Burgers: Makosa 5 tunayofanya mara kwa mara

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Katika sandwiches zetu za moto, hivi karibuni, tunapenda kuweka kila kitu: kutoka kwa lampredotto hadi nguruwe ya kuvuta, kutoka kwa kebab hadi porchetta. Lakini Hamburger daima inabaki kuwa nambari moja.

Hakika, ikiwa imefanywa sawa.

Kuchagua sandwich bora, laini lakini sio kubomoka. Michuzi inayofaa, ikiwezekana ya nyumbani. Nyanya safi na lettuce na scrocchiarelli. Na, ça va sans dire, kuandaa Uswisi wa hali ya juu, na nyama na mbinu sahihi.

Bila makosa ambayo inaweza kufanya mpira wako wa nyama kuwa kavu na wenye masharti. Hawa hapa, basi: unaonywa.

1. Ardhi mbaya

Nyama ya hamburger lazima iwe mchanganyiko sahihi wa konda (70-80%) na mafuta (20-30%). Reale, bega, tumbo, brisket: tunazungumza juu ya bovine (kwa lahaja za kufikiria zaidi, ninakurejelea nukta 5) na ingawa wengi, bado, wanavutiwa na sehemu ya rangi ya waridi iliyo kamili na sare, wanajua kuwa wangeweza. fanya kosa kubwa la kwanza.

Kwa sababu mafuta (ambayo ni nyeupe na laini) hutoa ladha ya nyama na ulaini na hakuna njia ya kuibadilisha, hata kwa kuzama hamburger yako, ikiwa imepikwa, kwenye ziwa la ketchup, mayonnaise, haradali au mchuzi wa BBQ.

Hii haimaanishi kwamba kipande cha nyama kilichochaguliwa kinapaswa kusagwa kama hii, bila sherehe nyingi. Kwa kweli, inapaswa kusafishwa vizuri kwa mishipa na ngozi ambayo inaweza kubaki ngumu au kuunda nyuzi za kukasirisha (ndio, zile zinazoteleza kati ya kato wakati wa kuuma kwanza na kukutesa wakati wa chakula).

Utakuwa umeelewa kuwa mimi ni kutoka shule ambayo uwanja unafanywa nyumbani au, angalau, unafanywa na mchinjaji wakati wa ununuzi. Acha katakata ya kusikitisha ikiwa tayari kwenye kaunta iliyohifadhiwa kwenye jokofu ya super, au kwa hali yoyote iache kwa matayarisho safi kidogo, kama vile mipira ya nyama na kujaza.

Ambayo saga huenda kidogo kuonja: kuna wale ambao wanapendelea kuwa faini na kupitisha massa mara mbili kupitia grinder ya nyama na wale, kwa upande mwingine, wanachagua kazi ya kisu kikubwa: sio sana, hata hivyo, vinginevyo hamburger. hatari hazibaki pamoja na kubomoka.

2. Kubonyeza sana

Na hapa inakuja kosa la pili: lile la kuamini kwamba, kwa kuunganisha hamburger iwezekanavyo, inakaa katika sura kwa urahisi zaidi.

Kwa kweli, kuna hatari ya "athari ya chipboard" isiyofurahi, kwa sababu nyama iliyoshinikizwa sana mwishoni mwa kupikia ni ngumu.

Ikiwa, kwa upande mwingine, unataka kubaki laini, unapaswa kuiacha laini: kati ya nafaka moja na ijayo, juisi na mafuta ya kuyeyuka yataweza kuenea, na kufanya nzima - kwa kweli - yenye kupendeza.

Kwa hiyo, utengeneze kwa mikono ya mvua, ukijisaidia ikiwa unapendelea na pete ya chuma au vyombo vya habari vidogo lakini bila nishati nyingi.

Badala yake, jihadharini kumpa hamburger raundi ya kwanza tu baada ya kuthibitisha kuwa sehemu ya chini imechomwa vizuri: upande uliopikwa utashikilia kila kitu pamoja.

