Davide Scabin: Waitaliano hula kahawa, ikiwa unampenda sana

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

"Ah, cafe nzuri kama nini". Fabrizio De Andrè pia anasema hivyo. Kunywa moto na upweke kama kiamsha kinywa cha "ngumu na safi" au kutumika kama plunger kutoka tumboni baada ya kula luculliano na sivyo, kahawa inaonekana kuunda, pamoja na Waitaliano, mchanganyiko usioharibika na muhimu.

Lakini ni kweli hivyo?

Ikiwa tunakwenda zaidi ya hadithi, tunaona kwamba kwa kweli viwango vya matumizi ya kahawa nchini Italia sio kuvunja rekodi.

Katika Ulaya pekee, kulingana na miaka iliyozingatiwa, tunasafiri kutoka nafasi ya sita hadi kumi kwa wastani kwa matumizi ya kila mtu, tukitanguliwa na nchi kama vile Norwei, Ufini na Denmark, watumiaji wao halisi wa kahawa.

Kwa hivyo tunawezaje kuelezea kukatwa huku kati ya maoni ambayo sisi Waitaliano tunayo ya kikombe cha kahawa, nyumbani au kwenye baa, kama kinywaji cha kitaifa, na data isiyo na maana, isiyo na maana?

Maelezo ni rahisi. Huko Italia, kahawa, ingawa inapendwa sana, inarudishwa kwa kazi kuu mbili zilizotajwa hapo juu, ambazo ni Kifungua kinywa au ya mwishoni mwa chakula.

Ni vigumu kupata "ibada ya kahawa" halisi, kama ilivyo kwa chai iliyosafishwa zaidi, ambayo hupigwa na kuonja kwa heshima na kidogo ya hofu.

Tunamkabidhi majukumu ya kando mara nyingi, kama mfuasi na si kama mhusika mkuu, na kumfanya atelezeke bila kuzuilika kutoka kwa aina ya faraja na kiburudisho hadi kazi mbaya zaidi ya malipo rahisi kukabiliana na siku ya kazi au kuchimba (mara moja) tele. Milo ya Kiitaliano.

Katika nchi nyingine za Ulaya hii sivyo kabisa na kahawa huonja mara nyingi, na mara nyingi huchukuliwa kama kinywaji cha kuandamana na milo, kama vile divai au bia pamoja na chai, kama inavyotokea katika nchi nyingi za Asia.

Hiyo itakuwa kwa nini Davide Scabin wakati wa mzunguko wa matukio Atelier Espresso alijaribu kupindua mila ya Kiitaliano ya kahawa na kujumuishwa katika menyu ya kuonja ya Combal. Zero, mgahawa wake karibu na Turin, jozi kahawa-sahani ”, Hiyo ni, kuchanganya aina tofauti za kahawa na kila aina ya sahani iliyopendekezwa.

Njia ya kufuta kahawa kama nyongeza ya milo ya kawaida na kuiondoa kutoka kwa mtindo wa kiamsha kinywa cha Kiitaliano.

Lakini sio yote: mpishi wa eclectic pia amebadilisha mlolongo wa chakula cha Kiitaliano, ambacho kinajumuisha vitafunio vyepesi mwanzoni katika crescendo inayoendelea ya ladha - na uzito wa jamaa - na kozi ya kwanza na ya pili.

Katika orodha yake ya "juu na chini", kwa kweli, yetu huanza na vitafunio vilivyopangwa vizuri na kisha hupungua kwa kasi na kozi ya kwanza na ya pili, na hivyo kukidhi juisi zetu za tumbo ambazo, Scabin inaendelea, tu mwanzoni mwa chakula cha mchana, na sio. mwisho, wako tayari kukaribisha aina yoyote ya kitu sisi kutupa ndani ya tumbo.

Na kwa kweli, orodha yake inafungua mara moja na "njiwa nzuri ya mtindo wa miller na konokono ya kijani na kabichi ya Kichina". Ili tu kuwa wazi.

Wote, bila shaka, pamoja na ladha ya kupendwa ya kahawa.

Baadhi ya mchanganyiko wa sahani na kahawa iliyoundwa na Davide Scabin:

Njiwa ya Mugnaia yenye konokono za kijani na kabichi ya Kichina iliyounganishwa na karibu baridi ya Hindi Grand Cru (Indrya).

Pea cream, uyoga wa cardoncelli na nguruwe ya kunyonya iliyotumiwa na tambi ya joto, zote zikiwa zimeunganishwa na Grand Cru ya kunukia ya Colombia iitwayo Rosabaya.

Nyama ya samaki iliyoangaziwa na trout ya kuvuta sigara na saladi ya haradali iliyounganishwa na Grand Cru ya Ethiopia (Buukela).

Kusafisha dessert (Kuyeyuka kwa Baridi) ikifuatana na kahawa isiyo na kafeini. Kahawa hii ya mwisho ilitolewa kwa joto kali: hata kwa kucheza na halijoto unaweza kutosheleza hamu yetu ya chakula inayopungua, Scabin anabainisha.