Pesto bora: mafuta ya mboga, thickeners na korosho unahifadhi

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Wakati mwingine prepositions iliyoelezwa hubadilisha ladha ya mapishi. Kusema, "alla" rahisi inatosha kubadilisha pesto katika kitoweo kilichofifia, bila kujali asili yake na ambacho huvuka kivuli kizima cha kijani kibichi kwenye swatch ya Pantone.

Hapo mapishi, mzao wa michuzi ya vitunguu ya medieval na jamaa wa moretum ya Kirumi (mchuzi kulingana na coriander, rue, parsley na jibini iliyopigwa kwenye chokaa na kufungwa na mafuta), alizaliwa "rasmi" mwaka wa 1863, iliyoratibiwa na Giovanni Battista Ratto. katika "Mpikaji wa Genovese”(ambayo hata hivyo - ya kutisha kabisa! - alitumia jibini la Uholanzi, ambalo lilibadilishwa kwa bahati nzuri).

Kulingana na Genoese pesto Consortium, the viungo vinavyotumika lazima 7:

1) Basil ya PDO Genoese (si chini ya 25%)

2) mafuta ya ziada ya kitaifa ya mizeituni, ikiwezekana Ligurian Riviera

3) Parmigiano Reggiano (yenye lahaja ya Grana Padano)

4) Pecorino Dop (Fiore Sardo)

5) karanga za pine zinazozalishwa katika eneo la Mediterania, walnuts (hiari, badala ya karanga za pine), zilizopatikana kutoka "iuglans regia" ya asili ya Ulaya.

6) vitunguu vya uzalishaji wa kitaifa

7) chumvi inayozalishwa katika eneo la Italia.

Kisha chokaa cha marumaru na mchi wa mbao, na hiyo ndiyo (zaidi au chini).

Katika ulimwengu bora zaidi, wadudu wote kwenye soko wanapaswa kuwa na viungo vilivyoorodheshwa tu. Badala yake, kusoma maandiko mara nyingi hutokea kupata katika mikono yako si "Genoese pesto" lakini "Genoese" pesto, ambayo inafungua kwa mfululizo wa viungo ambavyo havihusiani na asili.

Mafuta ya alizeti (lakini pia majarini) badala ya au kwa kuongeza mzeituni, korosho (nafuu) badala ya karanga za pine, viazi na cream kulainisha na kulainisha.

Tumepitia lebo chache:

Tigulio tumia mafuta ya alizeti (34%), basil (29.8%), viazi, syrup ya sukari, korosho, Grana Padano (4.5%), jibini la pecorino (4.5%), chumvi, mafuta ya ziada ya mizeituni (1, 5%), karanga za pine. (1%), asidi lactic, vitunguu.

Sakla hutumia mafuta ya alizeti, basil ya Italia (36%), Grana Padano Dop (5%), korosho, chumvi bahari, glukosi, Pecorino Romano Dop (2, 5%), pine nuts (2%), ladha, flakes ya viazi, kidhibiti asidi., asidi ya lactic, mafuta ya ziada ya bikira, vitunguu;

Knorr huongeza asilimia ya basil 46%, lakini tumia mafuta ya alizeti, Grana Padano Dop 5%, korosho, protini za maziwa, chumvi, Pecorino Romano Dop 2%, mafuta ya ziada ya bikira 2%, syrup ya glucose, sukari, viazi zilizopikwa, ladha, 0.5 % vitunguu, 0.5% ya karanga za pine, mdhibiti wa asidi: asidi ya lactic.

Safi: mafuta ya mboga, basil, margarine ya mboga, korosho, jibini iliyokatwa, ladha, mafuta ya mizeituni, chumvi, karanga za pine, vitunguu.

Buitoni tumia: basil 31.5%, mafuta ya alizeti, poda ya whey, mafuta ya ziada ya bikira 10%, jibini la pecorino, jibini la grana padano 5%, dextrose, karanga za pine 1.5%, chumvi, vitunguu 0.5%, ladha ya asili.

Shida ni kwamba, kama gastrophanics nzuri, hatujui jinsi ya kuridhika na hatuna msingi wa kati: kwa kifupi, ama pesto ya hali ya juu au tunaweza pia kuachana na wazo la sahani ya trofie ya kuanika..

