Je, Waitaliano wana uhusiano gani nayo? Pizza ni sahani ya kawaida ya New York

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Kwa wafuasi Watu wa New York, sisi Waitaliano ni genge la wanyang'anyi ambao hata hawajui jinsi ya kula sahani yao ya kitaifa kwa usahihi: la Pizza (kama ilivyoripotiwa na Federico Rampini katika Repubblica).

Tukipiga kisu na uma kama vilabu, tunachafua mila ya kuonja "pizza halisi" - sahani iliyozaliwa kwa sifa mbaya, iliyolelewa na kulishwa huko New York - na ambayo, kulingana na wao, ingeundwa kidini kwa kushika kipande kikubwa kinachotiririka. ananan, kome na ketkchup vyote kwa pamoja ili kuifanya itue kwenye taya zilizo na pengo.

Ni mtu wa juu tu kama yule Mtaliano Mmarekani De Blasio, meya wa sasa wa New York, ndiye anayeweza kuthubutu kujionyesha hadharani kwa kula pizza iliyo na vipandikizi vya kawaida, na kudai haki ya kusema kwamba "huko Italia, pizza inaliwa hivi, kisu na uma ".

Je, Italia ina uhusiano gani na pizza, sisi wenyeji wa Big Apple tunajali nini kuhusu jinsi wanavyokula huko Kroatia, Bosnia, Tanzania au, kwa usahihi, nchini Italia?

Hapa, ingawa iliyoripotiwa hapo juu inaweza kuonekana kama hadithi ya ajabu kwetu, badala yake ni ukweli wa kusikitisha. Italia imetapeliwa hatua kwa hatua kutoka kwa sahani yake maarufu zaidi ulimwenguni, pizza, ambayo ni wazi kuwa ni ya Kiitaliano kwetu na vile vile kwao, New Yorkers, kwa kawaida Marekani.

Lakini je, tuna hakika kwamba "wao" wamekosea sana?

Je, kweli tunataka kudai kama Kiitaliano maandalizi ambayo kwa ubora wetu wa chakula cha hali ya juu hushiriki msingi wa pasta pekee, iwe wa mviringo au wa mstatili? Angalia tu mitindo tofauti ya pizza iliyokusanywa katika picha hii kutoka kwa Wall Street Journal.

Kama ilivyosemwa hivi majuzi na Paolo Di Croce, katibu mkuu wa Slow Food International, ni " uchafuzi", Ushawishi wa tamaduni nyingine na viungo vingine vinavyopanua na kuunganisha" vyakula vya jadi "; wala ngano iliyotumika kwa unga, wala nyanya, inayohitajika kuonja pizza kama tunavyoielewa, si bidhaa za kiasili, zinazotoka kwenye peninsula yetu.

Walakini, zikiunganishwa, zimesababisha moja ya mambo muhimu ya kitaifa. Kama ilivyotokea kwa Baklava, dessert tajiri ya asili ya Kituruki ambayo ikipitia ufuo wa Austria ilitajirishwa na kubadilishwa kuwa dessert yenye hadhi yake ikichukua jina la strudel, bila Waturuki au Waaustria kulalamika kuihusu.

Kitu kile kile kinachotokea sasa huko New York na kote USA.

Kwa kweli, pizza ya "Neapolitan Style", iliyozinduliwa na mhamiaji, iko mbali Gennaro Lombardi mnamo 1905 huko Spring Street, katikati mwa Italia kidogo, kama inavyoonyeshwa katika mwongozo wa kina wa pizzas za kikabila za New York, unaoitwa "Mwongozo Kamili wa Mitindo ya Pizza ya Jiji la New York", chapisho lililochapishwa mnamo 2014 na tovuti ya Amerika Eater, Sehemu ya New York.

Hivi karibuni, pizza hiyo ambayo bado inaweza kuitwa Kiitaliano, ilichukuliwa, kupotoshwa, kuingizwa na utamaduni wa mwenyeji, ambayo ilifanya kuwa sahani mpya, tofauti, huru kutoka kwa asili.

Na kwa hivyo haina maana kurudia kwamba pizza zenye chapa ya Marekani ni "pia", tajiri sana, zimekolezwa, na mkusanyiko wa viungo vikirushwa juu bila mpangilio: pizza hizo ni kitu kingine, chenye hadhi yake (hata kama tunajitahidi fikiria ambayo) na sifa zao maalum.

Itakuwa kama kutaka kulinganisha paella na risotto alla parmigiana: mchele huwaunganisha, bila shaka, lakini hakuna kitu kingine chochote. Kama vile ni bure kukosoa pizza ya Chicago, inayoitwa mcha Mungu, tajiri na mnene kiasi kwamba ilifafanuliwa na mcheshi wa televisheni Jon Stewart kuwa "mlisha panya".

Au inua pua yako mbele ya Pizza ya Cajun, tajiri katika ushawishi wa Waamerika wa Kiafrika na Karibea na kuenea katika majimbo ya Kusini kama vile Louisiana, na tangu 1987 sasa huko New York na mnyororo wa buti mbili, ambapo Italia bado inakumbukwa kama moja ya buti mbili, nyingine ni Louisiana haswa.

Pia huko Pizza ya California ina kidogo ya nyanya classic na pizza mozzarella, wakati ni matajiri katika viungo vya msimu na kilimo hai, kwa heshima ya mwenendo wa sasa wa gastronomia.

Bila shaka, kushamiri huku kwa pizza "mbadala" haimaanishi kwamba hata huko New York huwezi kufurahia pizza ya kitamaduni ya Kiitaliano, Rampini di Repubblica mpuuzi sana anayeishi Upper West (bahati yake) anaripoti. Fiorello katika Kituo cha Lincoln, ambapo unaweza kufurahia pizza bora ya Kirumi, au Masseria dei Vini katika Hell's Kitchen, kwa pizza ya kawaida ya Neapolitan au Apulian.

Lakini ni pizza za Kiitaliano, kawaida za Kiitaliano.

Sasa, katika enzi hii ya utandawazi, usafiri, muunganisho na uchafuzi, hatuwezi tena kudai kuhusisha neno " Pizza"Margherita ya kitamaduni tu au misimu minne (pia hii, ikiwa tutaona, ni kidogo sana ya kitamaduni na mengi zaidi" ya Amerika "kuliko ya Neapolitan ya zamani).

"Pizza" kwa sasa ni urithi wa kawaida, ulioenea, unaotafsiriwa kama mtu apendavyo kulingana na ladha yake, latitudo za mtu na mila yake.

Ikiwa tunataka kweli kuonyesha pizza ya kawaida ya ndani, ambayo tunaipenda sana, tutalazimika tu kuongeza kivumishi kidogo: Kiitaliano. Na tutakuwa na hakika kwamba hatutapata (kwa matumaini) diski ya pasta iliyofunikwa na mananasi na kome.