Je, unga wa pizza sio sahihi? Wacha tuitumie kwa burger hizi ndogo

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

UTALETEWA. Lakini hapana. Ililipuka ni unga wa pizza. Kupasuka, kusisitiza, kulegea, kuondoka, nilipata wazo? Kama unga tu ulioachwa kwa muda mrefu kwa yenyewe unaweza kuwa.

Au tuseme, kusema hivyo na Antonio Pappalardo wa Pizzeria Cascina dei Sapori huko Rezzate (BS), sehemu mbili za mwongozo wa pizzerias bora za Italia za Gambero Rosso, ambazo tumezungumza tayari, ni unga wa pizza kidogo sana. iliyotiwa chachu, "imekwenda mbali sana", kuwa mushy na kufutwa, kutumia gastrofighetti kama sisi sote sasa, "iliyopita chachu".

Kwa hiyo? Tunafanya nini, hutaki kutupa 'Mimi ni mwema wa Mungu nje ya unga, kwa uangalifu na uangalifu wote ambao tumejitolea kwa hilo?

La hasha, Antonio mzuri anatupa vidokezo vya kupona na kuandaa, na unga huu uliolipuka, au "kubeba" au "nusu moja kwa moja" (kutoka kwa msamiati wa kiufundi), mini bora. Hamburger kama zile unazoziona kwenye picha.

Kwa sababu ikiwa hakuna chochote kinachotoka kwa almasi, burgers ndogo za gourmet huzaliwa kutoka kwa unga unaopasuka.

SIRI

Siri ni kusawazisha tena viungo vyote, aka mafuta, chumvi, chachu, vinywaji na unga. Na kuongeza, bila shaka, unga wa tristanzuolo.

Tutakuepusha na mahesabu ya Pappalardo ambayo yanatokana na uzoefu wa miaka, jua tu kwamba yetu inahakikisha unga laini na unga wenye harufu nzuri: hakuna mtu atakayeona hata asidi kidogo, na utakuwa umetumia tena unga uliopangwa kwa takataka.

Kichocheo ni hiki, na kipimo kwa kila kilo cha pasta "iliyopasuka" na ambayo itatoa kitu kama kilo tatu za unga wa mwisho, kugawanywa katika vitalu vya pauni moja kila moja, ambayo ni kusema vitalu thelathini. Nyingi kidogo kwa mahitaji yetu ya nyumbani.

Fanya mahesabu yako kulingana na unga ambao "umeingia" ndani yako, andaa burgers kisha utujulishe ikiwa tulikuwa sahihi au la.

MAPISHI YA ANTONIO PAPPALARDO

Burger buns (vipimo vya mikate 30 ya gramu 100 kila moja)

Kwa unga:

tambi iliyolipuka kilo 1 (mabaki kutoka kwa pizza ya kujitengenezea nyumbani)

Kilo 1 ya unga wa unga

10 gr chachu ya bia

700 g ya maziwa yote

20 g ya chumvi

120 g sukari

Kujaza hamburgers

2 makofi

50 g karanga za Macadamia

Biringanya 1 ndefu

embe 1 iliyoiva

Maandalizi ya mikate

Weka unga wa "kupasuka", unga, sukari na chachu kwenye mchanganyiko.

Tumia mchanganyiko na hatua kwa hatua kuongeza maziwa; wakati unga unapoanza kuwa laini, ongeza chumvi, basi ichukue na umalize kukanda na maziwa iliyobaki. Ikiwa kila kitu kitaenda vizuri, itakuchukua dakika 15.

Ondoa kila kitu kutoka kwa mchanganyiko na uache kupumzika kwa masaa 18/20 kwenye jokofu saa 4 °, kisha fanya mikate ya takriban 100 g kila mmoja na uiruhusu kuinuka kwenye vyombo vya plastiki vilivyofunikwa kwa masaa mengine 3/4.

Kupika mikate

Kupika kunapaswa kufanywa na mvuke, kulingana na Pappalardo. Sasa, wanauza pia oveni ya mvuke huko Ikea, lakini kwa kuwa sio sisi sote tuna oveni hizi kubwa za mvuke, tumia oveni uliyo nayo.

Ambapo utaoka mikate kwa digrii 150 kwa muda wa dakika 20/25, na kazi ya uingizaji hewa na kuwa makini kuweka bonde, ni wazi si katika plastiki, chini ya tanuri na maji, ili kuhakikisha unyevu sahihi.

Maandalizi ya kujaza

Kata scallops mbili kwenye vipande nyembamba, uziweke kwenye sufuria ya moto na kumwaga mafuta ya ziada ya bikira na upike kwa sekunde 30 pande zote mbili.

Kuchukua mbilingani ndefu, kata ndani ya cubes na uiruhusu "safisha" katika chumvi, kisha itapunguza na kaanga katika mafuta mengi ya karanga. Mwishoni, kaanga kwenye sufuria na vitunguu, nyanya za cherry na basil.

Muundo wa burgers

Chukua roll, uikate kwa nusu, ongeza mango iliyochanganywa hapo awali, scallop, mbilingani na karanga za macadamia zilizokaushwa.

Furahia sandwich ya gourmet kwa kuridhika sana.

Kwa hiyo, alikuwa sahihi au la, Antonio? Je, hizi burgers "zilizojitokeza" hazionekani vizuri? Na wewe, hutaki "kupiga" unga ili kujaribu tu?