Orecchiette: mtihani wa ladha

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Wao ni recchiètedde (lakini pia strascenàte) katika Bari; chiangarelle katika Taranto; stracchiodde huko Brindisi.

Lakini kwa muda fulani orecchiette, vipande vidogo vya unga kidogo zaidi ya cherry iliyovingirishwa, kukokotwa kwa kisu na kupinduliwa kwa msaada wa kidole gumba, imepoteza hadhi ya pasta ya Waapula kwa sababu zipo, tayari zimefungwa, katika maduka na maduka makubwa yote.

Mbali na kijani cha turnip, hupikwa na broccoli au vichwa vya cola (cauliflower ya kijani ya Apulian). Nje ya Puglia kuna mapishi mengi: wengine huongeza pilipili moto, mikate mingine ya mkate wa kukaanga, na pecorino au ricotta iliyokaushwa ili kung'olewa kama unavyotaka.

Rudi Mtihani wa kuonja, mtihani wa kila wiki wa bidhaa zinazouzwa katika maduka makubwa, na chapa 5 tofauti za orecchiette, pamoja na moja.

Kwa heshima kwa ufundi wa kale wa Apulia, na kwa Bibi Maria, mmoja wa wengi ambao hadi leo wanatayarisha orecchiette mitaani, katika vichochoro vinavyotoka kwenye ngome ya Swabian ndani ya kijiji cha kale cha Bari, tumejumuisha programu ambayo haijaratibiwa..

YALIYOMO:

Barilla

Divela

Coop Fior Fiore

Mapenzi tu

kutoka kwa Cecco

Nje ya programu: Bibi Maria (kijiji cha kale - Bari)

VIGEZO VYA HUKUMU:

Ufungaji

Kipengele cha kuona

Uthabiti

Kunata

Kupika (angalia)

Kupika (kushikilia)

Kupikia (homogeneity)

Onja

Uwezo wa kunyonya

Mtihani ulifanyika kwa upofu na nyakati zilipangwa. Ili kutathmini vizuri upinzani wa kupikia, tuliongeza dakika moja kwa nyakati zilizoonyeshwa kwenye vifurushi. Pasta ilionja kwanza na kisha ikifuatana na mchuzi rahisi wa basil.

# 5 De Cecco orecchiette n ° 91

500 g pakiti. Maneno "Durum semolina pasta" yanaonekana badala ya viungo. Imetolewa katika mmea wa Fara San Martino (CH). Maadili ya lishe yameonyeshwa. Kupikia: dakika 11

– Hukumu: mapungufu mengi.

– Ufungaji: jadi na picha ya mtindo wa bucolic.

– Kipengele cha kuona: rangi ya rangi, laini na wrinkled kidogo.

– Uthabiti: sio elastic sana na laini kidogo.

– Kunata: kiwango cha chini.

– Kupika (angalia): tunashauri kufuata kiashiria "al dente" (dakika 9).

– Kupika (kukaza): kwenye ukingo wa kubana.

– Kupika (homogeneity): kutosha.

– Onja: mvua kidogo, evanescent.

– Uwezo wa kunyonya: nzuri.

– Bei: € 1.29 (€ 2.58 kwa kilo)

– Thamani ya pesa: wastani.

– Kwa kifupi: kupotosha kati ya bidhaa nzuri za kiwanda cha tambi cha De Cecco.

PIGA KURA: 4 1/2

# 4 Utaalam wa orecchiette wa Barilla Apulian

500 g pakiti. Viungo: semolina ya ngano ya durum, maji. Imetolewa katika mmea wa Marcianise (Caserta).

Maadili ya lishe yameonyeshwa. Kupikia: dakika 12.

– Hukumu: Haitoshi kuvutia, dutu haipo.

– Ufungaji: ya kisasa, ya kuvutia, nadhifu katika umbo. Bora.

– Kipengele cha kuona: giza zaidi, karibu laini kabisa.

– Uthabiti: elastic na imara.

– Kunata: nata kabisa.

– Kupika (angalia): tunapendekeza kupunguza dakika moja ya kupikia

– Kupika (kukaza): kuaminika.

– Kupika (homogeneity): nzuri.

– Onja: mwepesi kidogo

– Uwezo wa kunyonya: dhaifu sana, haitoshi.

– Bei: € 1.29 (€ 2.58 kwa kilo)

– Thamani ya pesa: wastani.

– Kwa kifupi: mengi ya masoko.

PIGA KURA: 5

# 3 Orecchiette ya Passioni tu

500 g pakiti. Viungo: semolina ya ngano ya durum, maji. Imetolewa katika mmea wa Tarall'oro huko Sammichele di Bari (Bari). Maadili ya lishe yameonyeshwa. Kupikia: dakika 13.