Nini cha kufanya basi?

Kwa kuwa maji yata chemsha hivi karibuni na itakuwa wakati wa kutupa pasta, tunakuokoa shida ya kusoma maandiko na kukupa orodha (sio cheo) ya makampuni ambayo huandaa na kuuza pesto kufuata mapishi ya awali.

Kama kawaida, kwa kuwa una pua kwa vitu vizuri, tunakuuliza ufuate njia ya basil: ikiwa tumesahau mtu, tuambie.

Genoese pesto - The Prà pesto

Familia ya wakulima wa bustani (katika lahaja ya kienyeji jina la utani la familia ni "I Cini") tangu nusu ya kwanza ya karne ya 19 ambayo imebobea katika kilimo cha basil tangu miaka ya 1920. nyama ya nguruwe.

Mnamo 2003 shughuli ya kilimo cha kilimo (inayoongozwa na kampuni ya "Serre sul mare") iliambatana na utengenezaji wa pesto, na chapa ya "Il pesto di Prà".

Viungo: mafuta ya ziada ya bikira, basil ya Genoese PDO, Grana Padano PDO, Parmigiano-Reggiano PDO, karanga za pine za Kiitaliano, Pecorino romano PDO, chumvi, vitunguu vya Kiitaliano, Antioxidant: asidi ascorbic, Acidifier: asidi citric.

Bei: euro 33 / kg

Pesto - Kampuni ya Genoese pesto

Imetumika tangu 2008, waanzilishi wenza wa Muungano wa Wazalishaji Pesto wa Genoese.

Viungo: Mafuta ya ziada ya bikira, basil ya DOP Genoese. (28% min), Grana Padano Dop, chaguo la kwanza la kitaifa la pine nuts, Pecorino Romano Dop, vitunguu, chumvi kubwa.

Bei: Pakiti ya 90 gr: 4, 90 euro

Genoese pesto - Rossi 1947

Saini ni ile ya Roberto Panizza, karibu Steve Jobs wa pesto, mmoja wa waundaji wa "Mashindano ya Dunia ya Pesto al Mortaio".

Viungo ni: Genoese Basil Dop Parmigiano Reggiano mlima - miezi 24 ya msimu, mafuta ya ziada ya bikira, Pecorino Fiore Sardo Dop - miezi 10 ya msimu, karanga za pine, vitunguu vya Vessalico, chumvi ya bahari ya Trapani.

Bei: Pakiti ya 85 gr: 4, 30 euro

Kiwanda cha tambi cha Pesto - Novella

Ilizaliwa kama mzalishaji wa pasta kavu na duka mnamo 1903, huko Sori, mji mdogo kwenye Riviera ya Ligurian katika mkoa wa Genoa.

Viungo: PDO Genoese basil, mafuta ya mizeituni, Grana Padano PDO, karanga za pine, chumvi, vitunguu.

Bei: Mfuko wa 130 gr: 4, 70 euro

Organic Genoese pesto - Genoese fundi

Shirika la wazalishaji na mwanachama wa Genoese Pesto Consortium. Uangalifu hasa kwa uzalishaji wa kikaboni na kwa kweli kati ya michuzi inayozalishwa, pesto ya kikaboni ya Genoese ndiyo inayoheshimu maagizo ya mapishi ya classic.

Viungo: DOP Genoese basil, mafuta ya ziada ya bikira, walnuts, Parmigiano Reggiano DOP, karanga za pine, Pecorino Romano DOP, chumvi, vitunguu.

Pesto Creuza de Ma 'n. 5 - Creuza de ma '

Kampuni ya uzalishaji iliyoko ndani ya Hifadhi ya Basil ya Pra.

Viungo: Basil ya Genoese Dop 35%, mafuta ya mizeituni, mafuta ya ziada ya bikira, karanga za pine, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino Dop, vitunguu, chumvi.

Pesto - Pestone, shamba la Tortello Roberta

Shamba la Albenga, mwanachama wa Consortium.

