Je, huko pia ni masika? Sahani za kikanda za kujaribu

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Shina mkali kwenye matawi. Usingizi mzito. Vikundi vya shule kwenye safari na kiwango cha juu cha homoni. Magazeti ya Wanawake ambayo yanazungumza juu ya lishe ya detox. Kwa kifupi, ni chemchemi.

Msimu wa kijani kibichi, ubora wa rangi dhidi ya ulafi kulingana na kromotherapi ya chakula: hata hivyo, jaribu kuwa na utulivu mbele ya risotto yenye mimea ya porini. Au kupanua majadiliano hadi sampuli za ladha ambazo hutoa majira ya kuchipua.

Naam, ikiwa unaweza, centrifuge ya mwani ya bure.

Wacha tuweke kando saumu za utakaso, hata hivyo, leo ni Jumapili. Badala yake, wacha tufanye aina ya hesabu ya zile kuu sahani za spring kugawanywa na mikoa.

Veneto

Risotto na asparagus

Sisi Waveneti tunangojea chemchemi ili kujijaza na avokado, ya kila sura na uthabiti. Suala hilo sio la amani sana, kwa sababu vita vinatangazwa kati ya wazungu na kijani, hata ndani ya rangi sawa.

Asparagus ya Badoere inadondosha shoka mbili, (nyeupe na kijani, IGP); Cimadolmo na Bassano wanajibu (nyeupe, Igp moja na Dop nyingine).

Ikiwa hutaki kuumiza mtu yeyote, agiza sahani inayowaadhimisha vyema: risotto. Ikiwa ni nyeupe au kijani, mchele ni wa lazima, vinginevyo una kila haki ya kuinuka kutoka kwenye meza na kuripoti mpishi, ambaye jina lake litavunjwa heshima kwenye uwanja wa umma.

Piedmont

Subrich

Jina linatokana na Kifaransa "sur brich" iliyo kwenye matofali, ili kuonyesha njia ya kupikia. Umbile laini na umbo la mviringo, sentimita chache kwa kipenyo, pancakes hizi ni wimbo wa spring.

Mimea, mchicha na asparagus hukatwa kwa mkono, kisha huchanganywa na mayai, parmesan, mafuta na kuoka katika tanuri. Wanaweza pia kukaanga, lakini mila haitoi.

Liguria

Turtun wa Castelvittorio

Hata wale ambao hawaelewi chochote kuhusu hisabati huangaza mara tu wanaposoma chemchemi ya equation = pies za kitamu. Katika Liguria wanajua mengi kuhusu hili, kwa hiyo hapa ni turtun: pie kubwa ya mboga na mimea ya mwitu, mbuzi safi au jibini la pecorino, unga, mayai na mafuta ya ziada ya bikira kutoka Taggiasca.

Unga umevingirwa kwa mkono na kupikwa bila sufuria, kwenye ciappa, tanuri ya kuni ambayo inatoa keki harufu yake ya tabia.

Lombardy

Supa de luvertis

Kwa wale wanaouliza luvertis ni nini, toba huanguka: kukusanya kwa kifupi na viatu, katikati ya nyasi ndefu.

Luvertis ni shina za humle ambazo huko Lombardy supu ya kupendeza hutayarishwa pamoja na viazi na mchele. Je, supu hiyo inakukumbusha majira ya baridi? Jaribu hii. Wale ambao bado wanalalamika watatumwa kukusanya asali kwa mikono yao.

Emilia Romagna

Pasta na strigoli

Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini au tagliatelle della Madonna: jina hutofautiana lakini bila shaka unawafahamu kwa kufanya maua yatoke, wakiwa watoto, kwenye sehemu ya nyuma ya mkono (jasiri zaidi kwenye paji la uso). Nyasi za mwitu, zina ladha chungu kidogo.

Wale wenye afya zaidi huwachemsha au kuinyunyiza kwa maji, ili kuchanganya na mayai yaliyopigwa, jibini la pecorino, pilipili na kisha kufanya nyama za nyama.

Katika Emilia Romagna, kwa upande mwingine, ni kukaanga na bakoni, vitunguu, mafuta na divai na kukaanga na pasta, ambayo inaonekana kutupwa yenyewe kutoka kwenye sufuria moja kwa moja kwenye sufuria.

Lazio

Vignarola

Mchemraba wa kijani kwa sahani hii kutoka Velletri. Etymology itategemea ukweli kwamba viungo vilivyotumiwa vilipandwa, katika siku za nyuma, kati ya safu za mizabibu (wengine wanasema, hata hivyo, kwamba jina linatokana na "vignaroli", yaani, bustani).

Ni sahani mbaya ambayo hutumia artichokes, maharagwe mapana na mbaazi (baadhi pia hutumia escarole). Kuna matoleo mawili: moja ya mboga pekee, nyingine na kuongeza ya bakoni (au bacon).

Mboga hupikwa kulingana na nyakati tofauti za kupikia, msimamo ni supu kidogo. Sahani bora ya kando: hatari ni kuibadilisha kuwa appetizer, mchuzi wa pasta, dessert …

Toscany

Garmugia

Kawaida ya eneo la Lucca, ni supu, lakini kama sahani zote za asili ya wakulima inakuwa sahani moja. Wale ambao wanakumbuka sahani nyepesi tu ya mboga (ingawa ni kubwa: mbaazi, vidokezo vya asparagus, artichokes crispy, maharagwe na maharagwe mapana) watalazimika kubadili mawazo yao.

Kwa kweli, nyama ya ng'ombe au veal na bacon hufika kutoa mkono. Ni marufuku kuchemsha tena mchuzi, au itapoteza sifa zake zote.

Bora itakuwa kula katika Cottage inayoelekea milima, lakini ni nzuri katika ghorofa ya jiji.

Abruzzo

Artichoke ya Cupello iliyojaa

Tuko katika eneo la Vasto na ajabu hii ya miiba ni aina ambayo hutoa bora zaidi katika majira ya kuchipua. Pia wanaiita mazzaferrata, kwa sababu sura hiyo inakumbuka silaha ya zamani ya medieval. Ina ladha iliyotamkwa na ladha tamu na laini, yenye nyama.

Kichocheo kinachofaa kinataka kuingizwa na mikate ya mkate, jibini iliyokunwa, pilipili nyeusi, parsley iliyokatwa vizuri na mayai (pamoja na chumvi na mafuta). Mara baada ya kujazwa vizuri, huchemshwa.

Na kivitendo unakula kwa bite moja.

Campania

Cauraro

Supu ya wavuvi wa kale, cauraro, ni sahani ya kawaida ya Cilento. Ni supu ya chemchemi na mboga za menaica na anchovies.

Kivitendo ndoa kati ya bahari na mashambani, kati ya bluu na kijani, kichocheo duni sana ambacho ni sehemu ya idadi kubwa ya sahani ambazo leo tunasema "ah, mambo mazuri ya kweli ya zamani". Jambo moja ambalo, kulingana na wavuvi wa zamani, lilihatarisha kuwekwa kwenye brine pamoja na anchovies.

Sisili

Frittedda

Haina uhusiano wowote na chakula cha kukaanga. Hapa maharagwe pana sana, mbaazi, artichokes kwa sahani ambayo inaweza kuwa ya kipekee au kuwa appetizer, mchuzi wa pasta au sahani ya upande.

Kila mkoa una toleo lake: huko Palermo ni tamu na siki kwa kukaanga mboga, kisha kupika juu ya moto mdogo sana.

Hatimaye, juu ya moto mwingi, ongeza sukari na siki hadi uvukizi. Tofauti ya Enna huimarisha sahani na kuongeza ya fennel mwitu.