– Hukumu: bidhaa ya kuahidi ambayo bado inaweza kuboreshwa.

– Ufungaji: kuvutia zaidi kuliko classics ya plastiki. Kichocheo kilichowekwa kwenye kadi tofauti (kugusa kidogo kwa darasa).

– Kipengele cha kuona: Maumbo yasiyo sawa. Hasa wrinkled na mbaya. Wanaonekana kufanywa kwa mikono.

– Uthabiti: kutofautiana sana. Pia.

– Kunata: wastani

– Kupika (angalia): kidonda.

– Kupika (kukaza): muhuri usiolingana. Dhambi.

– Kupika (homogeneity): sio sare kabisa, inatoka kwa orecchiette mbichi hadi iliyopikwa kupita kiasi.

– Onja: nzuri.

– Uwezo wa kunyonya: kweli ajabu.

– Bei: € 1.60 (€ 3.20 kwa kilo)

– Thamani ya pesa: si ya ushindani.

– Kwa kifupi: bila matatizo ya kupikia itakuwa moja ya bidhaa bora.

PIGA KURA: 5 1/2

# 2 Divella orecchiette 86 / b muundo wa kawaida wa kuchora shaba

500 g pakiti. Viungo: semolina ya ngano ya durum, maji Imetolewa katika mmea wa Rutigliano (Bari). Maadili ya lishe yameonyeshwa. Kupikia: dakika 13.

– Hukumu: classic nzuri.

– Ufungaji: rahisi, isiyovutia (huruma) na ngumu kusoma.

– Kipengele cha kuona: orecchiette giza, mbaya tu kulia.

– Uthabiti: elastic na imara.

– Kunata: haijatiwa chumvi.

– Kupika (thibitisha): nyakati zilizopendekezwa ni sahihi.

– Kupika (shika): kushikilia bora kwa kupikia. Mfano.

– Kupika (homogeneity): sare kikamilifu.

– Onja: kitamu sana.

– Uwezo wa kunyonya: vizuri sana.

– Bei: € 1, 10 (€ 2, 20 kwa kilo)

– Thamani ya pesa: isiyoweza kushindwa.

– Kwa kifupi: Divella hucheza nyumbani na hutoa bidhaa inayofaa. Ufungaji kukaguliwa.

PIGA KURA: 6 1/2

# 1 Coop fior fiore orecchiette

500 g pakiti. Viungo: semolina ya ngano ya durum. Imetolewa katika GR. A. M. M. katika Bitonto (Bari). Maadili ya lishe yameonyeshwa. Kupikia: dakika 12.

– Hukumu: bidhaa ya dutu.

– Ufungaji: nadhifu kabisa, na kichupo cha wambiso.

– Kipengele cha kuona: orecchiette isiyo sawa katika umbo na mkunjo. Imekunjamana vizuri na mbaya. Wanaonekana wametengenezwa kwa mikono.

– Uthabiti: bora katika kila jambo.

– Kunata: wasilisha haki.

– Kupika (angalia): tunathibitisha nyakati zilizopendekezwa.

– Kupika (shika): kushikilia bora.

– Kupika (homogeneity): sare kikamilifu.

– Onja: ya kupendeza na makali.

– Uwezo wa kunyonya: shukrani kwa kutolewa kwa kiasi kizuri cha wanga, uwezo wa kumfunga mchuzi ni superb. Sehemu ya kumbukumbu.

– Bei: € 1.31 (€ 2.62 kwa kilo)

– Thamani ya pesa: ya ajabu.

– Kwa kifupi: bora si mara zote anasa kwa wachache.

PIGA KURA: 8

Bora zaidi ya mtihani: Coop Fior Fiore

Uwiano bora wa ubora / bei: Divella

Tunafunga na orecchiette maalum. Ustadi wa mikono au tuseme kunyoosha vidole vilivyoboreshwa ili kuunda bidhaa ya kipekee. Katika muundo wa asili, semolina ya ngano ya durum na unga mweupe 0 huonekana kwa idadi tofauti. Kawaida, kwa kipimo cha watu 6, gramu 250 za unga mweupe na gramu 200 za semolina ya ngano ya durum.

Hatutakuambia juu ya msimamo au jinsi wanavyofunga na mchuzi, tunakuonyesha picha tu.

Wakati wowote iwezekanavyo, nenda kwa Bari, katika jiji la kale, upotee kwa makusudi kwenye vichochoro, kwa hakika utakutana na wanawake ambao hukanda strasc'nat kwa mkono mbele ya mlango wa petticoats.

Onyesho la kweli.