Aisikrimu ya kujitengenezea nyumbani na kichocheo cha chumba cha aiskrimu cha Giotto

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Padua. Jiji la sanaa, lulu la mkoa wa Veneto, moja ya miji ya kupendeza zaidi Kaskazini Mashariki mwa Italia.

Kwa miaka michache sasa, wakati nyinyi wapenda kula mmesikia jina "Padua-Giotto", haufikirii tena kuhusu Scrovegni Chapel bali duka la keki. Hapana, si kwa ile ya Maestro Biasetto, nyingine, labda bado haijajulikana sana lakini si halali: the Duka la keki la Giotto (wasomaji makini zaidi wa Dissapore tayari wanajua panettone, biskuti).

Na ikiwa jina haliangazi kwa uhalisi wake, hakika duka letu la keki duka la ice cream ndio, na mengi sana.

Sio sana kwa bidhaa kwa viungo vilivyotumiwa, hapana: asili iko kwa wafanyakazi. Ambao si wafanyakazi wa kawaida lakini wafungwa. Wafungwa.

Ndio, umesoma kwa usahihi. Wafungwa. Ladha za duka la keki la Giotto hutolewa na wafungwa wapatao ishirini, maabara yenyewe iko ndani ya Gereza la "Due Palazzi"..

Wafanyikazi ishirini hasa wanaongozwa na wapishi wakuu sita wa keki, na mara moja matokeo ya kazi ya pamoja yamependeza sana kwa watumiaji, kwamba Eng. Matteo Florean, mkuu wa duka la keki, alikuwa na wazo la kutengeneza tangu 2015 pia ice cream kubwa.

Aisikrimu iliyotengenezwa na viungo bora: maziwa ya kilomita sifuri - kwa kweli, kidogo, kwani hutolewa na shamba lililoko mita 800 tu kutoka gerezani -, cream ya Cormac, chokoleti ya Icam, matunda ya Agrimontana na asali kutoka Milima ya Euganean.

Sasa, Padua yote hula kweli ice creams na croissants, kwa ladha kubwa na kuridhika, hata kwa wafungwa ambao ni vigumu kurudi kwenye "kazi za zamani" (4% recidivism ikilinganishwa na wastani wa kitaifa wa 75%).

Na kwa hivyo, asante Padua, asante Pasticceria Giotto, asante wafungwa: ndio yako kwamba ni ice cream "nzuri" kweli. Mbele ya "wale wanaofikiri vizuri".

Nzuri sana, wasomaji wangu wapendwa, kwamba tunakaribia kushiriki mapishi nanyi.

RASPBERRY ICE CREAM

MAPISHI

Viungo kwa karibu nusu kilo ya ice cream:

massa ya raspberry: 200 g, infusion baridi ya roses: 150 g, dextrose: 27 g, mchanga wa sukari: 26 g, Maji ya sukari 29 DE: 80 g, inulini: 16 g, rungu (??? Maelezo baadaye): 0.5 g.

NJIA

Kwanza kabisa, jipatie inulini: kwa kuwa Montesino aliifuta kupitia forodha, hakuna hata mmoja wetu anayeamini kuwa ni neno chafu tena, lakini atakimbia mara moja kuinunua au kuiagiza katika duka la dawa karibu na nyumba au, bora zaidi, ikiwa ni. wataipata mtandaoni, ambapo sasa itatoweka. kama mkate, kutokana na mtindo uliojaa sasa wa "wewe pia mpishi wa keki ndani ya masaa 24".

Ah, utahitaji pia kuwa na mtengenezaji wa ice cream, mtengenezaji wa ice cream halisi: hii ni kichocheo cha ice cream halisi, sio uji wa nyumbani wa soggy, na kisha usahau kuhusu tani za mapishi "ya hila" kwenye wavu ambayo hutoa. ice cream "bila ice cream maker". Hapa, mtengenezaji wa ice cream huenda huko. Kama inulini.

Una kila kitu basi? Viungo safi?

Kisha jitayarisha infusion ya roses kwa kuzamisha gramu 2 za rosebuds kavu (vinginevyo unaweza pia kutumia petals safi ya rose isiyotibiwa: katika kesi hii, hesabu uzito wa gramu 40) katika maji baridi na uache kupumzika kwenye jokofu kwa angalau 36. masaa.

Baada ya wakati huu, ongeza raspberries, sukari, inulini na mace kwa infusion na kuchanganya mpaka mchanganyiko wa homogeneous unapatikana.

Kisha washa mtengenezaji wako wa ice cream (mtengenezaji wa ice cream, nilisema! Ondoa biceps hizo zinazokuja!) Mimina mchanganyiko, endesha spatula na weka timer kwa muda uliopendekezwa na kijitabu cha maelekezo (kwa dozi za nusu kilo).

Hatimaye, chukua kila kitu na ufurahie: matokeo ni ice cream ya giza ya pink, ambayo kwa ladha ya kwanza ina ladha ya kuamua ya nutmeg, kisha inakuja rose na, tu mwishoni, unakumbuka kuwa ni sorbet ya raspberry. Nzuri sana hivi kwamba nilitaka kufanya encore, kiasi cha kumfurahisha mpishi wa keki - mfungwa ambaye alinipa. Na yangu, bila shaka.

Hifadhi katikati mwa Padua, huko Via degli Eremitani, 1.

P. S. Najua sana hata hujui "rungu" ni nini.

Kweli, nakuambia, kukuokoa kutoka kwa Google. Mace ni shell ya nyama ambayo inashughulikia na kulinda nutmeg, matajiri katika vitamini na madini. Ina harufu kali kidogo kuliko ile ya nutmeg na inaweza pia kutumika kama rangi ya asili, kwa mfano. kwa noodles zetu za nyumbani.

Na sasa, nenda, utengeneze ice cream!