Barbeque: Hadithi 9 za kuondoa

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Unawajua warembo kuchoma majira ya joto karibu na moto, na marafiki, divai na gitaa isiyoepukika? Ndio, njoo, na nyama nusu mbichi upande mmoja na iliyochomwa upande mwingine, soseji ambazo hazipiki kamwe, uvundo wa moshi na miali ya ghafla na, mwisho kabisa, mchawi wa kawaida anayejua yote, anayechoma., ambao hufurahia kwa saa nyingi wakikuza siri za mtu marinade kamili?

Kweli, mambo haya yote ambayo hufanya barbeque ya majira ya joto kuwa isiyoweza kufutika na ya kipekee katika kumbukumbu zetu (!?), Inakaribia kupeperushwa na mwongozo wa kina wa kupata. barbeque kamili na nyama iliyopikwa kwa ukamilifu Na ladha bora.

Baada ya kuifanya na chakula kwa ujumla, matunda na mboga, wanga, samaki, chokoleti, oysters, bia ya ufundi, lax, lishe na uhifadhi, wacha tufungue hadithi, hadithi na maneno ambayo mara nyingi yamebadilisha barbeque katika ndoto mbaya, kwa ajili yetu na. kwa marafiki zetu.

Hapa kuna hadithi 9 zinazojulikana zaidi.

1. Ili kuelewa hali ya joto ya grill tu ushikilie mkono wako juu yake

Lakini inawezekanaje kwamba wapishi wazuri (waliojiita wenyewe) wathibitishe au kuamini upuuzi huu mkubwa? Si hivyo, kabisa. Huwezi kuelewa hali ya joto kwa njia hiyo, ni uongo. Huwezi kusimama hapo kuwaza digrii hadi mkono wako uchome na soseji!

Kila mmoja wetu humenyuka kwa joto tofauti, na joto la inchi kadhaa juu ya grill linaweza kuwa tofauti sana ikiwa inchi ni kumi na tano.

2. Pasha grill vizuri kisha choma nyama yote

Lazima uwe na grill kubwa ya kutosha ili kugawanya eneo la kupikia katika sehemu mbili, moja ya moto na moja sio. Sehemu ya kwanza inapokanzwa moja kwa moja na joto la radiant, nyingine kwa inapokanzwa moja kwa moja, kwa convection.

Katika grills za gesi, kuzima burners kuhusiana na eneo moja, katika makaa ya mawe kuweka makaa yote upande mmoja. Mbinu bora ya vipande vizito vya nyama ni ile inayoitwa "reverse browning" na pia inafanya kazi ndani ya nyumba.

Hiyo ni, unaanza kupika nyama kwenye upande wa grill na joto la moja kwa moja, ambalo unawaka polepole. Kwa kupika polepole, nyama itakuwa laini zaidi ndani. Lakini ukweli ni kwamba, unataka ukoko mzuri wa crunchy. Siri ni kuhamisha nyama kutoka upande wa grill ya joto isiyo ya moja kwa moja hadi kwenye joto la moja kwa moja wakati bado kuna digrii kumi zilizosalia kufikia joto bora la kuchomwa, kifuniko kikiwa wazi.

Kwa hivyo unazingatia joto upande mmoja tu, ukichoma nyama yako. Hebu kila upande wa nyama uendelee kuwasiliana na grill kwa dakika mbili tu, kisha ugeuke kila dakika hadi iwe na rangi nzuri. Kitu kimoja kwa viazi.

3. Wakati nyama hudhurungi, unaziba juisi

Ujinga mwingine mkubwa. Nyama ni 70% ya maji iliyofungwa katika maelfu ya nyuzi laini za misuli. Joto daima litafanya maji ya juisi hizi kumwagika, au kuyeyuka, lazima uweke roho yako kwa amani.

Je, unasikia kichefuchefu hiki? Ni maji kwenye chuma cha moto. Hata kama rangi ya nje hutengeneza rangi ya uso na kuipa ladha tamu, hii haimaanishi kuwa juisi hiyo imefungwa ndani ya nyama: ikiwa nyama yetu ni crunchy inategemea tu joto ambalo limekausha uso wenyewe, na kufanya kuyeyuka. maji.

