Jibini: Duka 15 za wajinga kama ambazo hujawahi kuziona hapo awali

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Mjinga wa jibini anaongelea ibada huku anaifanyia mazoezi, anaishi chizi na kuipumua, haamini cuting board kwenye menu. Angefanya vizuri zaidi: ana hakika juu yake.

Na kisha, jambo hili la ubao wa kukatia likavunja masanduku. Bora gurudumu: tunaanza saa 6 na angalau kitamu (kwa ujumla freshest) na kuendelea saa na ladha kali zaidi.

Hadithi ya jibini la bluu (kama vile Gorgonzola) ambayo lazima iende hadi mwisho, yeye, nerd angeiona vizuri kwenye bufale.net. Na mara moja angesema: gorgonzola tamu, kusema, inakwenda mbele ya Aosta Valley fontina.

Inatambuliwa kwa sababu yeye huvunja unga kwa mikono yake na kuingiza pua yake ndani yake, na kabla ya kueneza kijiko cha jam kwenye msimu (akidhani anafanya hivyo), anajaribu "kwa usafi".

Kwa wazi, kufanya mazoezi ya ibada ana maeneo yake ya kuchaguliwa, kutoka ambapo anarudi na mfuko kamili na euro 80 chini katika mkoba wake.

Hapa, tumechagua maduka 15 kwa urefu wake: kuondoka kila sahani (nyingine) au wewe unayeingia.

15. Kale Mangatia delicatessen

Kupitia Università 68, Sassari

Hebu tuanze kutoka chini ya gurudumu letu: jibini la pecorino wenye umri wa miaka na asali (kuna dazeni, kutoka kwa maua tofauti, ambayo huwaalika watu wa Sassari kuoa), harusi na mwisho wa furaha huko Walt Disney.

Duka maalum la Sardinian linaloendeshwa na Baingio Mangatia na mwanawe Pinuccio pia husambaza Pecorino di Osilo adimu, mkutano mkuu wa Slow Food. Wakichanganya na ricotta safi na rennet ya watoto, baba na mwana, waligundua Tiubedru, lahaja ya jibini iliyoyeyuka kwenye glasi.

14. Bora

Mashahidi wa Ukombozi 208, Chiavari (GE)

Jina la kitsch linaelezewa na mwaka lilizinduliwa: 1990.

Gianluca na Mauro, binamu wa wasafishaji, walifungua duka baada ya kuwatazama babu na nyanya zao kwa miaka mingi, wakihangaika na jibini la Ligurian Apennine. Masimulizi au hadithi (kama wanasema leo) lazima iwe nayo katika DNA yao: wanasema hii na hadithi nyingine kwa kuuza jibini (uteuzi bora wa Kifaransa), vin kati ya ambayo kuna kitu cha kupotea, bottarghe.

Usikose San Stè: maziwa mabichi yote, mfano wa Val d'Aveto (kati ya Genoa na mkoa wa Piacenza) yenye ladha chungu.

13. Kona ya upya

Kupitia Cadriano, 27/2, Bologna

Mbele ya kaunta ya mita 12 ya Roberto Guermandi, mjuzi wa jibini na hata sisi wengine wanadamu tu, tuna fursa ambayo haifanyiki mara kwa mara: gurudumu la Parmigiano Reggiano.

Tayari ninakuona na uso wa Mel Brooks huko Frankenstein Junior: "Ndio, anaweza, fareeee".

Naam ndiyo. Hapa chaguo inaruhusu. Pia kuna lahaja ya Ng'ombe Mwekundu wa thamani (inayotarajiwa zaidi kuzeeka, inayoweza kuyeyushwa zaidi) na nitakuambia zaidi: kila kitoweo kinalingana na maziwa. Kwa sababu kila Parmesan hutoa bora zaidi kwa nyakati tofauti za kuzeeka.

12. Ndugu za Burgio

Piazza Cesare Battisti 4, Syracuse

Fratelli Burgio ni souk ya bidhaa ya kawaida katika soko la Ortigia (kisiwa ambacho kinakaribisha Syracuse ya kihistoria). Hatua chache kutoka kwa mazungumzo ya samaki yenye kelele, fuata barafu iliyoyeyuka na utaitambua: kila wakati imejaa, duka / mgahawa hutumikia kukaribisha sahani zilizochanganywa kutoka euro 12 hadi 20.

Jibini la jibini limejaa na linazingatia kawaida. Jibini mbili za pecorino zisizoweza kutambulika: Piacentino Ennese, ya manjano sana, pamoja na safroni na nafaka za pilipili nyeusi, na ile iliyo na pistachio ya Bronte, iliyoachwa nzima.

Kisha aina za mbuzi wa Girgentana (kutoka jimbo la Agrigento) na tricotta, ricotta iliyooka. Inafungwa saa 3.30 usiku, kumbuka hilo.

11. Vyakula vya Cicchelli

Kupitia Trento 84, Pescara

Wao huwa na kupunguza na kufafanua wenyewe kama delicatessen. Lakini heri Cicchelli waungwana, na counter cheese?

