Kwa nini misimu ya mgahawa ni mlipuko wa kuandika na kusoma?

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Dunia ya chakula imegawanywa katika makundi matatu: nani jikoni, WHO anakula na nani anaandika. Kila kitu kingine ni boring. Lakini wakati aina mbili za kwanza ni muhimu, kwa tatu mara nyingi na kwa hiari huuliza "kwa nini".

Hiyo ni, tunaweza kutambua thamani ya lengo, matumizi ya kijamii kwa ufundi wa kisasa mkosoaji wa chakula au sote tunaweza kuwachukulia kuwa ni kundi la ruba, walaji mkate wasaliti (wakati fulani inapaswa kusemwa) ambao wanaishi kutokana na kazi za wengine?

Kwa maneno mengine, ikiwa manufaa ya mkosoaji wa chakula bado hayajathibitishwa, kwa nini mara nyingi tunageuka kwenye hakiki anazoandika?

Labda ili tu kuburudika nyuma ya mgongo wake, kuweza kumdhihaki hadharani wakati ana sura mbaya na inayojua yote ya vijana. Federico Ferrero, tayari mshindi wa Masterchef, sasa recycled mkosoaji wa chakula, ambaye baada ya kufukuzwa bila mafanikio ya mtukufu Enoteca Pinchiorri katika Florence alifanya encore na Uliassi, nyota mbili Michelin mgahawa katika Senigallia.

Au, kinyume chake, kuweza "kutufurahisha" na simulizi yake isiyo ya heshima, ambayo kadiri tunavyozidi kuchukia ndivyo inavyozidi kuwa mbaya na ya kejeli, Waamerika husema, ukilinganisha na ile iliyojaa mafuta na ya kuchukiza zaidi, au ya mbwembwe., ya aina" ikiwa huwezi kusema vizuri juu ya mtu, usizungumze juu yake “.

Kwa sababu hadithi hasi huvutia zaidi kuliko chanya. Huu ni upendeleo uleule wa kichaa unaosababisha magari ya kupanga foleni kupunguza mwendo ili kuona ajali. Kupiga kisasi ni kama kulipiza kisasi, pamoja na hisia ya ukombozi: baada ya yote, ni zamu ya mwingine, na kwa hali yoyote mwathirika anaweza kupata haki, kwa ufupi. Msururu wa mbinu zinazostahili filamu ya Van Damme, mambo ambayo kimsingi hayana elimu.

Lakini katika ulimwengu huu wa wakosoaji wenye matamanio ya fasihi, je, tunaokoa mtu ambaye anajua jinsi ya kufanya kazi yake, ambayo sio kuandika au kuburudisha (zaidi au chini) kwa kupendeza, lakini kuhukumu sahani?

Na zaidi ya yote, je, tunaweza kutoa thamani inayolengwa kwa viashiria vyao kuhusu ladha, ambayo inapita zaidi ya ladha ya kibinafsi au heshima ya utumwa na vile vile kunaswa na mpishi wa zamu?

Hiyo ni, kuna vigezo vyovyote vya lengo katika mtazamo wa ladha ambayo mkosoaji wa chakula anapaswa kurejelea? Baada ya yote, ikiwa Iginio Massari, mpishi maarufu wa keki wa Italia anasemwa " palate kabisa", Labda kutakuwa na sababu, hata ikiwa haionekani kuwa hakuna mtu aliyemjaribu au kumfanyia uchunguzi wa chantilly na tiramisu na alama ya mwisho ya jamaa.

Wacha tuseme kwamba tunamwamini kwa urahisi na uwezo na mamlaka yake, huku tukihoji ya Ferrero mzuri kama kijana (kiasi), mwanzoni (ditto) na uso usio wazi na wa kijinga (usioweza kupingwa).

Kwa kweli, kuna msaada wa kusudi katika kutathmini mtazamo wa ladha, kama vile kuna kanuni katika kuhukumu uzuri: kama vile Dissapore imeonyesha kikamilifu, kufafanua na kupunguza ladha ya dutu, ya sahani, kuna vigezo mbalimbali vya kuzingatia…

- Mtazamo wa ladha kuu tano au hisia (tamu, kuruka, siki, chungu, umami)

- Mambo kama vile hisa

- Mtazamo wa mitambo

- Mtazamo wa uchungu (ndio, kama ule unaotolewa na viungo)

- Mtazamo wa kemikali

- Kudumu kwa ladha

- Ladha ya nyuma

- Hata X factor (hapana, sio utani), ya kibinafsi, isiyoweza kuelezewa, haijulikani ambayo inatufanya tuthamini hata supu ya mboga (yuck) kwa sababu tu mama aliitengeneza, parameter ambayo sio lengo kabisa. lakini ina uzito wake katika mtazamo wa mtathmini na kwamba kwa hiyo, kwa hiari au la, lazima izingatiwe.

Vipengele hivi vyote lazima viwepo kwa usawa katika sahani ambayo unakwenda kutathmini.

Ikiwa mambo haya yote yatazingatiwa, basi tunaona kwamba kazi ya mkosoaji sio tu kuzunguka ulimwengu kufurahiya, mara nyingi na kwa hiari kufungia kwa mujibu wa "hadhi" yake, na kisha kuweka hisia zake kwa kifahari na. nathari ya uhakikisho au ya uchokozi na ya umwagaji damu, kulingana na hadhira unayotaka kupendezwa nayo au kubembeleza na kivutio unachotaka kujizunguka nacho, lakini kazi ngumu na iliyoelezewa ambayo inahitaji umakini na kujitolea.

Walakini, hata kama umakini, utunzaji na kujitolea kungethibitishwa na kuhakikishwa - kama, hatujui - ni nani angetulinda dhidi ya. kipengele X, kutoka kwa kipengele kisichoeleweka, kutoka kwa haijulikani, kutoka kwa ladha, kutoka kwa kumbukumbu na ndiyo, wakati mwingine hata makosa ya kibinadamu?

Tunaweza pia kutegemea TripAdvisor, ambapo angalau tunaweza kuwa na wingi wa kutokubaliana au kutokubaliana kwetu wenyewe ambako kunaweza kutuelekeza kwenye "hisia" ya kawaida?

Au, hata, kwa ulimwengu ulioenea na tofauti blogger ya chakula, inayoundwa na vikosi vya wataalam walioboreshwa, wanaojifanya ambao wanajiuza kwa kifurushi cha bure cha tambi alla chitarra au kifurushi cha unga wa ngano, daima ni zawadi kutoka kwa kampuni inayofanya kazi?

Kwa kweli, labda tungefanya vyema kuamini tu ushauri wa wale ambao hawatatusaliti kamwe: sisi wenyewe, tukiacha hadithi za chakula kama usomaji wa kupendeza wakati tuko kwenye foleni kwenye barabara kuu.

Na wacha tuanze tena: ilifafanua kuwa mpangilio wa mikahawa ni ya kufurahisha kuandika na kusoma, ni nani anayeamua ni palate gani inayoweza kuhukumu, na ni ipi ya mkosoaji aliyeboreshwa?