3. Kupika kwa ukali

Na tulifika wakati maridadi wa kupikia. Ikiwa hutokea kwenye barbeque, kwenye sahani ya chuma iliyopigwa au kwenye sufuria isiyo na maana, uso lazima uwe moto sana wakati mtindo wa Uswisi umewekwa juu yake, lakini kisha uendelee kwenye joto la wastani.

Hii ni kwa sababu nyama lazima ipike polepole na sawasawa na joto hupenya katikati.

Haipaswi kuwa habari kwamba burger ya damu haina afya.

Sababu ni dhahiri: bakteria huenea nje ya nyama na, wakati wa kukata, huzunguka hapa na pale.

Hakika umeona kwamba ardhi, ikilinganishwa na kata nzima, inakuwa giza kwa kasi. Kwa kifupi, kwa usafi ni laini zaidi kuliko nyama ya nyama au choma. Kwa hiyo, inapaswa kuwa wazo nzuri kuleta hamburger kwa kupikia angalau kati, badala ya nadra: kwa moyo, angalau 65-70 °.

Kutojali kwa bakteria? Kisha tafakari juu ya ukweli kwamba, ikiwa hamburger inadondosha damu, mkate hutiwa maji na kusagwa, na sio bora zaidi.

Ikiwa unakubaliana na majengo haya, utaelewa kuwa joto kali linaweza kuchoma nje kabla ya kituo kuacha damu. Kinyume chake, kwa kuiweka chini ya udhibiti, inawezekana kuwa na kupikia sare, Maillard sahihi juu na chini na mambo ya ndani ya rosy.

Haijalishi, lakini nitaelezea sawa: kwa kweli kuna tartare, au nyama ya kusaga iliyoliwa mbichi, lakini lazima iwe safi sana na kupigwa kwa kisu kwa sasa - naweza kukuambia nini. kufanya?

4. Kubonyeza sana (2)

Hapana, sio marudio ya nukta ya 2 lakini ni onyo dhidi ya jambo hilo ambalo unaona kila wakati limefanywa lakini sio sawa kila wakati: kushinikiza hamburger kwenye sahani na spatula ikifurahia sizzle na kufikiria, kwa njia hii, ili kuharakisha kupikia. au kuunda ukoko bora.

Athari pekee ya mazoezi haya ni kufinya vicheshi vya mwili. Ambayo - tayari umekisia - inageuka kuwa ngumu na kavu mwishoni.

Ninarudia: kupikia lazima iwe na wakati wake sahihi (angalau dakika 8-10 kwa jumla, hata 15 kwa burgers ya juu), moto usio na nguvu sana, zamu zilifanya kwa upole.

5. Usifikirie njia mbadala

Kufikia sasa tumezungumza juu ya ng'ombe, ng'ombe au ng'ombe. Lakini kuna "burgers nyingi za …" ambazo zinaweza kuvutia kufanya majaribio.

Ninaacha mboga ya kunde, soya, seitan: ikiwa umenisoma hadi sasa, nadhani sijakosea kwa kusema kwamba sio aina yako.

Badala yake, wale wa kuku, Uturuki, sungura, kondoo, nguruwe, veal inaweza kuwa. Heshimu tu sheria ya konda / mafuta na epuka rump, kiuno, minofu kwa kupendelea mapaja, coppa, bega.

Nyongeza hazipaswi kupuuzwa. Ninachopenda ni sausage safi, zote kwa maudhui ya mafuta (haitoshi kamwe!) Na kwa maelezo ya spicy mwanga.

Kuna wale ambao huongeza kitunguu kilichokatwa vizuri, paprika au pilipili, mimea yenye harufu nzuri iliyokatwa, baadhi ya haradali au kitunguu saumu.

Labda, watakasaji watapotosha pua zao za snobbish, lakini kina chini, tunazungumzia kuhusu mpira wa nyama. Ili kuingizwa kwenye sandwich tajiri, na michuzi na wengine wote: mambo ya ladha zaidi yapo ndani yake, matokeo yatathaminiwa zaidi.

Na, baada ya duru hii, pia uthibitisho wa makosa.