Kufanya vipimo kati ya nyama iliyotiwa hudhurungi na isiyo na kahawia iliyopikwa kwa joto sawa, ungegundua kuwa nyama iliyotiwa hudhurungi ina uzito mdogo, haswa kwa sababu maji juu ya uso yameyeyuka.

4. Marinade hupenya nyama na kuifanya kuwa laini

Marinating ni matibabu ambayo huacha juu ya uso, hasa kwa kupunguzwa kwa nyama. Nyama ni kama sifongo cha protini kilichojaa maji: hakuna nafasi ya kioevu zaidi.

Na ikiwa chumvi, na vile vile kwa molekuli za kunukia, mara moja mvua huwa chaji ya umeme na kupenya ndani ya nyama, hii haifanyiki kwa vitunguu au pilipili, haiwezi kuvuka kizuizi cha uso.

Hata marinade ya usiku mara chache hupenya zaidi ya milimita tatu au nne. Ukubwa mzuri kwa steak nyembamba, sio sana kwa kifua cha kuku au steak nzuri ya nyama ya nguruwe!

5. Hiyo juice ya pink unayoiona inavuja kwenye nyama ni damu

Kinyume na tunavyoamini, umajimaji wa waridi si damu bali ni maji ambayo protini inayoitwa myoglobin hutoa rangi ya waridi. Na myoglobin haipatikani katika damu. Ikiwa ni damu, ingekuwa nyekundu nyeusi, na ingeganda.

Wakati wowote tunapoita kioevu hiki "damu", mvulana mdogo mahali fulani duniani anakuwa mboga! Kwa hiyo, hebu tuite "juisi", au "kioevu", sawa?

6) Kupika kuku mpaka kioevu cha ndani kinakuwa wazi na wazi

Hii ni moja ya uwongo hatari zaidi: ikiwa unaamini kweli, unaweza sio tu kupika kuku vizuri, lakini pia kulala kwenye choo au, mbaya zaidi, kuishia kwenye chumba cha dharura.

Kama tulivyosema, juisi za kuku, bata mzinga au nguruwe hupakwa rangi na protini inayoitwa myoglobin. Wakati myoglobin inapopikwa, muundo wake hubadilika na pia hubadilisha rangi yake, kuwa kutoka pink hadi nyeupe, au uwazi, kama vile juisi ya nyama inakuwa wazi (na haina tena pink). Lakini myoglobin hupika kwa joto gani? Kwa kweli, hakuna hali ya joto ya kudumu kwa sababu inategemea mambo mengi, kama vile pH ya nyama, hali ya hewa lakini pia mkazo wa kuchinja kwa mnyama.

Kilicho muhimu kujua ni kwamba rangi ya waridi inaweza kubaki hivyo hata baada ya kufikia halijoto ya kuzaa, na kwa hiyo ya usalama, lakini juu ya yote ambayo inaweza, kinyume chake, pia kuwa wazi muda mrefu kabla ya kufikia joto la sterilization na kwa hiyo ya usalama. (zaidi ya 70 ° C.). Katika kesi hii, ikiwa unategemea ukweli kwamba rangi imekuwa wazi, unaweza kuwa katika shida kubwa: sio muhimu kwa joto gani myoglobin hupika, bila kujali rangi yake, lakini ni muhimu kufikia joto sahihi. kuondoa vijidudu au bakteria hatari hasa waliopo kwenye nyama ya kuku. Kwa hiyo, daima uhakikishe kupika kuku kwa njia ya kufikia joto la chini la 70 au 75 ° C, na usijali rangi, nyekundu au uwazi, ya juisi yake!

Pia hutokea kuona nyama ya kuku karibu na mfupa kuwa nyekundu sana. Bado nyama ya paja ilipikwa, ikipimwa na kipima joto, kwa joto la juu ya 80 ° C.