Viungo: Basil ya DOP Genoese, mafuta ya Ligurian extra virgin olive oil, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, Organic Vessalico kitunguu saumu (Presidium ya Slow Food), karanga za Kiitaliano za pine, chumvi.

Bei: Pakiti ya 90 gr: 4, 90 euro

Pesto - shamba la Sacco

Biashara ya familia ilifanya kazi tangu miaka ya 1800 mapema, mita za mraba 2,500 katika greenhouses. Pamoja na uzalishaji wa kilimo, anauza pesto.

Viungo: mafuta ya mizeituni, vitunguu, basil, Sardinian Pecorino Fiore, Grana Padano, karanga za pine, chumvi.

Bei: Pakiti ya 180 gr: 5, 60 euro

Pesto - Pestopiù

Kampuni hiyo ilianzishwa mwaka 1990 na Luciana Rebuffo na Franco Fassone. Hapo awali, wazalishaji wa pasta safi na pesto, tangu 1996 wamejitolea kwa pesto pekee. Kisha maabara huhama kutoka Cogoleto hadi Pra ', katikati mwa Parco del Basilico.

Viungo: mafuta ya ziada ya bikira, mafuta ya mizeituni, basil 25%, Grana Padano Dop, karanga za pine, Fiore sardo Dop, nyuzi za mboga, chumvi, vitunguu, antioxidants E300

Pesto - Rocca del Gusto

Ilianzishwa katika 2013, ni biashara ya familia ambayo inahusisha Massimiliano Rocca (mtayarishaji wa pesto kwa zaidi ya miaka 13) na dada yake Donatella.

Viunga: basil safi huacha angalau 35%, 100% ya mafuta ya ziada ya Kiitaliano ya PDO, PDO Parmigiano Reggiano, karanga za kwanza za pine (pekee na pekee kutoka eneo la Mediterania, Fiore Sardo PDO, chumvi kubwa ya bahari, vitunguu.

Bei: Pakiti ya 90 gr: 4 euro

Pesto - Parodi

Mwanzilishi ni Marco Rabaglia, kutoka kwa familia ya Parma, ambaye mwaka wa 1968 huko Genoa Nervi anatoa uhai kwa Jibini la Rabaglia-Gastronomy.

Viungo: basil, Taggiasco monocultivar extra virgin oil, mlima Parmigiano Reggiano mwenye umri wa miezi 30, Pecorino Sardo Dop, karanga chaguo la kwanza kutoka Pisa, vitunguu saumu Vessalico (SlowFood presidium), chumvi bahari

Bei: 180 gr mfuko: 9 euro

Pesto - Cassalino Stefano

Kampuni ya mwisho ya Ligure. Ufungaji ambao hauwezi kuwa rahisi zaidi.

Viungo: Basil ya Genoese Dop 100% ya mafuta ya ziada ya Kiitaliano bikira, iliyopatikana kwa kushinikiza baridi, Grana Padano DOP, karanga za pine za chaguo la kwanza, jibini la pecorino, vitunguu hai vya Vessalico, chumvi, kihifadhi asili, antioxidant asilia.

Pesto - Italpesto

Makao makuu ya kampuni hiyo, ambayo imekuwa ikizalisha pesto kwa miaka 20, iko Sarzana kwenye bonde la mto Magra.

Viungo: mafuta ya ziada ya bikira 47%, basil ya Genoese Dop 28%, Parmigiano Reggiano Dop, walnuts, Pecorino Dop, karanga za pine, vitunguu, chumvi, mdhibiti wa asidi: asidi citric, asidi ascorbic, asidi ya sorbic.

Bei: 180 gr mfuko: 6.50 euro

Pesto - Luigina, Maabara ya pesto

Kuna sehemu mbili za mauzo: moja ya kihistoria (tangu 1976) huko Via Dante huko Levanto (hapa ndipo uzalishaji unafanyika) na ya hivi karibuni zaidi (2002) huko Corso Italia.

Viungo: PDO Genoese basil, mafuta ya ziada ya bikira, walnuts, Grana Padano PDO, Pecorino Romano PDO, karanga za pine, vitunguu, chumvi.

Bei: Pakiti ya 190 gr: 6 euro.