Ravioleria Sarpi: katika mita 15 ravioli bora huko Milan

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Je, ni nini kinatokea wakati mchinjaji mkali na mvulana mjasiriamali wa Kichina, mhitimu wa Bocconi, anapoamua kuchanganya biashara zao? Rahisi: ravioli bora katika Lombardy yote huzaliwa!

Hivi ndivyo mwongozo wa Chakula cha Mtaa wa Gambero Rosso 2017 ulivyoamuru, ambayo ilitoa tuzo iliyotamaniwa kwa duka la mita za mraba 15 tu ambalo lilikuwa limefunguliwa zaidi ya mwaka mmoja uliopita katika wilaya yenye msongamano mkubwa zaidi wa shughuli za Kichina huko Milan, huko Via. Paolo Sarpi 27, haswa Ravioleria Sarpi.

Hapa Hujian Zouh Agie anatayarisha ravioli yake maarufu kila siku, pamoja na wasaidizi watatu wa Kichina, "shangazi Marie" wanaotoka Dongbei, Kaskazini-mashariki mwa China:

"Nilipowaajiri walikuwa na wasiwasi kwa sababu hawakuwahi kufanya kazi katika mkahawa," mmiliki aliambia La Stampa. "Niliwaambia wapike kana kwamba wako nyumbani, hatutumii hata monosodium glutamate ambayo, badala yake, iko kwenye sahani zote za mikahawa ya Kichina ili kuongeza ladha".

Kwa kweli, hii ndiyo lengo la kutamani: kurejesha luster kwa jina nzuri la vyakula vya Kichina.

"Tunapambana na chuki kuhusu vyakula vya Kichina, jiko liko wazi na viungo vya ubora", anaendelea Agie. Kwa kweli, kama inavyoonyeshwa kwenye ishara karibu na mlango, malighafi ni bora bila shaka: unga wa kikaboni kutoka kwa Mulino Sobrino, bila viongeza na nyeupe, na mayai kutoka kwa kuku wa mifugo huru kutoka Cascina Moneta, ambayo pia hutoa Eataly.

Lakini nyama ndiyo siri ya Agie ravioli, inayotolewa na bucha iliyo karibu ya Sirtori, karibu kabisa na ravioleria, duka la kihistoria la Milanese lililoanzia 1931.

Na ni Walter, mmiliki, ambaye anaenda binafsi kuchagua nguo za bucha katika mashamba bora ya kibiolojia ya Langhe.

"Tulikuwa miongoni mwa wa kwanza katika miaka ya 1980 kwenda kwa wazalishaji hawa - anasema - wakati huo tulionekana kama watu wenye maono".

Na pia ndiye aliyekodi ukumbi wa Agie, kwa nia ya ushirikiano kati ya vyumba viwili vya karibu ambavyo awali vilipaswa kusababisha sekta ya nguo na duka kubwa la nguo.

Badala yake, shauku ya Walter na ustadi wa Agie uligeukia uboreshaji wa malighafi ambayo tayari iko, nyama, ambayo, iliyoonyeshwa katika mapishi ya zamani ya Langhe, ilizaa ravioli bora zaidi katika Lombardy yote.

Ravioli ambayo inaweza kuchukuliwa au kufurahishwa kwenye tovuti, ikiwa na kujaza mbili zinazopatikana: nyama na kabichi na nyama na leek. Yote kwa bei iliyoamuliwa ya kijamii: ravioli 4 zinaweza kununuliwa kwa bei ya euro 2.50.

Ravioli ambaye maandalizi yake yanaweza kuonekana katika kila hatua, kuanzia utayarishaji wa unga, hadi utayarishaji wa kujaza hadi kupikia mwisho, na alithamini sana kwamba, kama Agie anavyoeleza, katika kipindi cha kwanza wakiwa na umri wa miaka 19 walikuwa wamemaliza lakini bora zaidi. kusubiri kidogo na kuwa na chakula safi tu ».

Jibu la umma lilikuwa kwamba duka la ravioli litabaki wazi wakati wote wa kiangazi: Wafanyabiashara wa Italia bado hawajaelewa kuwa Chinatown imejaa mnamo Agosti, ni kivutio cha watalii na kitongoji cha kupendeza. Milanese huenda likizo na watalii na Wachina kutoka miji mingine huja hapa kutembelea jamaa ».

Kwa kifupi, sio tu nyama iliyochaguliwa, malighafi bora na maelekezo yaliyothibitishwa, lakini pia tamaa nyingi na kujitolea sana kwa kazi ya mtu. Hizo ndizo viungo halisi vya ushindi wa ravioli ya Agie.