Kusini kwa ushahidi mkubwa: umuhimu wa Molise unashuhudiwa na Stracciata di Agnone (fiordilatte ya maziwa ya ng'ombe yenye texture laini). Kisha jibini la maziwa ghafi kutoka Basilicata, pamoja na Abruzzo.

Mapishi kutoka kaskazini: Parmigiano Reggiano mwenye umri wa miezi 64, siagi ya Kifaransa ya Echiré na Strachitunt kutoka mabonde ya Bergamo.

10. Uharibifu

Bsackerau 1, Varna (BZ)

Hansi Baumgartner aliwaacha ndugu zake wapishi na nyota wa Michelin kwenye mgahawa wa Schöneck huko Rio Pusteria (BZ) ili kujishughulisha na sanaa, katika kesi hii tunaweza kusema, ya uboreshaji (kuacha kila kitu na kwenda kwenye vibanda, inaonekana karibu na maeneo ya juu. mjasiriamali aliyechoka kwa utaratibu unaofungua gazebo kwenye pwani).

Tangu 1994, mpishi wa South Tyrolean amekuwa akichagua wazalishaji wa kampuni yake, ambayo alifungua na mke wake, na amezeesha magurudumu katika makaa, maharagwe ya kakao, pomace ya zabibu.

Katika atelier yake huanzia nyasi hadi majani ya dhahabu, lakini kazi bora ni jibini iliyotengenezwa na maua.

9. Stanga ya Wema

Viale della Pace 227, Vicenza

Nadra mbili hufanya Mirco na Luca De Francheschi kuwa wa kipekee kwa wapenzi wa ukungu mzuri. Inastahili kufikia hatua ya kumiliki kamusi ya mvinyo: La Stanga delle Bontà inapendekeza wima ya Bitto, kwa ulinganisho wa tamthilia kuanzia 2014 hadi 2011, hadi 2012.

Ikiwa unataka kujaribu Brie (ya kweli, sio ya "rais" …), uko mahali pazuri. Pia kuna lahaja zilizojaa matunda yaliyokaushwa, truffle na bluu.

8. Borgiattino

Corso Vinzaglio 29, Turin

Roberto Borgiattino anapenda kucheza nyumbani.

Uwepo wa lazima wa majirani wa Ufaransa na baadhi ya mionekano isiyoweza kuepukika kutoka maeneo mengine ya Italia, lakini duka la Turin ni mahali pazuri pa kutunga gurudumu la PDO la Piedmont. Na kwa kuzingatia kwamba kuchagua kati ya jibini 150 tofauti ni ngumu, ninapendekeza moja, ya kawaida na ya kawaida, kuchagua kati yake:

1. Robiola di Roccaverano
2. Maccagno
3. Plaisentif
4. Bettelmatt
5. Bruss

Agizo pia inategemea msimu. Lakini Brüss, iache kwa mwisho: ni cream iliyopatikana kutoka kwa mbuzi waliohifadhiwa sana, iliyochanganywa na pilipili, pilipili, divai (au grappa) na kushoto ili kuchachuka kwenye chombo kilichofungwa. Sijui kama nilifanya wazo.

7. Beppe na jibini zake

kupitia Santa Maria del Pianto, 9 / a, Roma

Kuanzishwa kwa Ghetto ya Kirumi, Beppe, ambaye ana haiba ya kipekee na hali ya kipekee ya mwenyeji, badala yake anatoka Piedmont.

Familia huzalisha vitu vidogo ambavyo huvipata mara kwa mara, kama vile toma kutoka Val Thures (majira ya joto 1990) ambayo inaweza kupatikana hadi hivi majuzi katika duka la Kirumi. Imeshikamana na Mfaransa, haikatai nafasi kwa safi zaidi ya kusini na jibini la kuvuta sigara la pecorino.

Ni hatari kutupa jicho lako kuelekea chumba cha kuonja na vibao vya kukatia vitaonekana kikamilifu na uteuzi huo wa mvinyo. Kuondoka itakuwa ngumu. Hata punguza muswada wa mwisho kwa jambo hilo.

6. Ercoli 1928

Kupitia Montello 22, Roma

Muagizaji wa moja kwa moja wa caviar ya Iran. "Embé", ninyi wajinga wa jibini watasema. Hii hapa. Hebu tuanze tena.

Muagizaji wa moja kwa moja wa jibini la Ufaransa. Kwa hivyo bei nzuri. Vacherin Mont d'Or (ile iliyo kwenye kisanduku cha mbao ambacho unaweka kwenye oveni na kula kwenye vijiko), Langres akiwa amevaa shampeni, Petit Fiancé des Pyrénées alioshwa na Rosso dell'Abbazia 2001. Hizi angalau ni jibini I. kumbuka kutokana na kununua, baada ya saa nzuri ya kuuliza mtumishi maskini.

Wafanyakazi hapa kweli hufanya tofauti.

