2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22
Pizza. Na nini huenda huko? Unga, maji, nyanya, mafuta ya mizeituni na mozzarella nyingi. Rahisi kuliko hiyo. Ndio, wewe ni mzuri! Jaribu kuwaambia wahudumu wa La Cascina dei Sapori pizzeria ya Antonio Pappalardo huko Rezzato (BS).
Wao, wateja, hawaulizi maswali yasiyo na madhara kama vile “unatumia mozzarella ya maziwa ya ng’ombe au ya nyati?”, Hapana. Wateja huwauliza maswali kama vile "asilimia gani ya chumvi nyuzi na madini iko kwenye unga? Unatumia unga dhaifu au wenye nguvu?".
Hapa, vitu kama hivyo.
Na hapo mwanzoni watu masikini lazima walijikuta wakifedheheka sana kuongea juu ya majibu ya maswali ya hila, ambayo Antonio mwema alilazimika kubuni ili kuwachunguza kila mwezi juu ya ufahamu wa pizza inayotolewa, ili kuhakikisha kuwa walikuwa. uwezo wa kutatua mashaka ya mteja anayechosha zaidi.
Kwa kifupi, mtengenezaji wa pizza wa kweli, bila shaka, anayetembelea mara kwa mara michuano ya kwanza ya pizza ya Dissapore, akiwa na pizza za Campania zilizoidhinishwa na Sgt kwenye menyu, au pizza ya kitambo inayotolewa kwenye kabari, au pizza ya mtindo wa Kirumi kwenye sufuria.
Aina fulani ya nerd, kidogo … mjanja. Hasa, hapa.
Kama pizza hii, na rangi isiyo ya kawaida: kijani. Kijani kizuri kilichotolewa na cream ya pea inayoifunika, na asparagus na kwa agretti.
Jaribu kuifanya nyumbani kwa kufuata kichocheo hiki cha Antonio Pappalardo, na uwape marafiki: kwa wivu, watakuwa kama pizza yako: kijani kibichi!
VIUNGO VYA UNGA
850 g ya unga wa aina 1
150 g unga wa unga
700/800 g ya maji
20 g ya chumvi
8 gr chachu ya bia
25 g mafuta ya ziada ya bikira
VIUNGO VYA KUJAZA
100 g mbaazi safi
Gramu 70 za fiordilatte
Gramu 80 za siagi
Gramu 50 za jibini la Maniva
3 avokado kijani
Weka unga na chachu kwenye mchanganyiko, polepole kuongeza maji, ukiacha 20% kando (150 g).
Ongeza chumvi, baada ya dakika kadhaa mafuta, hatimaye kuongeza maji iliyobaki (fanya hivyo kwa kiwango cha juu cha mchanganyiko, vinginevyo unga hautachukua maji yote).
Mimina unga kwenye chombo, lakini tu baada ya kutengeneza mikunjo mitatu au minne (kulingana na kasi ya kufanya unga unaonata - kutumia mafuta kidogo inaruhusiwa lakini usiongeze unga) na pumzika kwenye jokofu kwa 18. masaa, ambayo inaweza kufikia 20 kwa urahisi.
Mara tu kukomaa kukamilika kwenye friji, gawanya unga ndani ya vipande vya gramu 250 na waache wainuke kwa saa 4. Pindua mikate hadi kufikia kipenyo cha cm 24.
Fanya kujaza kwanza na cream ya pea (mbaazi ya kuchemsha iliyochanganywa na maji kidogo ya kupikia) kisha kuongeza vipande vya fiordilatte (ikiwezekana kutoka kwa Agerola) iliyokatwa na kisu.
Oka kwa 230 ° C. kwa takriban dakika 10/12.
Mara tu pizza inapotolewa kwenye tanuri, ongeza avokado iliyokatwa kwa urefu wa nusu na kukaushwa, pamoja na sprig ya agretti ya kuchemsha na kisha kaanga na vitunguu, mafuta na pilipili.
Maliza kwa kunyunyiza jibini (ikiwezekana Maniva iliyokunwa, jibini kutoka Val Trompia, katika mkoa wa Brescia, au Bagoss, au hata Grana iliyokunwa).
Ilipendekeza:
Pizza iliyotengenezwa nyumbani kwa kutumia mbinu ya Ottocento Simply Food
Kichocheo cha kutengeneza pizza nyumbani kama ile ya Riccardo Antoniolo, mmiliki wa Simply Food wa karne ya kumi na tisa huko Bassano del Grappa. Dozi, viungo, utaratibu na hatua kwa hatua picha
Pizza iliyotengenezwa nyumbani: Mbinu ya Bonci, unga na bila gluteni
Katika enzi ya kutokuwa na hatia, wakati hakuna mtu ambaye bado ameamua kusoma na kuainisha mbinu za Gabriele Bonci za kutengeneza pizza, rafiki ambaye anapata kibali cha kupeleleza kazi kuchukua maelezo na kuandika aina ya risala ya kwanza juu ya mada hiyo, anashangazwa na ufunuo wa ajabu wa mtengenezaji wa pizza wa Kirumi. Mbinu zilizotajwa hapo juu ni saba: […]
Mkate uliotengenezwa nyumbani kwa kutumia mbinu ya Renato Bosco (katika kufikiwa na mtu yeyote)
[Nafasi ya kila siku ya kujihurumia] Ni rahisi kumtambua: anakoroma, anatikisa kichwa, anagugumia. Na imepinda kidogo, kama mtu ambaye amebeba dunia mabegani mwake, na kuibeba kwa sababu ni yeye pekee anayeamini kwamba kutengeneza mkate nyumbani inatosha kuwa na mashine ya mkate [Mwisho wa kila siku binafsi- nafasi ya huruma]. Lakini niliacha […]
Aiskrimu ya maziwa ya mama iliyotengenezwa nyumbani: itengeneze nyumbani ikiwa London inaonekana mbali
Mrembo. Nzuri. Mama alifanyaje. Hebu tuelewe, tunazungumzia maziwa ya mama, kiungo ambacho kimerejea katika mtindo huko London kutokana na The Licktators, kuundwa kwa Matt O'Connor, mtengenezaji wa ice cream wa kisanii nchini Uingereza, ambayo ilizungumzwa sana kwa maduka yake ya ice cream. Wataalam wa icecream, na kwa sababu mnamo 2011 walianza kuuza ice cream ya kwanza iliyotengenezwa na maziwa […]
Kwa nini kula pizza ya Neapolitan kwa kutumia mbinu ya kupendeza, iliyoelezwa hatua kwa hatua na Nicola Cavallaro
Inasema: Wapishi hufanya na kutendua ili kukusanya watu mashuhuri wa kutosha ili siku moja waishi kwa furaha. Labda. Lakini wakati mwingine, wao huchukua shida kujiingiza katika tamaa tuliyo nayo ya kuvunja vichwa vyetu kwa kufuata kila mtindo wa kupikia. Chukua PIZZA: zinaweza kufanywa na wanawake nje ya Naples? Mbinu mpya […]