Usijali, unaweza kula kwa usalama. Siku hizi, mifupa nyekundu ya giza ni mara nyingi zaidi kwa sababu katika mashamba kuku huchinjwa mapema, kwa umri wa wiki 7 tu: mifupa bado ni porous na marongo, ambayo ni sehemu ambayo damu huzalishwa, bado inaweza kuonekana au kutoka. Kwa hivyo, ingawa kuku imepikwa, nyekundu inabaki.

Kumbuka: rangi sio parameter ya kuaminika kwa aina yoyote ya nyama. Ni joto tu.

7. Ukiangalia kwa kufungua kifuniko unaacha kupika

Kila mwongozo mzuri wa grill unasisitiza hili: ukiangalia jinsi mambo yanavyoendelea kwa kufungua grill, haupishi. Wengine hata wanasema ili nyama ipikwe kwa muda mrefu kama vile nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, kila unapoitazama inabidi uongeze dakika 15 za kupikia.

Lakini kwa kweli haifanyi kazi kama hii: hewa ya moto ndani ya grill hupika nje ya nyama, ni kweli, lakini ni joto la uso wa nyama yenyewe ambayo hupika ndani.

Kwa kuzingatia kwamba nyama inajumuishwa kwa kiasi kikubwa na maji na kwamba maji huhifadhi joto bora zaidi kuliko hewa, kufungua grill inaweza pia baridi hewa, bila shaka, lakini kupikia ndani haitaathirika sana. Kufungua grill hupunguza joto la hewa lakini ina athari ndogo kwa joto la nje la nyama na karibu sifuri ndani.

Kwa hiyo, dakika hapa na pale ili kugeuza nyama au kuingiza thermometer ni dakika iliyotumiwa vizuri: hakuna uharibifu, hakuna kuku iliyoharibiwa!

8. Kadiri unavyovuta sigara ndivyo bora zaidi

Badala yake, kinyume chake ni kweli.

Uvutaji wa moshi mweupe unaweza kuwa jambo kuu ikiwa unamchagua Papa, lakini pumzi za bluu pekee ndizo muhimu.

Ni vigumu zaidi kuzitambua kwa sababu zimetengenezwa kwa chembe ndogo sana za gesi zinazotengenezwa na moto. Moshi mweupe hutokana na mwako polepole wa kuni ambao hutumia oksijeni, wakati moshi wa bluu hufanya chakula kuwa na ladha bora. Kwa hivyo ikiwa kuni inapasuka katika miali ya moto, usijali: ni rangi ya bluu inayopendwa ambayo inaundwa.

9. Mafuta ya grates ya grill ili chakula kisichoshikamana

Wakati mwingine inafanya kazi, wakati mwingine haifanyi kazi.

Inategemea joto la grates. Gridi za chuma, hata zile safi zaidi, sio laini kabisa: kwa kweli, ikiwa unaweza kuziona chini ya darubini, utaona michubuko na kupunguzwa. Vipengele vya chakula ni baridi zaidi kuliko grates, na wakati chakula kinapokutana na grates, mbili hushikamana pamoja.

Ikiwa mafuta ya grills wakati hali ya joto iko chini ya kiwango cha moshi, joto la juu ambalo mafuta yanaweza kufikia kabla ya kuanza kuwaka, mafuta yanayowasiliana na gridi husaidia kutolewa mafuta na protini.

Lakini ikiwa mafuta yapo juu ya sehemu ya moshi, yatawaka mara moja kwa kuvuta sigara na kufanya chakula kishikamane na grill kuwa mbaya zaidi. Zaidi ya hayo, ladha ya moshi na mkaa sio nzuri.

Kwa hivyo, njia bora ya kuzuia chakula kushikamana ni kupaka mafuta kwenye chakula, na sio grill. Chakula cha baridi, kwa kweli, huzuia mafuta kutoka kwa kuchoma.

Na sasa hakuna udhuru zaidi: kwenda, wote kwa grill, na bila clichés.