wote".

Waziri Mkuu Matteo Renzi pia alienda kwa RefettoRio mpya, ambaye alitaka kutembelea muundo wa kipekee na watu wengine kadhaa kutoka ulimwengu wa siasa au burudani.

Lakini ilikuwa juu ya wapishi wote ambao, kwa kazi yao ya bure na isiyopendezwa, waliwezesha mahali hapa, ambayo bado inafanya kazi leo: majina kama. Alain Ducasse, Virgilio Martinez Na Joan Roca ni miongoni mwa 50 wapishi ambao walikopesha kazi zao jikoni bila malipo wakati wa hafla ya Olimpiki, pia kufundisha biashara hiyo kwa vijana walio tayari, kwa nia ya kuendelea kwa huduma inayotolewa.

Kuingilia kati kwa Alex Atala, mpishi wa DOM, mojawapo ya mikahawa ya kifahari zaidi nchini Brazili, ambaye ameandaa menyu ya mtindo wa Kiitaliano yote, kulingana na couscous na nyama ya ng'ombe na panzanella, yote iliyopikwa na ziada iliyotolewa na makampuni ya upishi ambayo yalitoa kijiji cha Olimpiki.

"Sisi ni kizazi cha wapishi wachanga ambao hawashindani - alisema Atala mwenye umri wa miaka 48 - lakini wanaoamini kushiriki".

RefettoRio Gastomotiva pia ilikuwa matokeo ya ushirikiano wa Bottura na David Hertz, mpishi Mbrazili ambaye ametumia miaka kumi iliyopita ya maisha yake akitoa matayarisho kama wasaidizi wa jikoni kwa vijana wasiojiweza, na ambaye anaamini kabisa falsafa ya Chakula polepole kuhusiana na chakula cha kitamaduni na cha ubora chenye malighafi ya nchini.

Kwa sasa, Gastromotiva inaendesha shule nne za aina hii nchini Brazili, ambapo watu 2,500 tayari wamehitimu, mara moja katika mahitaji katika migahawa nchini kote. "Tawi" lilifunguliwa mwezi uliopita huko Mexico City na lingine litafunguliwa Afrika Kusini mnamo Septemba.

Ni Hertz ambaye, miezi tisa kabla ya kuanza kwa Michezo ya Olimpiki, alimshawishi meya wa Rio kutoa nafasi ambayo haikutumika kwa ajili ya kuunda RefettoRio mpya, wakati Bottura alipewa kazi ya kutafuta. $ 250,000 muhimu kwa mradi huo.

Ingawa ahadi ilikuwa ngumu tangu mwanzo, na ni wakati wa mwisho tu iliwezekana kupata friji, oveni na, mwishowe, hata mtengenezaji wa ice cream, muundo huo ulijengwa kwa siku 55 tu.

Lakini pamoja na mipango makini, kulikuwa na ongezeko lisiloepukika la bajeti ya awali ya dola 190,000, pengo ambalo bado linarekebishwa hadi leo kwa kutumia michango na malipo ya hiari.

Zaidi ya hayo, mipango ya Bottura na Hertz ilikuwa ni kuweka muundo ufanye kazi hata baada ya mwisho wa Michezo - lengo kufikiwa - na kuongeza mtaji mpya kwa kutoa chakula cha malipo wakati wa mchana, ili kuendelea kutoa chakula cha bure ambacho, jioni, watatumikia kulisha masikini.

Wazo la Bottura, hata hivyo, halikuwa tu kulisha wahitaji kwa kutumia malighafi ambayo vinginevyo ingetupiliwa mbali, bali pia kuwapa watu wasiojiweza mlo wa kweli, katika mazingira yaliyozoeleka na tulivu ambapo wanaweza kujisikia tena kwa muda. nyumbani .

Hiyo ni, wazo lilikuwa kutaja kupikia kwa bibi zetu: "Walijua jinsi ya kutumia chakula kilichobaki bila kupoteza, na juu ya yote kuibadilisha kuwa chakula cha ladha", alifafanua mpishi.

Kwa sababu hii, wapishi wote wanaohusika katika RefettoRio wamefanya kila wawezalo kutoa milo mingi ambayo pia inapendeza macho na kustarehesha kwenye kaakaa badala ya vyakula vya kawaida vyenye mabaka na vilivyoidhinishwa vinavyotolewa kwenye canteens za kutoa misaada.

Mfano wa wazi wa dhana hii ulikuwa aiskrimu iliyotengenezwa kwa maganda ya ndizi au vyakula vingine vitamu vilivyopikwa na Bottura mwenyewe, ambapo mlo mmoja mwenye furaha alitangaza hivi kwa ripota wa New York Times: “Hata tulikula chakula cha Kiitaliano!"

Kwa sababu mwanadamu hajalishwa na chakula tu, bali pia kwa utu na heshima.

Hii, Bottura amejaribu na bado anajaribu kutoa: wakati wa utulivu na amani kwa watu binafsi waliojaribiwa na ambao bahati imewageuzia kisogo. Watu ambao baada ya mlo mzuri wa moto walisema wakitabasamu: “Nilimwomba mke wangu anibane kwa sababu nilifikiri ilikuwa ndoto. Lakini haikuwa ndoto”.

Hii inatolewa, na bado inatoa Bottura: ndoto.

Kwa namna ya chakula kizuri cha moto.