Mtazamo ulio wazi hutiririka kati ya Stichelton (unaijua Stilton? Kurahisisha: toleo la maziwa ghafi), crackers za jibini na compotes zinazoandamana.

5. Ndoto za Maziwa

Kupitia Cilea 277, Naples

Kwa ukarimu unaowatofautisha Neapolitans, wanakuwezesha kuonja.

Na kuna kitu cha kujaribu: tuko karibu chaguzi 250. Kutoka kwa hizi ilizaliwa pizza ya Quattro Latti, iliyotiwa saini na mtengenezaji wa pizza wa Neapolitan Gino Sorbillo. Gorgonzola di bufala, Pecorino romano DOP, ricotta ya mbuzi na burrata na maziwa ya ng'ombe.

Pia huuza Maziwa ya Noble ya Campania Apennines ambayo, msamaha wa kuacha, inakufanya utake kurudi kunywa glasi inayoacha masharubu yako.

4. Peka

Kupitia Spadari, 9, Milan

Cartier ya delicatessens (na bora zaidi kulingana na Dissapore) haiachi chochote kwa bahati. Kihistoria inayoendeshwa na familia na hivi majuzi mikononi mwa Mkurugenzi Mtendaji, orofa tatu zinazotembelewa mara kwa mara na Milano zinatoa uangalizi unaofaa kwa kaunta ya maziwa iliyotibiwa.

Tunapita kutoka Uswizi Sbrinz (unga mgumu zaidi, maziwa mabichi, miezi 18 ya kuanza kitoweo) hadi crescenza ya ndani zaidi, iliyotengenezwa kwa ndoo za mbao kwani huwezi kuipata tena.

Kisha kuna thamani zaidi ya Valtellina, Bitto Storico: mlima malisho, hapa pia maziwa ghafi. 12 kuizalisha, utaelewa kwa nini inaongozwa na Slow Food. Katika Peck unaweza kuipata katika kukomaa mbalimbali, kutoka 2009 hadi 2015, na pia kutoka euro 92 hadi 260 kwa kilo.

Harufu chini ya pua tunayopenda.

3. Jibini la Franco Parola

Piazza del Mercato Centrale, 50123 Florence

Tulipokuambia kuwa Soko Kuu la Florence ndilo bora zaidi kwa kula na kununua, tulikuwa tukifikiria kuhusu maduka kama haya.

Kwa sababu hapa ubao wa kukata pia unapatikana, lakini ikiwa unataka ladha na harufu isipotoshwe na bedlam, jiwekee kwa tahadhari na kidole cha index, tayari kuzingatia kile kinachokuhimiza zaidi kati ya jibini 200 zilizopo. Wengi wanatoka kwa maziwa ya Tuscan na kutoka kwa peninsula yote, kutoka Uswisi, Ufaransa na Uingereza kuna bora zaidi. Pia kutoka Ireland.

Kwa mfano, vipi kuhusu Irish Porter Cheddar ya Cahill yenye bia nyeusi?

2. Kibanda cha jibini

kupitia Vincenzo Foppa 5, Milan

Nikisema MIA TATU na ukawafikiria wapiganaji wa Spartan ni dhahiri kuwa hujawahi kufika hapa.

Mia tatu (na zaidi) ni fomu za kuchagua, Bollcremm pamoja. Hii ni gorgonzola ambayo imeoga katika Champagne, bidhaa kuu ya mstari wa Roberto Roscioli. Maelekezo yake ya kipekee, yaliyotumiwa kwa bidhaa zinazojulikana za kaskazini mwa Italia. Kama vile asali na nekta ya viungo, iliyopatikana kutoka kwa pasta ngumu kutoka Trentino Alto Adige.

Hakuna uhaba wa jibini la Fossa, Montèbore, Puzzone di Moena, Burrata. Financial Times iliiorodhesha katika maduka 5 bora ya jibini duniani.

Nini kinaweza kuwa bora zaidi?

1. Giolito

Kupitia Monte Grappa, 6, Bra

Fiorenzo Giolito anaimba jibini kama vile Pippo Baudo anavyotumia televisheni. Kutoka kwa safu "Niliigundua.."

Mnamo miaka ya 1970, duka maalum la kwanza katika mkoa wote lilifunguliwa. Cuneo, ile ya Alta Langa na Castelmagno robiole, ambayo ni wazi imejaa. Anachagua kutoka kote Italia na nje ya nchi na lazima afaulu vyema: yeye ndiye meneja wa sekta ya jibini ya Eataly.

Yake ni Bra-ciuc, jibini kutoka Bra (mji wa Jibini wa kila miaka miwili) anayeishi katika pomace ya Pelaverga. Chini ya vyumba vya matofali vya duka pia kuna Delirium, ambayo ni Stilton iliyozama kwenye bandari nyeupe, na hifadhi ya G.da, cream ya gorgonzola.

Mikopo ya picha: Suedtirol, Agrodolce; Ugo De Berti; Quotidiano.net; Mambo ya nyakati