Kuelewa mapishi: Makosa 5 tunayofanya mara nyingi

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Je, unajiwekaje kuelekea mapishi? Unazibuni au unazifuata? Na unapowafuata wanafanikiwa? Si mara zote, sawa?

Ni tamaa iliyoje wakati umefanya kila kitu sawa, hatua kwa hatua, vipimo na viungo na nyakati na halijoto. Lakini mwisho, badala ya ladha, unageuka fujo kwa maana mbaya ya neno hilo.

Kusoma kichocheo, ambayo ni hatua ya kwanza katika kufanya sahani, si rahisi kabisa. Kwa sababu inategemea mambo kadhaa. Sio lazima kwa yeyote aliyeiandika.

Hata waandishi wako, magazeti, blogu au tovuti za kumbukumbu, zilizojaribiwa na kuhakikishiwa, zinaweza kuwa na wakati wa kutofaulu, kupuuza hatua muhimu, wakati sio kutupa makosa madogo ambayo hutuma kila kitu kwa kadi na arobaini na nane.

Si hivyo tu: katika ulimwengu ambao sasa umejaa machapisho ya kila agizo na digrii kuhusu jikoni, sio kawaida kupata tafsiri za haraka na kunakili viraka bora zaidi. Kwa neno moja, kutojali. Ambayo kwako hutafsiri kuwa maafa jikoni.

Kwa hivyo hapa kuna makosa 5 ambayo haupaswi kufanya wakati wa kupika mapishi ya wengine. Kwa kadiri iwezekanavyo: kwa sababu utawala mmoja, ole, haipo. Na bila kipimo kizuri cha unyeti na ufahamu si mara zote inawezekana kupata.

1. Angalia takwimu

Isipokuwa una uzoefu wa kweli, kutazama picha haitoshi.

Nitakuambia juu ya maisha yangu ya zamani: kwa miaka (miaka!) Kazi yangu kuu katika ofisi ya wahariri ilikuwa kuangalia slaidi za kumbukumbu zilizo na lenzi, kwenye meza nyepesi, nikijaribu kuelewa ikiwa pete hiyo ya kijani kibichi ilikuwa ya vitunguu vya spring au. leek, ikiwa kipande hicho chekundu kilikuwa pilipili mbichi au kikavu, ikiwa choma hicho kilikuwa kilo moja au gramu 600 na kile ambacho kingeweza kuwa, kulingana na rangi ya nje na rangi ya kipande hicho, wakati wa kupikia ulikuwa umefanywa.

Kazi ngumu. Ambayo ilinifundisha mengi, kwa kweli, lakini bado hainilinda kutokana na kung'aa wakati ninajizuia, kwa kweli, kutazama picha hiyo haraka na kufanya mambo yangu mwenyewe.

Ninaongeza maelezo: picha ambayo inavutia, mara nyingi sana, ya asili ya kigeni. Kifaransa, Kiingereza, hata Wajerumani huunda huduma za chakula kwa zaidi ya picha zinazopendekeza.

Lakini, nyuma yake, kuna mapishi ya Kifaransa, Kiingereza, Kijerumani (angalau, tofauti na ladha yetu) na, kati, tafsiri. Kwamba ikiwa haitoki moja kwa moja kutoka kwa Mtafsiri wa Google, tuko karibu sana.

Ikiwa picha yako (unaweza kuithibitisha kwa urahisi katika salio) ni ya ukoo huu, pointi zifuatazo zitahitajika kutathminiwa kwa uangalifu maradufu au hata mara tatu.

2. Usizingatie viungo (na kichwa)

Ili kupata wazo la nini utafanya, ni muhimu kusoma kwa uangalifu orodha ya viungo. Kwa sababu si mara zote, katika picha, kila kitu ni kile kinachoonekana.

Rangi ya dhahabu inaweza kuwa zafarani, turmeric, curry. Parsley ya kijani iliyokatwa, coriander, chervil. Chunks ya samaki nyeupe, bahari bream, monkfish, cod. Kipande cha rosé nyama au kondoo.

Kwa kweli, hata kichwa kinaweza kukusaidia lakini, kwa sababu fulani, wenzangu wengi wanasisitiza kuwaita mapishi na majina kama "Ndoto ya hii na ile".

Hapa, ninakualika kutazama kitengo hiki kwa mashaka ya haraka. Ikiwa sahani haina jina wazi na kamili, labda haitakuwa na utambulisho sahihi.

3. Isome vipande vipande

Nitarudi kuzungumza nawe kuhusu mimi. Ili kukuambia kwamba, ninapoandika mapishi, ninafanya kwa ukali fulani, nikifahamu kwamba maneno yangu lazima yawe mwongozo kwa wale ambao watayasoma jikoni, gazeti au kibao kilichofunguliwa kwenye jikoni.

Ingawa waandishi huwa hawana suala sawa kila wakati (au kwa sababu hii), kusoma mapishi kutoka juu hadi chini kabla ya kuanza kuifanya itakusaidia kupata wazo la jinsi ya kuendelea, itakuruhusu kutambua shughuli za awali (kuosha, kusafisha, kata, nk), kuandaa na kuweka vyombo na viungo karibu karibu, joto tanuri, kuleta maji kwa chemsha kwa wakati, na kadhalika.

Sio hivyo tu: kusoma kwa uangalifu kutakufanya upate makosa yoyote, hata yale yasiyo ya hiari. Kama kiungo kilichoorodheshwa lakini kimesahaulika katika mchakato (hutokea mara nyingi zaidi kuliko unavyofikiria) au kinyume chake.

Suluhisho (isipokuwa mwandishi ni mimi na wewe, marafiki zangu, kuwa na nambari yangu ya rununu) italazimika kuja na wewe mwenyewe. Na, niamini, ni bora kuipata kabla ya kuanza badala ya kusumbua akili zako juu ya wapi na wakati wa kufanya jambo moja au lingine.

4. Mgogoro unapokabiliwa na jambo fulani

Picha ilikupiga mara moja. Kichwa ni jumla ya kila kitu ambacho umewahi kutaka kwenye meza yako ya chakula cha jioni. Lakini kuna lakini.

Katika sautéed, vitunguu iliyokatwa vizuri inaonekana, na huwezi hata kuvumilia harufu. Mchuzi wa ladha nyekundu kwenye panna cotta ni coulis ya strawberry, ambayo inakupa mizinga. Vipande vilivyo kwenye mishikaki ni kuumwa na sungura, lakini mtoto wako hataki kujua kuhusu kula Bugs Bunny.

Hujui ni watu wangapi ambao nimeona wakifungua sahani kwa maelezo kama haya. Bila kufikiri kwamba badala ya vitunguu wanaweza kutumia shallots, badala ya jordgubbar, raspberries, au kuchukua nafasi ya sungura na kuku zaidi kuwakaribisha.

Neno la kuzingatia ni: kukabiliana. Kurekebisha kichocheo kwa ladha yako sio uhalifu, ni tafsiri ya kibinafsi. Hatua ya kwanza ya kugundua kwamba, baada ya yote, kuchanganya viungo na ladha si vigumu.

5. Fikiria kuwa itakuwa sawa na katika picha

Sote tuliangukia. Na sisi sote tulijitokeza tukiwa tumeathiriwa na kujistahi kwetu. Kwa sababu kichocheo kilikuwa bora, kilielezewa vizuri na kina, nyakati kamili na joto lakini, wakati wa kutumikia … vizuri, haifanani na sisi hata kidogo.

Kwa kuzingatia kwamba kupanga chakula kwenye sahani ni sanaa ambayo unaweza kujifunza hatua kwa hatua, ni kweli pia kwamba wale walio kwenye picha wamepikwa, wamepangwa, wameangaziwa (na, sio mara nyingi, wamepigwa picha) ili kuonekana bora zaidi.

Kwa bahati nzuri, mtindo, ambao ulikuwa wa mtindo hadi miaka ya themanini, wa kutumia glues, inasaidia, varnishes, polishes na ushetani mwingine kufanya sahani kuwakaribisha zaidi umekwisha.

Leo, wapiga picha (zito) wa chakula na wachumi wa nyumbani wanapika kweli, na chumvi nyingi (kusema kitu ambacho huwezi kuona).

Mabaki machache: pasta mara nyingi ni al dente sana, mboga mboga na nyama hupunjwa na brashi iliyowekwa kwenye mafuta. Lakini yote yanabakia kuliwa kabisa.

Kwa nini, basi, sahani ni kamwe kama hii kwa ajili yetu? Kwa sababu karibu na sahani hiyo moja iliyopigwa picha wamekuwa na shughuli nyingi kwa muda mrefu, angalau katika mbili au tatu, kutunza maelezo na taa, na kuongeza saga ya pilipili hapa, flake ya parmesan pale, jani la saladi kutoa kiasi kwa chini ya sahani, kwa kutumia kibano kwa mkono mpole kiasi kwamba hata mrejeshaji mtaalamu hawezi kufanya.

Sisi, kwa upande mwingine, hatuwezi kusubiri scofanare na pappare. Kwa muda mrefu kama kila kitu ni moto, harufu nzuri, harufu nzuri.

Na, niamini, ni bora kwa njia hii.